紫茄子的10种家常做法大全
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法红烧肉末茄子用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。
这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。
料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡12、好吃的根本停不下来油焖茄子用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。
焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
小贴士：1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、重在焖，不是炒熟的哦。
3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
紫色茄子的做法大全
紫色茄子的做法大全在生活中很多人都喜欢吃茄子，茄子也属于地三鲜，其中的一种，而且茄子的做法多种多样，它可以和豆角坐在一起做成豆角烧茄子，还可以用来和西红柿土豆炖在一起炖顿顿菜，还能够和青椒坐在一起做成烧茄子，特别是红烧茄子，简直是老人和小孩子最爱的菜，下面介绍紫色茄子的做法大全红烧茄子食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖做法：1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
拌杏仁茄子食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋做法：1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
西红柿肉片烧茄子食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油做法：1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2.锅中放入适量的色拉油。
开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。
（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。
看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7.做一锅开水。
8.西红柿表面划十字刀。
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。
紫皮长茄子怎么做好吃
紫皮长茄子怎么做好吃关于《紫皮长茄子怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活很多人喜欢吃紫皮长茄子，另外也是日常生活较为普遍的紫色蔬菜。
紫皮长茄子吃起來味儿非常好，而且这类四季豆有防癌延缓衰老的功效，还能减少胆固醇，能够说成蔬菜水果中的营养成分能人。
烹制这类四季豆的方式有很多种多样，每一个人会作出不一样的味儿，今日给大伙儿强烈推荐几类好吃的做法。
第一种作法1.蓝紫色茄子切条状，西红柿切片，肉切割成丝。
2.锅放多一点油，放四季豆炸软，以后捞起来控干油。
3.锅内火油，放生姜片、葱段炒出香味，再放丝袜高跟鞋炒至掉色。
4.添加西红柿煸炒，倒些生抽酱油，再用盐调料。
5.紫茄子码在瓷碗，炒好的西红柿和丝袜高跟鞋倒在碗的顶层，最终翻拌。
第二种作法1.准备好食才2.准备好辣酱，葱，姜，蒜。
3.紫茄子清洗，切长方形条4.锅中油烧，学会放下四季豆低火煸至发枯，盛出。
5.锅中油烧，学会放下生姜沫，肉沫爆锅至脱袋。
6.学会放下四季豆7.加上料酒，盐，糖，辣酱，酱油煸匀，加一点水焯3分鐘.8.加葱段，蒜泥，味精煸匀就可以。
第三种作法生产原材料疫苗长茄子2个、五花肉100克、朝天椒1只、蒜5瓣、油适当生产调味品疫苗生抽2勺、糖1勺、酒一茶匙生产作法疫苗1、将四季豆竖切割成4条，再横切面成段，五花肉切割成丝。
2、将朝天椒切成片、蒜敲碎。
3、把油加温，将四季豆放进锅中炸一下立刻捞出。
4、锅内放进一茶匙油，先爆朝天椒和蒜，再放进丝袜高跟鞋炒至掉色，随后放进炸好的四季豆，加生抽、糖、酒和少量调料后，起锅盛盘。
第四种作法1，四季豆一斤，切滚刀块，用一匙盐翻拌腌20分钟，2，米酒两匙，3，八角(八角茴香)两玫，4，葱三棵，剁碎，5，蒜三瓣，切成片，6，香莱两株，剁碎，7，豆瓣电影一匙，生抽一一茶匙，白砂糖一现磨咖啡匙，味精一现磨咖啡匙同放一个碗里，8，木薯淀粉一一茶匙放水配成料汁。
茄子的做法既简单又好吃怎么做
茄子的做法既简单又好吃怎么做茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!茄子这10种做法，超好吃，还简单!茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
一、酱醋蒸茄子材料：茄子400克做法：1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄材料：茄子500克、大豆100克做法：1. 将黄豆洗净用温水泡软;2. 香菜择洗干净切末;3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子材料：茄子300克、青椒50克做法：1. 将茄子去皮，切成细长条;2. 青椒去籽切成细长条;3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香;5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
四、红烧茄子材料：茄子500克尖椒20克做法：1. 将茄子切成长条;2. 将红尖椒切成长条;3. 姜洗净切末;4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
紫色圆茄子的做法大全
紫色圆茄子的做法大全茄子分为圆形的紫色茄子和椭圆形的紫色茄子，这两种茄子除了外形不同之外味道也略有不同，而且没种茄子都有不同的做法，紫色圆形茄子是人们日常生活中最常见的茄子，它的做法也有很多，有红烧茄子，炒茄子等等。
今天小编就给大家介绍一下紫色圆茄子的做法大全。
主料：茄子（紫皮，圆）1个辅料：黄豆1小把调料：八角1个花椒15粒生抽30毫升细香葱3根植物油1汤匙香菜4根独茄子的做法1.准备原料：圆茄子1个、生抽30毫升、干黄豆1小把、香菜4根、八角1个、花椒15粒、香葱3棵2.将圆茄子切成个头均匀的小块，长度约两个指关节长，摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时，我吹了四个小时，因为没太阳，阴天，直到表皮变蔫3.在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了，四个小时后，锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟4.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段5.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止6.盖上盖子中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁7.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间，调小火8.取一个小锅，倒入一点儿植物油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周，把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜、香葱、花椒油推匀即可烹饪技巧1、这道菜的灵魂我觉得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以为这是一道以鱼为主的味道；2、茄子很容易熟，加水不要加太多，否则茄子会被煮烂的不成形；3、茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推，不然茄子会被锅铲捣烂掉；4、它是米饭的最佳拍档之一。
厨房美食菜谱：炒紫茄丁的做法
厨房美食菜谱：炒紫茄丁的做法
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
维生素C含量达17毫克，远远高于苹果含有维生素C的量。
此外，茄子还含一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。
其中紫茄子中富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
食材
主料：
瘦肉
茄子
油适量
盐适量
玉米淀粉适量
酱油适量
姜蒜适量
白砂糖适量
步骤
1.原料图。
2.茄子去掉头部、尾部。
3.再切开两半。
4.再细切两半。
5.最后把茄子切成丁。
6.肉切丁。
7.肉放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味。
8.把调味料拌均匀。
腌制3个小时。
9.下油锅，爆香肉。
10.肉六七成熟时加进茄子，一同翻炒。
11.加上少盐。
12.加上少许糖，进行调味。
然后翻炒至熟。
13.在收火前加上少许的酱油会更香些。
小贴士：1.在收火前加上少许的酱油会更香些。
青色茄子怎么做好吃
青色茄子怎么做好吃茄子在我们餐桌上比较常见，是一种很普通的蔬菜，但是营养成分却并不少，当然大家做茄子的方法也是各不相同的。
茄子有紫色的，也有青色的，但是青色茄子怎么做好吃呢？比较常见的就是炸一下后做风味茄子，酸甜口味深受人们的喜爱。
另外，红烧茄子也是大家比较常见的一种。
一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
-制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀-粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
-关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
-配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
-调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
-制作：-(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。
海米切末。
-(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。
剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
-(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
-关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
三、芝麻茄条-主料：茄子400克。
-配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
-调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
- 制作：-(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
超好吃的9种茄子的做法
超好吃的9种茄子的做法茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
它营养丰富，常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
现在，就来学习一下怎么做茄子吧!超好吃的九种茄子做法，你一定没有全吃过【酱烧茄子】用料茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量做法1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
【西红柿烧茄子】用料大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油做法1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可【炒茄子】用料1茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克用料3 (经典鱼香汁)香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺做法1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃2.切成小长条3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入4.小火慢慢煸炒5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些6.用盘子盛出7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入9.煸炒出红油和香味儿10倒入茄子条11.翻炒几下炒12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
风味茄子的做法
风味茄子的做法紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗脸整洁乌条状再乌粒状再剁肉打碎，青椒也乌粒与肉打碎烘烤再甩剥几下，重新加入盐、油、鸡精(可不提)大礼沿着一个方向烘烤几下以便馅料调味光滑。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢蒸使不好的茄子至变硬。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
长茄子，花椒，干辣椒，香菜，蒜末，白糖，味超过美1、将茄子拍粉过油，然后捞出淋油。
2、锅内留油少许将干辣椒和花椒煮成，放进白糖，重新加入味超过美，出来锅前放进茄子和香菜、蒜末即可。
主料：嫩茄子配料：淀粉，油，酱油，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉(生粉效果最好)。
2、锅内放油，六七分冷的时候，把茄条逐个装进，烧至金黄色，盛满沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
关键：茄条欺负人挺虚，就可以香脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)，茄子克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油克。
(原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)1.茄子乌条状，青红椒乌小块，香葱磨碎，姜蒜晒干蓉。
(这道菜的茄子无法泡水，必须轻易炸)2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻。
我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些。
)3.咸蛋徐磨碎打碎。
(先煮熟再磨碎比较难磨碎，我现在这样做炒出可以结块)4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用5.锅内热少量油，放入姜蒜，青红椒煮成6.再放入事先炒好的蛋黄7.放进烧过的茄条8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
紫色茄子怎么做好吃
紫色茄子怎么做好吃紫色茄子就死常说的紫茄子，是我们生活中比较常见的蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各种微量元素。
以紫茄子为食材烹饪出的各种美食种类有很多，相信大家一定不会陌生，喜欢的话可以掌握一些特殊茄子的做法。
那么，紫色茄子怎么做好吃?下面咱们就来详细看看吧。
古早味塔香紫茄子简介茄子是少数的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，尤其是维生素p的含量很高，这是其他蔬菜望尘莫及的。
材料茄子3条,九层塔少许,辣椒(可免)少许,油适量,酱油适量,素蚝油适量,水适量,香油适量做法1、茄子入油锅炸熟(油要热要多)捞起沥油备用;2、锅中加入水.酱油和素耗油煮滚放入茄子拌一下.喜欢吃辣的加辣椒.再加入九层塔提香.起锅前加入香油。
客家酿矮瓜茄子材料矮瓜茄子6条蒜蓉5瓣青葱碎2根咸豆酱1汤匙食水2/3杯蚝油花雕酒粟粉(勾芡)#准备好客家酿的腌制肉馅。
做法把矮瓜洗净切1/3截。
每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
茄子谷垒材料茄子2根，小麦面粉100克，玉米粉50克，小葱，花椒粉，食盐，食用油做法1.A.谷垒的制作过程2.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分3.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块4.切好的茄子块用凉水冲一下5.沥干水分，放在一个干净无水的容器里6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀9.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。
直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切10.面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了11.B.谷垒的蒸制过程12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里14.电饭煲内胆放水烧开15.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞16.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了17.蒸好的茄子谷垒18.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉20.C.谷垒的炒制过程21.锅内放油烧至油热22.小葱洗净切葱花23.放入小葱花，煸出香味24.倒入晾凉的茄子谷垒25.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味26.调入适量的食盐27.撒入适量的花椒粉28.用铲子搅拌均匀即可。
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紫茄子的10种家常做法大全第一:豆角烤茄子。
豆豉烤茄子虽然是一道很普通的菜，但是却受到很多人的喜爱，主要是因为它的适口性。
下面这个方法只是用了食用油的量，操作简单，但是味道很好。
这值得一试。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子一个，豆角适量，红辣椒适量，大蒜适量。
第二步:茄子切条，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片备用。
第三步:茄子条加一勺盐，然后腌制十分钟。
第四步:锅中倒入适量油，油热后放入豆子翻炒。
第五步:翻炒至豆子变软，表面微皱。
第六步:将茄子条放入锅中翻炒两到三分钟。
第七步:锅中间留出空间，放入蒜片和小红椒炒香。
然后和茄子、豆角一起翻炒均匀。
第八步:开始调味，加入半勺盐，三勺蒸鱼和酱油，两勺生抽和一勺糖，翻炒均匀。
第九步:出锅前将鸡精翻炒均匀，然后倒入一些香油。
技巧1.根据自己的口味放胡椒粉的量。
2.最好不要用刀切豆子。
用手掰的时候味道更好。
3.茄子腌一会儿，味道会更入味，也不容易吸油。
但是有些水会被盐析出来，炒的时候要把多余的水倒掉。
4.茄子腌制的时候盐已经释放出来了，酱油和蒸鱼酱油都有咸味，所以调料放盐的时候要小心。
5.超市有清蒸鱼和酱油卖。
第二种方式:传统鱼香茄子这道菜好吃，软香，鲜咸，营养丰富。
下一餐是一大特色，拌饭，唇齿留香。
具体做法第一步:准备食材。
长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。
调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣酱切碎备用。
第三步:在茄子条上撒一点盐，拌匀。
腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌制好后，将盆中多余的水捞出。
然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油。
油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。
第七步:换另一口锅，锅中加入少许底油，然后将肉倒入锅中翻炒。
第八步:翻炒至肉发白成熟，加入豆瓣酱和红椒翻炒均匀。
第九步:加入蒜末，炒香。
第十步:将茄子条放入锅中翻炒。
第十一步:将碗汁倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。
然后关火，淋少许香油即可食用。
小贴士:1.这道菜选茄子的时候，最好选长茄子。
2.茄子的皮很有营养，最好留下来。
3.辣椒的量可以根据自己的口味适当增减。
4.豆瓣酱尝起来很咸。
所以腌制茄子的时候，一定要小心盐。
放多了就要用清水洗。
5.炒茄子最好用平底锅。
这样炒出来的茄子量大，而且省油。
第三道菜:酱烤茄子丁。
这道菜，酱茄子丁，味道浓郁，酱香十足。
不管是面条还是米饭，都是非常好的一餐。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子3个，红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
这道菜多加点大蒜味道会更好。
另外，不能吃辣的朋友不用放辣椒)第二步:茄子切成1cm左右的小块，葱花、红椒碎、蒜碎、姜碎备用。
第三步:往茄子里撒一勺盐拌匀，然后腌制15分钟。
腌泡后，去除渗出的水。
(茄子里撒一点盐，这样炸出来的茄子不仅省油，而且味道也不错)第四步:锅中倒入适量的油。
油热后，将腌制好的茄子倒入锅中，翻炒至茄子变软，然后控油待用。
第五步:锅中倒入适量的油。
油热后，在锅中煸炒大蒜30秒，然后在锅中煸炒红辣椒、葱、姜调味。
第六步:将2勺甜面酱放入锅中翻炒出香味，然后加入1勺白糖翻炒至融化。
第七步:将茄子丁放入锅中翻炒，撒少许鸡精调味，再淋少许水淀粉后出锅勾芡。
(甜面酱味道偏咸，炒这道菜的时候不用再放盐了。
)第四道:肉末茄子这个肉末茄子软糯滑咸。
很常见的下一餐，用“横扫全餐”来形容也不为过。
特定制造方法第一步:准备食材。
长茄子2个，肉末200g，小红椒适量，葱姜蒜适量。
第二步:茄子切成4-5厘米长的条，小辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
第三步:将1茶匙盐放入茄子条中，然后搅拌均匀，腌制10分钟。
第四步:将半个蛋清、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉放入肉馅中，然后抓匀腌制10分钟。
第五步:锅中倒入适量的油(平时做菜用的油量)。
油热后，将茄子条放入锅中煸炒至变软，盛出待用。
第六步:往锅里倒一点油。
油热后，将肉馅放入锅中，迅速打散。
翻炒至颜色变白。
第七步:将1勺生抽、1勺糖面酱、半勺白糖放入锅中翻炒至肉末上色。
画第八步:在锅里翻炒红辣椒、洋葱、生姜和大蒜，直到香味四溢。
第九步:将茄子条放入锅中翻炒，然后加入半勺盐和半勺鸡精调味，出锅前淋上少许香油。
(因为茄子是加盐的，酱油和甜面酱味道也是咸的，所以最后放盐的时候一定要小心。
建议先尝一尝再放。
)第五:蒜泥茄子。
这个蒸茄子颜色很好看，让人食欲倍增。
另外整个过程没有食用油，只在搅拌的过程中放了几滴香油，吃起来非常清爽可口。
特定制造方法第一步:准备食材。
2茄子，大蒜，香葱。
第二步:将茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。
第三步:取一个干净的盆，倒入半盆水，加入2勺白醋，然后搅拌均匀。
接下来，将切好的茄子放入盆中浸泡3-5分钟。
(白醋浸泡可以防止茄子变色。
这是第一次政变。
)第四步:锅上放开水，茄子皮朝上放在笼屉上，如图。
(茄子皮不接触笼子，可以防止变色。
这是第二次政变。
)第五步:大火蒸7-8分钟，然后把蒸好的茄子拿出来晾凉。
(蒸的时间主要看茄子的大小。
茄子大的话，蒸一会儿。
)第六步:蒸茄子时，将大蒜捣成蒜泥备用。
第七步:将干茄子撕成条状，如图。
第八步:将蒜泥放入茄子中，然后依次加入半勺盐、1勺酱油、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油和少许葱花拌匀。
第九步:放在桌子上~多说两句:1.尽量选择表皮饱满光滑、皮嫩的茄子。
2.喜欢吃辣的，可以加点辣椒，味道更好。
第六:鱼香茄子盒这种蔬菜茄子盒外酥里嫩，色泽金黄，鱼露酸甜香浓。
一起吃的话非常好吃。
特定制造方法第一步:准备食材。
猪肉末300克，长茄子两根，大葱少许，生姜少许。
第二步:在猪肉馅中放入适量香油，朝一个方向搅打至浓稠，然后加入姜末、葱花、1茶匙盐、半汤匙鸡精、2汤匙酱油和1汤匙蚝油，搅拌均匀。
馅料准备好了。
第三步:茄子清洗干净，切成1cm厚的片，中间切，但不要切掉。
画第四步:把肉均匀地夹在茄子中间。
画第五步:将3汤匙面粉、3汤匙玉米淀粉、1个鸡蛋和适量水放入大碗中，调成酸奶般稠的面糊备用。
第六步:再取一个空碗，将半勺盐、半勺鸡精、2勺酱油、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水放入碗中，拌匀，做成鱼香碗汁备用。
第七步:锅中倒入适量的油。
油热后，将裹好面糊的茄子夹放入锅中炸熟。
油炸至两面金黄，取出备用。
第八步:取另一口锅，锅中倒入适量底油，放入葱花、姜末、剁椒炒香。
第九步:将碗汁倒入锅中，煮沸。
第十步:把鱼露倒在茄子盒上。
第七:蒸茄子。
夏天一定要试试这种“蒸茄子”的吃法。
味道清爽开胃，制作简单，非常适合夏天。
特定制造方法第一步:准备食材。
2茄子、大蒜、红椒、青椒、香葱。
第二步:将茄子清洗干净，切成条状，如图。
第三步:将茄子放入蒸笼，大火蒸10分钟，直到茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第四步:将红辣椒、青椒、香葱、蒜切成块备用。
第五步:锅中倒入适量的油。
油热后，将蒜粉放入锅中煸炒出香味，再将红椒、青椒放入锅中煸炒。
第六步:将2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油放入锅中调味。
当糖和盐融化时，关火。
第七步:待汁液冷却后，浇在茄子条上，撒上少许香葱，即可上桌。
很开胃。
第八:节油版鱼香茄子下面给大家介绍一种鱼香茄子超级省油的方法，整个过程只需要几滴油，即使减肥期间也可以吃。
做出来的茄子色泽红亮，鲜味十足，回味悠长，特别配米饭。
特定制造方法第一步:准备食材。
长茄子2个，肉末60g，蒜适量。
(最好选一个嫩的茄子，切好后细长，没有籽。
)第二步:茄子切条，大蒜切末备用。
第三步:茄子加入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。
腌制后，挤出多余的水分。
(用盐或盐水腌制茄子，可以去除茄子的涩味，防止茄子在蒸的过程中变色。
)第四步:将茄子放入大盘中，将水烧开，蒸8-10分钟。
第五步:蒸茄子的时候，开始准备那碗汁。
取一个干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、3勺醋，再倒入小半碗水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步:将肉末放入锅中，倒一点点油，小火煸炒至肉末变色。
(如果肉末比较肥，就不用放油了。
)第七步:将1勺剁碎的泡椒和1勺郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，然后将一半蒜粉放入锅中煸炒出香味。
第八步:将茄子条放入锅中翻炒均匀。
第九步:将碗汁倒入锅中，搅拌均匀。
第十步:出锅前，将另一半蒜粉放入锅中翻炒均匀后关火。
我们出去开始吧~第九:烤茄子。
红烧茄子，传统家常菜。
其味道鲜美，外酥里嫩，鲜美多汁，是大多数人喜欢的经典家常菜。
特定制造方法第一步:准备食材。
圆茄子，大蒜和青椒。
番茄酱适量，食用油适量，玉米淀粉适量，糖2汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，酱油2茶匙，香油适量。
第二步:茄子去皮切块，青椒切末，蒜切末备用。
第三步:将一勺盐放入茄子块中拌匀，然后腌制十分钟。
第四步:把茄子多余的水倒掉，然后撒点玉米淀粉，拌匀。
第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、盐，再倒入半碗水，调成碗汁备用。
第六步:锅中放入适量的油。
油温五六成热时，放入茄子，开始炒。
第七步:将茄子煎至表面金黄，捞出备用。
第八步:另起一个干净的锅，倒入少量油。
油热时，加入番茄酱，翻炒蒜粉，使其变香。
第九步:将茄子倒入锅中，翻炒均匀。
第十步:在锅里翻炒青椒。
第十一步:将碗汁倒入锅中，然后大火翻炒，倒一点香油后出锅。
技巧1.用长茄子和圆茄子做这道菜。
2.强烈推荐用平底锅炒茄子。
一次煎的量大而且省油。
第十:烤茄子。
茄子的做法有很多种。
要说哪个最过瘾，这个肉末烤茄子当之无愧。
高温烘烤，新鲜的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美融合，非常入味。
配米饭，绝对是最好吃的一餐。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子1个，肉末60g，红辣椒适量，蒜适量，香葱适量。
第二步:茄子表面刷一层食用油，然后放入预热好的烤箱，200度烤15分钟。
(烤盘最好提前铺上锡纸，避免烤汤弄脏烤盘。
)第三步:烤茄子的时候，可以处理肉馅。
锅中倒入适量的油，将油加热，将锅内的肉翻炒至颜色变白。
第四步:将蒜末放入锅中翻炒出香味。
(蒜的量可以大一点。
)第五步:将2勺辣椒粉放入锅中翻炒至红油，然后加入2勺酱油、半勺盐、1勺糖和少许鸡精调味。
再次翻炒，关火。
(辣椒的量根据你的口味。
)第六步:茄子烤好后取出，用刀从中间切开，如图。
第七步:将茄子掰平，如图。
第八步:将炒好的肉均匀的放在茄子上，如图。
(如果喜欢孜然的味道，这个时候也可以撒一点孜然。
)第九步:再次放入烤箱，200度烤5-8分钟。
第十步:吃的时候撒一点香葱。
技巧如果没有烤箱做这道菜，可以用微波炉~。