教您做清蒸白丝鱼
清蒸鱼的秘诀
清蒸鱼的秘诀一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
清蒸鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
清蒸鱼的制作过程
清蒸鱼的制作过程
清蒸鱼的制作过程如下：
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。
2、往鱼里面加入适量的姜丝和葱丝，并用力对其进行揉搓，再加入适量料酒，给鱼做一个全身涂抹，对鱼进行腌制10分钟。
3、准备一些红椒丝，以及一些姜丝和葱丝，将其装入碗中备用，这是制作清蒸鱼所必须要采用到的三丝食材。
4、接下来，需要准备一个盘子，盘子底部垫上两根筷子以后，把鱼架到筷子上面。
5、鱼肉表面，要记得放上几片姜片，然后准备蒸锅，大火将水烧开以后，把鱼放到蒸锅当中盖上盖子，对鱼进行蒸制10分钟左右的时间，让鱼完全蒸熟。
如蒸鱼比较大的话，蒸制的时间可以在15分钟左右。
6、将鱼蒸熟以后，出锅把蒸鱼时所留下的汁水给全部倒掉，再去除筷子和姜片，把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，清蒸鱼就做好了。
清蒸白鳝——抽骨剥皮上笼蒸，十里之香窜皇宫
清蒸白鳝——抽骨剥皮上笼蒸，十里之香窜皇宫白鳝学名鳗鲡,俗称青鳝,背部及两侧为灰褐色,腹下为白色,于深海中繁殖,在淡水中生长,属回游性鱼类,鳞细小,埋在皮下,古人称之为“骨刺”。
据《清异录》记载,五代时洛、汴(开封)盛产白鳝，但当时当地人对其烹制方法不得要领。
后周时期的诗人杨承禄有一天在河边散步,发现一个老渔翁在捕鱼时一次又一次地将捕上来的白鳝挑出来,再扔到河里去,他感到很困惑,于是就上前问老渔翁:“鱼是鱼,白鳝怎会不是鱼呢?”老渔翁道:“鱼是鱼,白鳝因皮滑泥味重,吃起来像吃土,故不是鱼。
”杨承禄便从老渔翁那里要了几条白鳝,回到家里,想起老渔翁的说法,为祛其劣,他独出心裁,对白鳝的烹制进行了多番研究,颇得其妙。
他烹制的自鳝,是采用“抽其骨剥其皮”的“残忍”办法,再佐以香菇、冬笋等辅料,然后入锅清蒸,滋味醇厚,故风行于仕宦之家,号称“脱骨白鳝”。
尔后,此菜传入宫中,受到皇帝与后妃之垂青,而永驻御膳房。
由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香,色如白雪,加之被杨承禄盖以“软钉雪龙”的美誉,当地人不但接受了他的做法,而且还纷纷仿效,一时间洛、汴两地的白鳝突然成了热销品。
这就是流传至今的“清蒸白鳝”。
制作流程【主料】活白鳝1条(约1000克)。
【辅料】清汤2汤勺,绍酒、醋各1大勺,猪网油片,精盐1小勺,火腿两根,水发香菇10朵，姜花、葱段、姜末适量,净冬笋15克,味精1小勺。
【做法】1. 将白鱔洗净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀。
2.葱一破四开,切成寸段,铺在盘上,将鳝段在盘中整齐地摆成圆形,中间放一高脚大杯,添入汤,放入精盐、绍酒和味精。
3.火腿、冬菇和冬笋均切成片与姜花一起均匀地摆在鳝段上,猪网油展开盖住鳝段及辅料。
4.上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。
【成品特点】蘸香醋、姜末,其味更佳。
常州有哪些古镇景点介绍
常州有哪些古镇景点介绍在常州众多的古镇古村中,孟河、焦溪和杨桥应是知名度最高的了。
下面店铺整理了常州有哪些古镇景点介绍，希望对你有所帮助!常州古镇景点介绍一、水乡西塘：梦里的水乡古镇江南水乡，河流纵横，绿波荡漾，晨间，小桥流水，薄雾似纱;傍晚，夕阳斜照，渔舟扁扁，是典型的江南水乡的写照。
望仙桥始建于宋代，来凤桥、五福桥、卧龙桥等建于明清，已倾听了千年的流水低吟、桨橹浅唱，阅尽了两岸的屋舍变迁、旧事新人;依河而建的街衢，临水而筑的民居，尤其是总长近千米的廊棚，使整个小镇在记忆中慢慢褪去了色彩，虽有些泛黄，却逐渐清晰……晚上河边的暧昧红灯笼，缓缓流淌的河水，可以让人忘记纷繁的生活，六、七点的时候可以买20元/人的船票游河。
西塘的酒吧与大城市不同，更多的是一种放松的气氛，有一家红廷酒吧，老板非常好，里面有一种柠檬味的啤酒，很适合女孩子喝。
【特别看点】1、西塘“三多”水乡西塘以桥多、弄多、廊棚多而闻名于世。
2、江南第一弄—石皮弄西塘西街的尽头，有一条狭窄的弄堂，这就是西塘最有名的石皮弄，有“江南第一弄”的称号。
3、烟雨长廊西塘的雨廊是江南水乡中独一无二的建筑，所谓雨廊，其实就是带顶的街。
【门票指南】1、西塘古镇游览区的全称门票60元/位，包括景区门票及11个景点：西园、薛宅(纽扣博物馆)、张正根雕艺术馆、江南瓦当陈列馆、倪宅、圣堂、江南明清民居木雕陈列馆、黄酒陈列馆、醉园、七老爷庙、王宅(种福堂)2、西塘进镇大门票30元(购买此票除室内景点不能进外，水乡风情已一览无余)。
各小景点门票有3-7元不等(凭30元的大门票购买小门票)。
【西塘美味】1、椒盐南瓜、蝉衣包园、河蟹、馄饨老鸭煲、白斩鸡、马兰头2、小吃：豆腐花、大、小馄饨、熏青豆、扎肉、芡实糕、橘红糕、臭豆腐2、荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉为古镇的传统名菜，五味调百味香3、清蒸白丝鱼：肉质鲜美，营养丰富，品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚【交通指南】背包客：去西塘没有直达火车，可以选择先到嘉兴或者嘉善，再转坐汽车去西塘。
团餐标准
A B C D
苏式母油鸭椒盐基围虾椒盐基围虾盐水基围虾红烧鳊鱼苏式母油鸭苏式母油鸭特色稻香鸭酱油炖水蛋笋干红烧肉清蒸白丝鱼清蒸白丝鱼鱼香肉丝清蒸白丝鱼农家红烧肉苏式走油肉土豆鸡块银鱼炖水蛋虾仁炖水蛋银鱼炖水蛋家常豆腐家常豆腐淮扬煮干丝蚝油滑牛柳韭菜豆芽鸡汤萝卜烂糊白菜淮扬煮干丝番茄蛋汤咸肉百叶鸡汤萝卜鸡汤萝卜
韭菜豆芽韭菜豆芽家常豆腐
白菜面筋家常青菜家常青菜
榨菜蛋汤番茄蛋汤野菌鸡汤160200250300
E F
美味六单美味六单椒盐基围虾白灼基围虾松鼠鲈鱼清蒸黄鱼特色稻香鸭一品走油肉苏式走油肉特色稻香鸭五彩虾仁爱渡时尚炒蚝油牛肉虾仁炖水蛋银鱼炖水蛋水煮十八仙家常豆腐太糊烩双鲜烂糊白菜西芹溜白果韭菜豆芽香菇扒菜胆野菌草鸡汤西山草鸡汤
特色红汤面400500。
清蒸漓江桂鱼
清蒸漓江桂鱼作者：来源：《学苑创造·B版》2016年第03期棉花糖：欢迎来到我的美食厨房，下面有请第三期美食小达人——赵小柏！赵小柏：大家好！今天我来给大家展示我的拿手好菜——清蒸漓江桂鱼。
棉花糖：好啊。
这道菜工序复杂吗？赵小柏：一点都不复杂，超级简单。
我是男生操作起来都觉得没什么困难的。
棉花糖：那这道菜有什么特别之处吗？赵小柏：特别之处就是鱼了，我特别喜欢吃漓江桂鱼。
漓江是桂林的主要河道，清澈见底，那里出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，拿来清蒸味道特别鲜美。
这道菜需要的食材有：桂鱼一条，大葱一根，小葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。
1. 去菜市买好桂鱼，请摊主帮忙把鱼处理干净，比如去鱼鳞、除鱼内脏、鱼鳃。
回家后，再做仔细的清洗，特别要去除残留的血块和肚中的黑色腹膜，这样可以减少鱼腥味。
然后用刀在鱼身划三刀，便于调料入味。
在鱼的表面抹少许盐，倒入料酒腌制10分钟。
10分钟后，把鱼冲洗干净，并在划刀处、鱼肚和鱼身下都放置姜片和葱段，再倒入少许葱姜料酒。
2. 蒸锅中的水煮开后，放入鱼蒸10分钟，再关火焖3分钟。
3. 鱼在锅里蒸，这段空闲时间可以用刀处理葱丝。
我网购的这把切丝神器非常给力，很快就能把葱切成丝，很方便！4. 鱼蒸熟后端出锅，拿走蒸过的葱姜，倒掉多余的汁水。
将鱼放入另一个干净的鱼盘里，在鱼身上倒入少量的蒸鱼豉油、料酒，调制出自己认为合适的味道。
5. 把刚才切好的葱丝放在桂鱼身上。
起锅热油，等油面冒些许轻烟后关火，将油均匀地浇在鱼身上。
听着桂鱼身上“滋滋”的声音，我觉得非常有成就感！6. Duang！清蒸桂鱼上桌了，卖相可以吧？快给我点个赞吧！棉花糖：不错不错！这道菜操作起来真的好简单，桂鱼的味道非常鲜美！赵小柏：嗯，我觉得吃蒸鱼比较好，鱼的营养成分都能得到最大程度的保留。
赵小柏的美食笔记：1. 清蒸鱼一定要选用新鲜的、活蹦乱跳的鱼。
2. 鱼腮和鱼腹的黑膜要去除干净，不然会有腥味。
3. 蒸鱼的时间根据鱼的大小进行增减。
西塘美食攻略[高效]
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西塘美食攻略[高效]西塘美食攻略题目:西塘古镇特色美食攻略水乡的餐饮以水产为主。
西塘的菜馆价位适中，但菜量偏小，偏甜，口味较重，少油，好多人说吃不惯，可以点菜的时候单独说明，不要太甜，不要太咸。
西塘的特色菜有霉干菜烧肉、椒盐南瓜、蝉衣包园、爆炒螺丝、馄饨老鸭煲、肉末野开花、白斩鸡、马兰头、河蟹。
霉干菜烧肉霉干菜烧肉是西塘的一道家常菜，它简单的制作、美味的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。
原料: 猪肋肉、霉干菜、酱油、糖等制作方法:这道菜的主要原料为上好的猪肋肉和当地的霉干菜，烧成霉干菜扣肉，其肉是嫩而不倒，挟起来是露油...清蒸白丝鱼“鱼米之乡”西塘水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就有汾湖。
生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地。
原料:白丝鱼、白嫩豆腐、葱、姜、料酒等制作方法:白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷，...菜花鱼蒸蛋菜花鱼又称塘鲤鱼，是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。
此鱼鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。
原料: 菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等制作方法:西塘人做菜花鱼有青炒、椒盐、炖汤多法，而最简单也最美味的要数菜花鱼蒸蛋，既有鱼的鲜味又...毛豆菱角相传清朝乾隆皇帝下江南游南湖吃菱时，不小心给菱角扎了下，就说道:“小小菱儿，无刺多好。
”皇帝金口一开，自此南湖菱就不长角了。
南湖菱(俗称馄饨菱)青皮无角、肉质滑润、入口留香等特点。
原料: 菱、毛豆等制作方法:“毛豆菱角”要...油炖菜心油炖菜心几乎是西塘百姓家常见的一道菜。
每当金黄色的油菜花开遍田野，农户们几乎家家户户都开始腌制菜心了。
每次感觉胃口不好，炖上一碗菜心，会觉得好多了。
原料:腌菜心、油、糖、葱花、红椒等制作方法:把腌制好的菜心用清水稍微冲洗一下，加油、糖...馄饨老鸭煲馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜，据说是这裹的烧窑工发明的，因工作时间长、劳动强度大，于是窑工们就地解决，在窑裹炖起了老鸭，但光光是鸭肉，又吃不饱，便有窑工在煲里加入馄饨，既可以充饥，又补充了营养，一举两得，馄饨老鸭煲便在窑工中间传开来，后来...荠菜包圆荠菜包圆也叫蝉衣包圆，是西塘农家，在开春时节尝鲜的首选做法。
西塘小吃
若你仔细留心，走在古镇里的时候会看到一些人家门口晒着些黑黑的一片片的一堆东西，那个就是大头菜了。也有老阿婆会叫卖大头菜的，通常会让你先尝一尝，不妨试一下。大头菜咸中带甜，可以空口当零食吃，也可以当菜吃。
3、熏青豆
和大头菜一样，一般都是老阿婆叫卖的，一小包一小包的卖，也有大包卖的，都不贵。基本是咸的口感，也有甜的，下酒很不错。
若喜欢，还可以买点带回家，送人或者自己吃都很不错呢。
6、麦芽糖
麦芽糖算不是西塘独有，但到了这个年代，想看到麦芽糖的身影到真有点难度，好在在西塘，总有那么几个小店的门口有个阿婆或阿姨坐着卖麦芽糖，旁边是个简陋的木牌写着“麦芽糖”三个字，有的还写了“化痰止咳”之类的，算是一道特别的“风景”。
麦芽糖是用三根类似一次性筷子的木棒从两个锅子里绞上颜色不同的麦芽糖，然后自己搅动筷子，绕啊绕的，将软趴趴的麦芽糖绕得发白而凝固，有的贪吃的还没绞绕成功就已经将糖往嘴里塞了。
这个臭豆腐价格不便宜，但是真的非常好吃，又香又脆，特别是刚炸出来的时候，热乎乎的。臭豆腐配上甜酱很不错，至于辣酱，与西塘所有辣酱一样，看着红但实际不辣而且偏咸，可以少放一点。
4、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉在西塘到处都有卖，可说是西塘的传统名菜，历史悠久。外面是用荷叶包的，看着有点像粽子，但形状上来说又和粽子不一样，比较四四方方的，而且它是用蒸笼蒸熟的。
总体来说还是很推荐的，毕竟这年头里，要吃到又嫩又滑又香的豆腐花真的不容易了。
3、管老太臭豆腐
西塘卖臭豆腐的非常多，首推的当然是管老太臭豆腐，无店面，只是个小到不能再小的摊头，一不注意就错过了。小编提醒，要找管老太臭豆腐，记得是在烟雨长廊走到快靠近永宁桥的路口，左手边有个小弄堂，可以通往北栅街的，管老太臭豆腐就在那条窄小的弄堂里，靠左手边。
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清蒸白丝鱼
主料：白丝鱼(半条)
调料：生姜(1小块)、盐(适量)、干红辣椒(3个)、葱花(适量)、黄酒(适量)、美极鲜酱油(两调羹)、蒸鱼豉油(两调羹
制作步骤
1 蒸鱼用生姜切成粗丝，准备干红辣椒三个，葱花适量。
2 白丝鱼半条放入盘中，加入适量黄酒，鱼表面和鱼腹中抹适量盐，放置入味半小时。
3 姜丝、葱花摆在鱼表面和鱼腹中。
4 炒锅中加适量水，开大火。
水烧开后蒸架放入锅内。
5 鱼盘放在蒸架上，干红辣椒切小段放在鱼表面，盖好锅盖大火蒸。
6 大约十五分钟，白丝鱼蒸熟。
7 盘中的水全部倒掉，蒸过的姜丝和葱花全部去除。
生姜切适量细丝放在蒸好的鱼表面，再放葱花适量。
蒸鱼豉油和美极鲜酱油混合倒在鱼盘中。
8 适量色拉油烧热，倒在白丝鱼表面的葱花、姜丝上，激出葱姜的香味即成。