三鲜米线做法配方
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。
砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。
用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。
(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。
)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线的做法及配方米线看起来和苗条很像，都是细长的，但它们之间的区别也很大，米线看起来是白色的，像雪一样的白色，而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。
米线是米粉做的，米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。
凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。
米线还可以和三鲜一起煮。
那三鲜米线的做法及配方是什么样呢？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
起源《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。
“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
三鲜米线，想必很多人都吃过，但各地做法都有所不同，那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢？下面我们就来了解！素三鲜：通常是指新鲜蔬菜，如蚕豆、土豆、冬菇等等。
肉三鲜：三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉，配以季节性蔬菜，加入其他佐料。
半三鲜：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主，搭配其他新鲜的当季蔬菜。
制作米线的配方和技术
制作米线的配方和技术
米线作为一种营养丰富的传统中国面点，由于其色泽鲜艳、口感爽脆弹牙和独
特的风味，受到了华人的热情欢迎。
在过去的日子里，当地人可以买到块状的准备好的米线，现在也可以从买一个米线配方和一些特定技术来做到。
首先，关于米线配方，是以砂糖、米粉和淀粉为基础，根据不同口味补充调料，加入香料、水果、坚果等，通过搅拌均匀，制作出指定黏性的面团。
其次，关于米线制作技术，需要数次将面团擀成常规厚度并晾干，之后将擀好的米粉放入拉面机，根据机器运转的节奏周期性塞入米粉，然后将米线一大块块“拉”出，最后把米线放入沸腾的清水中焯熟，倒出后，在表面撒上一些香料，随即即可完成米线制作。
所以，经过一段准备过程之后，即可从互联网上找到米线制作配方和技术，准
备好原料与器具，就可以在家中自己烧制营养丰富又美味的米线。
总之，米线的制作其实是很容易的，只要动动手，尽情品尝米线的美妙滋味，也可以享受它带来的快乐。
米线的汤料配方大全
米线的汤料配方大全米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。
大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢?云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。
三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。
然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。
不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。
高汤米线这样出炉根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。
制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。
接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。
而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。
1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
家常米线的做法
炒米线
食材准备
真空米线包，拌饭酱2匙，生抽半汤匙，白糖少许，香菜一小把。
方法步骤
1、将香菜切碎待用，锅中放入水烧开，加入米线盖锅浸泡3分钟;
2、搅散后盖盖焖2分钟捞出沥干，平底锅烧热放油，倒入米线;
3、然后加入拌饭酱，半匙生抽和少许白糖，中大火翻炒米线;
4、然后放入香菜碎，翻炒均匀即可。
滇味小锅米线
食材准备
米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖少许，韭菜，豆芽，腌菜10克，盐，辣椒油少许，酱油3克，姜蓉适量，白胡椒粉1克，排骨汤100克。
方法步骤
1、锅中烧水，水开后放入米线，关火焖10分钟，然后捞出用冷水漂洗后浸泡片刻沥干;
2、肉剁碎后加入少许水，蔬菜洗净后切好，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开;
3、锅放火上，加入排骨汤，烧开后放入白胡椒粉，姜末，肉碎，搅散后放入盐，酱油，腌菜;
4、放入米线煮沸后下入韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤开锅后加入辣椒油。
小贴士
碎肉下锅后要尽快的搅散，避免粘连。
三鲜米线
食材准备
米线适量，鱼丸，虾丸，香菇适量，绿豆芽，豆腐丝，小油菜，金针菇适量，虾少许，番茄适量。
方法步骤
1、将米线提前泡软，砂锅中加入水，放入姜片，番茄和盐烧开;
2、锅中烧开后放入打上了十字刀的香菇，煮两分钟;
3、然后放入金针菇，绿豆芽，豆腐丝，烧开后再放入鱼丸，米线，虾丸;
4、接着将小油菜和虾下锅，煮开后加五香粉和香油，白胡椒粉，煮2分钟加鸡精出锅即可。
小贴士
如果有高汤替换清水，这样煮出来的效果会更好。
米线汤料配方范文
米线汤料配方范文米线汤料是一道非常经典的中国菜肴，以米线为主料，搭配各种食材和调料制作而成。
不同地区的米线汤料配方略有不同，下面是一个简单的米线汤料配方，供参考。
材料：-250克米线-300克鸡肉或猪肉，切丝或块状-200克虾仁，洗净-100克豆芽，洗净-100克香菇，切片-2个鸡蛋，打散-1把青蒜，切碎-适量葱姜蒜，切末-适量花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉步骤：1.将米线放入热水中泡软备用。
2.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入鸡肉或猪肉炒熟。
4.加入虾仁煮熟。
5.加入香菇、豆芽翻炒均匀。
6.倒入适量水，加入花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉，煮开。
7.把打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀使其成丝。
8.将泡好的米线过水，沥干水分。
9.将煮好的汤倒入碗中，加入调料和青蒜碎。
10.将煮好的米线放入碗中，用筷子拌匀即可。
以上是一个基本的米线汤料配方。
根据个人口味的不同，还可以加入一些其他的食材，比如豆腐、墨鱼丸、鸡蛋羹等。
同时，可以根据自己的喜好来调整调料的用量，增加或减少辣椒粉和花椒粉的量。
值得一提的是，在制作米线汤料时，鲜汤的质量对汤的味道有着至关重要的影响。
可以使用鸡骨、猪骨、鸡脚等熬制鲜汤，增加汤的美味。
此外，在米线汤料的味道上，各地区有各自的特色风味。
比如，四川米线汤料会加入辣椒粉和花椒粉，味道更辣更香。
广东米线汤料则比较清淡，口感更加爽滑。
每个地方的米线汤都有其独特的风味，可以根据个人的喜好进行调整和改良。
最后，米线汤料作为一种快捷、方便、美味的中国传统食品，逐渐受到了人们的喜爱。
希望以上的简单配方可以帮助大家制作一道地道的米线汤料，享受美食的乐趣。
炒米线软滑鲜美的广东配方
炒米线软滑鲜美的广东配方炒米线是广东地区非常受欢迎的一道经典面食。
它的特点是米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。
本文将介绍广东地区流传已久的炒米线配方，希望能为喜爱米线的朋友们提供一种制作美味炒米线的方法。
1. 材料准备：- 广东米线：根据食欲和人数适量取用。
- 配料：鸡蛋、瘦肉丝、虾仁、鱼丝、豆芽等，根据个人口味进行选择。
- 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜末适量。
2. 制作步骤：(1) 准备工作：- 将米线用温水浸泡半小时，直至米线变软。
- 鸡蛋打散备用。
- 将配料切好备用。
(2) 炒米线：- 热锅加入适量食用油，倒入打散的鸡蛋炒熟，盛出备用。
- 锅中再加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入瘦肉丝、虾仁等配料翻炒至熟。
- 放入浸泡软化的米线，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量的清水，调小火煮熟。
3. 炒米线的小贴士：(1) 米线的煮熟时间不宜过久，以保持其软滑的口感。
(2) 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少调料的数量。
(3) 炒米线时不宜用大火，以免米线粘连在一起。
4. 答案和解析：- 问题一：炒米线是广东地区非常受欢迎的哪种面食？答案：米线。
解析：题目中已明确提到，炒米线是广东地区非常受欢迎的一道面食。
- 问题二：广东炒米线的特点是什么？答案：米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。
解析：根据题目描述，广东炒米线的特点包括米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。
- 问题三：炒米线的制作步骤有哪些？答案：准备工作、炒米线。
解析：根据题目要求，炒米线的制作步骤包括准备工作、炒米线两个步骤。
- 问题四：炒米线的小贴士有哪些？答案：米线的煮熟时间、调料用量、火候控制等。
解析：根据题目要求，炒米线的小贴士包括米线的煮熟时间、调料用量和火候控制等方面。
综上所述，本文介绍了广东地区炒米线的配方和制作方法。
通过合理的选材和严格的制作步骤，可以制作出软滑鲜美的炒米线。
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三鲜米线做法配方
米线是有名的小吃，米线可以搭配各种食材烹制，根据食材和口感的不同，分为酸辣米线，麻辣米线，原味米线，三鲜米线等。
今天我们主要来说说三鲜米线做法配方。
首先要准备食材，三鲜米线的食材也是可以自由搭配的，虾皮、紫菜等等都可以按照自己的口味加入，平时我们用的最多的有平菇，番茄等等。
★三鲜米线做法配方--用料
主料番茄2片姜1片黄豆芽1小把平菇3片黄花菜适量小葱1根猪肝少许黄瓜1小节米线2两辅料盐半茶勺鸡精半茶勺猪油1筷子白胡椒粉适量白醋1汤勺料酒1汤勺三鲜米线做法配方--做法
1.米线提前3小时泡发
2.猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，
不然吃的时候有味道）。
3.清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟
4.处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀
5.所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。
最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6.把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟
7.加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。
加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅
8.如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。
取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。
但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。
取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。
吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。
不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了。
★三鲜米线做法配方--烹饪技巧
1.别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。
买猪肝的时候一定告诉老板，
要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃。
2.处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去
除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出3.加
入的蔬菜都一定适量，不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味，特别是番茄，1~2片就好，不然就等着喝番茄汤吧。