餐饮服务标准培训PPT
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餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

良好的餐饮服务是餐厅品牌形象的重要组 成部分,能够提升餐厅的知名度和美誉度 。
增加营业收入
促进员工发展
优质的餐饮服务能够吸引更多的消费者, 从而增加餐厅的营业收入和利润。
通过提供培训和发展机会,优质的餐饮服务 能够提升员工的服务技能和职业素养,促进 员工的个人发展。
餐饮服务的发展趋势
绿色Байду номын сангаас保
随着消费者对健康、环保意识 的提高,绿色、环保的餐饮服 务将成为未来发展的重要趋势
餐饮管理的目标与任务
目标
实现餐饮业务的长期盈利和可持 续发展,提升客户满意度和品牌 形象。
任务
制定并执行餐饮业务计划,优化 资源配置,提高运营效率和质量 ,培养专业团队,创新产品和服 务。
餐饮管理的原则与方法
原则
客户至上,质量第一,服务优质,管 理科学,团队协作,创新发展。
方法
制定标准化流程和管理制度,实行目 标管理和绩效考核,强化市场调研和 营销策略,推行信息化管理,加强员 工培训和激励机制。
、个性化的餐饮服务,满足不 同消费者的需求。
特点一
04 服务质量要求高,消费者对餐
饮服务的质量要求越来越高。
特点二
05 市场竞争激烈,餐饮市场竞争
日益激烈,需要不断创新以保 持竞争优势。
特点三
06 消费者需求多样化,消费者需
求呈现多样化趋势,需要提供 个性化的餐饮服务。
餐饮服务发展的挑战与机遇
挑战一
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略
广告投放、社交媒体运营、KOL合作
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点: (一)满足宾客的就餐需要 (二)树立酒店的良好形象 (三)为企业创造经济效益 (四)弘扬民族餐饮文化
(一)餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
(二)餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点: (一)餐厅各部门职能界定 (二)餐厅与酒店其他部门的关系
(一)、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务,取得经济收入; 2、宴会部—接受预订,提供完整宴会服务; 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作; 4、采供部—组织货源,采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生,承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点: (一)餐饮生产的特点 (二)餐饮产品的销售特点 (三)餐厅的任务
(一)餐饮生产的特点
1、个别定制生产,批量生产少,产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
(一)餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计 例如:为发展改进菜谱设立烹饪研究部;
为招徕宴会业务设立宴会部; 为器具的清洗、保管和供应设立专门的 管事部等
(二)、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥,分层负责,权职相称,权责分明 (1)从组织角度考虑 (2)从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点: (一)餐饮业发展趋势 (二)餐饮经营成功的留个要素
(一)餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营,专业化管理 6、发展计算机自动化
餐饮服务流程培训讲座PPT课件

引领客人入座?1迎宾员走在客人前方按客人步履快慢行走如路线较长或客人较多应适时回头向客人示意以免走散?2将客人引至桌边征求客人未预订客人对桌子及方位的意见待客人同意后让客人入座3将座椅拉开当客人坐下时用膝盖顶一下椅背双手同时送一下使客人保持与桌子的合适距离?4招呼服务员接待客人并将就餐人数主人的姓名及房间号等告知服务员以便服务员能够称呼主人的姓名?2核对并确认预订?3带客人从大厅进入包间区带到预定的包间?4请客入坐?5交接客人给区域服务员后方能离开巡台服务?点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段它关系到整个服务过程的成败
台、斟酒、上菜、上饮料等。 • 3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账
单、收款、递信件等小物品。
可编辑课件
托盘
• 三、托盘的使用方法 • 按所托物品轻重,有轻托和重托两种方式。物品重量在
5000克以内的,适宜采用轻托方式,物品重量在5000克以 上,则采用重托方式。 • (一)轻托 • 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘,有便于工作的 优点。轻托的动作要领: • 1、两肩平行,用左手。 • 2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与 下臂垂直成90°角。 • 3、手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。大拇指指 端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成 凹形,掌心不与盘底接触。 • 4、手肘离腰部15厘米。 • 5、右手自然下垂或放于背可编后辑课。件
托盘
• (二)重托重托又称肩上托。此法多 用大型托盘。重托的动作要领:
• 1、用左手。
• 2、左手向上弯曲臂肘的同时,手掌向 左向后转动手腕90°至左肩上方。手 掌略高出肩2厘米,五指自然分开,用 五指和掌根部控制托盘的平衡。
• 3、托盘的位置以盘底不压肩,盘缘不 近嘴,盘后不靠发为准。
台、斟酒、上菜、上饮料等。 • 3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账
单、收款、递信件等小物品。
可编辑课件
托盘
• 三、托盘的使用方法 • 按所托物品轻重,有轻托和重托两种方式。物品重量在
5000克以内的,适宜采用轻托方式,物品重量在5000克以 上,则采用重托方式。 • (一)轻托 • 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘,有便于工作的 优点。轻托的动作要领: • 1、两肩平行,用左手。 • 2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与 下臂垂直成90°角。 • 3、手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。大拇指指 端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成 凹形,掌心不与盘底接触。 • 4、手肘离腰部15厘米。 • 5、右手自然下垂或放于背可编后辑课。件
托盘
• (二)重托重托又称肩上托。此法多 用大型托盘。重托的动作要领:
• 1、用左手。
• 2、左手向上弯曲臂肘的同时,手掌向 左向后转动手腕90°至左肩上方。手 掌略高出肩2厘米,五指自然分开,用 五指和掌根部控制托盘的平衡。
• 3、托盘的位置以盘底不压肩,盘缘不 近嘴,盘后不靠发为准。
食堂服务人员培训课件pptx(精)

制定改进措施
根据调查结果,制定相应的改进措施和计划,提升顾客满意度和 忠诚度。
团队协作与沟通技
06
巧
团队协作的重要性与原则
提升整体效率
通过协作,团队成员可以共享资源、知识和 经验,从而提高工作效率和效果。
促进创新
不同背景和专长的团队成员相互合作,有利于 产生新的想法和解决方案。
增强团队凝聚力
良好的团队协作可以增强成员之间的信任和归属 感,提高团队士气。
及时解决问题
针对顾客投诉的问题,及时采取措施进行解决, 确保问题不再出现。
改进服务质量
通过分析顾客投诉的原因和趋势,不断改进服务 质量和管理水平。
顾客满意度调查与提升
定期进行满意度调查
通过问卷调查、面对面访谈等方式,定期收集顾客对食堂服务的 满意度评价。
分析调查结果
对收集到的数据进行统计分析,找出服务中存在的问题和不足之 处。
客人分菜、分汤。
席间服务
勤换餐具、烟缸,及时 清理桌面,主动为客人
添加酒水、饮料等。
结账服务
准确、迅速地为客人结 账,并感谢客人的光临
。
送客服务
礼貌送客,提醒客人带 好随身物品,欢迎客人
再次光临。
餐饮服务规范与标准
着装整洁
服务人员应穿着统一、整洁的工 作服,佩戴好工号牌。
仪态大方
站立姿势端正,面带微笑,主动 与客人打招呼。
01
02
职责
提供热情周到的服务,关注就餐者需求, 及时解答问题。
03
04
保持个人卫生和食堂环境整洁,确保食品 卫生安全。
熟练掌握菜品知识和烹饪技能,提供合理 的营养搭配建议。
05
06
积极参与培训和学习,不断提高服务水平 和专业素养。
根据调查结果,制定相应的改进措施和计划,提升顾客满意度和 忠诚度。
团队协作与沟通技
06
巧
团队协作的重要性与原则
提升整体效率
通过协作,团队成员可以共享资源、知识和 经验,从而提高工作效率和效果。
促进创新
不同背景和专长的团队成员相互合作,有利于 产生新的想法和解决方案。
增强团队凝聚力
良好的团队协作可以增强成员之间的信任和归属 感,提高团队士气。
及时解决问题
针对顾客投诉的问题,及时采取措施进行解决, 确保问题不再出现。
改进服务质量
通过分析顾客投诉的原因和趋势,不断改进服务 质量和管理水平。
顾客满意度调查与提升
定期进行满意度调查
通过问卷调查、面对面访谈等方式,定期收集顾客对食堂服务的 满意度评价。
分析调查结果
对收集到的数据进行统计分析,找出服务中存在的问题和不足之 处。
客人分菜、分汤。
席间服务
勤换餐具、烟缸,及时 清理桌面,主动为客人
添加酒水、饮料等。
结账服务
准确、迅速地为客人结 账,并感谢客人的光临
。
送客服务
礼貌送客,提醒客人带 好随身物品,欢迎客人
再次光临。
餐饮服务规范与标准
着装整洁
服务人员应穿着统一、整洁的工 作服,佩戴好工号牌。
仪态大方
站立姿势端正,面带微笑,主动 与客人打招呼。
01
02
职责
提供热情周到的服务,关注就餐者需求, 及时解答问题。
03
04
保持个人卫生和食堂环境整洁,确保食品 卫生安全。
熟练掌握菜品知识和烹饪技能,提供合理 的营养搭配建议。
05
06
积极参与培训和学习,不断提高服务水平 和专业素养。
餐饮服务六大技能培训图文(共39张精选PPT)

2021/12/22
摆台的要求
摆放餐具要相对集中,餐具酒具配套齐全、合理,图 案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,美观,科学 卫生,既方便客人用餐又便于服务员席间操作
2021/12/22
2021/12/22
斟酒
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中 餐服务中,服务人员要为客人提供酒水服务,尤其在 高档的宴席中一定要做到动作规范,姿势正确 ,动作 敏捷。
杯子的温度。
3、加温与升温
一、使用暖桶升温; 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中。
4、开瓶
开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上,尽量减少晃动,开瓶后应再一 次检查酒水质量,并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含气饮料或冷藏过的酒水时, 瓶口不要朝向客人,防止水、气喷射出来。
也不能把瓶口抬得太高,以瓶口和杯口相距1~2cm为宜;
{ (7)在进行交叉服务时,要随时观察每位客人酒水的饮用情况,当客人杯中酒水剩1/3
时,就应及时添加;
{ (8)大型宴会,宾主讲话致词时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰。
2021/12/22
2021/12/22
上菜
餐厅服务员为客人进食菜肴、点心、主食所进行的服 务工作称之为菜点服务。上菜和分菜是菜点服务的主要环 节。也是服务员的基本功之一,上菜整个过程大致分为端 托、行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序。
2021/12/22
宴会服务程序
{ 一、宴会前的组织准备 { 1、掌握情况(做到八知三了解)
{ 2、明确分工 { 3、宴会厅布置(“国、寿、喜、婚”) { 4、熟悉菜单 { 5、准备物品摆台 { 6、摆放冷盘
{ 二、迎宾工作(列队迎候,各就岗位,)
摆台的要求
摆放餐具要相对集中,餐具酒具配套齐全、合理,图 案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,美观,科学 卫生,既方便客人用餐又便于服务员席间操作
2021/12/22
2021/12/22
斟酒
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中 餐服务中,服务人员要为客人提供酒水服务,尤其在 高档的宴席中一定要做到动作规范,姿势正确 ,动作 敏捷。
杯子的温度。
3、加温与升温
一、使用暖桶升温; 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中。
4、开瓶
开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上,尽量减少晃动,开瓶后应再一 次检查酒水质量,并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含气饮料或冷藏过的酒水时, 瓶口不要朝向客人,防止水、气喷射出来。
也不能把瓶口抬得太高,以瓶口和杯口相距1~2cm为宜;
{ (7)在进行交叉服务时,要随时观察每位客人酒水的饮用情况,当客人杯中酒水剩1/3
时,就应及时添加;
{ (8)大型宴会,宾主讲话致词时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰。
2021/12/22
2021/12/22
上菜
餐厅服务员为客人进食菜肴、点心、主食所进行的服 务工作称之为菜点服务。上菜和分菜是菜点服务的主要环 节。也是服务员的基本功之一,上菜整个过程大致分为端 托、行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序。
2021/12/22
宴会服务程序
{ 一、宴会前的组织准备 { 1、掌握情况(做到八知三了解)
{ 2、明确分工 { 3、宴会厅布置(“国、寿、喜、婚”) { 4、熟悉菜单 { 5、准备物品摆台 { 6、摆放冷盘
{ 二、迎宾工作(列队迎候,各就岗位,)
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)

服务中的行姿要求:服务中走路应注意步速,要使客人感 到安定。走路过慢,东张西望,会显得懒散,漫不经心, 降低工作效率;走路速度过快,风风火火的,会使客人产 生紧张情绪,也会增加工作中差错的发生;多人一起行走 时,不要横成一排或勾肩搭背。总的来说,女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌:
1)、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚,走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋,都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
(人的人的容貌、服饰、个人卫生等),着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌,着重是在修饰方面。
男服务员:
1.短发,清洁、整齐,不要太新潮 2.精神饱满,面带微笑 3.每天刮胡须,饭后洁牙 4.白色或单色衬衫,领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口,系得美观大方(颜色、长短、领带夹) 6.西装平整、清洁(扣子、商标) 7.西装口袋不放物品(笔) 8.西裤平整,有裤线 9.短指甲,保持清洁 10.皮鞋光亮,深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿,即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”,即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿:入座时,应从左侧入座,走到座位前转身,将 左脚步后移半步,轻稳坐下。女子入座时,应该用手轻拢裙 后。离座时,右脚后移半步,轻盈站起,从左侧离开坐位。
基本要求:温文尔雅、彬彬有礼;稳重端庄、不 卑不亢;笑口常开,和蔼可亲,毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂,是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中,保持亲切甜美的微笑,能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情,是赢得客人好感的重要法宝。 因此,微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一,对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益,起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌:
1)、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚,走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋,都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
(人的人的容貌、服饰、个人卫生等),着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌,着重是在修饰方面。
男服务员:
1.短发,清洁、整齐,不要太新潮 2.精神饱满,面带微笑 3.每天刮胡须,饭后洁牙 4.白色或单色衬衫,领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口,系得美观大方(颜色、长短、领带夹) 6.西装平整、清洁(扣子、商标) 7.西装口袋不放物品(笔) 8.西裤平整,有裤线 9.短指甲,保持清洁 10.皮鞋光亮,深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿,即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”,即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿:入座时,应从左侧入座,走到座位前转身,将 左脚步后移半步,轻稳坐下。女子入座时,应该用手轻拢裙 后。离座时,右脚后移半步,轻盈站起,从左侧离开坐位。
基本要求:温文尔雅、彬彬有礼;稳重端庄、不 卑不亢;笑口常开,和蔼可亲,毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂,是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中,保持亲切甜美的微笑,能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情,是赢得客人好感的重要法宝。 因此,微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一,对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益,起着十分重要的作用。
餐厅服务员培训精品课件ppt

谢谢
THANKS
餐厅服务员的职业前景
餐饮业持续发展
随着社会经济的发展和人们生活 水平的提高,餐饮业将保持持续 增长,为服务员提供更多的就业 机会。
多元化发展方向
服务员除了在餐厅工作外,还可 以考虑转型至酒店、咖啡厅、会 所等相关领域。
提升职位与晋升空
间
通过努力工作和不断学习,服务 员有机会晋升为餐厅经理或业主 ,甚至开设自己的餐厅。
餐厅服务员培训精品课件
汇报人:可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐厅服务基础 • 餐厅服务技能 • 餐厅服务流程 • 餐厅服务标准 • 餐厅服务案例分析 • 餐厅服务员职业发展
01 餐厅服务基础
CHAPTER
服务态度
热情友好
服务员应保持热情友好的态度, 主动迎接客人,提供周到的服务
02 餐厅服务技能
CHAPTER
ห้องสมุดไป่ตู้
点单技能
快速准确记录客人点单
推销技巧
服务员应具备快速、准确地记录客人 点单的能力,确保客人需求得到满足 。
服务员应具备一定的推销技巧,能够 根据客人的需求和喜好推荐适合的菜 品,提高客人的满意度。
熟悉菜单
服务员应对菜单上的菜品有深入了解 ,包括口味、做法、价格等,以便为 客人提供专业的建议和推荐。
。
耐心细致
在服务过程中,应耐心倾听客人的 需求,细致地解答客人的问题。
尊重客人 服务员应尊重客人的意愿和需求, 不强行推销或提供不适当的服务。
服务礼仪
01
02
03
仪容仪表
服务员应保持整洁的仪容 仪表,穿着得体,符合餐 厅的形象要求。
言谈举止
《餐饮服务人员培训》ppt课件(精)

中餐礼仪
01
中餐礼仪概述
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分,是餐饮活动中必须遵
循的行为规范。
03
餐桌上的规矩
如不插筷子直立、不喝醉、不发 出声响等,都体现了对主人的尊
重和对食物的敬畏。
02
餐具使用
中餐餐具包括筷子、碗、盘、酒 杯等,使用时应注意顺序、方式
和礼节。
04
宴请宾客的礼仪
如何安排座位、如何敬酒、如何 送客等,都有一定的规矩和技巧
《餐饮服务人员培训》ppt 课件
汇报人:某某 2023-12-27
目 录
• 餐饮服务人员的基本素质 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 食品安全与卫生 • 餐饮服务礼仪 • 提升服务质量
01
餐饮服务人员的基本素质
良好的仪容仪表
整洁的制服
保持制服干净、整洁,无破损 、无污渍,扣子齐全,不漏扣
处理投诉建议
认真倾听
在处理客户投诉和建议时,要认真倾听客户的意 见和要求,不要打断或辩解。
及时回复
在处理客户投诉和建议时,要及时回复客户,告 知处理进展和结果。
ABCD
记录要点
对于客户的投诉和建议,要记录要点和细节,以 便后续跟进和处理。
改进服务
对于客户提出的合理建议和投诉,要认真分析原 因,采取有效措施,改进餐饮服务质量。
食品储存与加工
食品储存要求
食品应分类、分架存放,离墙、离地、防潮、防鼠、防虫。遵循 先进先出原则,定期检查,及时处理过期、变质的食品。
食品加工注意事项
食品加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期 或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
食品加工工具与容器
食品加工工具和容器应生熟分开,避免交叉污染。用后应彻底清洗 干净,定位存放。
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017零点摆台的摆放
任务:零点摆台的摆放 标准:按照摆台的标准,横平数直。 程序: 1.摆花瓶、台卡:花瓶放于台布正中,台卡放于花瓶 左侧,相距1厘米。 2.摆股碟:以台布的中线为标准定位顺时针进行,左 手托盘,右手拿股碟,轻放在餐桌边缘,离边缘距 离1.5 厘米,约一个食指宽。 3.摆茶碟:茶碟距离桌边1.5厘米,在股碟右侧,与 筷子相距1厘米。
打包服务
结帐☆
更换台布△ 特殊情况的处理☆
开餐后的工作:
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆
开日常提货单☆
酒 水 盘 点 △
餐 具 盘 点 △
台 布 盘 点 △
关门前的检查工作△
关门△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
摆台☆ 零点的摆台☆ 宴会的摆台☆
摆台的准备△
摆台的摆放☆
摆台的检查☆
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
016零点摆台的准备
任务:零点摆台的准备 标准:摆台的物品准备齐全。 程序: 1.检查摆台的餐具是否干净无破损。 2.台面上的装饰物是否齐全。 3.检查台布口布是否干净无破损。
Hale Waihona Puke 008换台布 任务:换台布 标准:以脏换净、无破损、无短缺。 程序: 1.将需送洗的台布、口布放进布草车内。 2.推布草车去布草房。 3.认真清点送洗的布草数量。 4.换回相同数量的布草。 5.分类补进布草柜里。 6.将领回的布草数记录在布草本上。
009清洁工作流程图
清洁工作流程图
服务台的清洁△
003开餐前的准备流程
△开门 △换台布 ☆清洁工作
开餐前的准备
☆摆台
☆接受预定 △口布、小毛巾的准备
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△日常提货
004开门流程图
开门
开门☆
开灯△
开空调△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
005开门
任务:开门 标准:准时。 程序: 1、每日早8:00以前,到前厅部服务中心领 取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
011餐具的摆放
任务:餐具的放置 标准:整齐、洁净、无破损。 程序: 1.检查服务台内的卫生是否清洁。 2.检查餐具有无破损。 3.将擦好的餐具分类摆放,整齐有序、头尾分开:
1)将备用烟缸放在服务台中部靠左侧位置,烟缸干净无 污迹。 2)分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺等餐具 整齐码放在服务台的两个抽屉中,要求方向一致。 3)服务台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。 4)在服务台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各种 开餐所用的杯子。
餐饮服务标准培训
002中餐厅服务规范
1.目的 为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准 则,提供最优质的服务,以满足饭店及客人的规 定和要求,确保中餐厅的服务质量。 2.范围 适合于中餐厅整体的服务过程。 3.职责 按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的 服务,以配合餐饮业的发展;及时和中餐厨师长 沟通,进行菜单的策划和餐厅的销售工作。
014银器的清洁
任务:银器的清洁 标准:光亮、洁净、无水渍、无氧化点。 程序: 1.每周五进行一次银器的漂洗。 2.准备好清洗银器的专用剂,一块干净布。 3.将脏银器用凉水冲净。 4.放入漂银剂里浸泡2-3分钟。 5.凉水冲净。 6.高温消毒。 7.用干净口布将银器表面水渍擦净。
015摆台流程图
4.工作程序 4.1开餐前的准备 开餐前的准备为自检部分。 4.2开餐服务 开餐服务为关键环节。 4.3开餐后的工作 开餐后的工作为自检部分。
中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三部分组成: 1.开餐前的准备△; 2.开餐服务☆ ; 3.开餐后的工作△。
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
开餐前的准备:
△开门 △换台布 ☆清洁工作
开餐前的准备△
☆摆台
☆接受预定 △口布、小毛巾的准备
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△日常提货
开餐服务:
开餐服务☆
领位员
订单☆
酒水服务☆ 食品服务☆ 传菜间工作☆ 香烟服务
注:“☆”为关键环节。 更换餐具△ “△”为自检部分。
瓷器的清洁☆
玻璃杯的清洁☆ 银器的清洁☆
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
010服务台的清洁
任务:服务台的清洁 标准:干净、整齐。 程序: 1.每日分别在午餐前、后,晚餐前、后清理服务台。 2.准备两块擦布一干、一湿。 3.先将服务台面上的用具放在服务车上。 4.用擦布将服务台面擦拭干净,要求无尘、无杂物、 无污迹,抽屉及柜子里面用口布、台布铺好。
6. 质量记录 6.1《餐具盘点本》 6.2《中餐厅酒水盘点表》 6.3《布草本》 6.4《物品申领单》 6.5《酒类货仓申领表》 6.6《食物仓库提货单》 6.7《调拨单》 6.8《饭店餐厅收款员报告表》 6.9《餐厅、酒吧每日报告》 6.10《月培训计划》 6.11《中餐厅餐具盘点表》 6.12《中餐厅每日餐具盘点表》
006开灯
任务:开灯 标准:灯泡完好、明亮。 程序: 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务:开空调 标准:确保室内温度达到标准。 程序: 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好: 夏天22-23度; 冬天23-24度。
012瓷器的清洁
任务:瓷器的清洁 标准:干净、光亮、无水渍。 程序: 1.将脏瓷器放入消毒水中浸泡1-2分钟。 2.用热水冲洗。 3.高温消毒。 4.用干净的口布将瓷器表面水渍擦净。
013玻璃杯的清洁
任务:玻璃杯的清洁 标准:光、洁、涩、干,无水渍。 程序: 1.准备半桶开水。 2.擦杯子用的干净口布若干。 3.一个垫有干净口布的长托盘。 4.将清洗过的玻璃杯从洗碗处取回。 5.用左手拿主擦布的一角,将杯角包住,放在开水里沾一下。 6.用右手拿布另一角塞入杯内,两手协助杯子转动,擦拭杯 脚,杯壁,杯口和杯底。 7.擦拭时用力不宜过大,以防擦碎。 8.擦拭完毕后,将杯子对准灯光检查,保证其无污迹,无水 迹,无指印和布屑。