土鸡米线做法
米线做法
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。
鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。
（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。
米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
5.马上加入盐，胡椒粉，上桌1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
1.熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2.炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3.制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
偶就是云南人，说的是正宗的做法过桥米线 :已有一百多年历史。
源于滇南蒙自。
传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。
土鸡米线的做法和配方是什么
土鸡米线的做法和配方是什么米线很多人都吃过，常见的做法就是麻辣米线和三鲜米线，那么你有吃过土鸡米线吗？土鸡米线是云南的一种特色美食，相比较其它米线，米线汤是浓浓的土鸡汤，含有着更加丰富的营养价值，而且口感美味，对于吃货来说绝对是不能错过的一道美食。
就来讲解下土鸡米线的做法和配方。
米线，云南人喜爱之食物，米线的吃法和做法，种类繁多。
云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。
土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。
其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。
云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。
主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。
云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。
香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。
云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。
主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵小香葱3棵 净水淹没过鸡即可辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)土鸡米线的做法步骤：1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料！。
鸡丁米线的做法大全有哪些
鸡丁米线的做法大全有哪些关于《鸡丁米线的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到过桥米线，坚信大家都很了解。
过桥米线又叫米糊，是在我国的传统式食品之一。
过桥米线不但能够做为正餐，还可以做为特色小吃。
过桥米线带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物这些，又具备易于消化、耐煮不碎、可口软嫩这些作用。
鸡丁米线是过桥米线的制做中最普遍的一种菜式，鸡丁米线不但营养丰富，并且还能调养身子。
那麼，鸡丁米线是如何制作的呢？原料：光肥老母鸡一整只（约750克），光老鸭一整只（约750克），猪筒骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（鲫鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆油皮1张，韭莱25克，蒜头10克，鸡精1克，香油5克，动物油或鸡鸭鹅油50克，白芝麻油辣子25克，食盐1．5克，高品质大米400克，白胡椒粉、香菜、葱段各少量。
制做流程：1、将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅（鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用），取汤备用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。
乌鱼（或大鱿鱼）肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。
豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。
苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用）蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长的段儿，各自盛在小盘里。
3、大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。
再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。
每碗用150克。
4、服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。
汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、芫荽，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。
各种各样小肉和苋菜可蘸着佐料吃。
卤鸡米线的做法大全
卤鸡米线的做法大全关于《卤鸡米线的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线是云南省的一道特点的食材，云南过桥米线备受大家的热烈欢迎，可是我们一般仅有在快餐店里才可以吃到纯正的过桥米线，卤鸡过桥米线便是由卤鸡和过桥米线构成的特色美食，在过桥米线当中还能够放一些大伙儿自身喜爱的蔬菜水果，豆油皮和西兰花便是非常好的组成，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下卤鸡米线的做法。
方式一主要材料：过桥米线50g，鸡脯肉200g作法：1.把食料各自切片状，有滋味的绰水后漂凉摆盘；2.其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘；3.香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同上菜；4.猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品上菜；5.食时先将小肉烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。
方式二原材料：乌骨鸡一整只，椰子鞋一个，川芎10克，铁皮石斛10克，姜适当，干丝条米糊作法：1、把椰子汁倒进锅中，椰子肉斩碎也放进锅中（椰子鞋头部有3个“双眼”在其中一个用筷子全力一搓，扎开，把椰子汁从里边倒出去）2、川芎，铁皮石斛生姜片放进锅中。
3、添加适量的水（电高压锅煮25分鐘档，一般压力煲30分钟，沙煲1个钟头）4、煮好的乌鸡汤，如果当初就煮米粉，就盛出一部分乌鸡汤。
5、用盛出的乌鸡汤煮米粉，煮米粉，2，3分鐘就可以了，煮好啦放盐。
6、剩下的乌鸡汤盖上外盖放进电冰箱。
上边的这种內容便是有关卤鸡过桥米线的详尽制片方方式，做为一道火遍大街小巷的特色小吃，卤鸡米线的做法实际上并不会太难，大伙儿平常在做过桥米线的情况下能够自身熬料具备与众不同口味的料汁，应用非常简单的厨房用品，大伙儿就可以在家里自身制成特色美食了。
鸡肉米线的营养做法图解
鸡肉米线的营养做法图解鸡肉米线是一道营养的食物，很多人都爱吃，而且做法也简单，在家也能做美味的鸡肉米线。
下面是小编为你整理的鸡肉米线的做法，不妨一起动手试试吧!食材准备做法步骤1.鸡腿剔骨，将肉和骨头泡水洗干净。
温水入锅，等沸腾了，加一点料酒去腥，三到五分钟后捞出。
迅速过凉水降温。
准备好砂锅，将泡好的红菇和鸡肉都放入砂锅，连同泡红菇的水一起加入，根据自己的需要，水可以多加一些。
放姜片和葱段，然后开中小火，逐渐转大火，水开后小火慢炖。
2.油菜、蘑菇、金针菇分别洗干净，过水焯熟。
3.豆腐皮切丝，火腿肠切片，鹌鹑蛋也过水焯熟。
4.用盐腌制的羊尾笋提前泡水洗干净，去咸味。
切丝，香菜切碎。
湿的虾米适量。
5.鸡汤炖一个多小时后，加盐，盖盖，过一阵再搅拌。
炖好鸡汤以后煮米线。
按照说明闷煮熟了米线，出锅。
鸡肉米线的营养价值米线的营养价值米线味甘、性平，人体食用后，有着诸多的好处。
米线中含有蛋白质、磷脂等，这些具有兴奋神经、增进食欲的作用，可以为机体提供日常所必需的营养。
米线中含有一种球蛋白和多糖，能够促进动物性胆固醇在肝脏内分解为胆酸，加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收。
米线内还含有丰富的胰蛋白抑制剂，可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用，从而可以有效保护我们的肾脏。
鸡肉的营养价值1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。
2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸成分。
3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等，所含维生素种类非常丰富。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
5、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
6、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。
7、在每100克鸡肉中，含维生素A约为0.048毫克，维生素B1约0.05毫克，维生素B2约为0.09毫克，维生素B3约为5.6毫克，维生素E约为0.67毫克。
鸡汤米线的做法是什么？
鸡汤米线的做法是什么？
米线是近些年来比较流行的一种四川特色小吃，尤其是是以鸡汤为主料制成的鸡汤米线，风味独特又不失营养而备受人们的喜爱，很多人都喜欢定期去米线店买一份鸡汤米线来食用。
其实鸡汤米线的做法是非常简单的，只需要几步就可以完成，完全可以自己在家制作哦！
一、食材明细
鸡一只，米线半斤，小葱适量，香菜适量，姜适量，花椒适量，盐少许，五香粉少许，咖喱粉适量，水适量
二、鸡汤米线的制作方法
1、将一整只鸡清洗干净，放入高压锅内。
2、向高压锅内放水，水位没过鸡即可。
3、将姜切片并与花椒一起放入高压锅内，盖上锅盖，开始煲汤。
4、将半斤米线放入温水中浸泡备用，水位没过米线即可。
5、将小葱和香菜洗净，切末备用。
6、准备一只大碗，往里放入适量的盐、五香粉和咖喱粉备用。
7、现在开始烫制米线，即将刚才用温水泡过的米线，放入沸水中烫熟。
8、将烫熟的米线捞出放入刚才已经放过佐料的大碗里。
9、最后，再向大碗里倒入刚才熬制好的鸡汤，加上适量鸡肉、葱末、香菜末即可（注：爱吃辣的人士，也可以酌情放入一些辣椒酱，口感会更好）。
小贴士
鸡汤米线虽然美味可口，但是并不是每个人都适合食用的，如果您患有胃溃疡或者胃酸过多的疾病，那么一定要贪食此款美味，否则很可能会导致病情加重，威胁到您的身体健康。
鸡汁米线的做法
鸡汁米线的做法
米线其实平时比较传统的一种风味小吃，是由大米制作而成的，所以含有碳水化合物和，维生素以及矿物质，对我们的身体健康也有很大的帮助，而鸡汁米线，其实就是鸡汤煮出来的米线，它爽口嫩滑，而且还不油腻，那么现在我们就去了解一下鸡汁米线的具体做法是怎么样的?
鸡汁其实就是平时生活中的鸡汤，而鸡汤本来就有非常高的营养和保健价值，对我们的身体滋补有很大的帮助，所以说鸡汁米线不仅营养健康，而且做法也非常的简单，在忙碌的时候都可以制作美味的鸡汁米线。
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入.大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要.(那玩意很腥的)然后，使用文火熬，一直到汤变成白色.注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫.隔一
段时间就要撇去.
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精.
使用淘汰的蛋鸡，也一样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一点鸡精.(鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡.放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦.
在平时生活中我们并不是所有的时间都能够准备营养又美味的食物，尤其是比较饥饿的状态下，如果能够制作一碗鸡汁米线的话，那么就可以起到很好的充饥效果，而且还不需要花费更多的时间。
米线的制作方法及过程
米线的制作方法及过程米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。
下面将为您详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。
制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。
米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。
1.浸泡大米：首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。
这样可以加快磨米浆的过程，并提高米线的质量。
2.磨米浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。
磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。
为了提高米线的质量和口感，一般会进行多次磨浆。
3.发酵：将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消化吸收。
4.蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。
蒸煮后，米浆的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。
5.制线：将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。
接着，将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工具上，让其通过细孔制成线状。
将制好的米线放在晾网上晾晒。
6.晾晒：将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。
这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。
同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。
7.煮熟：将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。
煮熟后，将米线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。
米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。
米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即可享用一碗美味可口的米线。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
土鸡米线做法
小时候最喜欢吃外婆煮的土鸡米线了，外婆说土鸡米线要好吃，最重要的有两样东西，一是鸡汤，二是配料。
鸡汤一定要用散养土鸡来熬，现在城市里面的饲料鸡，是绝对熬不出好汤来的。
一般都用田园优选土鸡来熬汤。
鸡要土，汤要慢火熬，至少要四个小时，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。
配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁，口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣。
吃米线前，要先喝一口汤。
田园优选土鸡慢火熬制的汤，喝一口，满口留香，喝两口，清甜鲜香，喝三口，回味无穷，喝四口，哈哈，米线都不用吃了。
加入了各种配料的米线，白嫩嫩地躺在碗里，却散发着浓郁的香味，入口爽滑，细品之下，鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝，不腻不燥，一切都是恰到好处。
而加在米线里的鸡肉，虽是经过了熬汤，仍然保持着肉食的香气，鸡皮入口即化，鸡肉鲜美肥嫩，吃再多都不会觉得油腻。
材料：
米线800g（足够两个年轻正常饭量的男性和一个我这样的女性吃啦）、豆芽5毛钱的、
韭菜5毛钱的、四川酸菜8毛钱的（喜欢可以多放点）、肉馅100g、四川辣酱200g （其实一次根本吃不完，不过人家介绍说这个做起来好吃）、小油菜300g
既然是土鸡米线，当然要土鸡四分之一只，切块备用。
鸡汤在土鸡米线中的地位是灵魂式的，所以鸡汤是重之又重的，我们熬一锅好的鸡汤，就算剩下啦平时做菜啊，或者喝都行。
田园优选鸡汤做法：
1、我直接用的高压饭锅，首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）我照着网上教的，果然血污很少哦。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（网上说最好用绍兴黄酒，我家只有一瓶老公用来吃药的黄酒，凑合下吧），放入清洗好的枸杞、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀煮开；
3、高压锅喷汽后压15分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味。
注意：如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香
了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（土鸡时间要延长一倍）。
因为我们要做米线，所以最好将鸡油一起再炖，这样出汤的时候可以直接加汤，无须在米线中再加油啦。