云南凉米线的家常做法教程带图片
云南凉米线的做法
云南凉米线的做法米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法鳝鱼凉米线【原料】主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。
再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线【原料】：主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
什锦凉米线(昆明＂桥香园＂知名小吃)
什锦凉米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）特点：此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。
它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
原料：米线230克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝10克，香酥15克，熟韭菜段3克,水发木耳15克，水发海蜇丝10克，卤鸡蛋4个。
调料：薄荷、香菜段、咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，陈醋5克，味精、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
香酥制作：（1）将五花肉500克改刀成3厘米宽、5厘米长、2毫米厚的片，加盐15克、鲜汤100克，用力搅打5分钟，将汤基本吸收，加面粉150克，打入鸡蛋1个，充分拌匀。
（2）锅中下猪油烧至150-170℃时，下拌好粉的五花肉片，滑散，待肉片金黄酥脆，漂在油面上时，捞出沥尽油即可。
米线制法：原料：上等籼米50千克（能产成品米线75千克，水发后得米线150千克）。
制作：1、将籼米倒入木桶，加凉水淘洗并浸泡半小时，倒掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米粉碎成粉面。
2、将米粉加凉水合成粑（米粉：水=10：2.5），和好后面粑表面较平滑，不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的米粑送入米线压榨机（云南机电市场有售）榨成形。
成形米线根据成型板的孔内径不同，产品的粗细也不同，一般来说，直径为1-2毫米。
将米线置于木架上，在阴凉通风处晾24小时，使之回生。
使用前用冷水浸泡，手搓散开，沥去多余的水分，置桶中倒入沸水烫30分钟，等其回软，体积增大，变白时即捞出，用清水反复漂洗两到三遍，待用。
再将米线置漏丝中，入沸水锅，烫30秒左右，捞出控干多余水分即可盛碗上桌。
制作方法：（１）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
摆放要妥当，颜色搭配好。
云南鸡丝凉米线（另附菜师傅制作过手凉米线配方制法）
云南鸡丝凉米线（另附菜师傅制作过手凉米线配方制法）云南鸡丝凉米线卖点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。
这里的米线与外地干制品不同，不需水发，甚至不用水洗，没有沾水的米线，没有水腥味，口感非常好。
云南鲜米线在当地市场即可买到，售价为2.5元/500克。
菜师傅过手凉米线卖点：吃时因需先取一团米线置于手心，然后将伴料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。
此米线味道鲜美，香味浓郁。
云南鸡丝凉米线特点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。
这里的米线与外地干制品不同，不需水发，甚至不用水洗，没有沾水的米线，没有水腥味，口感非常好。
云南鲜米线在当地市场即可买到，售价为2.5元／500克。
原料：鲜米线200克，熟鸡丝50克，黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段各20克。
调料：甜酱油、拓东醋、蒜蓉各10克，盐、白糖、油辣椒各5克。
制作方法：（1）将新鲜米线装入小碗内，放上煮熟的鸡丝。
（2）将所有调料调匀，淋入米线内，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段即可。
菜师傅过手凉米线特点：过手米线吃时因需先取一团米线置于手心，然后将伴料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。
此米线味道鲜美，香味浓郁。
原料：猪后腿肉500克，用炭火烤制的猪肝片100克，红米线150克，香菜、小米辣各2克。
调料：A料（小米辣粒20克，大蒜粒、辣椒面各10克，稀豆粉15克，盐8克），烤香的花生碎20克，糊辣椒、小米辣椒末、蒜末各50克，盐、味精各40克。
制作方法：（1）猪后腿肉洗净，切成大厚片，直接放入炭火内，烤至断生，取出后斩成小丁，加入A料伴匀，放入瓷器内，上面撒入花生碎和猪肝片，用香菜和小米辣点缀。
（2）红米线用清水浸泡回软，然后放入热水中烫制，捞出放凉后用芭蕉叶一份一份地包裹起来，搭配猪后腿肉上桌，同时配备糊辣椒、小米辣椒末、蒜末、盐、味精供客人自行食用。
（3）上桌后，将芭蕉叶打开，将猪后腿肉舀起，放在米线上，食用即可。
正宗云南凉拌米线做法
正宗云南凉拌米线做法
凉拌米线是云南地方特色小吃，口感清爽，风味独特。
下面我来为大家介绍一下正宗的云南凉拌米线的制作方法。
材料：
1. 米线：500克
2. 牛肉：100克
3. 蔬菜（如黄瓜、豆芽、生菜等）：适量
4. 蒜末：适量
5. 辣椒油：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 姜末：适量
10. 花生碎：适量
步骤：
1. 先将牛肉切成细丝，用酱油、盐和姜末腌制15分钟。
2. 米线用热水泡软备用。
3. 准备一个水煮锅，烧开水，将蔬菜焯水煮熟备用。
4. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水，然后取出备用。
5. 取一大碗，将准备好的米线、焯水后的蔬菜和牛肉放入碗中。
6. 加入适量的蒜末、辣椒油、醋和盐，拌匀。
7. 最后撒上花生碎，即可食用。
这样一份正宗的云南凉拌米线就做好了。
根据个人口味，你可
以适量调整辣椒油和醋的用量，增加或减少辣度和酸度。
希望大家能够享受到这道地道的云南美食！。
云南米线的制作方法
云南米线的制作方法嘿，咱今儿就来说说这云南米线的制作方法呀！你可别小瞧这一碗米线，它里面的门道可多着呢！要做出一碗地道的云南米线，那可得下一番功夫。
咱先得准备好米线呀，这可是主角儿。
得选那种白白胖胖、滑溜溜的米线，就像一个个可爱的小泥鳅。
然后就是汤底啦！这汤底就像是米线的灵魂。
一般都是用鸡呀、骨头呀熬出来的，熬的时候得小火慢炖，就跟照顾小婴儿似的，得精心着点儿。
等熬出那浓浓的香味儿，闻着都能让人流口水。
接着就是各种配菜啦！什么豆芽呀、豆皮呀、青菜呀，就像一群小伙伴，热热闹闹地聚在一起。
还有那必不可少的肉末，给米线增添了一份浓郁的香味。
准备好这些，就可以开始煮米线啦！把米线放进开水里，看着它在锅里翻滚，就好像在跳舞一样。
煮好后捞出来，放进碗里。
然后把那鲜美的汤底浇上去，“哗啦”一声，热气腾腾的，就像给米线洗了个热水澡。
接着把各种配菜放进去，五颜六色的，好看极了。
哎呀，这还没完呢！还得加上一些调料，盐呀、酱油呀、醋呀、辣椒油呀，根据自己的口味来调。
就像给自己化个妆一样，让米线变得更加迷人。
你想想，在一个寒冷的冬天，吃上这么一碗热气腾腾的云南米线，那感觉，啧啧，别提多舒服了！就好像全身都被温暖包围了一样。
制作云南米线虽然不复杂，但每一步都得用心呀！就跟做人一样，得踏踏实实地，才能做出好的东西来。
你说是不是这个理儿？咱再来说说这吃米线的乐趣。
你可以大口大口地吃，感受那米线的爽滑和汤底的浓郁；也可以慢慢地品味，体会每一种食材的独特味道。
而且呀，还可以根据自己的喜好加入各种调料，创造出属于自己的独特口味。
这多有意思呀！所以啊，别小看这一碗云南米线，它里面蕴含着的可是咱中国人对美食的热爱和对生活的追求呢！怎么样，心动了吧？赶紧自己动手试试吧！。
酸辣百香果凉米线
酸辣百香果凉米线
- 材料-
云南米线/ 80g，百香果/ 2个，青柠檬/ 1个，小番茄（不是圣女果）/ 5颗，生抽/ 2勺，香菜/ 少许，姜/ 少许，花生碎/ 少许
- 步骤-
1. 首先要来煮番茄水，先烧开水，然后将小番茄倒进去，用勺子按压小番茄，将汁挤出来。
有超浓郁的番茄酸味儿，适合凉拌很多食物。
2. 接着把小米辣、生姜用钵舂碎，充满傣族风味。
3. 切开百香果。
柠檬切片，柠檬记得要去籽，不然会发苦。
4. 开水下米线，焯烫一分钟后捞出放凉，过一下凉白开是最好，让米线更清爽。
其他米线请根据具体情况备好。
5. 加入姜、小米辣碎，然后倒入煮好的番茄水，加两勺生抽，
然后再来一茶匙盐。
6. 还有一个重点就是云南的腊腌菜，记得选择无五辛的（注意询问配料中的“香辛料”是否含有五辛）。
再挤入半个柠檬汁，倒入满满的两个百香果果肉，再加上香菜、花生碎。
一搅拌，相信我，真的不是黑暗料理。
过桥米线的制作方法
过桥米线的制作方法过桥米线是云南地区的特色美食之一，以其独特的做法和口感而闻名。
下面将详细介绍过桥米线的制作方法。
材料准备制作过桥米线所需的材料如下：•新鲜米线：500克•鸡蛋：2个•鸡肉片：150克•虾仁：100克•瘦肉片：100克•鸡肉汤：适量•香菜：适量•葱花：适量•姜末：适量•盐：适量•酱油：适量•香油：适量•蒜末：适量制作步骤步骤1：准备材料将鸡蛋煮熟后切成薄片。
将鸡肉片、瘦肉片和虾仁进行洗净备用。
将香菜洗净切碎备用。
步骤2：焯水煮鸡肉片和虾仁将锅中的水煮开后，将鸡肉片和虾仁放入锅中焯水，煮熟后捞出备用。
步骤3：煮米线将另一锅中的水煮开，将新鲜米线放入锅中煮熟。
煮熟后捞出待用。
步骤4：摆盘将煮熟的米线放入碗中摆盘。
步骤5：加入鸡蛋片和肉片将煮熟的鸡蛋片、鸡肉片和瘦肉片放入碗中的米线上。
步骤6：准备鸡肉汤将鸡肉汤烧开后，加入适量的盐、酱油和姜末调味。
步骤7：倒入鸡肉汤将煮好的鸡肉汤倒入摆好的碗中，使米线和鸡蛋、肉片全部浸泡在鸡肉汤中。
步骤8：撒上香菜和葱花撒上适量的香菜和葱花，再撒上蒜末，提升米线的风味。
步骤9：加入香油最后，在米线上滴上适量的香油，增加香气。
温馨提示1.选择新鲜的米线，口感更好。
2.备齐所有材料，大大节省制作时间。
3.适量的鸡肉汤可以根据个人口味自行调整。
结语以上就是制作过桥米线的具体步骤，只需要简单的准备和烹饪，便可制作出一碗香气四溢的过桥米线。
希望这个制作方法能够帮助到您，享受美味的云南风味。
米线制作方法
米线制作方法
米线，又称米粉、米线条，是一种以大米为原料制成的传统食品，是我国南方地区的特色美食之一。
它的制作方法简单易学，口感清爽可口，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下米线的制作方法。
首先，制作米线的原料主要有大米和水。
选用优质的大米，浸泡后磨成米浆，然后进行发酵。
发酵时间一般为6-8小时，待米浆发酵至一定程度后，即可进行下一步操作。
接下来，将发酵好的米浆倒入米线模具中，用蒸笼蒸煮。
蒸煮的时间要掌握好，一般为15-20分钟。
待米线煮熟后，取出晾凉备用。
然后，将晾凉的米线进行切割。
切割时要注意刀口要锋利，切成的米线要均匀细长。
切割好的米线可以用来烹饪各种美味的米线菜肴。
最后，将切好的米线放入开水中焯熟，捞起后过凉水，使米线更加爽滑。
然后可以根据个人口味，搭配各种调料和配菜，制作出
丰富多样的米线美食。
在制作米线的过程中，需要注意以下几点，一是发酵时间要掌握好，过长或过短都会影响米线的口感；二是蒸煮的时间要适当，过长会导致米线变得粘稠，过短则会影响米线的口感；三是切割时要注意力度要均匀，避免出现不规则的米线。
总的来说，制作米线的方法并不复杂，只要掌握好每个步骤，就能制作出口感细腻、清爽可口的美味米线。
希望以上介绍对大家有所帮助，也希望大家能够在家尝试制作米线，享受美食的乐趣。
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云南凉米线的家常做法教程带图片
凉米线是云南美食中的特色吃法，做法简单又好吃，很适合夏季吃。
下面一起来看看云南凉米线的做法介绍吧，希望你喜欢!
云南凉米线的食材准备
云南凉米线的做法步骤
1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
云南凉米线的小贴士
肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。
大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的
云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
米线的种类
玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。
继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。
1938年，翟永安到端士街去经营。
端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线
米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。
米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.)先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。
凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。
”
卤米线
卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。
卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)
过桥米线
最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。
歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。