各种米线的做法讲课讲稿
各种口味米线制作方法介绍
一、过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二、.基围虾上汤米线1. 将浓醇高汤倒入清水中2. 搅拌均匀，煮开3. 放入事先跑过水的香菇4. 放入事先跑过水的香菇5. 放入虾和绍酒，虾变色即可6.基围虾上汤米线做法小贴士7.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。
三、麻辣烫米线米线。
2.油麦菜。
3. 香菜。
4.鱼豆腐、开花牛筋丸。
5. 蒜香烤肠。
6.脆皮肠。
7. 火锅底料8. 米线提前用温水泡发。
9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10. 蒜香烤肠切片。
11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。
13. 香菜切碎备用。
14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
四、砂锅米线1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。
2. 温水放入姜片和肉末。
（如果水沸后才放肉末会成团）3. 放入豆瓣酱。
4. 放入适量生抽和盐。
5.放入韭菜段。
6. 放入米线煮沸。
7. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。
五、豆花米线1. 米线煮熟装碗。
2. 放入辣椒酱和花生碎。
3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4. 倒入甜酱油和咸酱油。
幼儿园中班米线制作教案
幼儿园中班米线制作教案教学主题：幼儿园中班米线制作教案教学目标：1. 学生能够了解米线的基本制作过程；2. 学生能够动手亲自制作一份米线；3. 学生能够提高动手能力，培养耐心和细心。
教学准备：1. 米线粉、清水；2. 面盆、筛子、勺子、刷子；3. 黄瓜、火腿肠、葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐、鸡精、油。
教学过程：一、导入1. 引入话题，询问学生是否喜欢吃米线，问他们知道米线是怎么做出来的吗？2. 给学生展示一些米线图片，让他们发表自己的看法和想法。
二、讲解1. 教师简述米线的基本原料及制作方法；2. 现场向学生进行制作演示：步骤1：将米线粉放入面盆中；步骤2：加入适量的清水，开始搅拌；步骤3：用手轻轻揉搓，使之成团；步骤4：把揉好的面团揉成长条状；步骤5：用刀将面条切成一小段；步骤6：将切成的面坯放入筛子中，用勺子将其过筛；步骤7：将筛出的面粉干燥待用；步骤8：将备好的水放入锅中，加盐，倒入筛好的面粉，煮到熟即可。
三、动手制作1. 学生进行制作实践；2. 学生根据自己的口味选择菜品，如黄瓜、火腿肠、鸡蛋等；3. 学生将菜品切成丁状、葱姜蒜切碎，并将调料备好。
四、烹饪1. 学生进行烹饪实践；2. 学生将菜丁炒熟，加入盐、鸡精、酱油调味。
五、评估1. 教师评估学生制作的米线质量，是否符合要求；2. 询问学生对本次制作过程有什么感受。
六、拓展1. 鼓励学生多尝试不同口味的米线制作；2. 激发学生的烹饪兴趣，培养他们的动手能力和耐心。
教学后记：本次活动，通过制作米线的过程，让学生了解了米线的基本制作方法，提高了他们的动手能力和细心程度。
在烹饪环节，学生深刻体验到了做饭的乐趣和挑战，对他们今后的生活有着积极的启发和帮助。
扬州米线的制作方法
扬州米线的制作方法扬州米线，作为江苏扬州的传统特色小吃，因其独特的口感和风味而备受喜爱。
下面将详细介绍扬州米线的制作方法，让您在家也能品尝到地道的扬州美味。
1. 准备材料与设备●主要材料：大米、水●设备：蒸锅、石磨、筛网、脱水机、挤压机、油锅、刀具、模具2. 淘米煮饭将大米清洗干净，去除杂质。
然后加入适量的水，浸泡30分钟。
将浸泡好的大米放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟，直至米饭熟透。
3. 煮至适度变软将蒸熟的米饭取出，放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
然后用小火煮至米饭适度变软，呈现出黏稠的状态。
4. 搓洗米油将煮软的米饭放入石磨中，加入适量的水，开始搓洗。
通过搓洗，将米饭中的米油分离出来，得到较为纯净的米粉。
5. 脱水晾干将搓洗后的米粉放入脱水机中，去除多余的水分。
然后将脱水后的米粉放在通风处晾干，直至米粉变得较为干燥。
6. 膨润米粉糊状物将晾干后的米粉放入石磨中，加入适量的水，研磨成米粉糊状物。
此时的米粉糊状物应具有较好的膨润性和黏性。
7. 挤压出浆和再次调拌米粉将米粉糊状物放入挤压机中，通过挤压得到米粉浆。
然后将米粉浆倒入模具中，再次调拌均匀，确保米粉浆在模具中分布均匀。
8. 最终成型与油炸处理将模具放入蒸锅中，用中火蒸煮20分钟，使米粉浆成型。
待米线成型后，取出并切成合适的长度。
最后将米线放入热油中小火炸至金黄色，即可捞出沥干油分。
9. 冷热食用方式扬州米线既可以热食也可以冷食。
热食时，可以将米线放入热汤中煮熟，再加入自己喜欢的配料，如肉丝、豆芽、葱花等，搭配酱油、辣椒酱等调料，味道鲜美可口。
冷食时，可以将米线拌入调料，如芝麻酱、花生酱、辣椒油等，再加入适量的配菜，口感爽滑开胃。
通过以上步骤，您就可以在家中制作出地道的扬州米线了。
不同的配料和调料搭配，可以让您品尝到不同口味的扬州米线，满足您的味蕾需求。
祝您制作成功，享受美食的乐趣！。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
米线的制作方法幼儿园教案
米线的制作方法幼儿园教案教学目标1.学生能够了解米线的制作方法和原理。
2.学生能够参与米线的制作活动，锻炼动手能力和团队合作意识。
3.学生学习到了共同协作的能力和获得成果的快乐。
教学准备1.米粉、淀粉、凉水、盐2.筛子、大盆、刀、案板3.餐巾纸、锅、液化气4.教案和课程材料教学过程第一步：介绍米线的制作过程和原理1.引出本节课的主题 - 米线的制作方法。
向学生们简单介绍米线的历史和文化背景，以及它在当地人的饮食生活中的举足轻重的地位。
2.通过图片和示意图等介绍米线的原材料、制作过程和原理。
展示制作米线的各种器具和配料，讲解米线的生产过程和注意事项。
3.强调米线的优点，如制作简便、方便携带、易于消化吸收等。
第二步：带领学生亲手动手制作米线1.取出事先准备好的米粉和淀粉，按2:1的比例混合。
加入适量盐和凉水，在搅拌的过程中，保持适量的水量，让面粉变得干湿适中。
2.搅拌后，取出一部分面团放入筛子中，倾斜筛子，用手掌边缘轻轻的推动筛子，让面团从小孔中逐渐滑落。
这样可以让面团逐渐成为细条状，即为米线。
3.由教师指导或领班组织小组学生进行制作，并做好材料和器具的空间和安全保障。
第三步：学生总结制作方法，分享心得1.让学生围坐在一起，让他们一起分享自己的制作心得和感受，提醒注意事项和技巧。
2.教师在整个学习过程中，给予适当的提示和引导，帮助学生提高动手实践能力和团队合作意识。
3.结合教学板书总结米线的制作方法和原理，让学生得到一个全面的认识。
教学评价1.教师认真观察学生的制作情况，并及时给予肯定和指导。
2.通过所制作的米线的形态和口感，以及学生评价笔记等方式，来判断教学的效果。
3.教师会时刻关注学生的自我动机和参与度，帮助学生体验到成就感和学习的乐趣。
总结本节课将动手结合理论，通过实践掌握米线制作方法和原理，旨在培养学生的动手能力和创新精神。
同时也通过合作协作和交流，提高学生的团队意识和互助行为。
从而体现幼儿园课程的生活化学习模式，以构建扎实的基础课堂技能知识。
米线的制作工艺流程
米线的制作工艺流程
《米线的那些事儿》
嘿呀，今天我来给你们讲讲米线是咋做出来的哈。
咱就说那做米线的第一步啊，得先把大米泡上，就像给大米洗个舒服的泡泡浴似的。
泡上个好长时间，让大米吸饱了水，变得胖乎乎的。
然后呢，就把这些泡好的大米放到一个大机器里，“嗡嗡嗡”地磨成细细的米浆。
这米浆啊，就跟那白白的奶油似的，可细腻啦。
接着，把这米浆倒到一个特制的容器里，哎呀，就跟个大澡盆似的。
然后就开始神奇的操作啦，师傅会把这米浆均匀地铺开，就好像在给它抹匀防晒霜一样。
再之后呀，把这个铺好米浆的容器放到蒸笼里去蒸。
那热气腾腾的，感觉就像蒸桑拿一样。
等蒸了一段时间后，哇塞，就变成一大张白白软软的米皮啦。
这还没完呢，师傅把这米皮取出来，晾凉一点后，就开始切成细细的米线啦。
那切的动作可熟练啦，“刷刷刷”的，米线就一根根地出来啦，就跟变魔术似的。
最后把这些米线整理好，装起来，就可以送去各个地方啦，让大家都能尝到这美味的米线哟。
哎呀，你说这米线的制作工艺是不是挺有意思的呀，从大米变成那一根根好吃的米线，可真是个奇妙的过程呢！我每次吃米线的时候，都会想到这些制作的过程，感觉特别神奇，也特别感恩那些辛苦制作米线的人呢。
这就是我所知道的米线的制作工艺流程啦，是不是挺好玩的呀！哈哈！。
过桥米线香酥培训课件
过桥米线香酥培训课件过桥米线香酥培训课件一、引言过桥米线是云南省的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养成为了各地食客的喜爱。
香酥是过桥米线的一种变种，将传统的过桥米线与炸鸡块相结合，形成了一种新的美食。
本文将介绍过桥米线香酥的制作方法和技巧，希望能够帮助大家在家中也能享受到这道美味佳肴。
二、材料准备1. 主料：鸡腿肉、米线、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、辣椒、香菜等。
2. 辅料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。
三、制作过程1. 准备工作：将鸡腿肉切成块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制片刻，使其入味。
2. 炸鸡块：将腌制好的鸡块裹上面粉和淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 煮米线：将米线放入开水中焯水，煮至熟软后捞出沥水备用。
4. 准备配料：将葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
5. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 调汤底：将炒香的葱姜蒜和辣椒倒入锅中，加入适量的水、盐、生抽、料酒、鸡精煮开，待味道调匀后关火。
7. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，将炸好的鸡块放在米线上方，再撒上香菜碎。
8. 浇汤：将煮好的汤底倒入碗中，使鸡块和米线浸泡在汤中，待热气腾腾后即可食用。
四、技巧分享1. 鸡腿肉的选择：选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 鸡块的裹粉：在裹粉时，可以在面粉中加入一些淀粉，可以增加鸡块的酥脆口感。
3. 炸鸡块的时间掌握：炸鸡块时，火候要适中，过久会导致鸡肉变老，过短则鸡肉未熟透。
4. 汤底的调味：调制汤底时，根据个人口味可以适量增减调料，使其更符合自己的口味。
5. 浇汤的温度：浇汤时，要确保汤底是热的，这样可以使鸡块更加酥脆，米线更加入味。
五、总结过桥米线香酥是一道美味可口的传统名菜的变种，其独特的口感和丰富的营养使其备受欢迎。
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作过桥米线香酥的方法和技巧。
在家中也能够轻松享受到这道美味佳肴。
好吃易做的砂锅米线培训配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好吃易做的砂锅米线培训配方制作方法米线，大家都爱吃，云南人把米线的吃法更是发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。
食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料，砂锅内放入高汤后放在火上煮，中间放入各种配料，然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火。
那么在家里怎么也能做出好的砂锅米线呢？下面跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学起来吧！西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：先要学会沙锅米线酱料的做法：1.制作糍粑辣酱。
将二金条干辣椒、子弹头干辣椒分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮几分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3.锅入菜籽油，熟猪油，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒和红油豆瓣，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉，冰糖、豆豉、醪糟，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
将底料放入粉碎机中反复绞两遍，使其没渣料即可使用。
做砂锅米线：1.首先把买来的干米线放入开水锅内，加盖焖半小时左右将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
2.食材准备，海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 熬制鸡汤，也可以选用成品骨汤。
3.砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入高汤，将米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
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各种米线的做法过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。
吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。
大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。
具体有:【豆花米线】【小锅米线】【什锦凉米线】【肠旺米线】【砂锅米线】【鳝鱼凉米线】【过手米线】等等..4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！辣烫分为蔬菜，荤菜还有其他类。
蔬菜主要是：白菜，土豆，藕，花菜，豆芽，青菜。
荤菜主要是：牛肉，猪肉，羊肉，火腿肠，午餐肉，脆皮肠。
其他类主要是：豆制品，小馒头，年糕，凉粉，粉条，菌类（香菇，平菇，金针菇等）以下是十二种大料的配比及操作过程：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。
也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）3.炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分)3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5.调制烫料:5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.6.烫制过程:6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）另外，以下几要点需要掌握：1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做.6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。
7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。
8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。
9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。
注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。
说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。
附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味.3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍.7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾.8.白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。
麻辣烫配方－1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。