云南过桥米线技术配方
过桥米线的制作工艺
过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。
下面是过桥米线的制作工艺详解。
一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。
2.辅料：米线、生菜、豆皮等。
3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。
二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。
2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。
3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。
三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。
2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。
3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。
四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。
2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。
3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。
五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。
2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。
六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。
2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。
七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。
2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。
八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。
2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。
九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。
以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。
如有其他问题，欢迎继续提问。
过桥米线汤底配方
过桥米线汤底配方关于《过桥米线汤底配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线这类食材在我们的日常生活是非常简单的，跟方便面一样是一样的，因此针对云南过桥米线这类东西的秘方，建议大伙儿了解一下，由于云南过桥米线的秘方是较为香的，十分的吸引人，在平常是能够适度的做一些保存，随后煮面条的情况下或是煮过钱过桥米线的情况下放进它的高汤，那样才较为美味可口。
云南过桥米线是一道在云南省等地区较为时兴的特色美食，云南过桥米线主要是一种以生猪肉、猪骨头生产加工炖至而成的一道大骨汤，遭受了愈来愈多的人的钟爱，也慢慢广为流传开过，如今许多地区都是有云南过桥米线的店面了。
云南过桥米线备受很多人的钟爱，不但由于其美味鲜香，可口不油腻感这些特点，云南过桥米线火锅底料秘方也很重要，也有便是它是一道具备营养成分的特色美食，云南过桥米线中带有丰富多彩的蛋白、钙这些营养元素。
云南过桥米线的作法将红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，清洗打花刀，虾干和小肉也清洗备用把老母鸡汤放进锅中火灾烧开，放进鸡骨架密封住热流先后放进生鸡蛋，小肉，虾干，红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，过桥米线。
云南过桥米线在食用方法上也很注重。
吃的情况下要先放汤，再放猪板油，这时滚汤被很厚一层油遮住不冒烟，但吃的情况下干万不能先喝粥，以防烫伤。
随后再放进生鸡蛋，用筷子夹起来一片肉放进碗中轻轻地转动，*把蔬菜水果这类的，非常容易熟的放进，*淋入调味品就可以。
云南过桥米线的作法：将鸡和老鸭屠宰褪毛，取出肚杂清洗，热血淋入小盘子内，作白汤时要。
猪大骨斩为 1.6公分长、1公分宽的格子，漂在冷水中，筒于骨弄断。
将鸡、鸭、猪排骨、筒骨放进汤桶内，注冷水20Kg，置火灾上猛煮四钟头，边煮边去掉白沫子，将鸡、鸭、筒骨、猪排骨捞起来，将二只鸡的血用力捏化缓缓引入桶中，随注随用力勺不断地为一个方位搅拌，汤中的脏物慢慢沉定而凝固在一起，汤由奶白色转呈清亮晶莹剔透，用漏勺捞去沉淀。
云南名吃过桥米线
出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，
放入姜块，移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤
沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、添加剂（“宝城”牌
h
粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口
感好。使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。
过桥米线配方及制作技术
原料配方：
上等籼米，(多少不限，制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、
火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、
克，花椒粉 20
味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖 20 克，香油 30
克，美极鲜汁 10 克，飘香剂 10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒
香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色
花椒 50 克、辣椒酱 80 克、油 150 克、香菇 60 克、葱 40 克、姜 30
克。
制作方法:
(1)先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放
入第二油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)
肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、
（2）接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作
为它用。
过桥米线肉酱配方（技术破解版）：
（一）专用爽口肉酱：
选料：
选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣
云南过桥米线的做法
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝云南过桥米线的做法，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的云南过桥米线的做法温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南过桥米线的做法
云南过桥米线的做法中国"秦朝"瓦罐餐饮企业的航母--扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）全国已构建了数十家"秦朝"瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于云南过桥米线的做法2006年在原企业基础上将"扬州市广陵区秦朝瓦罐面店"更名为"扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司"，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于"秦朝"嚣瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺！
云南过桥米线制作过程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开嚣，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
云南米线绝密配方
云南米线绝密配方要说米线最出名的莫过于云南的过桥米线了，云南的过桥米线可以说是别具风味，其制作方法也是非常讲究的，今天我就来给大家分享一个云南过桥米线的配方，此配方要从米线制作，汤料制作，秘制酱料这三个方面来详细介绍。
一、特制米线制作主料：籼米。
制作流程：1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。
2、将米粉加清水和成耙。
可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。
3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。
二、汤料制作方法主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。
香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。
制作流程：1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。
3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
三、云南过桥米线秘制酱料1、秘制专用牛肉酱：主料：鲜牛肉350克。
配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
制作流程：（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。
云南过桥米线的制作与食用技巧
云南过桥米线的制作与食用技巧云南过桥米线，作为中国传统美食中的一员，享有很高的声誉。
它以其独特的制作方式和丰富的口味而闻名于世。
本文将向大家介绍云南过桥米线的制作和食用技巧。
1. 材料准备云南过桥米线的制作需要准备以下材料：- 米线：选择细且不易糊，口感细腻的米线。
- 肉类：可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等肉类作为配料。
- 蔬菜：建议选择新鲜的菠菜、香菇、豆芽等蔬菜。
- 调料：鸡精、食盐、生抽、麻油等。
- 其他配料：可以根据个人口味添加虾、鸡蛋或豆皮等其他配料。
2. 制作方法2.1 准备汤底首先，选择新鲜鸡骨头或骨头汤作为汤底。
将鸡骨头放入清水中煮沸，然后撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精调味。
2.2 准备配料将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。
2.3 准备米线将米线放入开水中煮熟，煮至有嚼劲但不过软。
过熟的米线口感不佳，不易入味。
2.4 搭配菜肴将煮熟的米线捞入碗中，摆放蔬菜和肉类在米线的上方，待汤底沸腾时，倒入碗中。
3. 食用技巧3.1 建议先将米线放入碗中，再搭配蔬菜和肉类。
这样可以保持米线的细腻口感，同时蔬菜和肉类能更好地入味。
3.2 在享用的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。
可以选择加入鸡精、食盐、生抽、麻油等调料，以增添美味。
3.3 根据喜好，还可以加入一些特色配料，如咸鸡蛋、辣椒油或豆皮等，以丰富口味。
4. 温馨提示4.1 注意米线的煮熟程度，过软或过硬的米线口感不佳，影响食用体验。
4.2 在选择肉类时，可以根据个人口味选择搭配。
口感嫩滑的鸡肉、鲜嫩多汁的牛肉或者猪肉都可作为优质的选择。
4.3 蔬菜的选择也很重要，建议选择新鲜的蔬菜，能够很好地提升米线的口感和营养价值。
总结：云南过桥米线是一道独特美味的传统美食，制作和食用都有一定的技巧。
只要我们掌握了正确的制作方法和食用技巧，便能够轻松享受到这道美味。
希望以上制作与食用技巧对大家有所帮助，让大家在品尝云南过桥米线时更加享受美食的乐趣！。
云南过桥米线的做法大全
云南过桥米线的做法大全云南过桥米线好吃做法一过桥米线的材料米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片过桥米线的做法1.先下鹌鹑蛋;2.再烫鲜肉片等肉类食物;3.然后是蔬菜和酸浆米线;4.可以吃了。
云南过桥米线好吃做法二菜谱简介汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。
云南地方风味，好吃又补身。
过桥米线的材料浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块50g，盐2茶匙10g，米线配料1大碗量：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g过桥米线的做法浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水。
先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
小诀窍浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。
但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
云南过桥米线好吃做法三过桥米线的材料主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g过桥米线的做法【浓汤做法】：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水。
过桥米线的做法及配方
过桥米线的做法及配方关于《过桥米线的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线是大伙儿在平常都喜欢的美味小吃，非常是读大学的情况下，常常都是去学校周边的米线店去吃云南过桥米线，如今这一特色美食早已很知名了，不一样的地区的云南过桥米线的作法也是不一样的，我们吃过了许多的云南过桥米线了，但是味儿全是不一样的，下边我们就讨论一下云南过桥米线的作法及秘方。
针对云南过桥米线的喜爱大伙儿全是有相互的語言的吧，非常是如今的年青人全是很喜欢吃云南过桥米线的，它的味儿是很引诱人的，尤其是在冬天，吃上一碗云南过桥米线真幸福啊，下边我们看一下云南过桥米线的作法及秘方。
云南过桥米线是云南省滇南地域独有的食品，距今一百多年历史时间，下边解读一下云南过桥米线的作法云南省云南过桥米线的汤底秘方及作法食物菜谱发热量：3369.3(卡路里)主要材料老母鸡2500克老鸭1200克猪肉酱做法1先把辣酱放进第一锅中中，经温火炸至出香气;再把果干放进第二锅中中，经温火炸至熟香2随后把麻椒、葱、姜放进第三锅中中，炸至淡黄，再放进牛(鸡)肉粒和平菇吸干水分，再放进郫县豆瓣酱炸成香气，随后把炸好的油辣子、花生仁、果干放进锅中拌炒至出香气就可以。
过桥米线做法1将稻米倒进木盆，用冷水侵泡三十分钟，排掉水，控干厂将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面。
2将豆面加冷水生成耙。
水、面占比以合好后，面耙表面当然聚大平面图为宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。
3将合好的耙送进过桥米线脱水设备(旧法手工制作，应用十分沉重、巨大的压过桥米线器材)。
15分鐘后即完善过桥米线。
将过桥米线晾24钟头，使之回生，自来水侵泡散掉。
4用时再将过桥米线放入锅内煮，煮开才行，再用冷水浸三十分钟泡散，捞起来沥干就可以盛碗上菜。
云南过桥米线的做法将猪大骨斩马，棒骨砍断，与鸡、鸭、香肠一同入锅煮开。
先急火烤开，随后温火煨煮，但不必把各种各样汤底泡化。
香肠前些捞起来，鸡、鸭各自捞起来，仍能作冷盘用材。
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过桥米线
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
过桥米线利润分析
成本：一份过桥米线售价10-15元，成本4-6元左右，每天平均卖200份，营业额2000元左右，纯利润约800元左右，一个月纯利润20000左右。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。