各种蔬菜的作法

各种蔬菜的作法

青菜的几种做法：炒青菜青菜放汤

一、炒青菜做法：

1、将小白菜切成３厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。

2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小

白菜的顏色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。

二、白灼青菜：青菜，大蒜2瓣，小葱，生抽，糖，

1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末

2.水烧开后加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽）

3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可

白菜的几种做法：白菜蒸咸肉土豆白菜汤

一、土豆白菜汤做法：

1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；

2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；

3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；

4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；

5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；

6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；

7、调入适量盐和味精，出锅即可。

卷心菜的做法：糖醋卷心菜

一、糖醋卷心菜：

原料：卷白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。

调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）

做法：

1、卷白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；

2、卷白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚

开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；

3、快速过凉水控干水；

4、干红椒切段、姜切末；

5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、

盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。

（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）

黄瓜的作法：黄瓜炒鸡蛋加胡萝卜蒜泥黄瓜

南瓜的作法：炒南瓜咸蛋黄南瓜的作法南瓜酥条南瓜发糕红枣百合蒸南瓜

一、咸蛋黄南瓜的作法

先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！

二、南瓜酥条的作法：

材料：南瓜、面粉、面包糠、鸡蛋清儿

做法：

1、南瓜切条，在面粉里均匀裹一层面粉，再放进蛋清儿沾一下，均匀的裹一层面包糠

2、锅里放平时炒菜时多3-4倍的油，7、8分热，放入裹好面包糠的南瓜

3、炸至金黄，捞出，沥干油，摆盘儿，可以开动了

三、南瓜发糕

原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母

做法：馒头自发粉300克南瓜泥200克水50克糖25克揉成团不粘手

发酵1小时后，取出再揉（排空气），上锅高火蒸30分钟，蒸好后过10分钟开锅。

1、南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，

比较细腻。另外，还可以参看这里或这里。

2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而

定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。

3、蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，

所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间

四、红枣百合蒸南瓜：

原料：南瓜700克、红枣10只、百合1个。

辅料：白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙。

做法：

1、南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗；

2、红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）；

3、鲜百合清洗后，一片片摘开；

4、把红枣、百合装进南瓜碗里面；

5、蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟；

6、等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上；

7、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻

就可以吃了。

依依经验分享：

1、南瓜肉比较厚的话，就要象我这样直接放在蒸架上蒸会熟得比较快。如果你买的南

瓜肉比较薄的话，可以用碟子装着来蒸；

2、为了吃的时候更方便，所以南瓜最好削了外皮再蒸；

3、蒸熟的南瓜很软，取出来装碟的时候要小心，用双手捧着底部取起比较好；

4、如果你喜欢吃甜一点的话，建议放块冰糖在南瓜碗里面一起蒸；

5、蒸的时候南瓜碗上面不用覆盖碟子或保鲜膜，这样可以熟得快，而且碗里的原料有

水蒸汽的滋润才不会干；

6、切开前先把里面的汤汁倒在小碗里，加入蜂蜜搅拌成蜂蜜汁，最后吃的时候淋上去；

7、各人所用炉具的火力不同，差不多时间可以打开锅盖看一下，或者用牙签刺一下，

很容易刺进去就可以啦！

西葫芦的作法：西葫芦炒鸡蛋凉拌西葫芦西葫芦炒番茄

丝瓜的作法：丝瓜炒鸡蛋丝瓜炒油条丝瓜汤

茄子的作法：油焖茄子鱼香茄子炸茄饼

一、鱼香茄子：

原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

二、炸茄饼：

材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。

调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。

做法：