餐饮业态设计技术标准培训课程ppt
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《餐饮培训》PPT课件
采购要求
选择有信誉的供应商，确保食品原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。对采购 的食品原料进行严格的检验和索证，确保来源可靠。
储存要求
食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，保持通风干燥，避免潮湿和霉变。定 期对仓库进行清洁和消毒，防止虫害和鼠害。遵循“先进先出”的原则，确保食 品原料在保质期内使用。
菜等。
04
餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局设计原则
功能性原则
餐厅布局应首先满足功能性需求，包括顾客用餐、员工服务、厨 房制作等空间的合理规划。
舒适性原则
布局设计应注重顾客的舒适度，提供宽敞的用餐空间、适宜的座椅 高度和间距等。
灵活性原则
餐厅布局应具有一定的灵活性，以适应不同场合和活动的需求，如 私人聚会、商务宴请等。
色彩搭配与照明选择
色彩搭配
选择适合的色彩搭配，营造舒适、温馨的用餐环境。通常，暖色调如米黄、橙 色等可以增加食欲，而冷色调如蓝色、绿色等则使人感到清新、宁静。
照明选择
照明是营造餐厅氛围的重要手段。应选择柔和、自然的光源，避免过强的直射 光。同时，可利用局部照明突出重点区域，如吧台、艺术品等。
背景音乐及氛围营造手段
加工制作过程中的卫生控制
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣 帽，勤洗手、剪指甲，不佩戴首饰和涂抹化妆品。定期进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
环境卫生
保持加工场所整洁卫生，定期清洗和消毒设备、工具和容 器。确保食品加工过程中无交叉污染，生熟食品分开存放 和处理。
操作规范
托盘姿势
保持正确的站立姿势，托 盘应靠近身体，保持平衡 ，避免倾斜或摇晃。
行走技巧
行走时保持平稳，注意步 伐大小和速度，避免碰撞 或摔倒。
选择有信誉的供应商，确保食品原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。对采购 的食品原料进行严格的检验和索证，确保来源可靠。
储存要求
食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，保持通风干燥，避免潮湿和霉变。定 期对仓库进行清洁和消毒，防止虫害和鼠害。遵循“先进先出”的原则，确保食 品原料在保质期内使用。
菜等。
04
餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局设计原则
功能性原则
餐厅布局应首先满足功能性需求，包括顾客用餐、员工服务、厨 房制作等空间的合理规划。
舒适性原则
布局设计应注重顾客的舒适度，提供宽敞的用餐空间、适宜的座椅 高度和间距等。
灵活性原则
餐厅布局应具有一定的灵活性，以适应不同场合和活动的需求，如 私人聚会、商务宴请等。
色彩搭配与照明选择
色彩搭配
选择适合的色彩搭配，营造舒适、温馨的用餐环境。通常，暖色调如米黄、橙 色等可以增加食欲，而冷色调如蓝色、绿色等则使人感到清新、宁静。
照明选择
照明是营造餐厅氛围的重要手段。应选择柔和、自然的光源，避免过强的直射 光。同时，可利用局部照明突出重点区域，如吧台、艺术品等。
背景音乐及氛围营造手段
加工制作过程中的卫生控制
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣 帽，勤洗手、剪指甲，不佩戴首饰和涂抹化妆品。定期进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
环境卫生
保持加工场所整洁卫生，定期清洗和消毒设备、工具和容 器。确保食品加工过程中无交叉污染，生熟食品分开存放 和处理。
操作规范
托盘姿势
保持正确的站立姿势，托 盘应靠近身体，保持平衡 ，避免倾斜或摇晃。
行走技巧
行走时保持平稳，注意步 伐大小和速度，避免碰撞 或摔倒。
餐饮培训ppt课件图文)
餐饮营销策略的实施与评估：探讨如何实施有效的餐饮营销策略，并对其进行评估和调整。
餐饮管理技巧培训
制定菜单：根据目标客群和市场需求，制定具有竞争力的菜单
人力资源管理：招聘、培训、考核和激励员工，提高员工满意度和忠诚 度
财务管理：掌握成本核算、财务报表分析和预算编制等技能，确保餐厅 盈利
食材采购与库存管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的稳 定性，同时合理控制库存成本
培训内容与实际操作结合不够紧密，需要加强案例教学和实际操作环节。
培训教材不够生动有趣，需要增加趣味性，吸引学员的注意力。
培训时间安排不够合理，需要提前规划好课程进度，避免浪费学员的时间。 培训师资力量不够强大，需要加强教师团队建设，提高教师的教学水平和 专业素养。
对未来餐饮培训的发展趋势进行展望
数字化和在线培 训的兴起
餐厅布局与装修：合理规划餐厅布局，设计舒适的用餐环境，提高顾客 体验
市场推广与营销策略：了解目标客群的需求和偏好，制定有效的推广和 营销策略，提高餐厅知名度和销售额
餐饮培训方法
理论教学与实际操作相结合
理论教学：介 绍餐饮培训的 基本概念、原
理和技巧
实际操作：通 过实践、演示 和训练等方式， 使学员掌握实
建立完善的培训体系，确保培训 质量和效果
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
定期对培训效果进行评估和反馈
鼓励员工参与培训过程，提高培 训效果和满意度
培训效果跟踪与反馈
定期进行培训效果评估 收集员工反馈意见 分析培训效果数据 及时调整培训计划
餐饮培训案例分享
成功案例分享
案例名称：海底 捞
背景：中国知名 火锅连锁品牌
迎宾礼仪：迎接客人、引 领客人、送别客人
餐饮管理技巧培训
制定菜单：根据目标客群和市场需求，制定具有竞争力的菜单
人力资源管理：招聘、培训、考核和激励员工，提高员工满意度和忠诚 度
财务管理：掌握成本核算、财务报表分析和预算编制等技能，确保餐厅 盈利
食材采购与库存管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的稳 定性，同时合理控制库存成本
培训内容与实际操作结合不够紧密，需要加强案例教学和实际操作环节。
培训教材不够生动有趣，需要增加趣味性，吸引学员的注意力。
培训时间安排不够合理，需要提前规划好课程进度，避免浪费学员的时间。 培训师资力量不够强大，需要加强教师团队建设，提高教师的教学水平和 专业素养。
对未来餐饮培训的发展趋势进行展望
数字化和在线培 训的兴起
餐厅布局与装修：合理规划餐厅布局，设计舒适的用餐环境，提高顾客 体验
市场推广与营销策略：了解目标客群的需求和偏好，制定有效的推广和 营销策略，提高餐厅知名度和销售额
餐饮培训方法
理论教学与实际操作相结合
理论教学：介 绍餐饮培训的 基本概念、原
理和技巧
实际操作：通 过实践、演示 和训练等方式， 使学员掌握实
建立完善的培训体系，确保培训 质量和效果
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定期对培训效果进行评估和反馈
鼓励员工参与培训过程，提高培 训效果和满意度
培训效果跟踪与反馈
定期进行培训效果评估 收集员工反馈意见 分析培训效果数据 及时调整培训计划
餐饮培训案例分享
成功案例分享
案例名称：海底 捞
背景：中国知名 火锅连锁品牌
迎宾礼仪：迎接客人、引 领客人、送别客人
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餐饮培训课件
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
餐饮培训ppt课件图文
餐饮培训ppt课件图 文
汇报人： 2023-12-21
目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮产品知识 • 餐厅运营与管理 • 食品安全与卫生管理 • 员工职业素养提升
01 餐饮行业概述
行业现状及发展趋势
行业规模与增长
近年来，餐饮行业规模持续扩大，增 长速度保持稳定。随着消费升级和人 们生活水平的提高，餐饮业的市场需 求不断增长。
企业特点
餐饮企业具有市场需求广泛、消费者群体多样、菜品创新性强等特点。同时， 餐饮企业也面临着人力成本高、原材料价格波动、市场竞争激烈等挑战。
消费者需求与行为分析
消费者需求
消费者对餐饮的需求包括口味、营养、卫生、服务等多个方面。其中，口味是消 费者最为关注的因素之一，而营养和健康则越来越受到重视。
服务规范
着装整洁、仪态大方、热情周到、细致耐心、礼貌用语
03
注意事项
避免过度推销、注意客人隐私、留意客人需求、及时处 理投诉
接待与点餐技巧
01
02
03
接待技巧
主动热情、微笑服务、询 问预订情况、引导客人入 座
点餐技巧
耐心倾听、提供专业建议 、适度推销、确认菜品及 数量
沟通技巧
用语文明、表达清晰、善 于倾听、及时反馈
员工招聘
制定招聘计划，明确招聘岗位和任职要求，通过 多渠道吸引优秀人才加入。
员工培训
开展新员工入职培训、岗位技能培训、服务礼仪 培训等，提高员工的专业素养和服务水平。
员工管理
建立完善的员工管理制度，包括考勤、奖惩、晋 升等，激发员工的工作积极性和归属感。
营销策略及客户关系维护
市场调研
了解目标顾客的需求和喜好，分析竞争对手的优劣势，为营销策 略制定提供依据。
汇报人： 2023-12-21
目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮产品知识 • 餐厅运营与管理 • 食品安全与卫生管理 • 员工职业素养提升
01 餐饮行业概述
行业现状及发展趋势
行业规模与增长
近年来，餐饮行业规模持续扩大，增 长速度保持稳定。随着消费升级和人 们生活水平的提高，餐饮业的市场需 求不断增长。
企业特点
餐饮企业具有市场需求广泛、消费者群体多样、菜品创新性强等特点。同时， 餐饮企业也面临着人力成本高、原材料价格波动、市场竞争激烈等挑战。
消费者需求与行为分析
消费者需求
消费者对餐饮的需求包括口味、营养、卫生、服务等多个方面。其中，口味是消 费者最为关注的因素之一，而营养和健康则越来越受到重视。
服务规范
着装整洁、仪态大方、热情周到、细致耐心、礼貌用语
03
注意事项
避免过度推销、注意客人隐私、留意客人需求、及时处 理投诉
接待与点餐技巧
01
02
03
接待技巧
主动热情、微笑服务、询 问预订情况、引导客人入 座
点餐技巧
耐心倾听、提供专业建议 、适度推销、确认菜品及 数量
沟通技巧
用语文明、表达清晰、善 于倾听、及时反馈
员工招聘
制定招聘计划，明确招聘岗位和任职要求，通过 多渠道吸引优秀人才加入。
员工培训
开展新员工入职培训、岗位技能培训、服务礼仪 培训等，提高员工的专业素养和服务水平。
员工管理
建立完善的员工管理制度，包括考勤、奖惩、晋 升等，激发员工的工作积极性和归属感。
营销策略及客户关系维护
市场调研
了解目标顾客的需求和喜好，分析竞争对手的优劣势，为营销策 略制定提供依据。
餐饮业态规划及招商方案培训课件
招商效果评估与反馈
招商效果评估指 标：包括签约率、 开业率、销售额 等
招商效果评估方 法：包括问卷调 查、电话访问、 实地考察等
招商效果反馈渠 道：包括客户反 馈、市场反馈、 内部反馈等
招商效果改进措 施：包括调整招 商策略、加强品 牌推广、提高服 务质量等
案例分析与实践操作
章节副标题
成功案例分享与解析
服务人员培训： 提高服务人员 的专业素养和
服务意识
服务设施完善： 提供舒适的就 餐环境和服务
设施
服务营销策略： 制定有效的服 务营销策略，体，了解市场需求和竞争情况 品牌形象塑造：设计独特的品牌形象，提升品牌知名度和美誉度 营销策略制定：根据目标市场和品牌形象，制定相应的营销策略 营销渠道拓展：通过多种渠道进行推广，提高品牌曝光度和销售量
品牌化趋势：品牌建设成为餐饮企业的重要任务，通过品牌营销和推广提 高知名度和竞争力
餐饮业态规划
章节副标题
选址规划
选址原则：选择人流量大、交通便利、周边环境适宜的地点 选址分析：对目标市场、竞争对手、消费者需求等因素进行综合分析 选址评估：对候选地点进行实地考察，评估其商业价值和可行性 选址策略：根据评估结果，制定相应的选址策略和实施计划
招商活动策划与执行
添加标题
招商目标与策略：明确招商目标，制定相应的策略，包括目标客户、市场定位、产品特点等。
添加标题
招商活动策划：设计吸引人的活动方案，包括活动主题、时间、地点、流程等，以吸引目标客 户的关注。
添加标题
招商活动宣传与推广：通过各种渠道进行宣传与推广，包括宣传册、海报、网络等，提高活动 的知名度和影响力。
THEME TEMPLATE
20XX/01/01
餐饮培训ppt课件图文)pptx
餐饮培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
汇报人：可编辑 2023-12-23
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ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
【精品推荐完整版】餐饮服务行业标准培训ppt课件【ppt版可编辑】
餐饮服务行业标准培训
中餐厅服务规范
▪ 1.目的
▪为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。
▪ 2.范围
▪适合于中餐厅整体的服务过程。
中餐厅服务规范▪ 3.工作程序
▪@1开餐前的准备
开餐前的准备为自检部分。
▪@2开餐服务
开餐服务为关键环节。
▪@3开餐后的工作
开餐后的工作为自检部分。
中餐厅工作流程图
▪中餐厅工作流程主要由以下三部分组成：▪1.开餐前的准备△；
▪2.开餐服务☆；
▪3.开餐后的工作△。
▪注：“☆”为关键环节。
▪“△”为自检部分。
开餐前的准备：
▪注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
△上班开窗开门△餐前列会准备☆卫生清洁工作
☆摆台
☆接受预定△口布湿巾准备△日常物品领用
开餐前的准备△
开餐服务：
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐服务☆定岗迎宾了解预订信息☆酒水服务☆菜肴服务☆
香烟服务
传菜工作☆更换餐具△打包服务
结帐☆
更换台布△特殊情况的处理☆
客到流程图
客到
拉门☆开灯△开空调泡茶△
▪注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
上班工作时间
▪任务：工作
▪标准：准时。
▪程序：
1、每日早9：00以前，到三楼集合例会
2、开门开窗。
3、卫生清理工作。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
b
安装独立计量电表、开关
c
提供电话、数据接驳点位
d
有线电视
业主 租户 备注
O O
O O O O
O O
O O
O O
O O O O
12
三、餐饮的组成
专业分类
5
给排水
a
提供给水点位与水表，管径尺寸符合运营需求
b
提供地漏并衔接通往隔油池的总管
c
提供排污管并连接到大厦的污水系统
6
排油烟
a
提供排烟管井、新风井
餐饮具清洗消毒 要设有专有区域，采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池（一般最 小尺寸为单星宽幅500mm）；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。
18
四、餐饮设计的相关法规要求
室内温度保持25℃
b
空调通风设备、控制系统、供回水管道、风管预留接口
c
电力 供应、末端设备设计选型等
d
过渡季，特殊时间段，火锅汤锅类，对附加空调制冷设备的条件预留
3
消防系统
a
各系统设施的管线及设备的设计及施工、调试、检测
b
后续消防末端的改动及报建
4
强弱电
a
电量满足运营需求 ，三相五线380v/220v、50Hz
20%
厨房
辅助
交通、结构
一级餐厅面积指标
二级餐厅面积指标
三级餐厅面积指标
17
四、餐饮设计的相关法规要求
（2）卫生防疫指标
1、配置要求 加工间地面 由硬性材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设墩布池。
加工间墙面 表面全部使用白瓷砖或其他浅色、防水、防潮、方便清洗的硬质材料。
粗加工间（区域）的产品分洗 分别设置蓄禽食品，水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。 西餐，日韩餐肉类清洗和菜类清洗不得相连。
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾客
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
7
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
专业分类
1
建筑
a
结构：用餐区域350-400KG/m2 厨房区域500KG/m2
b
局部荷载超过500KG/m2的由租户处理，如：鱼池、特殊设备用房等
c
交房净高不低于：3500mm
d
排油烟、空调通风所需的外墙百叶及管井或预留相应系统接口至租区
e
租户所在租区建筑及机电相关图纸
f
柱网间距不小于8m
2
暖通
a
租户相关资料
1.首先带着“租赁合同”到工商局核名 2.到消防局办理并取得“消防验收审核意见书” 3.到环保局办理并取得“环境保护验收申请报告” 4.到卫生局办理食品卫生许可证和餐馆服务许可证
政府相关部门营业大厅
开业
14
15
目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。 ➢2、餐饮业态分类。 ➢3、餐饮的组成。
➢4、餐饮业态的相关法规要求。 ➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
5
三、餐饮的组成
餐饮落位考虑原则
一般来讲，我们考虑餐饮业态落位时，首先是正餐或大餐饮相对集中设置在高 楼层，第二是简餐等分散排布各楼层；第三是尽量利用不规则店铺如面小肚子大店 铺和人流动线末端；第四是在首层的入口处预留休闲饮品的位置；第五是各个楼层 的餐饮店铺尽量在同一位置区域设置，以便建筑机电条件预留。
备餐部分
10
三、餐饮的组成
后厨实例
备餐
出餐
RI--C
COOLOR
COOLOR
面食蒸煮
FREEZER
COOLOR
FREEZER
COOLOR
COOLOR
烹调←配菜
初加工
COOLOR
COOLOR
冷荤间
COOLOR
图例：
给排水点位 燃气点位
收餐
COOLOR
清洗间
料品调制
GAS
11
三、餐饮的组成
租户设计需求
正餐案例
主厨房/备餐区面积：210 ㎡ 用餐区面积：439 ㎡
8
三、餐饮的组成
简餐案例
用餐区 厨房/备餐
主厨房/备餐区面积：40 ㎡ 用餐区面积：79 ㎡
9
三、餐饮的组成
后厨的流程
主食库
采
调料库
购
蔬菜库
冷藏库
米食
淘米
蒸
煮
面食
制作Leabharlann 备 餐粗 加 工细 加 工
配 菜
烹调
干菜库 储藏部分
加工部分
餐具存放
➢4、餐饮业态的相关法规要求。
➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
16
四、餐饮设计的相关法规要求
（1）面积指标
11%
10%
21%
12%
10%
22%
29%
29%
餐厅
厨房
辅助
公用
交通、结构
26%
30%
餐厅
厨房
辅助
公用
交通、结构
27%
12%
5%
36%
餐厅 公用
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
6
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
储藏部分
主 米食 食 区 面食
淘米 制作
蒸煮 蒸煮
b
风机、油烟净化设备
c
租区内排油烟系统的定期维护
7
燃气
a
提供燃气点位及表间
8
干湿垃圾房
a
服务半径不超过100米
b
垃圾房设机械排风系统
c
特殊需求自建小型垃圾房
业主 O O O O
O O O
租户
O O
O
备注
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三、餐饮的组成
租户开业前所需相关法规文件
营业执照 税务登记证 组织机构代码证 法人身份证 房屋租赁登记备案
提出相关设计要求，以便营造舒适独特的购物体验，促进销售、提高 租金。
适用范围：龙湖各地区天街系列购物中心。
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目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。
➢2、餐饮业态分类。
➢3、餐饮的组成。 ➢4、餐饮业态的相关法规要求。 ➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
餐 饮 业 态 设 计技术 标准培 训课程 ppt
餐饮业态设计技术标准
餐 饮 业 态 设 计技术 标准培 训课程 ppt
1
一、编制依据、目的、适用范围等
编制依据：1.租户房产条件及交房标准。
2.龙湖已开商业项目实际案例。 3.国家及地区相应规范。 4.餐饮行业成功案例。
编制目的：从餐饮业态需求出发，使招商、运营、工程三方面良性互动。对租户
3
二、餐饮业态分类
正餐、简餐、快餐、休闲
餐饮业态 细分
作用
正餐 目的性强、吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐 快餐
延长逗留时间和带动人流 聚集、带动人流、业态互动
休闲外卖 增加商业氛围、延长逗留时间，目的性约会场所
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目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。 ➢2、餐饮业态分类。
➢3、餐饮的组成。