鱼香茄子的做法大全家常有哪些
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子是一道十分美味的川菜，下面是最简单的做法：
材料:
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 蒜瓣：3瓣
4. 生姜：1块
5. 辣椒：1个
6. 料酒：1勺
7. 生抽：1勺
8. 豆瓣酱：1勺
9. 白糖：1勺
10. 醋：1勺
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 香葱：适量
14. 植物油：适量
步骤:
1. 茄子洗净切成块状，猪肉末用盐、料酒、生姜腌制均匀备用；
2. 蒜瓣、生姜、辣椒分别切成细末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末炒至断生熟，捞出备用；
4. 锅中再加入适量的植物油，放入茄子块炒至微黄，捞出备用；
5. 锅中再加入适量的植物油，放入蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香味；
6. 加入豆瓣酱炒匀，再放入炒好的猪肉末翻炒均匀；
7. 倒入适量的水，放入炒好的茄子块，再加入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀；
8. 加入适量的淀粉水勾芡，再加入醋炒均匀，最后撒上香葱末即可。
注意事项：
1. 茄子切块后要用盐水浸泡片刻，以去除苦味；
2. 茄子炒至微黄后捞出备用，这样能保持茄子的形状和口感；
3. 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊；
4. 淀粉水用量适量，以保持鱼香茄子的口感不会过于粘稠。
鱼香茄子的家常味道
鱼香茄子的家常味道
作为一个喜欢烹饪的人，我一直在寻找那些简单易做又美味可口的
家常菜谱。
今天我要分享的是一道我最喜欢的菜肴——鱼香茄子。
鱼香茄子是一道四川传统菜肴，以其鲜美的味道和独特的调料而闻名。
这道菜肴的特点是茄子软糯，口感细腻，配上鱼香味浓郁的调料，让人垂涎欲滴。
下面是我分享的鱼香茄子的家常做法：
材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各1个
- 料酒、酱油、盐、糖、醋、淀粉、豆瓣酱适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入瘦肉末煸炒至变色，加入青红椒丝继续煸炒。
5. 加入适量的料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清水，煮开后加入适
量的淀粉水勾芡。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀即可。
这道鱼香茄子的家常做法非常简单，只需要几个基本的调料和简单
的烹饪步骤就可以做出美味可口的菜肴。
如果你喜欢四川菜肴的味道，那么这道鱼香茄子绝对不容错过。
总之，鱼香茄子是一道非常适合家庭烹饪的菜肴，不仅味道鲜美，
而且做法简单，非常适合那些想要在家里做出美味菜肴的人。
如果你
还没有尝试过这道菜肴，那么赶快试一试吧！。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香汁，味道鲜美，口感丰富。
下面我将介绍一下制作鱼香茄子的详细步骤。
材料准备：1. 茄子：3根（中等大小）2. 绞肉：100克3. 葱姜蒜：适量4. 辣椒：适量5. 豆瓣酱：适量6. 料酒：适量7. 生抽：适量8. 醋：适量9. 糖：适量10. 鸡精：适量11. 水淀粉：适量12. 胡椒粉：适量13. 食用油：适量做法步骤：1. 准备鱼香汁: 将适量的豆瓣酱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀制成鱼香汁备用。
2. 处理茄子：将茄子去皮，切成长约4-5厘米的段，然后切成2-3毫米的薄片，用清水浸泡片刻，使茄子出水分。
3. 茄子炸制：炸锅倒入适量的食用油，烧热后将茄子片均匀放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞起沥油备用。
4. 锅中煸炒：热锅凉油，下入绞肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末、辣椒段和豆瓣酱炒香均匀。
5. 加入茄子：将炒好的鱼香酱汁倒入锅中，加入事先炸好的茄子片翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁。
6. 调味：加入适量的胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗入茄子。
7. 勾芡：将水淀粉加入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁变稠即可。
8. 出锅：最后撒上少许葱花点缀，出锅装盘即可。
小贴士：1. 茄子切片后需用清水浸泡，可以去除苦涩和多余的水分，使炸出的茄子更酥脆。
2. 炸茄子时要掌握好油温，火候过大容易炸糊，火候过小则容易吸油。
3. 煸炒酱料时，要用中小火，以免炒糊。
4. 在勾芡时，根据个人喜好掌握水淀粉的加量，喜欢多汁口感的可以用较少的水淀粉，喜欢浓稠口感的可以适量增加水淀粉的用量。
鱼香茄子制作简单，口味鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。
希望大家通过我的介绍，能够掌握制作鱼香茄子的技巧，自己在家里也能够享受到美味的鱼香茄子了。
祝大家做菜成功，开胃美味！。
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，而且是夏季必吃滴一道菜！鱼香茄子--不见鱼肉、但闻鱼香，入口滑嫩、百吃不腻呢。
食材
主料：
茄子1200g
葱适量
蒜头适量
酱油适量
盐适量
猪油适量
步骤
1.茄子洗净切去头部，切成薄片状，泡水待用。
蒜拍扁切碎，葱切小段。
2.锅中热油，倒入茄子翻炒。
3.加水翻炒，减少油的吸收。
4.下2勺盐继续翻炒。
5.倒入适量水，盖上锅盖，焖至茄子变软。
6.将茄子推至锅旁，下少许油爆香蒜蓉。
7.再爆香葱段。
8.倒入适量猪油。
9.出锅前下少许生抽提味即可。
小贴士：茄子的香靠的就是出锅前的油跟生抽，所以一定要下哦。
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子鱼香茄子是一道常见的川菜，其特点是酸辣香鲜，醇厚可口。
下面将介绍如何制作香气扑鼻的鱼香茄子。
材料：1. 茄子（约500克），切成长条2. 瘦猪肉（200克），切成末3. 葱姜蒜适量，切碎4. 干辣椒适量，切碎5. 青红椒各适量，切丝6. 料酒适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 白糖适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 醋适量13. 淀粉适量14. 花椒粉适量15. 葱花适量步骤：1. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜碎和干辣椒碎炒至香味出来。
3. 加入切碎的瘦猪肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒提鲜。
5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮开后放入茄子，小火炖煮几分钟，让茄子入味。
7. 加入青红椒丝，炒匀。
8. 调成适量的湿粉水（淀粉加水调匀），倒入锅中勾芡。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 撒入花椒粉和葱花，翻炒均匀。
11. 装盘后即可享用。
小贴士：1. 炸茄子时可以事先在茄子上涂一层蛋清，这样可以减少油的吸附，使茄子更加健康。
2. 煮茄子时要用小火炖煮，这样可以使茄子的口感更好。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。
4. 完成的鱼香茄子可搭配米饭或面条食用，也可作为一道下酒菜。
以上就是制作香气扑鼻的鱼香茄子的步骤，希望能对您有所帮助。
快去试一试吧，享受美味的鱼香茄子！。
鱼香茄子的5种家常做法
鱼香茄子的5种家常做法鱼香茄子的家常做法一鱼香茄子的材料茄子500公克，猪绞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜头30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙鱼香茄子的做法1.茄子洗净切段，擦干水分，再放入油锅中炸熟，捞起沥干油分备用。
2.姜、葱、蒜头、辣椒切细末，先用2大匙油爆香，加入猪绞肉炒熟，再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水，煮滚后加入茄子，煮约1分钟，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。
鱼香茄子的家常做法二鱼香茄子的材料茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许鱼香茄子的做法1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ml 即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
鱼香茄子的家常做法三鱼香茄子的材料茄子，豆瓣酱鱼香茄子的做法步骤1：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。
茄子洗干净去头，切条。
步骤2：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。
油热倒入切好的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞出。
开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
步骤3：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
步骤4：加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。
汤汁开倒入炸好的茄子。
家常鱼香茄子的独家配方
家常鱼香茄子的独家配方鱼香茄子是一道经典的川菜，精选优质茄子和香料搭配而成，口感香软，鱼香味十足。
下面我将分享一份家常鱼香茄子的独家配方，让您能在家中也能轻松制作出美味可口的鱼香茄子。
原料准备：1. 茄子：4根（中等大小）；2. 瘦肉末：50克（可以使用猪肉或鸡肉）；3. 蒜瓣：3瓣，切碎；4. 姜末：适量；5. 青红椒：各1个，去籽切成细丝；6. 干辣椒：5个，剪成小段；7. 豆瓣酱：1勺；8. 料酒：适量；9. 酱油：适量；10. 白糖：适量；11. 醋：适量；12. 盐：适量；13. 葱花：适量；14. 淀粉水：适量。
步骤一：茄子的处理1. 将茄子洗净后切成细长的条状块，放入盐水中浸泡十分钟，去除苦味。
2. 沥干水分后，将茄子块用油炸至外层微金黄，边缘微卷起。
捞出备用。
步骤二：鱼香酱的制作1. 取一小碗，加入豆瓣酱、蒜瓣、姜末，搅拌均匀。
2. 热锅加油，倒入碗中的调料，翻炒出香味。
步骤三：炒制鱼香茄子1. 热锅倒入适量的油，放入剪成小段的干辣椒炒香。
2. 加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入葱花、姜末、青红椒丝煸炒均匀。
4. 倒入鱼香酱炒匀，再加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 放入油炸好的茄子块，炒匀后加入适量的酱油翻炒均匀。
6. 加入适量的白糖和盐调味，再倒入适量的清水将茄子炖煮软烂。
7. 最后加入适量的醋提鲜，勾芡，让鱼香酱汁稍微粘稠。
8. 撒上一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。
家常鱼香茄子制作完成。
入口香软的茄子搭配浓郁的鱼香味，让人食欲大增。
您可以将它作为正餐的配菜，也可以搭配米饭食用。
制作过程中请注意火候的掌握，以避免过熟或未熟的现象发生。
希望您通过这个独家配方，能够在家中轻松制作出美味可口的家常鱼香茄子。
享受家庭美食的同时，也感受到厨艺带给我们的乐趣与满足。
祝您制作成功，愉快的品尝美食！。
家常鱼香茄子的做法分享
家常鱼香茄子的做法分享
食材准备：
- 茄子4-5个（中等大小）
- 猪肉馅200克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 鱼香酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
做法步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净后切成长条状，用盐水浸泡15分钟，去除苦味。
将葱姜蒜切末备用。
2. 炒茄子：锅中倒入足够的食用油，烧热后将茄子放入翻炒至金黄色。
3. 炒馅料：在另一个锅中，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入猪肉馅炒熟。
4. 调制酱汁：将鱼香酱油、盐、糖、料酒适量放入小碗中搅拌均匀。
5. 煮茄子：将炒好的馅料倒入炒好的茄子中，倒入调制好的酱汁，
翻炒均匀。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使酱汁
变得粘稠。
7. 出锅：翻炒均匀后，关火装盘，即可上桌享用。
温馨提示：
- 茄子煮熟时可以根据个人口味选择软烂或略带嚼劲。
- 炒茄子时需多倒油，以免煎炸过程中粘锅。
- 炒馅料时可根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱增加口感。
- 煮茄子时如果嫌麻烦，也可以选择微波炉加热煮熟。
- 酱汁中的鱼香酱油可以根据个人口味增减，喜欢辣味的可以加入
适量的辣椒酱。
家常鱼香茄子是一道美味可口、健康营养的家常菜，茄子的香气与
鱼香酱油的味道相融合，让人食欲大增。
希望您也能尝试制作这道美
味的家常鱼香茄子，享受美食与家人共度的快乐时光。
鱼香茄子的制作方法
鱼香茄子的制作方法
1. 材料准备
•茄子 500克
•葱姜蒜适量
•鱼香酱汁 2大勺
•料酒 1大勺
•白糖 1小勺
•醋 1小勺
•生抽 1小勺
•水淀粉适量
•炒菜油适量
2. 准备工作
1.将茄子洗净，切成约5cm长的段。
2.葱姜蒜分别切末。
3. 茄子的处理
1.将切好的茄子段放入开水中焯水，煮至断生熟即可，约2-3分钟。
2.煮熟的茄子捞出沥水备用。
4. 炒鱼香茄子
1.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2.加入鱼香酱汁、料酒、白糖、醋、生抽调成鱼香汁。
3.把炒鱼香汁倒入锅中，煮至起泡。
4.将茄子放入锅中，用铲子轻轻翻炒均匀。
5.淋入适量的水淀粉勾芡，使鱼香汁与茄子粘在一起。
6.翻炒数分钟后，关火，盛盘即可。
5. 小贴士
•茄子焯水的目的是为了去腥，同时也可以保持炒茄子后的口感鲜嫩。
•炒茄子时要用大火快炒，以保持茄子的口感不过糊。
温馨提示
鱼香茄子是一道以茄子为主料的传统川菜，口感软糯，鱼香味浓郁，香辣可口。
制作鱼香茄子不仅简单，而且口感丰富，是一道家常菜中的经典之选。
快来尝试制作吧！
注意：请根据个人口味调整食材的用量，并注意个人对某些食材的过敏情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼香茄子的做法大全家常有哪些鱼香茄子也是一种很常见的家常美食，这种鱼香茄子最原始的就是发明在四川一代，因为里面要用到豆瓣，豆瓣的味道有些辣，这样甜甜辣辣的味道来制作的这个鱼香茄子味道是很多人喜欢的，吃这种鱼香茄子可还可以给身体带来很多好处，茄子里面还含有很丰富的营养和维生素，那么鱼香茄子的做法有哪些?
做法一
做法1.茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
做法2.葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
做法3.锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
做法4.快速翻炒将切条煸炒变软。
捞出待用。
做法5.将锅烧热，放入油。
做法6.煸香姜末和蒜末。
做法7.放入猪肉馅翻炒。
做法8.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
做法9.放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
做法10.炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
做法11.放入煸软的茄条。
做法12.加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
做法13.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
做法14.翻炒均匀即可出锅装盘。
做法二
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
拍几瓣蒜，切成末。
青椒切块。
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。
油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
翻炒三至四分钟后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
临出锅前放入蒜末。
这些就是关于鱼香茄子的相关做法，知道了鱼香茄子到底是怎么做的话平时想吃的时候自己可以随时的将自己的厨艺拿出来试试，让自己吃到最营养，最健康的鱼香茄子，而且是自己做的鱼香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加剂，也是最卫生的。