云南凉米线的做法
云南过桥米线的制作秘诀
云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。
今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。
下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。
- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。
- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。
- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。
- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。
- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。
- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。
2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。
过程中注意搅拌，避免米线粘连。
3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。
- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。
- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。
根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。
5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。
- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。
- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。
云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。
通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。
此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。
希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。
滇味凉米线
滇味凉米线
由于米线由大米制成，加之其辅料，因此营养价值颇高，含有无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维等大量营养成分。
1.黄瓜、红萝卜洗净切丝，香菜洗净切段；
2.姜、蒜切碎加纯净水备用；
3.韭菜洗净过水切段；
4.花生米用油炸香备用；
5.五花肉末用酱炒熟；
6.新鲜米线装碗准备配料；
7.加盐水、姜、蒜汁、辣椒油、酸醋，咸、甜酱油、芝麻油、花椒油，再放黄瓜丝、红萝卜丝、韭菜、香菜，最后加入炒好的肉馅和香花生米，拌匀即可食用。
8.其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋美食。
9.凉米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。
是昆明十分风行的小吃，夏秋两季，它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
云南过桥米线的制作秘诀
云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线是一道香味浓郁、口感独特的经典美食。
它以米线为主料，搭配上各种肉类、蔬菜和调料，口感细腻，汤汁浓郁。
下面我将介绍云南过桥米线的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的云南美食。
材料准备：- 新鲜的米线- 鸡肉、猪肉或牛肉- 鲜蘑菇、鲜豆腐等蔬菜- 鸡蛋- 香菜和葱花等调料步骤一：准备高汤云南过桥米线的汤底非常重要，它决定了整体的味道。
首先，准备一锅高汤。
将鸡骨或猪骨煮沸，撇去浮沫，炖煮1小时左右，直至高汤的味道浓郁。
如果你喜欢口感更鲜美，还可以加入鲜虾壳或鱼骨一同炖煮。
步骤二：备料将选好的肉类切成薄片或丝，备好蔬菜并洗净。
步骤三：焯水将准备好的米线放入开水中焯水，让其软化。
煮至7-8成熟时，捞出备用。
焯水时可加入少许盐，提升米线的口感。
步骤四：过桥米线的装盘取一个大碗，将焯水好的米线捞入碗中，撒上一些香菜和葱花。
步骤五：加入底料将切好的肉类、蔬菜放入碗中，静置片刻，等待底料的充分加热。
步骤六：加入高汤将炖好的高汤倒入碗中，高汤的热浸煮熟蔬菜和肉类。
步骤七：加入鸡蛋在碗中加入一个鸡蛋，鸡蛋会在热汤中快速熟化，带有浓郁的蛋香。
步骤八：完成装盘经过以上步骤后，您的云南过桥米线就制作完成了。
将碗端上桌，准备吃吧！小贴士：1. 高汤是云南过桥米线关键的一步，要煮至浓郁才能带来更好的口感。
2. 在加入高汤之前，可以根据个人口味先将一部分高汤放入碗中，根据自己的调整喜好来决定加入的高汤量。
3. 焯水时加盐可使米线更加有嚼劲，但要注意控制盐量，以免过咸影响口感。
4. 配料方面，除了肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，比如酸笋、豆皮等。
云南过桥米线的制作并不复杂，但是要做出正宗的口感，关键是掌握好高汤的制作和温度的控制。
希望以上制作秘诀能帮助您在家享受到正宗的云南过桥米线，祝您制作成功，舌尖上的美食尽在其中！。
米线做法大全
过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
鸡腿米线-传统美食自己做□ YOYOの食色空间‖ YOYOの食色空间 2009-3-13 9:48:47-鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
酸辣米线详细做法□珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。
一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。
抵食！！！焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
正宗云南凉拌米线做法
正宗云南凉拌米线做法
凉拌米线是云南地方特色小吃，口感清爽，风味独特。
下面我来为大家介绍一下正宗的云南凉拌米线的制作方法。
材料：
1. 米线：500克
2. 牛肉：100克
3. 蔬菜（如黄瓜、豆芽、生菜等）：适量
4. 蒜末：适量
5. 辣椒油：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 姜末：适量
10. 花生碎：适量
步骤：
1. 先将牛肉切成细丝，用酱油、盐和姜末腌制15分钟。
2. 米线用热水泡软备用。
3. 准备一个水煮锅，烧开水，将蔬菜焯水煮熟备用。
4. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水，然后取出备用。
5. 取一大碗，将准备好的米线、焯水后的蔬菜和牛肉放入碗中。
6. 加入适量的蒜末、辣椒油、醋和盐，拌匀。
7. 最后撒上花生碎，即可食用。
这样一份正宗的云南凉拌米线就做好了。
根据个人口味，你可
以适量调整辣椒油和醋的用量，增加或减少辣度和酸度。
希望大家能够享受到这道地道的云南美食！。
云南米线制作方法(米线机械制作流程)
云南米线制作（手工or机械）如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。
”原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。
选一个较好的自动化机械与手工做对比。
介绍一下机械。
自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。
它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。
使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。
同时缩短了老化时间，提高效率。
节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。
全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。
云南米线的做法和步骤
云南米线的做法和步骤关于《云南米线的做法和步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南省云南过桥米线是非常知名的，可以说很多人都吃过云南省云南过桥米线，因此有很多人想全方位了解一下云南省云南过桥米线作法和流程，下边的內容就给许多喜爱云南过桥米线的盆友，详解了作法流程，想尽早学好的盆友，能够全方位的来了解一下。
云南过桥米线聚集地最能体现滇菜而丰厚的原材料，高超的技术性和独特的食用方法，在世界各国享有盛誉云南过桥米线的特点：汤烫味美，小肉细嫩，口感芳香，别具风味。
食物主要材料：光肥老母鸡一整只(约750克),光老鸭一整只(约750克),猪筒骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(鲫鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆油皮1张,韭莱25克,蒜头10克,鸡精1克,香油5克,动物油或鸡鸭鹅油50克,白芝麻油辣子25克,食盐1.5克,高品质大米400克,白胡椒粉,香菜,葱段各少量。
流程/方式1 将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅(鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用)，取汤备用。
2 将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。
乌鱼(或大鱿鱼)肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。
豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。
苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用)蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长的段儿，各自盛在小盘里。
3 大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。
再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。
每碗用150克。
4 服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。
汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、芫荽，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。
酸辣百香果凉米线
酸辣百香果凉米线
- 材料-
云南米线/ 80g，百香果/ 2个，青柠檬/ 1个，小番茄（不是圣女果）/ 5颗，生抽/ 2勺，香菜/ 少许，姜/ 少许，花生碎/ 少许
- 步骤-
1. 首先要来煮番茄水，先烧开水，然后将小番茄倒进去，用勺子按压小番茄，将汁挤出来。
有超浓郁的番茄酸味儿，适合凉拌很多食物。
2. 接着把小米辣、生姜用钵舂碎，充满傣族风味。
3. 切开百香果。
柠檬切片，柠檬记得要去籽，不然会发苦。
4. 开水下米线，焯烫一分钟后捞出放凉，过一下凉白开是最好，让米线更清爽。
其他米线请根据具体情况备好。
5. 加入姜、小米辣碎，然后倒入煮好的番茄水，加两勺生抽，
然后再来一茶匙盐。
6. 还有一个重点就是云南的腊腌菜，记得选择无五辛的（注意询问配料中的“香辛料”是否含有五辛）。
再挤入半个柠檬汁，倒入满满的两个百香果果肉，再加上香菜、花生碎。
一搅拌，相信我，真的不是黑暗料理。
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云南凉米线的做法
米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法
鳝鱼凉米线
【原料】主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。
再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
【原料】：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：
米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。