凉米线的做法及调料
云南凉米线的做法
云南凉米线的做法米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法鳝鱼凉米线【原料】主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。
再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线【原料】：主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
桂林凉拌米线怎么做
篇一:《桂林米线的做法》桂林米线的做法原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制法：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广州人、南宁人口味香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
原料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
十种米线的做法
⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。
做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。
酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。
做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。
⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。
其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。
做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。
然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。
6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。
米线做法大全
耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作；
耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！
过桥米线
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣；
肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。
砂锅米线
用料： 1、云南米线适量。 2、猪肉（也可用鸡肉）。 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。 4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。 5、鸡汤（其他高汤均可）。 6、老姜一块。 7、盐适量。 做法： 1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十特色砂锅米线图片(17张)分钟（不能煮）。 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。 3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。 6、带锅上桌即可食用。 特点： 砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵其他砂锅米线图片(18张)活调整。
云南米线制作方法(米线机械制作流程)
云南米线制作（手工or机械）如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。
”原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。
选一个较好的自动化机械与手工做对比。
介绍一下机械。
自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。
它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。
使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。
同时缩短了老化时间，提高效率。
节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。
全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。
凉米线制作方法
凉米线制作方法
1. 简介
凉米线，是一道具有浓郁凉爽口感的传统中式冷食。
它以韵味独特的米线为主料，搭配各种清爽的佐料和调味料制作而成。
下面将为大家介绍一种简单易学的凉米线制作方法。
2. 材料准备
•300克米线
•适量的白胡椒粉
•适量的香油
•适量的酱油
•适量的醋
•适量的糖
•适量的盐
•适量的葱花和香菜碎
3. 步骤
步骤1：准备米线
1.将300克的米线放入开水中煮熟，煮至软糯但仍有嚼劲。
2.煮熟的米线捞出后，用凉水过一遍，使米线更加有嚼劲。
3.撒上适量的盐，拌匀备用。
步骤2：调制调料
1.取一个碗，加入适量的香油、酱油、醋和糖，搅拌均匀。
2.加入适量的白胡椒粉，继续搅拌均匀。
3.根据个人口味，可适量添加一些辣椒油或花生酱增加口感。
步骤3：拌米线
1.将调制好的酱汁倒入米线中，用筷子迅速拌匀。
2.盖上保鲜膜，放置15分钟，使米线充分吸收调味料的风味。
步骤4：装盘
1.将拌好的米线装入碗中。
2.撒上适量的葱花和香菜碎，增添颜色和香气。
4. 温馨提示
•如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒油或辣椒粉。
•酱油的用量可根据个人口味调整，建议先尝试少量，再根据需要添加。
•为了提鲜口感，米线制作后最好立即食用。
•配料可根据个人喜好进行变化，如加入适量的豆瓣酱、蒜蓉等。
以上就是凉米线的制作方法，希望能为大家带来一份清爽美味的夏日食欲！享
受这道凉爽又美味的中式冷食吧！。
鸡丝凉米线减肥
鸡丝凉米线减肥
鸡丝凉米线，是一道美味清爽的凉面，不仅口感丰富，而且热量低，是很多人
减肥饮食中的首选。
减肥是现代社会中很多人都面临的问题，而选择适合的饮食方式是其中非常重要的一环。
鸡丝凉米线减肥，不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助我们达到减肥的效果。
首先，鸡丝凉米线的主要成分是米线和鸡丝，米线是一种低热量、高纤维的食物，而鸡丝则是低脂肪、高蛋白质的食材。
这两种食材的搭配，保证了饱腹感的同时又不会摄入过多的热量，非常适合减肥期间的饮食需求。
其次，鸡丝凉米线的制作方法也非常简单，只需要将米线煮熟，然后加入煮熟
的鸡丝，再根据个人口味加入适量的酱油、醋、花生酱等调料即可。
这样一道美味的凉面就制作完成了，不需要添加过多的油脂，保持了食材的原汁原味，符合减肥饮食的要求。
再者，鸡丝凉米线的营养价值也非常丰富，米线中富含膳食纤维，可以帮助我
们清理肠道，促进排便，鸡丝中的蛋白质则可以帮助我们维持肌肉的健康，避免减肥过程中出现肌肉流失的情况。
此外，米线中还富含维生素B和微量元素，能够
帮助我们维持身体的正常代谢，保持健康的状态。
最后，鸡丝凉米线的低热量特点也是减肥人士的福音。
在减肥期间，摄入的热
量需要控制在一定范围内，而鸡丝凉米线的热量非常低，可以满足我们的口腹之欲，又不会给身体带来过多的热量负担，非常适合减肥期间的饮食需求。
综上所述，鸡丝凉米线减肥是一种非常合适的饮食选择。
它不仅口感丰富，而
且热量低，营养丰富，制作简单，非常适合减肥期间的饮食需求。
希望大家在减肥的过程中，能够通过科学合理的饮食搭配，达到健康减肥的效果。
米线的制作方法及过程
米线的制作方法及过程米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。
下面将为您详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。
制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。
米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。
1.浸泡大米：首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。
这样可以加快磨米浆的过程，并提高米线的质量。
2.磨米浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。
磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。
为了提高米线的质量和口感，一般会进行多次磨浆。
3.发酵：将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消化吸收。
4.蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。
蒸煮后，米浆的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。
5.制线：将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。
接着，将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工具上，让其通过细孔制成线状。
将制好的米线放在晾网上晾晒。
6.晾晒：将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。
这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。
同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。
7.煮熟：将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。
煮熟后，将米线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。
米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。
米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即可享用一碗美味可口的米线。
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凉米线的做法及调料
平时我们吃到的米线都是热的，夏天热米线没有什么胃口，大家可以吃凉米线，凉米线属于地方的一道特色风味，具有很好的调节食欲，促进开胃，降温去暑的作用，在制作方面除了要准备好米线以外，要准备充足的调料。
做法
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。
其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
鱼凉米线
【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。
成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。
是一道著名的玉溪小吃.
【原料】主料:米线1000克。
配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，
辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。
再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
(3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。