汉中热米皮的制作技术配方
小本创业正宗陕西汉中凉皮热米皮的制作方法
小本创业正宗陕西汉中凉皮热米皮的制作方法
汉中凉皮制作
汉中热米皮制作
1、面皮
500克面粉，加盐8克，搅拌和面，揣面一直到光，用水洗，完后放置12小时，将水倒掉
2、米皮
专用米（泡一个晚上，冬天用温水泡）之后用磨浆机研磨，根据具体情况加清水进去，不能太多。
3、蒜水制作
用蒜泥直接加纯净水即可，将蒜泥捞出不易变色。
4、辣椒油的用料及制作
用料：细辣椒粉或者用油炒过的线椒，调料粉
制作：先将辣椒粉或者线椒放入不锈钢桶，一斤辣椒4斤油按此比例，然后再加调料粉，用熟油（凉的）倒入适量，将辣椒和调料粉搅拌均匀，然后在将油倒入另外一个桶烧到270度，如果商用的话，一次比较多，就得用勺子搅，将油温均匀，烧到冒烟应该就差不多了，这时用干不锈钢票将油盛出一票浇到辣椒上，并同时搅拌辣椒，能均匀受热，将辣椒炸熟，具体要开辣椒变颜色没，要控制火候，不能把辣椒炸糊，如果没变色继续浇油进去，OK后放置，剩余的油凉冷后倒入，
5、调料粉配方：
小香60克八角40克桂皮15克花椒15克草果15克砂仁20克
香砂15克香叶20克百里香15克肉蔻10克香草10克
6. 调制：用料
醋，生抽，盐，调料水，蒜水，姜水，味精，。
热米皮的做法
热米皮的做法凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物，因为它们都可以做成凉拌的，拌上各种调料、酱料，快速又便宜，还能满足不同人的口味。
米皮是大米制成的，米皮还可以做成热的，而且里面还可以加入各种蔬菜。
如果你身体不适不能吃凉拌，这时候热米皮是你不错的选择。
热米皮的做法是怎么样呢?米皮最出名的当然是汉中米皮。
汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。
农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。
”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。
切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。
也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。
吃起来微辣微咸，酸香可口。
自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
故大米要用新米。
制作方法1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
汉中面皮的制作方法和过程
汉中面皮的制作方法和过程
汉中面皮制作流程大全。
对于汉中面皮制作方法流程，那么必须了解当地的正宗汉中面皮。
陕西的面皮天下闻名，外地人只知道凉皮是凉的，却不知道还有一种凉皮可以热着吃，就吃那种刚出来的感觉，那就是汉中热米皮。
汉中热米皮，在汉中当地也称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。
相传始于秦汉。
一般将大米浸泡后磨成米浆，笼蒸成薄皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，根据个人口味用辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥、水调味，拌匀即可食用。
为了让您能够安心的享用我们的米皮，现将米皮的制作流程一一公开呈现......
1.首先选取优质米皮专用大米为原料，淘洗→浸泡→打浆
→调浆
2.
大米提前洗干净，泡好，用打浆机打成米浆，至粘稠适宜。
这一步的关键是调浆，这是个技术活，需要积累丰富的经验才能调一级浆。
2.米皮蒸制
在每层抽屉布里舀适量米糊，摊开，叠好蒸笼。
用蒸锅蒸的时候，一次可以做多块米皮，每块都是一碗。
旺火一般蒸2分钟左右。
这一步的重点是把握好温度。
看看我们的计时器，可是精确到秒。
3.切米皮
在刚出笼的米皮上涂一点油菜籽熟油防止粘连，用刀切成条状。
一般也是宽的，防止粘连(因为是纯米做的，没有胶)，凉了可以切成薄片。
4.调味
配以滚水汆过的黄豆芽,土豆丝等垫在碗底,和米皮同时调味,加盐味精少许,淋上私家秘制调料水,蒜水,酱油水等.汉中热米皮一般不加醋,可依个人口味适量添加.
5.淋上辣椒油完美呈现
哈哈这一步要出绝招了!这是米皮里最最关键的元素。
陕西汉中正宗热米皮，蒸熟后用大刀切宽条，拌辣椒油吃着比凉皮香
陕西汉中正宗热米皮，蒸熟后用大刀切宽条，拌辣椒油吃着比
凉皮香
说到凉皮，相信大家都吃过吧，这是陕西的一种特色美食，而如今已经火遍全国，不管走到哪里都能吃到一份开胃的凉皮。
尤其是在夏天时候，很多人都会没胃口，这时一份凉皮吃起来就很舒服了，Q 弹的凉皮拌上香醋、麻酱、辣椒油等等，加上爽口的豆芽黄瓜，吃起来怎一个爽字了得。
而这凉皮在陕西也是很受欢迎的一种主食，很多的家庭都会自制凉皮，好吃又方便。
不过在陕西还有一种美食跟凉皮差不多，但是吃起来味道会更香，那就是汉中的热米皮了，这同样是用米浆做成的，但是在口感上跟凉皮就很不一样了，热的米皮吃着米香味更足，口感也会更软糯。
而且在陕西汉中，这热米皮都是现蒸现卖的，首先就要把米浆倒进竹制的蒸笼里，至于这厚度就全凭个人的手感了，不能太厚也不能太薄。
接着只要盖上盖子在锅里蒸两分钟，而在蒸米皮的时候，就可以做一个料汁了，在碗里加蒜水、酱油、香醋、辣椒油、豆芽等配料搅拌均匀备用。
等到这料汁调好了，这米皮也就蒸熟了，刚出锅的米皮很透亮，然后把米皮连同下面的布拿出来，倒扣在桌子上，轻轻一撕这米皮就的下来了。
接着用一把大刀把热米皮切成宽条，而这大刀看不是一般的大啊，估计都有50公分长了，切的手还要用两只手，这也是汉中米皮的一大特色了。
接下来用筷子把热米皮挑起来放到的料汁里面，这样一份正宗汉中热米皮就完成了，光从卖相上就跟凉皮很不一样了。
而在吃的时候，只要把热米皮搅拌均匀就可以了的，热米皮吃起来很有弹性，米香味十足，不得不说这热米皮的味道吃起来比凉皮还要香啊。
不知道你们喜欢吃热米皮还是凉皮呢？。
汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮，是一道汉族传统美食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。
制作汉中米皮需要用到特定的面粉和特殊的工艺，下面我将为大家介绍汉中米皮的制作方法与配方。
首先，制作汉中米皮的原料主要有，高筋面粉、水、食用油。
在配方上，一般是按照1:1的比例来配制面粉和水，然后再根据个人口味适量加入食用油和盐。
接下来，我们来详细介绍一下制作过程。
1. 准备工作，将高筋面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀成面糊状。
然后将面糊静置发酵，一般需要发酵12-24小时，直到面糊表面出现小气泡。
2. 制作面皮，发酵好的面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎烤。
待面皮表面出现褐色斑点时，用铲子将面皮翻面，继续煎烤，直到两面都呈现金黄色即可。
3. 切割成片，将煎好的面皮取出，晾凉后叠放在一起，然后用刀将面皮切割成薄片状，即可得到成品的汉中米皮。
制作好的汉中米皮可以用来做凉皮、拌面等多种美食，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家可以按照以上的方法和配方，尝试制作一下汉中米皮，感受其中的乐趣和美味。
地方特色早餐 汉中热面皮的做法
地方特色早餐汉中热面皮的做法地方特色早餐汉中热面皮的做法汉中人都具有“面皮情结”。
出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。
随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。
汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。
豪放派的定位是热面皮，特点为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。
婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香,余香四溢。
无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。
制作方法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
注意：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的rice flour（米粉），味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多，请记住。
汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮的制作方法与配方汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
汉吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。
汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西厨食代带来的汉中热米皮的做法步骤。
汉中热米皮的做法步骤：1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。
2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。
大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。
3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。
4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。
5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。
6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。
小贴士:1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何应对大量食客呢？答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。
老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以制作多碗热米皮。
2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作：答:1斤油烧开240度。
葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。
加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。
3、汉中热米皮的调料水如何制作：答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。
汉中热米皮怎么做的正宗？
汉中热米皮怎么做的正宗？
陕西汉中城固县的热米皮，在整个陕西乃至全国都很有名，说起热米皮也只有城固县的做法最为正宗，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入各种佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。
陕西汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。
热米皮的做法跟米皮做法差不多，一个是趁热拌上作料配菜吃，一个是凉了拌上作料配菜吃，都是头天淘净的大米浸泡磨成浆，浆不稠不稀，基本成薄糊状。
然后在笼屉上铺上蒸布将米糊均匀的倒在蒸布上。
稍蒸便熟，然后提出蒸布，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。
接着将整张面抹上菜籽油皮切成条，根据口味调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒配上豆芽等佐料。
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汉中热米皮
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
汉中热米皮利润分析
成本：一份热米皮售价4-5元，成本不到1.5元左右，每天平均卖300碗，营业额1200元，纯利润约600元左右，一个月纯利润15000左右。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。