麻辣鱼的做法和步骤
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
好吃的麻辣水煮鱼
好吃的麻辣水煮鱼可以做成麻辣鱼，麻辣鱼大部分人都爱吃，饭店里的麻辣鱼做的比较好吃但有比较贵。
不去饭店在家能不能做出和饭店里相媲美的麻辣鱼呢？可以的！接下来我就教给大家在家怎样做出美味的麻辣鱼。
黄豆芽 (1000克)葱、姜、蒜 50克麻辣鱼料 1袋方法/步骤3/5 分步阅读把鲤鱼削成片，用麻辣鱼料里面的腌制料腌制30分钟，黄豆芽汆一下。
2/5用油锅煸炒麻辣料。
在锅中倒入200克油，放入葱，姜，蒜及麻辣鱼料中的麻辣料。
3/5在锅中倒入开水，放入鱼，豆芽。
开锅（2分钟）4/5开锅后，把鱼倒入盆中，然后，炸制麻椒辣椒。
5/5把熬制好的麻辣椒倒入麻辣鱼中，撒上香菜（根据个人口味也可不撒），美味鲜香的麻辣鱼完成了！注意事项鱼一定要腌制入味。
煮鱼不要煮的太老。
熬制麻辣料不要过。
准备材料：鱼头一个，鱼片适量，黄豆芽 150克，蛋清一个，姜片适量，蒜片适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段适量，花椒 30克，葱花适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量，鸡精适量1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。
重庆麻辣鱼主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。
如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。
正宗麻辣鱼的做法传统川菜
正宗麻辣鱼的做法传统川菜
麻辣鱼充分体现了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，正宗麻辣鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.龙利鱼解冻洗净后吸干水分
2.切片
3.放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上
4.莴笋去皮洗净
5.切段后用适量盐腌制半小时
6.黄豆芽洗净
7.大蒜去除老叶切碎
8.准备调料
9.锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起
10.再把鱼片倒入焯30秒捞起
11.用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用
12.锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香
13.再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
14.倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开
15.之后打开加入鱼片大火煮开
16.尝试一下味道后加入鸡精熄火
17.盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒
18.起油锅，家里吃不要太多油，等油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上
19.撒上蒜叶上桌
小贴士
1，龙利鱼先用腌制一会，鱼片不容易碎，而且更入味。
2，豆瓣酱很咸，先不要加盐，到最后尝试味道再决定。
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
麻辣爽口！辣而不燥
食材
主料：
青波鱼
土豆粉丝100克
木耳20克
青笋尖20克
刀口辣椒粉5克
生粉适量
自制麻辣汤料200克
香油，花椒油5克
葱花2克
花生碎适量
香菜1枝
步骤
1.青波鱼去鳞切片，清水洗净血水，加少许盐和生粉码味待用。
2.锅烧水下土豆粉丝，青笋尖，木耳煮熟捞出放入盘中
垫底。
3.锅上火加入自制麻辣汤料烧开，放入鱼骨煮一分钟再下入鱼片，小火煮熟，放点香油花椒油，沟点欠汁出锅倒人辅料上面。
4.撒上刀口辣椒粉，蒜米，葱花。
5.锅烧香油和花椒油，淋入鱼上面！放上香菜既可
小贴士：鱼片小火下锅，辣椒粉呛香！。
麻辣鱼做法
麻辣鱼做法
麻辣鱼是一道四川特色的美食，以鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香而著称。
以下是麻辣鱼的一种做法：
所需材料：
•草鱼或黑鱼1条
•豆芽、豆皮等适量（可根据个人口味添加其他配菜）
•盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清各适量
•葱姜蒜适量
•干辣椒、花椒、豆瓣酱各适量
•植物油适量
制作步骤：
1.将鱼杀好洗净，剔骨，将鱼肉片成片，鱼骨剁成块备用。
2.鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉抓匀，腌制15分钟。
3.锅中加入植物油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。
4.加入适量清水烧开，加入盐、胡椒粉调味，再下入豆芽、豆皮等配菜煮熟，捞
出放入大碗中垫底。
5.将腌好的鱼片一片片放入锅中，用小火煮至鱼片变色浮起，捞出放在配菜上。
6.在鱼片上撒上干辣椒、花椒，再淋上热油即可。
注意事项：
1.鱼片要尽量切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2.煮鱼片时要用小火，避免将鱼片煮散。
3.淋热油时要小心，以免烫伤。
制作出来的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩、配菜爽口、汤汁麻辣鲜香，非常开胃下饭。
你可以根据个人口味调整配菜和调料的用量，做出自己喜欢的口味。
正宗麻辣鱼的做法大全
正宗麻辣鱼的做法大全每次下馆子的时候，门口外面都有写一个广告，广告上面就会写上这里的招牌菜就是正宗麻辣鱼，一看就觉得很好吃了，对于爱吃鱼的人来说，特别是店里对于鱼的各种做法，有时候又觉得饭馆里的鱼肯定会洗的不干净，不敢多吃，没有办法，只能自己买回去自己动手做了，那么，正宗麻辣鱼应该怎么做呢？请看如下：正宗麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末正宗麻辣鲳鱼的做法：1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。
二、正宗麻辣带鱼材料主料：鲜带鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
正宗麻辣带鱼的做法：1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
三、正宗麻辣鲶鱼材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。
调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
麻辣鱼做法
麻辣鱼做法
1.原料：1袋麻辣鱼或香水鱼作料（其中一个大袋为酱料，一个小袋为腌鱼料----有的作料中没有腌鱼料）；约2斤重的鱼一条；青菜、蘑菇、绿豆芽各约1斤；喜欢的话也可买点嫩豆腐。
（上述青菜类辅料可根据个人喜好随意加减和变更）；
2.鱼切片或剁成约1厘米厚的块，加腌鱼料和料酒腌约10分钟即可（如果没有腌鱼料，可在鱼块中加约1汤匙淀粉、少量盐、料酒、胡椒粉腌制）
3.先将青菜类辅料（包括嫩豆腐）在开水中烫熟，捞出放在装鱼的器皿中垫底；
4.一颗大葱切寸段，约半个鸡蛋大小的姜切丝，同样量的蒜切片（葱姜蒜的用量较多）；
5.油锅热后放入葱姜蒜、酱料爆炒，要不停翻搅，避免粘锅底，炒约2分钟，加入高汤或热水（比鱼块量略多即可），待汤滚开后，放入腌好的鱼块，再煮开后过约5~6分钟，鱼块连汤一起倒入已装入辅料类的器皿中即可（因为酱料本身很咸，烹制过程中不必再加盐，除非口味特别重）；
6.再起油锅，待油略微冒烟，加入约30粒花椒、4、5个干辣椒炸制（花椒、干辣椒也可根据个人喜好随意加减），花椒、干辣椒将变黑色时起锅，趁热将油倒入鱼块上（倒油时最好将花椒、干辣椒滤掉不要）；
7.菜品完成，可以大吃了。
烹饪麻辣鱼的方法
烹饪麻辣鱼的方法推荐文章烹饪麻辣烫技巧热度：烹饪麻辣水煮鱼的方法热度：烹饪麻辣香水鱼的方法热度：麻辣豆腐鱼的烹饪方法热度：中国的烹饪是什么热度：麻辣鱼以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。
下面是店铺给大家分享的烹饪麻辣鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪麻辣鱼的方法一食材准备草鱼1条，花椒，灯笼椒，魔芋豆腐，姜蒜，盐，胡椒粉，高汤，鸡精，蛋清，淀粉，料酒适量。
方法步骤1、将鱼洗净，片下鱼片，鱼片切段，葱姜蒜切碎;2、鱼用料酒，淀粉，蛋清和盐拌匀腌十几分钟;3、锅中少许油烧热放入姜蒜炒香，然后加入高汤和盐烧开，放入鱼骨，鱼头和切片的魔芋豆腐;4、煮7分钟左右，下入鱼片，待鱼变色后放入鸡精，胡椒粉调味出锅装盆;5、另起油锅，炒香花椒后，下入灯笼椒炒香，然后淋在鱼身上即可。
小贴士最后浇油，需要熬的油多一些。
烹饪麻辣鱼的方法二食材准备花椒，香菜，茴香，鱼，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，干辣椒，糖适量。
方法步骤1、将鱼洗净，身上划上几刀，然后涂抹上盐，放入姜丝，淋上料酒盐半小时切块;2、炒锅中适量油，下入花椒，葱姜蒜炒香;3、然后下入干辣椒，豆瓣酱，糖炒匀，然后加入鱼块翻炒;4、接着加入水没过鱼块，大火烧开后小火炖煮，收汁至三分之一时加香菜，茴香即可出锅。
小贴士这里的茴香使用茴香叶。
烹饪麻辣鱼的方法三食材准备草鱼，豆芽，葱姜，跑山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
方法步骤1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀;2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香;3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开;4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底;5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上;6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
小贴士淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。
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麻辣鱼的做法和步骤
相信在生活中很多人都特别喜欢吃鱼吧，因为鱼肉的味道真的特别鲜美，而且鱼肉吃起来营养价值比较高，里面富含的脂肪比较少，特别适合一些减肥不吃肉的人食用，而且鱼的做法多种多样，可以煎着吃，蒸着吃，还可以红烧，有一些人比较喜欢吃麻辣鱼，下面小编会给大家介绍麻辣鱼的做法和步骤
1.草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！
2.鱼片，再次用流动水洗净！
3.鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！
4.热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！
5.等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，放入香菜上桌！
6.怎么样呢！家里人都称赞做的不错！。