川江鱼的做法和步骤
炖江鱼的家常做法
炖江鱼的家常做法
炖江鱼的家常做法大全
炖江鱼是一道家常菜，但有的人特别爱吃，下面为大家介绍炖江鱼的'家常做法大全，欢迎参考!
炖江鱼的家常做法一：
食材
主料
江鱼1条
辅料
油适量
盐适量
香菜适量
葱花适量
八角适量
酱油适量
五香粉适量
步骤
1.江鱼洗净收拾干净
2.香菜洗净切好
3.锅中放适量油加入葱花爆香加入适量水放入五香粉酱油
4.放入江鱼
5.盖盖炖好放入香菜出锅
炖江鱼的家常做法二：
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
江鱼
三花鲤
洋葱
大葱
姜
蒜
豆腐
粉条
生抽
老抽
料酒
糖
炖江鱼做法步骤：
1. 鱼彻底洗去血水改刀里外擦盐填葱姜按摩料酒腌制
2. 姜厚擦锅底倒油放鱼煎至两面金黄油量放够多煎一会没关系
放入葱姜蒜紫皮洋葱少量糖炒香倒酱油料酒给鱼翻面
3. 倒水几乎没过鱼肚可以下豆腐
中小火炖煮大概三四十分钟中间注意铲几次不要糊底
泡好的粉条可以在汤水收掉一半的时候下尝汤的味道香味在汤里咸淡也合适的时候就可以了
先倒汤汁辅料最后把鱼沿着锅慢慢滑进深盘里。
厨房美食菜谱：清炖野鱼的做法
厨房美食菜谱：清炖野鱼的做法
奶奶身体不好，想给她做点好吃的，于是我早早的来到菜市场发现今天的鱼特别好，就买了几条，做个清炖鲫鱼汤，相信奶奶一定会喜欢的~
食材
主料：
野生鲫鱼
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
鸡精适量
醋适量
花椒适量
步骤
1.将鱼清理干净，放入盘中
2.热锅凉油
3.依次放入几粒花椒，几片姜片，鱼
4.将鱼全放入锅中，加入适量盐，慢慢煎
5.翻动一下，煎至两面微黄
6.加入适量冷水，切几段葱放里面，盖上锅盖
7.待水开了，汤渐渐变白，滴入几滴陈醋，喜欢醋的朋友可以多放点
8.继续煮，看到鱼汤越来越浓了
小贴士：注意鱼一定要用油煎一下，这样才会有乳白色的汤哦~。
清蒸回鱼的做法和步骤
清蒸回鱼的做法和步骤清蒸回鱼是一道经典的中国家常菜，它以鲜嫩的口感和鲜美的味道而闻名。
下面是清蒸回鱼的做法和步骤。
原料：1.一条新鲜的回鱼（约500克）2.姜片适量3.蒜瓣适量4.葱段适量5.料酒适量6.生抽适量7.盐适量8.胡椒粉适量9.香菜适量（可根据个人口味决定添加与否）步骤：1.准备工作：将回鱼洗净，在鱼身两侧各划3刀，用刀背拍打鱼身，使鱼皮上有脆脆的刀痕。
然后，在鱼身两侧挤上一些姜汁和料酒，腌制10分钟，以去腥。
2.蒜蓉葱姜准备：蒜瓣切末，姜切成片或丝，葱切成段状备用。
3.蒸鱼：锅中加入适量的水，放入蒸锅，烧开后摆放蒸盘。
将腌制好的回鱼放入蒸盘上，撒上蒜蓉、姜片和葱段。
将盖子盖上，用中小火蒸约8-10分钟左右，时间可以根据鱼的大小来调整，蒸鱼的火候主要看鱼的眼睛，眼珠变白就差不多了。
4.调味：待鱼蒸熟后，取出蒸盘中的鱼，将蒸盘中的水倒出，将蒜蓉、姜片、葱段均撇去，只留下蒸鱼的汤水，将汤水倒入一个碗中备用。
5.热油：热锅凉油，油热后下入葱段、姜片炒香。
6.加汤：将炒香的葱段、姜片加到汤水中，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽，拌匀。
7.提鱼：将调好味的汤倒在蒸好的鱼上，将少量的香菜洒在鱼身上，即可。
8.蒸鱼汤：将剩余的鱼汤倒入蒸锅中，加入适量的盐、生抽调味，煮沸后撒上香菜即可。
小贴士：1.水的用量要适量，不要太多也不要太少，否则蒸出的效果会受到影响。
一般来说，水要比鱼的高出一点即可。
2.蒸鱼前用酱油、盐、料酒、姜蒸汁腌渍一下，可以起到去腥提鲜的作用。
3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整，以鱼的眼睛变白为准，太久会糊，时间过短则鱼不熟。
4.建议选用新鲜的回鱼，因为鲜鱼的口感更好。
5.调味时需根据个人口味调整，可以根据喜好增加或减少盐和胡椒粉的量。
6.加葱和姜的作用是提味和去腥，不喜欢的话可以不加。
7.鱼蒸熟后，注意慢慢将蒸盘中的热气排出，以免糊掉鱼皮。
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
1. 鱼：一般选用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等鱼类，新鲜的为佳。
2. 酸菜：适量，推荐使用酸笋。
3. 料酒：适量，用于去腥。
4. 葱姜蒜：适量，用于调味。
5. 干辣椒：适量，用于调味。
6. 食盐：适量，用于调味。
7. 白胡椒粉：适量，用于调味。
8. 鸡精：适量，用于调味。
9. 醋：适量，用于调味。
10. 水淀粉：适量，用于勾芡。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块。
将鱼块放入大碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
2. 酸菜洗净后切碎备用。
3. 热锅中加入适量的油，爆炒葱姜蒜和干辣椒，将香味出来后捞出备用。
4. 接着，在同一锅中加入适量的水，放入酸菜煮开，煮5分钟后捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出
备用。
6. 锅中放入适量的水，煮开后加入煮好的酸菜，再加入煮鱼时候的熟汤，煮开后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、醋调味，根据个人口味调整。
7. 最后，将鱼块放入汤中，用中小火煮约10-15分钟，直到鱼熟烂。
8. 在锅中加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火，撒上炒香的葱姜蒜和干辣椒即可。
酸汤鱼制作完成，上桌时可以根据个人喜好加上其他调料，如香菜、豆瓣酱等，增加口味。
梭鱼怎么做好吃 3种美味梭鱼家常菜做法步骤
梭鱼怎么做好吃 3种美味梭鱼家常菜做法步骤梭鱼的功效与作用食材梭鱼一条、豆腐200g葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml1.梭鱼去鳞，内脏，洗净。
2.斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。
3.豆腐切片。
4.热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。
5.再放入梭鱼两面煎一下。
6.再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。
7.再分别加入白酒，醋，放入豆腐。
8.盖盖小火炖20分钟出锅即可。
9.盛盘。
小贴士1，炒梭鱼之前先把花椒煸香再放梭鱼，这样炖出来的汤鲜美。
2，加少许白酒可以去腥增香。
梭鱼怎么做好吃一、梭鱼汤清淡的'鱼汤在夏天的时候，喝上一口应该也是不错的。
准备食材：梭鱼、葱、姜、大料、香菜、野山椒、生菜。
做法步骤：1、将鱼收拾干净，剔骨，将鱼肉和鱼骨分开、切大块。
2、锅内添水，放入葱、姜、大料煮，开锅后放入野山椒。
3、放入鱼肉段，再次烧开，放入生菜就可以出锅了。
4、点缀上香菜末、泡好的枸杞子就完成了。
二、辣烤梭鱼即便夏天炎热，但相信喜欢吃辣的不止一人。
那么就让我们一起来学习辣烤梭鱼的做法吧!辣烤梭鱼的做法步骤：1、将梭鱼清理干净后，背上开几刀，放入大碗内，加入姜片，倒入老抽，再倒些许料酒，拌匀后腌20分钟使之入味。
2、红辣椒切圈，葱切葱花，姜切细丝，烤箱180度预热。
3、烤盘铺入锡纸，将腌好的鱼放入，均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些许孜然。
4、用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可。
不过在这里呢有一个小窍门，那就是腌鱼的时候一定要将所有调料拌匀。
现在梭鱼怎么做好吃你知道一点了吧?让接着为你介绍。
三、清蒸梭鱼夏天的时候，吃得太过辛辣其实并不好，所以清蒸梭鱼就成了大多数人的最佳选择，那么这到底该怎么做呢?准备食材：两条梭鱼，适量的红辣椒。
做法：1、准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根2、旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟3、再次切点葱姜红椒丝4、鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝5、炒锅放油，油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油就可以了。
过江鱼的做法
过江鱼的做法在生活中很多人喜欢吃过江鱼，所谓的过江鱼，也就是川江号子鱼，川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的，因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的，而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的，厨师的刀工一定要过硬，这样能够使鱼身上的刀口慎入调料，使鱼的味道更加鲜美，下面给大家介绍过江鱼的做法真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
[制作]：1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。
葱切成细花；4)炒锅置旺火上，放入菜；5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；7)放入泡青菜烧约10分钟；8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上创新鲁菜“过江鱼片”前一段时间，鲁菜大师李培雨情我吃饭，其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美，做法简单。
现记录下来，推荐给大家，节日期间，不妨自己做做。
1：鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。
2：佐料。
准备好两个小碗，一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。
另一个碗里放入辣椒油、花椒油。
3：将鱼片成薄博地片儿。
4：锅里放油，能漫过鱼片即可。
5：烧开油，倒入一个大汤碗里，立即上桌，放入鱼片，稍搅动鱼片即熟。
捞到碗里，根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量，就行了。
尝尝吧，保证吃了还想吃。
【川味豆豉鱼的做法】
【川味豆豉鱼的做法】
四川地区大家的饮食和口感习惯大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感一般在四川地区，川味豆豉鱼是比较受欢迎的一道美食，在做的时候一般需要准备的是武昌鱼鲫鱼或者是其他的也可以。
主料
鱼（翘壳、鲫鱼、武昌鱼）
辅料
葱豆豉
姜料酒
干辣椒
川味豆豉鱼的做法步骤
1. 姜切片，葱切段准备好
2. 用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
3. 先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。
等7、8层热的时候下鱼。
一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。
炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！
4. 湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。
然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。
因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。
也可以加点八角、香叶。
一定用小火，炒香。
5. 把鱼摆好放到高压锅里。
把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。
厨房美食菜谱：农家煮鱼的做法
厨房美食菜谱：农家煮鱼的做法
其实这道鱼叫农家煮鱼，是因为有次去乡下的婶婶家，当时她做了这道鱼，即简单纯朴，却是有滋有味，看似很简单的食材，调味料，却是农家特有的味道，非常的鲜嫩鲜香！
食材
主料：
草鱼600g
油适量
盐适量
生抽适量
白酒适量
细香葱适量
姜适量
蒜头适量
洋葱适量
青辣椒适量
榨菜丝适量
步骤
1.鱼处理干净，切厚片。
2.葱姜蒜切粒，洋葱切片，青辣椒剁细。
3.热锅凉油将鱼入锅煎一煎。
4.煎至两面微变色，放入葱头，姜蒜，辣椒，榨菜丝，加入生抽，白酒，盐，适量的水煮开然后加盖焖煮至入味。
5.开盖放入洋葱轻轻翻动。
6.最后撒上葱花即可。
7.一份很有味道的农家煮鱼就好了！
小贴士：焖煮的时间约十分钟左右。
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川江鱼的做法和步骤
川江鱼有很多种分类。
通常来讲，人们会用它来做水煮鱼、酸菜鱼等等。
水煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系。
吃起来是很辣的。
水煮鱼在制作的过程中需要很多的配菜。
一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。
水煮鱼是很受广大青年的喜爱的。
那么，川江鱼怎样做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下川江鱼的做法吧。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bassorperch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大
小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!。