秘制烧烤配方

秘制烧烤配方

标签：美食

蚝}，

别名牡蛎、蛎黄、蚝白、海蛎子。肉青白色，质地柔软细嫩，它含有18种氨基酸、肝糖元、

B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

且蚝所含的牛磺酸能降血脂、降血压，欧洲人称蚝是“海洋的牛奶”，它是唯一能够生吃的贝类。

蚝生来只有雄的，没有雌的，吃它比喝牛奶对男人的益处更多。

1:润肺补肾

在古希腊神话里，蚝是代表爱的食物。从中医角度看，蚝通水汽，滋润肺部，利于肾水。

西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100毫克)，

也就是每天只吃2～3个蚝就提供你全天所需的锌。

锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近50年来，经研究表明，

男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

生蚝文化:

西方人传统以生蚝补身，相信它有提高性能力的作用，原因是生和所有海产贝类一样，

含有丰富荷尔蒙，可补血兼提高性能力。

蚝的食用价值：

蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃、补虚弱、益气血，软坚散结、

平肝潜阳，收敛固涩，主治头晕、盗汗、带下、疮肿，对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效，

而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。

经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观，对青少年的生长特别有好处，

尤其对男性的性功能增强起特殊作用。目前世界上许多国家都以蚝为原料，

经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份，制成不同剂型的保健食品。

蚝的营养成份：

蚝的营养成份很高，素有“海洋牛奶”的美称，其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%，

脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、

维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来，

发现蚝肉中含有一种鲍灵成份，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，

是一种抗癌海产品。

烧烤菜品的原料选择

牛肉：首选上脑肉外脊肉次选肋排骨禁止选择腿肉胸肉脖子肉（注意肥瘦搭配）

牛肉其他：牛板筋牛肉筋牛肚（毛肚）牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.数量很少..一头牛3斤以内）

羊肉：首选肋排肉前腿肉次选后腿肉禁止选择脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油适量）

羊肉其他：羊腰（要带油的）羊宝（也叫羊蛋）羊鞭（可分为叫红腰和白腰）

猪肉：首选梅花肉（学名1号肉）禁止选择腿肉胸肉猪五花肉猪

里脊肉

猪肉其他：猪踢..猪尾巴.脆骨（月牙骨）腰子心管（心肺大动脉）肥肠腿筋

禽类：鸡全翅翅中翅尖鸡爪鸡头鸡脖鸡珍鸡心鸡皮鸡胸肉鸡腿肉等

禽类其他：鸭皮鸭脖鸽子鹌鹑麻雀

鱼类：淡水鱼首选：粘鱼次选：鲫鱼鲤鱼草鱼等

咸水鱼：首选：黄花鱼鲳鱼沙丁鱼次选：小型鱼类

蔬菜类：首选韭菜茄子辣椒菜椒长豆角香菇平菇土豆片

红薯片藕片香蕉等禁止选择：青萝卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品

海鲜类：首选：鱿鱼墨鱼仔笔管鱼生蚝蛤蜊毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制

其他杂项类：蚂蚱蚕蛹干鱼片豆制品

2！烧烤菜品的预加工和处理

肉类：原则上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.横向切断筋络..一般厚度为0.5-0.5厘米..宽度2-2.5厘米长度5-8厘米（以上适合0.5-1.0/串）腌制待穿（韩式烤肉切片状.长×宽=5-6厘米.无须穿制）穿制时候尽量平进平出，钎头欲留2工分..注意肥瘦搭配..（两瘦一肥或一瘦一肥）..肉类长短根据当地价格自定保鲜存放适合当天烤制完毕.也可放可调式冰柜0-4度表皮微冻可存放三天

板筋的提前加工.28号高压锅一次可以煮制板筋7斤.凉水没过板筋.大火烧开转最小火开始计时.40分钟厚放气捞出.剔去肥油.放冰柜速冻15分钟微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹钎横向挑穿（缝衣服的方法）穿制.每20-30只用塑料袋包裹速冻保存.烤制时稳水解冻.

烤制：猪心管.毛肚同板加工和储存方法..开锅计时小火煮制15-20分钟即可

腰子：带油羊腰可选择完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.猪腰切条或厚片.用盐水清洗几遍济去血水.保鲜存放.（或微冻）腰子无需提前腌制.（盐烤）香料

鸡翅凤爪类：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.凤爪需要切刀口入味.腌制厚封保鲜膜冰箱保鲜冷藏存放.可存3天

鱼类：淡水鱼最好时鱼缸养.现杀现卖.比较吸引客人

海鱼类如果是冰冻的那么处理好以后还可以冰冻存放

蔬菜类“茄子.土豆等含淀粉多的可以自然存放.其他绿色蔬菜尽量用报纸包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）

海鲜类：带壳海鲜如生蚝.蛤蜊毛蛤鲜仔等早上进货回来.先放海水精加水泡蚝吐沙.当天没有出售完毕的可以用3层塑料袋包紧放冰箱冷藏.

软体海鲜如鱿鱼.笔管鱼.墨鱼仔.墨鱼板海虾等选择新鲜度好的切制穿好冷冻存放（鱿鱼尽量选择进口鱿鱼.如阿根廷产的外海冷冻鱿鱼.

身上的花点.呈现半透明状.眼睛很黑）用时了水化开烤制..

其他类：如蚂蚱.金蝉蝉拥等昆虫类乐意速冻存放.温水化开烤制.

烤水果

功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。

主料：木瓜1/4个、苹果1个、菠萝1/4个、鸭梨1个、哈密瓜1/4个、竹签2支

调料：蜂蜜1茶匙

做法：

1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。

2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。

料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面略微焦黄即可，这