过桥米线的危害
十种最脏的街头小吃
很多朋友都很喜欢小吃，特别是各种街头小吃，但有些街头小吃却有很大的危害性，所以大家还是要小心为好！因为我们知道了内幕，我们不想看到更多的人身体受到损害，我们要说出来，而且是很详细地嚗光出来： 1、臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量甲烷。
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。
这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。
维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
现在，很多人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，传统的制作方法，采取一些化学手法，模拟出臭豆腐。
有报道说，相关执法部门日前在做“臭豆腐干”的朱某的屋中发现，其制作工艺是用烧成炭的荷叶和做豆腐的沫子加入从老家带来的“臭豆腐干”汤进行发酵，后加入大料、盐和一种叫做皂矾的药浸泡一天后，就做成了。
朱某说这是其老家传统的做法，每天他要做四五十斤送到城里给小吃摊位。
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。
这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
加工点的工人透露，黑色臭豆腐上的黑色是用一种叫绿矾的东西染上去的。
所谓绿矾就是指不纯的硫酸亚铁。
用这种不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这也就是为什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我国的《食品卫生法》是严格禁止使用化工原料的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂。
据了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，还有一种是油炸后表皮呈金黄色的臭豆腐。
这种食品主要盛行于江浙一带，听一个专门制作油炸臭豆腐的大师傅讲，江南一带的臭豆腐其做法是把豆干浸在调制好的臭卤里面，经过发酵制成。
过桥米线背后的地理知识
过桥米线背后的地理知识
过桥米线是一道源自中国云南的传统美食，它不仅仅是一种美
味的食物，更是蕴含着丰富的地理知识和文化内涵。
首先，过桥米线的名称来源于它的制作过程。
据说，过桥米线
的起源可以追溯到云南昆明的滇池边。
相传有一位名叫阿妹的少女，每天要将一碗米线送到湖中的小岛上给她的丈夫。
为了保持米线热
腾腾的口感，她将煮熟的米线放在一碗热汤里，然后再放到碗盖上，这样让米线在途中保持热气，直到送到目的地。
因此，这种独特的
制作方式被称为“过桥”，而这也成为了这道美食的名字。
其次，过桥米线背后的地理知识与云南的地理环境密不可分。
云南地处中国西南边陲，地形复杂，地势起伏，气候多样，拥有丰
富的自然资源。
这里的山地、高原、丘陵、盆地等地貌形态，为过
桥米线的原料种植提供了得天独厚的条件。
云南盛产大米、鲜蔬、
鸡鸭鱼肉等食材，这些都成为了过桥米线制作的重要原料。
另外，过桥米线也反映了云南的多民族文化。
云南是中国少数
民族聚居地区，拥有25个少数民族，各民族文化相互交融，形成了
多元化的饮食文化。
过桥米线就是其中一个典型的代表，它融合了
汉族、傣族、哈尼族等多个民族的烹饪技艺和口味，成为了一道具有浓厚地方特色的美食。
总的来说，过桥米线背后蕴含着丰富的地理知识和文化内涵。
它不仅是一种美味的食物，更是地理环境、自然资源和多民族文化的结晶，是中国饮食文化的重要组成部分。
通过品尝过桥米线，我们不仅可以享受美食，还可以感受到云南地理环境和多元文化的独特魅力。
日常生活中如何识别“毒米线”
日常生活中如何识别“毒米线”近几年来，随着我国生产力的不断增强，我国的食品加工业获得了空前的发展，与此同时，食品安全问题也日益增加。
从“瘦肉精”到“毒米线’”，从“毒血旺”到“地沟油”，此起彼伏的食品安全事件刺痛着我们的神经，也一次次地损坏了公众对食品市场的信心。
由此甚至催生出新三字经：“地沟油、催红剂、膨大剂、要火腿、塑化剂、瘦肉精、一滴香、胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、三鹿粉、苏丹红、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、硫磺椒、毒米线、避孕鳝……”食品安全问题是一个需要时间来解决的问题，然而市面上的各种有害有毒食品却不会一夜之间蒸发不见！今天小叮当米线就“毒米线”来给大家做一下科普：教大家如何识别“毒米线”，以免误食，对身体造成巨大的伤害！首先在教大家识别“毒米线”之前，生意鹿先来给大家介绍一下“毒米线”有什么危害。
“毒米线”，指含大量明矾的有毒米线。
据资料显示，明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。
而明矾还只是毒米线里添加比较多的一种有害成分！下面小编就从米线的颜色、透明度、光滑度、韧性四个方面来给大家介绍一下辨别“毒米线”的方法。
颜色：稻米的颜色本来就不是很白，所做出来的米线是不会很白。
如果米线特别白，就一定加了添加剂透明度：越透明的米线里面加的食用胶就越多光滑度：正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，放添加剂后，大家看到的米线就很滑。
韧性：正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放了添加剂的米线汤则很清爽。
食品安全问题的解决刻不容缓，但我们也要自己多掌握一些辨别的能力！。
云南过桥米线营养及评价
云南过桥米线的营养成份分析及评价周玲仙殷建忠昆明医学院营养与食品研究所；昆明650031摘要：对驰名中外的云南过桥米线、采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价，对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。
关键词：云南; 过桥米线; 营养成分; 分析评价过桥米线是驰名中外的云南名特风味食品，它以传统的生产工艺、独特的风味享誉国内外。
随着云南旅游事业的飞快发展、云南过桥米线已成为云南最负盛名的风味食品而受到国内外游客的欢迎。
为使传统名特食品研制开发科学化、合理化，我们对云南过桥米线进行了全营养成分分析及营养评价、现报告如下：1 材料和方法1.1 材料过桥米线由米线、高汤、各种嫩肉生薄片、熟肉及各种时鲜生或半熟蔬菜、调味品组成。
其配料按高、中、低三个档次有所区别（市价分别为20元以上、10元、6元/ 套）。
鉴于研究经费所限，本试验仅选取过桥米线中主食－酸桨米线、干浆米线；中档过桥米线全套配菜；高汤；模拟直接食用中档过桥米线全套汤料混合物进行分析研究。
1.1.1 酸桨米线：大米→ 发酵→ 磨浆 → 澄滤 → 蒸粉 → 挤压 → 米线；1.1.2 干浆米线：大米→ 磨粉 → 直接挤压 → 米线；1.1.3 中档过桥米线全套材料（按市价为10元一套）：主食－酸浆米线300g配菜－动物性食品：生菜：脊肉4片、生鱼1片、生火腿1片、鹌鹑蛋1个半熟菜：猪腰片1片、带骨鸡肉1块、水发鱿鱼丝4条、精瘦白肉4片植物性食品：生菜：玉兰片、石屏豆腐皮、芫茜、豌豆尖沸水汆过半熟菜：韭菜、豆芽1.1.4 高汤（800g/碗）：由猪筒子骨、整鸡、整鸭、大块火腿、食盐等熬制而成1.1.5 中档过桥米线全套汤料混合物（以现场采样实际重量计算）：酸桨米线350g＋全部生熟配料140g＋高汤255g（按多数人习惯喝汤1/3计算）1.2 材料处理：全部待测材料、根据需要加入适量蒸馏水、用转速为10000/min的高速匀浆机充分混匀打浆后检测。
过桥米线调研报告总结
过桥米线调研报告总结根据对过桥米线的调研，我总结了如下几点：过桥米线是云南地区的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。
通过对过桥米线的调研，我们了解到以下几个方面对该美食进行总结。
首先，过桥米线的制作工艺相对繁琐，需要多个步骤和技巧。
在调研过程中，我们发现传统的过桥米线制作需要新鲜的鸡肉汤作为底汤，然后将切好的米线放入热汤中稍微焯水，最后配上未煮熟的生肉片和各种蔬菜。
这种工艺使得过桥米线汤底鲜美，米线爽滑可口，各种食材的搭配丰富多样。
其次，过桥米线的配料齐全，种类繁多。
根据我们的调查，过桥米线的主要配料包括米线、火腿片、牛肉片、豆腐皮、干贝片、鸡蛋、香菜等。
这种多样性使得过桥米线可以根据个人口味进行搭配，满足不同人群的需求。
此外，过桥米线所使用的食材都是新鲜的，并且制作过程中保持了原料的原汁原味，保证了食品的营养和口感。
再次，过桥米线的市场前景广阔。
根据我们的调查，过桥米线在云南地区非常受欢迎，每年吸引了大量的游客前来品尝。
同时，在其他地区也存在着过桥米线的代理店和连锁店。
这说明过桥米线已经成为一种具有较大市场份额和潜力的美食。
在未来，我们可以通过在其他地区开设连锁店、推广过桥米线的制作方法和特色，进一步扩大市场份额。
最后，过桥米线的挑战和解决方案。
调研中我们发现，过桥米线的制作过程相对复杂，需要一定的技术和经验。
因此，为了保证过桥米线的质量和口感，我们建议开设专门的培训班，培养更多的过桥米线制作师傅。
另外，过桥米线的成功也离不开合适的市场定位和宣传推广。
我们可以通过传统媒体、互联网和社交媒体等途径，提升过桥米线的知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
综上所述，通过对过桥米线的调研，我们深入了解了其制作工艺、配料多样性、市场前景和挑战等方面的特点。
未来，我们将通过不断的创新和推广，进一步提升过桥米线在市场中的竞争力，为消费者提供更好的食品体验。
过桥米线 脏到令人发指
惊爆过桥米线 脏到令人发指 2013-05-23
「不干不净吃了没病」，可是这样的「过桥米线」你真的敢吃吗?大陆媒体近期对云南昆明的地下米线作坊加工厂进行暗访，踢爆这一盛名品牌背后的骇人一幕：无良商人用水沟里的脏水加工米线，把从饭店餐厅回收来的变质、碎烂的米线重新加工，工人们穿着水鞋在泡米池里作业，而即将送往销售的成品米线更是爬满苍蝇蟑螂，实在令人作呕!
从记者暗访曝光的照片看出，这些小作坊环境简陋，设备杂乱无章、衞生条件极差，有的「生产车间」甚至是工人白天工作、晚上睡觉的「二合一」场所。米线本以大米为原料，但不法商人却将回收的变质米线冒充大米，滥竽充数，经过搅拌的米浆经过机器压缩成为米线，被送到污浊水沟里沖洗，穿着雨靴的工人在水里忙碌着，最后，鲜米线被堆放一边，毫无遮盖，任由苍蝇飞来飞去。
米线黑作坊的真相让网民震惊不已，敢不敢吃米线成为网上热点：「看着这些照片就反胃，这辈子再也不敢吃过桥米线了」;「喜欢吃鸡肉鸡肉有问题了，喜欢吃羊肉羊肉有问题了，本以为还好有过桥米线可以吃，现在连米线也不敢吃了，姐回家种菜去啦」;「岂止米线?如今想吃到让人放心的食品，那是奢求!厨房后面，甚麽都难以保证」;「在中国，要想安稳的度过这生，相当于现实版的《少年Pi的奇幻漂流》啊」。更有网民痛斥，这分明是污浊不堪的「过脏米线」。
米线是云南人最爱的食品之一，也是独具特色的云南小吃。对米线的巨大需求量，导致小作坊的大量出现。目前，昆明市仅有5家鲜米线加工企业持有生产许可证，生产能力远远满足不了市场需求，大部分鲜米线要靠小作坊供应。
Байду номын сангаас
2013年4月10日，昆明，寻甸羊街一米线厂苍蝇满天飞。
2013年4月17日，昆明，茨坝一米线厂，制作米线的米浆经过机器压缩。
过桥米线店规范整改措施
过桥米线店规范整改措施近年来，过桥米线店在我国受到了广大消费者的喜爱，成为了一种非常受欢迎的美食。
然而，随着过桥米线店数量的迅速增加，一些店铺存在着经营不规范的问题，给消费者的健康和利益带来了一定的风险。
为了维护消费者的权益，规范过桥米线店的经营行为成为了一项紧迫的任务。
首先，过桥米线店应加强供应链的管理，保证原材料的质量与安全。
过桥米线店的主要原材料包括面粉、肉类、蔬菜等，这些原材料的质量直接影响着食品的口感和安全性。
因此，过桥米线店要与有资质的供应商建立长期合作关系，并且落实原材料采购的台账记录和检验制度，确保原材料的来源可追溯和品质可靠。
其次，过桥米线店应建立健全的食品安全管理体系。
店内应设立专门的食品安全负责人，负责监督食品原材料的储存、加工和销售过程中的卫生情况。
店内员工应经过食品安全知识培训，严格按照操作规程进行食品加工，并且要定期进行体检。
此外，过桥米线店要定期进行食品安全检测，确保食品不受污染和变质的风险。
再次，过桥米线店应完善服务质量管理。
对于消费者投诉的问题，过桥米线店要积极响应，采取措施及时解决，做到投诉有回应、问题有解决，重塑消费者对过桥米线店的信心。
此外，过桥米线店要加强员工培训，提高服务意识和技能水平，确保消费者用餐的就餐环境整洁、服务态度热情有礼，并定期进行服务质量评估，不断改进服务质量。
最后，过桥米线店应规范经营行为，不断提高合规意识。
店内要严禁一刀切、卫生不达标等违反市场规则和消费者权益的行为，遵守相关法律法规，主动接受相关监管部门的检查，确保经营行为符合法律和规定要求。
总之，规范过桥米线店的经营行为是保障消费者权益和健康的必然要求。
过桥米线店应加强供应链管理、完善食品安全管理体系、提升服务质量和规范经营行为等方面进行整改，确保消费者能够放心享用过桥米线的美味。
只有这样，过桥米线店才能够在市场中立足并获得长远发展。
一碗米线的热量
一碗米线的热量关于《一碗米线的热量》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线做为南方省份一种普遍的特色美食，坚信大部分人都吃过，那麼针对如今很多人用餐前注重精确测量发热量的人而言，一碗过桥米线究竟包括是多少发热量，自身常常吃过桥米线究竟是否会发胖，或是自身已经长个子，常常吃过桥米线能否给自己出示充足的营养成分，这种问题，还需要我来您细细地道来。
热呼呼的过桥米线加上脆爽的蔬菜水果，是很多人喜爱的特色美食。
殊不知，红火的油辣子，淳朴的高汤，一直让已经减肥瘦身的胖纸们可望而不可即。
减肥瘦身阶段不能吃过桥米线，你确实明确么?过桥米线，别称米糊，是在我国十分普遍的一种民俗特色小吃。
说白了，它的关键原材料便是稻米，历经一道道传统式制作工艺，做成了类似条形棍状的食材，其在晾干干后很便捷运送和储存。
过桥米线色调呈米白色，口味劲道，在一定范畴内广为流传颇广，也遭受了诸多人的钟爱，因为全国各地饮食结构及文化的差别，过桥米线配着不一样的火锅配菜、高汤、肉制品这些，慢慢发展趋势出了诸多口味，这也考虑了不一样顾客们的要求。
殊不知减肥瘦身的小伙伴们却只有一边担忧着休重的增长，一边冲着爽口的过桥米线垂涎三尺。
减肥瘦身就不能吃过桥米线了么?我们何不用事实说话，依据估计米线的热量及其减肥的原理来找找标准答案。
一、米线的热量普遍的一份过桥米线估算净重在500g上下，其含有物可分成：蔬菜水果、蛋肉、高汤调味品及其过桥米线。
1.蔬菜水果(100g)：过桥米线中普遍的为蔬菜这类的瓜果蔬菜，其关键含有多种营养元素和甲基纤维素，发热量约为30卡路里2.蛋肉(100g)：一样以普遍的鸡蛋和生猪肉为例子，关键营养元素为蛋白和碳水化合物化合物，发热量估算在170卡路里上下3.高汤调味品(200g):以普遍的老母鸡煲汤为高汤汤底，再加油辣子以及他调味料和调味品这些，综合性营养元素主要是碳水化合物化合物与人体脂肪，发热量约为200卡路里4.过桥米线(100g):稻米为关键原材料，含有碳水化合物化合物及其蛋白，发热量可估算为170卡路里综上所述剖析結果，那样一份500g的过桥米线，发热量大概在500-600卡路里的范畴内。
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过桥米线的危害
过桥米线在我们的生活中是一种常见的食物，它主要是有米粉经过烘干做成的。
然而，这种食物可以给我们提供充足的营养物质，也对我们的身体有很大的伤害，因为过桥米线里面含有较多的添加剂，这些东西对我们的身体机能有很大的伤害，如果食用太多的过桥米线，将导致我们的身体出现异常。
在生活中很多朋友都很喜欢吃过桥米线，因为过桥米线下的佐料可以让米线的味道变的更香，而且对于我们这些上班族来说，吃过桥米线可以有效的节省我们的吃饭时间，有利于我们的休息。
米线由于价格实惠，味道鲜美，成为众多消费者喜爱的一种小吃，然而走访米线市场发现，部分商家经营的米线质量不容乐观，其营养和卫生也受到人们的质疑。
据一位经营了两年米线店的老板爆料称，市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。
制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。
接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。
然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
而目前一些商家经营的米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，所谓的高汤是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。
1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤
粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
鸡汤和鸡不沾边，那米线又是从哪里来的呢?和汤料比起来，米线的来路要好一些。
米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线，这样算下来也就5角钱左右一斤。
据业内知情人士介绍，真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。
在一家专营添加剂的店铺里，笔者看到各种添加剂被整齐地摆放在货架上，店主指着货架上一个圆柱形的白色塑料罐说，这就是调汤用的“一滴香”，并同时告诉笔者，一瓶“一滴香”500克，价格是35元，通常一锅汤放一两滴就够用了。
笔者看到，在“一滴香”的外包装上标注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。
笔者表示想开家米线店，但不知道如何调制米线汤。
店主立刻拿出另外几种添加剂热情地介绍起来，“现在开米线店，你要是打算自己熬汤，不但成本高，而且费时费力，其实加些添加剂就行了。
相信你们看完这篇文章后，应该知道过桥米线的危害有哪些了吧。
如果你们的身边有存在很喜欢吃过桥米线的朋友，我们建议大家可以提醒他们，让他们在生活中少吃一些过桥米线，多吃一些有营养的食物，这些才能够补充身体所需的营养物质。