麻辣水煮鱼的做法
清淡水煮鱼的做法
一、微辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣
椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增
加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片
放入汆熟（大概六七秒的`样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛
好的菜上即可。
二、无辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼
调料：
香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。
去品尝。
【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。
买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。
煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。
2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。
我只放了一小部分。
3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。
4.开始煮水煮鱼。
先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。
哦，我们通常一次放很少。
继续翻炒，然后加水。
水几乎和配菜一样好。
盖上盖子，等水烧开。
5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。
鱼变白后，鱼会很老。
这样你就可以出锅了。
【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼是在生活中十分常见的菜，麻辣、鲜香的水煮鱼在家要怎么做呢？
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 ；干辣椒段1大把 ；盐1小勺； 鸡精1小勺 ；胡椒粉1小勺 ；淀粉1大勺 ；蒜瓣5粒切片； 姜片10片； 葱段6段 ；料酒50毫升； 郫县豆瓣酱1大勺 ；辣椒粉1大勺 ；蛋清1个； 清水500毫升；
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼算是自己比较怀念的一道菜之一。
大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”。
味道好关键在于调料要多放，辣椒粉、花椒粉。
清水寡淡可不好吃哦。
鱼片也很重要，不能太薄，鱼肉容易散，太厚不入味不滑嫩。
所以片鱼片是关键，下面给大家介绍了怎幺处理鱼，鱼片还是要多片几次就能熟练。
滑鱼片一定要快速，这样鱼肉才会鲜嫩美味。
食材主料：草鱼油麦菜蘑菇豆芽香菜油适量盐5g干辣椒15g花椒20g葱段10g姜片10g大蒜20g香叶1片八角2个郫县豆瓣50ml料酒30ml生粉10ml白胡椒粉5ml蛋清1个生抽10ml糖5g花椒粉5ml辣椒粉20ml白芝麻适量开水适量步骤1.先讲一下如何片鱼片。
首先把鱼处理干净。
2.剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
3.肚子里黑色的膜一定要洗干净。
4.处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。
5.用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
6.慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
7.用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
8.剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
9.同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。
110.把剩下的鱼排切成块。
111.取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
12.刀倾斜，慢慢片鱼片。
13.片好的鱼片，薄厚适中。
14.片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
15.油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
16.生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
17.鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
18.放入生粉、蛋清。
19.用手抓拌均匀，腌制半小时。
20.锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。
水煮鱼配米饭
水煮鱼配米饭水煮鱼是一道以鱼类为主要食材的川菜。
它以其麻辣鲜香的口味，成为了备受喜爱的美食之一。
水煮鱼的做法相对简单，但是需要用料新鲜，烹饪技巧熟练，并搭配上米饭等主食，才能最大限度地发挥出它的美味。
一、水煮鱼的制作材料水煮鱼所需的材料主要包括：鱼类（可以选择鳜鱼、草鱼、鲈鱼等鱼类，新鲜且带鱼鳞）、蒜苗、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、料酒、食用盐、生抽、白胡椒粉等。
二、制作过程1.准备工作：将鱼类洗净，用刀背或刀尖将鱼肉划开，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟。
2.炒制底料：将豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜捣碎，锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香底料。
3.加汤汁：炒香底料后，加入清汤，再煮沸一会儿。
4.下鱼：水煮鱼的关键步骤，将腌制好的鱼放入烧开的清汤中，用中小火慢炖5分钟左右，待鱼肉变白后捞起。
5.装盘：将炖好的鱼肉盛入汤碗中，再用煮好的清汤淋在鱼肉上。
6.调味：倒入少量的生抽，白胡椒粉，撒上蒜苗和香油，即可。
三、佐餐米饭的益处水煮鱼搭配米饭是一对完美的组合。
米饭作为主食，与麻辣鲜香的水煮鱼相得益彰，不仅能平衡口味，还能增加饱腹感。
此外，米饭是我们日常饮食中重要的能量来源，提供碳水化合物、维生素B1等营养物质，有助于提高身体的能量水平。
四、水煮鱼配米饭的吃法1.将水煮鱼盛入碗中，将米饭装入另一碗。
2.捞起一勺水煮鱼，放在盛有米饭的碗中。
3.用勺轻轻搅拌，让鱼的麻辣汤汁均匀地渗透在米饭中。
4.用筷子夹起一口水煮鱼，配上少许拌匀的米饭，一起送入口中。
5.品尝鱼肉的麻辣和米饭的糯软，享受两者的融合美味。
五、水煮鱼配米饭的饮品推荐要想让水煮鱼配米饭的餐点更加完美，还可以选择一杯适合的饮品。
推荐搭配清爽凉快的菊花茶，既有助于消除辣味的余韵，又能降火解暑；或者选择中国绿茶，可以帮助消化吸收。
在享用水煮鱼配米饭时，可以体验到辣中带鲜、麻辣香浓的饕餮美味。
无论是单独食用水煮鱼，还是搭配米饭一起享用，都能让人回味无穷。
水煮鱼的家庭烹饪心得
水煮鱼的家庭烹饪心得水煮鱼作为一道传统的川菜，以其香辣麻辣的口感而闻名。
作为一名家庭厨师，我在多年的烹饪实践中总结了一些水煮鱼的烹饪心得，希望能与大家分享。
一、选材与准备在烹饪水煮鱼之前，首先要选择好新鲜的食材。
新鲜的鱼肉是制作美味水煮鱼的基础，可以选择草鱼、鳜鱼、鲫鱼等白肉鱼类。
此外，还需要准备好鱼骨、豆芽、豆腐皮、金针菇、辣椒油、花椒粉、细盐、鸡精等辅助食材。
二、处理与腌制1. 把鱼肉去鳞、去内脏，将鱼肉刮下来备用，鱼骨洗净备用。
2. 将鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟，使其入味。
三、烹饪步骤1. 首先，将锅中加入足够的水，将鱼骨放入煮沸2分钟，捞出备用。
2. 接着，将锅中加入清汤，放入大量的豆芽、豆腐皮、金针菇以及腌制好的鱼片。
待汤面出现浮油时，捞出鱼片备用。
3. 使用小火，将底油放入锅中加热，加入一勺辣椒油和适量的花椒粉炒香，再加入鸡精和细盐调味。
4. 将炒香的麻辣底油倒入盛有鱼片的大碗中，再放入烧热的清汤，即可获得红彤彤的水煮鱼。
四、技巧与注意事项1. 切片需薄：鱼片要切成薄片，这样煮熟后才能更好地吸收麻辣味。
2. 汆鱼片：在煮鱼片时，要用小勺搅拌，这样可以避免鱼片粘连。
3. 控制火候：最后加入辣椒油和花椒粉时，一定要使用小火炒香，以免油糊掉味。
4. 麻辣度可调：根据个人口味，可以适量增减辣椒油和花椒粉，调节麻辣度。
五、品尝与搭配水煮鱼虽然口感香辣，但仍需要搭配一些其他菜品来调和口味。
推荐搭配米饭或者面食食用，可以中和火辣的感觉。
此外，还可以搭配凉拌小菜、剁椒鸡蛋等酸辣开胃小菜，增加口感的层次感。
总结：水煮鱼作为一道经典的川菜，一直以来备受人们的喜爱。
通过选材、处理、烹饪等环节的精心配合和技巧掌握，我们可以在家中用最简单的步骤制作出美味的水煮鱼。
希望我的家庭烹饪心得对大家有所帮助，让你在家里也能享受到正宗的川味水煮鱼。
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麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水红烧鱼做法的详细图解红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。
、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鱼香茄子的做法鱼香茄子的做法：将茄子切成滚刀块或条锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就ＯＫ了ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味道没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人都这样做所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得很难很难打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例结果得到的答案就是靠感觉觉得干了就加水觉得稀就加面粉当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就是这样只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团再不会拘泥于比例问题了红烧鸡翅材料：鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量做法：1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。
泡椒凤爪的做法1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
无意经典-鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
清蒸鱼的做法详细图解清蒸鱼的原料：鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。
、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））熟悉的味道-鱼头豆腐汤材料：鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配详解美味酸菜鱼的做法详解美味酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6、拆鱼骨。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会。
10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段。
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
品尝快乐-可乐鸡翅材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。
做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。
汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。
四川辣子鸡材料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。
作法：1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可地瓜的贴心建议：1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。