haccp前提计划

前提计划

（依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点（HACCP体系、

GB食品企业通用卫生规范编制）

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修改控制页

目录

1修改控制页------------------------------------- 2

2目录----------------------------------------- 3

3前言----------------------------------------- 4

4前提计划--------------------------------------- 5

4,1人力资源保障计划-------------------------------- 5

良好操作规范（GMP）--------------------------------------------- 8

卫生标准操作程序-------------------------------- 16

原材料、包装材料安全卫生保障制度 ---------------------- 36

基础设施、设备保养计划 ---------------------------- 40

产品标识和追溯计划 ------------------------------ 42

产品召回计划 ---------------------------------- 45

食品安全事故应急预案 ------------------------------ 48

、八、-

前言

本防护计划依据依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点（HACCP体系、GB食品企业通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品有限公司的实际情况制定。

本计划是河南琪瑞食品有限公司食品安全管理体系文件之一，提供建立、实施、保持和更新保鲜蔬菜的生产（HACC）体系所需的资源。

4 前提计划人力资源保障计划

1. 目的对从事影响食品安全工作的人员定期进行培训和教育，使其获得相关的技

能，确保食品安全管理体系的有效运行，确保质量方针和质量目标的实现。

2. 适用范围适用于对承担质量管理体系、食品安全体系规定职责的所有人员的培训。

3. 职责公司办公室负责人员培训的归口管理工作。

4. 工作程序培训、意识和能力新员工培训

a. 企业教育：包括公司概况、厂规厂纪、质量方针和目标、质量意识、安全意识，相关法律知识、食品卫生基础知识、HACC基础知识、关键岗

位HACC专业知识的培训，入厂一周内由办公室组织进行并考核。

b. 岗位技能培训：包括岗位作业文件、技术资料、所用设备的安全操作规程，工艺技术要求等。由岗位所在部门负责人组织培训并考核，合格后上岗。

在岗人员培训

对在岗人员的培训，按公司年度培训计划及本部门的培训需求进行。中层以上

管理人员由公司办公室组织培训并实施考核。

转岗人员培训按岗位技能培训进行。每个生产项目开工前必须进行人员的培训，了解本项目的卫生要求以及所遵循的原则

评价培训的有效性

a、通过考核和业绩评定的方法，评价培训的有效性，评价接受培训的人员是否具备了所需的能力。

b、公司办公室每年组织各部门负责人及员工代表召开年度培训工作会议，评价培训的效果，征求意见和建议，以便更好的制定下年度培训计划。

c 公司办公室应加强对员工日常工作业绩的抽查评价，对不能胜任本职工作的员工, 应及时停职培训或转岗，使员工的能力与岗位要求相适应。培训计划的制定、实施

“公司年度培训计划”，报总经理批准后，下发给各部门。

公司年度培训计划”，对需由本部门组织的培训，自行安排并实施考核。核。对临时增加的培训，公司办公室需提前通知各相关部门，并做好培训前的准备工作。

“职工培训签到表”，培训考核完毕后，将成绩记入“职工培训记录表”，并到办公室备案，办公室根据记录情况填写“职工培训登记台帐”作为职工培训履历存档。

培训频次及按排时机

—3 次，分别安排在年初、年中及其它时间进行。

考核：

培训监督及检查

公司办公室负责对培训安排、效果及考核进行监督及检查。如发现培训未按计划进行或培训未达到预期效果，责令相关部门追加培训，并将监督及检查情况在培训记录中注明。

良好操作规范( GMP)

1.适用范围

本方案适用于公司出口保鲜蔬菜的安全、卫生管理。

2 规范性引用文件

《食品生产企业通用卫生规范》( GB14881-2013) 《生活饮用水卫生标准》

( GB5749-2006)

CAC/RCP《1 食品卫生通则》

CAC/RCP《HACC体系及其应用准则》

GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点(HACCP体系、

GB食品企业通用卫生规范编制

3.生产、质量管理人员的要求

3．1 健康要求

3．1．1 与生产直接有关的人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查。体检合格后方可上岗，取得健康合格证的人员由办公室登记备案

3．1．2 患有影响食品卫生疾病的人员，如患有传染性疾病、开放性损伤（包括疥、疮或感染性创伤）的人员，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的人员，在上述疾病病愈前必须调离生产岗位。3．2 卫生要求

3．2．1 进入生产区域的生产、检验及管理人员保持个人清洁。不得将与生产无关的物品带入车间；不得带手表、首饰等饰物，不得化妆。

3．2．2 进入生产区域的人员必须按规定穿着工作服、帽、鞋，头发、衣物不得外露。

3．2．3所有进入生产区域的人员，必须按照该区域的要求进行洗手消毒，经过消毒