巴西烤肉制作方法--特色小吃秘方

牛肉： 牛肉大块约 10 斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉， 裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹 6-7 层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤 架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴 西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
巴西烧烤加盟技术配方(附秘制腌制配方)
巴西烧烤配方
巴西秘制腌制配方料一：红曲米粉 15 克煮出来加入肉内(15 克加水 50 克)
料二 ：已基麦牙粉 1.5 克 迷迭香 10 克切碎 木瓜粉 15 克 百里香粉 8 克盐 8 克 芥末粉 5 克 咖喱粉 10 克 孜盐粉 15 克 姜粉 5 克 鸡粉 10 克 味精 5 克 拌均备用
鹌鹑： 鹌鹑半件，盐 2 勺，味 2 勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油 2 勺，美味汁，黑胡椒 6 勺，辣椒 粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺： 盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏， 小茴香，红油，麻油。腌制即可。
香肠： 上火烤制即可。
热狗： 上火蜜或奶油均可。
香蕉： 小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝： 切片穿好，刷蜂蜜烤制。
料三：红葡萄酒 15 克 味极鲜酱油 15 克 调和油 15 克. 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆 锤成细粒按入肉内.腌制 30 分钟左右即可
烤鸡翅，鸡腿： 葱，蒜末，盐 3 勺，味 4 勺，鸡蛋 3 个，啤酒 2 瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香 辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火 160，下 火 180，约 45 分钟。
羊排： 羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香 叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤， 香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上 烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。
牛舌： 盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋： 30 斤，盐 3 勺，味 4 勺，鸡精 4 勺，耗油 3 勺，辣妹子 3 勺，老抽 6 勺，浙醋 1/5 瓶，美 极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。
盐 2 勺，味 2 勺，鸡蛋 1 个，老抽 2 勺，耗油 2 勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉， 孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
猪肝： 清油，葱，姜，盐半勺，味精 2 勺，鸡精 3 勺，花生酱 2 勺，耗油 2 勺，生抽 2 勺，美极鲜 少量。腌制即可。
30 斤，盐 1 两，味 1 两，糖 1 两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋 2 个，花生酱， 橙黄色素半勺，清油。腌制即可。
盐 1 勺，味 2 勺，鸡精 3 勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油 2 勺，生抽 2 勺，红油，安多夫 少量。腌制即可。
鸡脯肉： 葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
猪里脊肉： 里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。 各适量，腌制一日即可
绝味叉烧： 叉烧 30 斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10 斤肉 约 4 勺）。腌制即可。
羊肉： 30 斤，盐 4 勺，味精 4 勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各 4 勺），松肉粉，大蒜，大 蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈 2 瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫 瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿： 盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制 即可。