米线的做法及配方介绍
云南过桥米线的制作秘诀
云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。
今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。
下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。
- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。
- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。
- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。
- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。
- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。
- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。
2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。
过程中注意搅拌，避免米线粘连。
3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。
- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。
- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。
根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。
5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。
- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。
- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。
云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。
通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。
此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。
希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。
分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）
分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）特色卤肉米线配方调卤水：1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。
不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。
锅中剩余的即为香料油。
5、熬制汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作：猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。
制作流程：米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
技术关键：1、此款卤水中使用了7种干菌打制成的菌粉，调配时需注意比例：牛肝菌起到增浓度、调色的作用，如果放入太多，会造成汤汁发苦，茶树菇、虎掌菌这类香味浓郁的菌子，放入时也要适量，香气过浓反而会影响汤底质量。
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
生产米线的配方与技术
生产米线的配方与技术
生产米线的配方与技术如下：
1. 原材料准备：大米、水、食盐、小苏打或明矾等。
2. 粉碎：将大米放入石磨或机器中进行粉碎，直至成为细粉。
3. 发酵：将大米粉加入适量的水，搅拌均匀，然后发酵。
4. 过筛：将发酵好的米浆倒入过筛器中，将粗粉渣筛出，留下细腻的米浆。
5. 蒸制：将筛好的米线倒入蒸笼中，用蒸汽蒸熟，通常需要几分钟。
6. 晾干：将蒸熟的米线晾干24小时，使其回生。
7. 保存：将晾干的米线放入冰箱冷藏保存。
以上是生产米线的配方与技术，希望这些信息对您有所帮助。
十种米线的做法
⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。
做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。
酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。
做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。
⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。
其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。
做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。
然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。
6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。
米线底料做法及配方是什么？
米线底料做法及配方是什么？
米线这种美食在云南省最有名，但其实在全国范围内，米线的种类是非常繁多的，虽然制作的原材料都基本相同，但因为制作的工艺不一样，所以做出来的米线五花八门，这其中包括普通米线、方便米线以及精制干米线等等，在实际吃米线的时候，要加入很多种配菜，下面介绍吃米线的一些常见的底料。
米线底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。
汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好！
首先要一大罐汤，做法是一直鸭子，两只鸡（家用的是鸡骨架便宜），还有大猪的猪骨棒（出油多），这些就是熬汤的材料，去肉类批发市场买的，买最便宜的能多便宜就买多便宜，自己不吃好坏无所谓。
熟了都一样。
汤有了。
接下来每个砂锅调锅底两勺海天耗油，一小勺盐，两小勺黑胡椒，3小勺味精，。
然后往里倒汤。
（这个汤都熬了5个多小时了一开盖可好闻了就是不想喝，自己做的东西自己心里明白。
材料都是去上的）
砂锅架火开了放如米线（米线也是做好的，连泡带煮）
再往里放菜各种丸。
最后一关到了，最最重要的程序！
就是调好香料，透骨鸡膏3份，一滴香2份，罂粟粉2分，还有一个香料叫太煌1份（不知道是什么材料特别香）。
米线的做法与配料
米线的做法与配料
米线是一道传统的中国汉族特色面食，它有多种做法和配料。
以下是一些常见的做法和配料：
1. 普通米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：猪油、辣椒粉、豆芽、花生碎、香菜、葱花、酱油、盐等。
2. 螺蛳粉：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：猪油、牛骨、麻辣豆豉酱、豆芽、香菜、葱花、花生、辣椒油等。
3. 炒米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：炒菜配料可以根据个人口味和喜好自由搭配，一般
有肉丝、虾仁、胡萝卜丝、青菜、香菇等，还可以加入适量的酱油、盐、生抽等调味料。
4. 养生米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：黑木耳、银耳、黄豆芽、木耳、莴苣、西红柿、香
菜、豆腐皮等，可以根据个人口味添加适量的调味料如酱油、盐、醋等。
注意：以上只是一些常见的米线做法和配料，实际上米线的做法非常多样化，不同地区和个人口味还会有所差异。
贵州米线的做法与配方
贵州米线的做法与配方
今天给大家分享一下贵州米线的制作方法和配方，希望大家喜欢。
材料：
1. 猪骨250克
2. 猪皮250克
3. 五花肉100克
4. 干贝50克
5. 萝卜100克
6. 草菇100克
7. 葱姜适量
8. 盐适量
9. 味精适量
10. 米线适量
步骤：
1. 将猪骨和猪皮清洗干净，切成小块，放入开水中焯水，沥干备用。
2. 干贝用温水浸泡一段时间，然后切成丝备用。
3. 五花肉洗净切成薄片，用盐和味精腌制片刻。
4. 萝卜去皮切成丝，草菇洗净切片。
5. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜炒香。
6. 加入猪骨和猪皮翻炒一会儿，再加入清水，煮开撇去浮沫再加入适量盐。
7. 将萝卜丝和草菇加入锅中煮开，然后转小火煮30分钟。
8. 将煮好的高汤倒入另一个锅中，加入干贝丝焖煮10分钟。
9. 同时，将切好的五花肉炒熟。
10. 另起一锅烧开水，将米线放入煮至八成熟，捞出沥水。
11. 在碗中放入煮熟的米线，然后倒入高汤，加入炒熟的五花肉，即可食用。
这就是制作贵州米线的简单步骤和配方，我们可以根据自己的口味调整材料和调料的使用量。
希望大家喜欢这道美味的贵州米线！。
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米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。