老成都鱼香茄子的做法
鱼香茄子煲的制作配方
鱼香茄子煲的制作配方鱼香茄子煲，作为一道具有浓郁川菜风味的美食，深受人们的喜爱。
它将茄子的嫩滑与鱼香的醇厚相结合，口感丰富多样。
下面我将为你介绍制作鱼香茄子煲的具体配方。
材料：1. 茄子：500克2. 火腿：50克3. 五花肉：50克4. 葱姜蒜：适量5. 鸡蛋清：1个6. 料酒：适量7. 鸡精：适量8. 生抽：适量9. 醋：适量10. 白糖：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量13. 淀粉：适量14. 鲫鱼：1条（可根据个人口味增减）步骤：1. 茄子的初步处理：a. 将茄子洗净，去掉茄蒂，切成长约5厘米的段。
b. 热锅冷油，油温适中后放入茄子段，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2. 制作鱼香调料：a. 火腿和五花肉切成薄片，葱姜蒜切末。
b. 热锅热油，放入葱姜蒜末炒香，再加入火腿和五花肉煸炒出香味。
c. 加入适量的水煮沸，将火腿和五花肉煮熟，捞出备用。
3. 准备鱼香茄子煲：a. 另起锅，倒入鱼香调料煮沸后，加入适量的料酒、酱油、醋、白糖、盐和鸡精，煮开后改小火保持汤汁浓郁。
b. 在鱼香汤中加入事先炸好的茄子段，让茄子充分吸收汤汁的香味。
c. 将鲫鱼去鳞去鳃洗净，切成块状，加入鱼香茄子煲中，煮10-15分钟至鲫鱼熟烂。
4. 最后的收尾：a. 将鲫鱼取出备用，调汤更浓。
b. 在煮好的鱼香茄子煲中加入蛋清，边加边搅拌均匀，使汤汁变得细腻。
c. 最后用适量的水淀粉勾芡，将鱼香茄子煲的汤汁稍微收稠即可。
d. 锅中装盘，码放鱼香茄子煲，撒上葱花点缀即可。
解析：1. 此配方中的茄子采用炸制的方式，能够使茄子的口感更为丰富，外酥内软。
2. 鱼香调料的制作能够为鱼香茄子煲提供浓郁的味道，同时辅助茄子吸收香味。
3. 鲫鱼的加入可以增添鱼香茄子煲的鲜味，也可根据个人口味选择是否加入。
4. 加入蛋清可使汤汁变得细腻，勾芡后使汤汁稍微收稠，增加口感层次感。
5. 最后，将煮好的鱼香茄子煲装盘，撒上葱花点缀，美味即可享用。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道家常菜，口感香鲜多汁，是很受欢迎的一道菜肴。
下面是一种简单的家常做法。
材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3-4瓣，切末
- 姜块：一小块，切末
- 红椒：1个，切丝
- 绿椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，用水泡一下。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中放少量食用油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒和绿椒丝翻炒几下。
5. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入料酒和生抽，稍微炒匀。
7. 加入适量的水煮开，然后加入白糖和醋，继续翻炒均匀。
8. 加入淀粉水勾芡，炒至汤汁变稠。
9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以配饭或者当做下饭菜享用。
通过上述简单的步骤，你也可以在家中轻松做出香气扑鼻的鱼香茄子。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
主料：
长茄子2个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、韭菜、水淀粉。
调料：
菜籽油、盐、鸡精、白糖、香醋。
制作工艺：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，韭菜绿色和白色分开切细。
2、锅中倒油，将茄子块放入锅中炸制；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、韭菜白、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味、水淀粉翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花韭菜绿即可出锅。
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备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子怎么做
步骤1、茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
步骤2、梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。
沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
步骤3、切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
步骤4、葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
步骤5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
步骤6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
步骤7、倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
步骤8、啊，咖啡，你是不是闻到很香很香的鱼味了？就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的，因为你压根都不吃鱼。
步骤9、把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。
步骤10、把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
步骤11、茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
步骤12、开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
步骤13、上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子是一道十分美味的川菜，下面是最简单的做法：
材料:
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 蒜瓣：3瓣
4. 生姜：1块
5. 辣椒：1个
6. 料酒：1勺
7. 生抽：1勺
8. 豆瓣酱：1勺
9. 白糖：1勺
10. 醋：1勺
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 香葱：适量
14. 植物油：适量
步骤:
1. 茄子洗净切成块状，猪肉末用盐、料酒、生姜腌制均匀备用；
2. 蒜瓣、生姜、辣椒分别切成细末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末炒至断生熟，捞出备用；
4. 锅中再加入适量的植物油，放入茄子块炒至微黄，捞出备用；
5. 锅中再加入适量的植物油，放入蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香味；
6. 加入豆瓣酱炒匀，再放入炒好的猪肉末翻炒均匀；
7. 倒入适量的水，放入炒好的茄子块，再加入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀；
8. 加入适量的淀粉水勾芡，再加入醋炒均匀，最后撒上香葱末即可。
注意事项：
1. 茄子切块后要用盐水浸泡片刻，以去除苦味；
2. 茄子炒至微黄后捞出备用，这样能保持茄子的形状和口感；
3. 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊；
4. 淀粉水用量适量，以保持鱼香茄子的口感不会过于粘稠。
鱼香茄子的制作方法
鱼香茄子的制作方法鱼香茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典菜品，口味酸甜可口，色香味俱佳。
以下是一个适用于鱼香茄子的制作方法，详细介绍了每个步骤的具体操作。
材料：- 茄子：6-8个，中等大小- 猪肉末：150克- 蒜瓣：4-6瓣，切碎- 姜片：几片，切碎- 小葱段：适量- 青红椒：适量，切丝- 盐：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 醋：适量- 豆瓣酱：适量- 淀粉：适量- 花椒粉：适量- 食用油：适量步骤一：茄子的准备1. 将茄子洗净后切成长度约为4-5厘米的段，然后切成2-3厘米宽的条。
2. 取一个大碗，加入适量的清水，将切好的茄子放入浸泡片刻，以去除茄子中的苦味。
步骤二：炸茄子1. 取一个宽底锅，加入足够的食用油，将油烧热至7-8成热的状态。
2. 将浸泡过的茄子用厨房纸巾擦干水分，然后放入锅中炸至金黄色，取出沥油备用。
步骤三：制作鱼香糖水1. 取一个小碗，加入适量的糖、醋、酱油和料酒，搅拌均匀，制成糖水备用。
步骤四：炒馅料1. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后加入切碎的蒜末和姜末，炒香至出香味。
2. 加入猪肉末翻炒，炒至猪肉变色。
3. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
步骤五：炒制鱼香茄子1. 将炒好的肉末倒入锅中，加入炸好的茄子翻炒均匀。
2. 倒入鱼香糖水，继续翻炒均匀，使糖水充分裹在茄子和肉末上。
3. 加入适量的盐，调整味道。
4. 加入少许淀粉水勾芡，使鱼香茄子的汤汁稍微浓稠一些。
5. 最后加入切丝的青红椒，翻炒均匀，使青红椒熟透。
步骤六：出锅装盘1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上适量的花椒粉和小葱段点缀，增加香气和美观度。
2. 可搭配米饭一起享用。
鱼香茄子的制作方法就介绍到这里。
通过上述的步骤，你可以轻松地在家中制作出美味可口的鱼香茄子。
根据个人口味，你可以适当调整配料的用量，使其更符合自己的喜好。
享用美食的同时，也体验到了川菜独特的风味。
希望你能够喜欢并成功制作出美味的鱼香茄子！。
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃导读：有人说做菜的过程是一个非常享受的过程，极具艺术感，看着各类食材在自己的手中组合成一道道征服味蕾的佳肴，实在是一件非常令人觉得享受的事情，同时，做菜是一件幸福的事，一道家常菜往往涵盖了妈妈对这个家庭爱与付出，这道菜做给家人吃寄托着妈妈对我们的希望。
那么，我们今天来说说鱼香茄子，这是一道随处可见的菜，味道极佳，小编也很喜欢，而是非常开胃哦！这道菜是四川的传统菜色之一，非常有名气，相信大家都有吃过这道菜。
初闻此菜名，小编还以为这是一道经由茄子和鱼制成的菜品，但是并非如此，这道菜之所以具有鱼的香味，是由于其辅料郫县豆瓣酱，当然还需要配上其他的一些辅料，比如干辣椒？这道菜的味道非常厚重，余味悠长，缭绕舌尖久久不散，所以这个“鱼香”又称“余香”。
其实在早期，这道菜的名称写的就是“余香茄子”哦！这道菜其实非常有意思，它是有一定的历史典故的，听老一辈人说，早期在四川，有一户人家对鱼类的菜肴非常喜欢，而且非常讲究鱼的吃法，在做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，要放很多有去腥作用的调料。
有一天女主人在做鱼的时候锅里还有很多调料，为了不浪费这些调料，也是在烧制其他菜的时候就用了锅里剩下的调料。
但是在烧完之后就后悔了，因为男主人是非常讲究的，要是不好吃那就惨了。
但是后来男主回来的时候对这道菜赞不绝口，甚至用手抓起来吃，这是有多饿呀？当然这也从另一个层面表明这道菜是非常可口的。
用烧鱼剩下的调料烧制的菜逐渐变得流行起来，这些菜肴有一个统称叫做“鱼香炒”。
在经年累月之后不断的改进，成为了独一无二的“鱼香”系列菜肴，这其中呢，就包括我们非常熟悉又喜爱的鱼香茄子。
这些菜肴因为独特的风味受到很多当地人的欢迎，如今更是受到全国各地的吃货的青睐。
没有鱼却有鱼的香味，这样具有特色的菜肴怎么会征服不了你的胃？而且这样的感觉很神奇有没有？而今天小编要讲的就是这道菜的做法啦！一起跟着小编往下看吧！首先我们需要准备的食材有茄子、干辣椒、柠檬、少许耗油、一勺柱候酱、一小勺盐、三五个蒜头、葱、少许白糖、适量油、一勺郫县豆瓣酱。
鱼香茄子的做法 (4)
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子、猪瘦肉、蒜、小米辣、小葱、生姜
调料：油、盐、料酒、酱油、米醋、绵白糖、淀粉
步骤：
1.茄子去头去尾，切开去籽，切成条；猪瘦肉切成末；蒜、小米辣切碎；生姜切成末；小葱切成葱
花。
2.将茄子条放入淡盐水中浸泡10分钟，提前腌制一下。
3.取一只小碗，加入料酒、酱油、米醋、盐、绵白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。
4.将浸泡好的茄子条捞出，控干水分。
在锅中倒入适量的油，油温烧至六七成热时，放入茄子条炸
至表面微黄，捞出控油备用。
5.锅中留底油，放入肉末炒熟，再加入生姜末、蒜末和小米辣炒香。
6.加入炸好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，大火烧开后翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
7.当汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火装盘，最后撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。
请注意，烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量，希望您能成功制作出满意的菜肴！。
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老成都鱼香茄子的做法
相关食材：
茄子
醋
辣椒
具体做法如下：
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
4 脱掉紫色外衣后的茄子
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9 中火慢炸
10 完全炸透茄子变色
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
14 先加入泡辣椒炒香出色
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16 炒香后加水烧开（少加点水）
17 加入白糖
18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）
19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）。