鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
主料：
长茄子2个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、韭菜、水淀粉。
调料：
菜籽油、盐、鸡精、白糖、香醋。
制作工艺：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，韭菜绿色和白色分开切细。
2、锅中倒油，将茄子块放入锅中炸制；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、韭菜白、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味、水淀粉翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花韭菜绿即可出锅。
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备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子的功效有很多，但我很少买茄子来吃，昨天看那茄子很新鲜就买了几条本打算做凉茄子吃，老公说想吃鱼香茄子，就做鱼香茄子，我的喜欢的凉茄子下次在做了。
食材
主料：
紫皮茄子300g
油适量
盐适量
豆瓣适量
泡椒适量
姜蒜适量
大葱少许
淀粉少许
醋适量
白糖适量
步骤
1.茄子切丁
2.撒点盐拌均，腌一下
3.泡椒姜蒜切碎
4.调好的芡汁，不要太浓稠
5.锅中油热后下茄子炸熟
6.炸好的茄子捞起
7.锅中少油（茄子里已经吸了很多油了），放泡椒姜蒜等下锅，再挖一勺豆瓣酱爆香，加一点点清水后再倒下茄子和大葱末
8.再倒入适量的醋和适量的白糖拌均，最后加点芡汁勾芡起锅
9.味道很好，茄子特别软
小贴士：茄子一定要撒点盐腌一会儿让茄子入味一定要把茄子炸熟，这样炒出来的茄子菜软，入口即化的感觉。
鱼香茄子的制作方法
鱼香茄子的制作方法鱼香茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典菜品，口味酸甜可口，色香味俱佳。
以下是一个适用于鱼香茄子的制作方法，详细介绍了每个步骤的具体操作。
材料：- 茄子：6-8个，中等大小- 猪肉末：150克- 蒜瓣：4-6瓣，切碎- 姜片：几片，切碎- 小葱段：适量- 青红椒：适量，切丝- 盐：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 醋：适量- 豆瓣酱：适量- 淀粉：适量- 花椒粉：适量- 食用油：适量步骤一：茄子的准备1. 将茄子洗净后切成长度约为4-5厘米的段，然后切成2-3厘米宽的条。
2. 取一个大碗，加入适量的清水，将切好的茄子放入浸泡片刻，以去除茄子中的苦味。
步骤二：炸茄子1. 取一个宽底锅，加入足够的食用油，将油烧热至7-8成热的状态。
2. 将浸泡过的茄子用厨房纸巾擦干水分，然后放入锅中炸至金黄色，取出沥油备用。
步骤三：制作鱼香糖水1. 取一个小碗，加入适量的糖、醋、酱油和料酒，搅拌均匀，制成糖水备用。
步骤四：炒馅料1. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后加入切碎的蒜末和姜末，炒香至出香味。
2. 加入猪肉末翻炒，炒至猪肉变色。
3. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
步骤五：炒制鱼香茄子1. 将炒好的肉末倒入锅中，加入炸好的茄子翻炒均匀。
2. 倒入鱼香糖水，继续翻炒均匀，使糖水充分裹在茄子和肉末上。
3. 加入适量的盐，调整味道。
4. 加入少许淀粉水勾芡，使鱼香茄子的汤汁稍微浓稠一些。
5. 最后加入切丝的青红椒，翻炒均匀，使青红椒熟透。
步骤六：出锅装盘1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上适量的花椒粉和小葱段点缀，增加香气和美观度。
2. 可搭配米饭一起享用。
鱼香茄子的制作方法就介绍到这里。
通过上述的步骤，你可以轻松地在家中制作出美味可口的鱼香茄子。
根据个人口味，你可以适当调整配料的用量，使其更符合自己的喜好。
享用美食的同时，也体验到了川菜独特的风味。
希望你能够喜欢并成功制作出美味的鱼香茄子！。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
鱼香茄子的快手烹饪步骤
鱼香茄子的快手烹饪步骤鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香味调料烹饪而成。
它口感独特，香辣可口，深受大家喜爱。
下面将为大家介绍一下鱼香茄子的快手烹饪步骤。
食材准备：1. 茄子：2根2. 青红椒：1个3. 葱姜蒜：适量4. 肉末：适量5. 酱油：适量6. 料酒：适量7. 白糖：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 水淀粉：适量11. 香菜：适量步骤1：准备食材1.1 茄子去皮，切成约5厘米长的段，用盐水泡一会儿，去掉苦味。
1.2 青红椒洗净去籽，切成丝。
1.3 葱姜蒜分别切末备用。
1.4 香菜洗净切段备用。
步骤2：炒茄子2.1 在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末，翻炒至香味出来。
2.2 加入肉末，炒至变色。
2.3 加入茄子，翻炒均匀。
2.4 加入适量的料酒，继续翻炒约2分钟。
步骤3：加调料炖煮3.1 加入适量的酱油，翻炒均匀。
3.2 加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
3.3 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，盖上锅盖炖煮约5分钟，直至茄子变软烂。
步骤4：收汁4.1 打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
4.2 炒至汤汁变浓稠，即可关火。
步骤5：出锅装盘5.1 将炖煮好的鱼香茄子装盘。
5.2 撒上香菜段装饰。
5.3 出锅即可食用。
鱼香茄子的快手烹饪步骤就是这样，简单又美味。
希望大家根据这个步骤可以轻松地在家制作出鱼香茄子，享受美食的同时也感受到家的温暖。
记得适量调整每种调料的用量，根据个人口味来调整。
祝大家制作愉快，享受美食！。
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，而且是夏季必吃滴一道菜！鱼香茄子--不见鱼肉、但闻鱼香，入口滑嫩、百吃不腻呢。
食材
主料：
茄子1200g
葱适量
蒜头适量
酱油适量
盐适量
猪油适量
步骤
1.茄子洗净切去头部，切成薄片状，泡水待用。
蒜拍扁切碎，葱切小段。
2.锅中热油，倒入茄子翻炒。
3.加水翻炒，减少油的吸收。
4.下2勺盐继续翻炒。
5.倒入适量水，盖上锅盖，焖至茄子变软。
6.将茄子推至锅旁，下少许油爆香蒜蓉。
7.再爆香葱段。
8.倒入适量猪油。
9.出锅前下少许生抽提味即可。
小贴士：茄子的香靠的就是出锅前的油跟生抽，所以一定要下哦。
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子鱼香茄子是一道常见的川菜，其特点是酸辣香鲜，醇厚可口。
下面将介绍如何制作香气扑鼻的鱼香茄子。
材料：1. 茄子（约500克），切成长条2. 瘦猪肉（200克），切成末3. 葱姜蒜适量，切碎4. 干辣椒适量，切碎5. 青红椒各适量，切丝6. 料酒适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 白糖适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 醋适量13. 淀粉适量14. 花椒粉适量15. 葱花适量步骤：1. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜碎和干辣椒碎炒至香味出来。
3. 加入切碎的瘦猪肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒提鲜。
5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮开后放入茄子，小火炖煮几分钟，让茄子入味。
7. 加入青红椒丝，炒匀。
8. 调成适量的湿粉水（淀粉加水调匀），倒入锅中勾芡。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 撒入花椒粉和葱花，翻炒均匀。
11. 装盘后即可享用。
小贴士：1. 炸茄子时可以事先在茄子上涂一层蛋清，这样可以减少油的吸附，使茄子更加健康。
2. 煮茄子时要用小火炖煮，这样可以使茄子的口感更好。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。
4. 完成的鱼香茄子可搭配米饭或面条食用，也可作为一道下酒菜。
以上就是制作香气扑鼻的鱼香茄子的步骤，希望能对您有所帮助。
快去试一试吧，享受美味的鱼香茄子！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食材
主料：
茄子
油适量
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
大葱适量
步骤
1.准备好食材
2.茄子切菱形花刀
3.放入蒸格上大火蒸十分钟
4.取出沥干水份
5.泡姜泡椒切碎
6.蒜切末
7.炒锅放油，放入泡姜泡椒与蒜末炒出香味
8.再放入少许郫县豆瓣
9.炒匀炒出香味
10.放入高汤或是清水
11.下入葱段
12.放入淀粉收汁
13.调好的汤汁
14.把调好的汤汁淋在蒸熟的茄子上，撒上葱花完成
小贴士：这种做法是少油版的，茄子蒸熟后不用再回锅，调好汤汁淋上即可，这样吃能减少油脂的摄入。
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鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子切成条用一点盐稍微抓一下。
2. 肉剁成肉末，我用的里脊肉。
3. 茄子下油锅煸炒，稍微软了一些以后盛起。
4. 姜和蒜下油锅爆香。
5. 下肉末，加入料酒，炒熟。
6. 加入豆瓣酱，一定要控制量，放多了会比较咸，我放了大半勺。
7. 倒入茄条煸炒，加入两勺生抽、一勺醋，两勺半的糖，撒上葱花，炒一会起锅。
凉拌杏鲍菇的做法步骤
1. 胡萝卜和黄瓜切丝备用
2. 杏鲍菇洗净，用手按纹路撕成条
3. 自来水煮开，把胡萝卜放下煮开后在煮3分钟左右，喜欢硬的可以少煮些时间
4. 杏鲍菇同样开水焯煮，捞出沥干
5. 把焯熟的杏鲍菇和胡萝卜想快速冷却的，可以用冰块，然后放佐料和黄瓜丝，均匀搅拌就Ok了
糖醋排骨的做法步骤
1. 将排骨焯水去浮末！
2. 放入葱姜蒜大火煮开，再小火将排骨煮熟，煮的酥软！
3. 准备好食用油，将煮好的排骨两面煎！喜欢酥软口感的可以多煎一会！
4. 去多余的油，将汤，醋，老抽，料酒，放锅中，有说糖醋比例2：1，但我觉得每人口味不一样，我一边一边放一边尝！
5. 临出锅后，再喷一点醋，挂上水淀粉就可以装盘啦！
6. 最后撒上香葱和芝麻，装盘！
土豆冰淇淋的做法步骤
1. 将土豆一切为二放入蒸锅蒸10分钟，取出蒸好的土豆去皮
2. 将土豆做成泥，因为冰淇淋的丝滑细腻，所以我们可以用一个细纹的笊篱将土豆放入，然后用一把小勺在上面压，这样从背面挤出的土豆就足够细腻了
3. 将菠萝汁和奶油倒入做好的土豆泥中，拌均匀
4. 现在可以放入冰箱啦，吃的时候取出来，现在已经可以做美食的土豆冰淇淋了
土豆饼的做法步骤
1. 土豆擦丝备用
2. 大葱切末备用
3. 火腿切丝备用
4. 将所有土豆丝，大葱末，火腿丝，鸡蛋，{面粉，淀粉}2:1，盐，胡椒粉，鸡粉放入盆中
5. 加水拌制成面糊
6. 电饼铛加热放入少许橄榄油煎制
7. 两面上色即可
8. 出锅装盘
肉末嫩豆腐的做法步骤
1. 把蒜辣椒切成末。
肉切成肉丁。
锅中倒油放入依次放入肉丁蒜丁辣椒丁翻炒。
直至辣椒变软。
放入盐香油。
把嫩豆腐小心放入盘中切成小块。
把炒好的肉末放到嫩豆腐上。
然后放到微博炉中加热2分钟。
Ok
凉拌芝麻菠菜的做法步骤
1. 锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2. 将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3. 再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4. 锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5. 汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
小贴士
1．菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2．调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3．香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4．白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
5．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
家常春饼的做法步骤
1. 面粉置于一大盆中；
2. 一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌；
3. 直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水；
4. 倒在砧板上，揉成光滑的面团；
5. 搓成长条，分切成约40克一个的小剂子；
6. 逐一搓圆；
7. 砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片；
8. 煎锅开最小火，抹少许油预热；
9. 下入面皮烙制；
10. 一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完；
11. 猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；
12. 煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟；
13. 加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火；
14. 大葱切细丝；
15. 取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝；
16. 卷起即可。
陕西油泼面的做法步骤
1. 小油菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末；
2. 烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
3. 焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；
4. 鲜扯面放入沸水中煮熟；
5. 将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；
6. 淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末；
7. 再撒上辣椒粉；
8. 烧热适量油；
9. 热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
早餐蛋饼卷的做法步骤
1. 面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。
加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。
同理操作剩余另一半的面糊。
2. 火腿切片。
笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。
3. 加热锅子，抹一薄层油，小火。
倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。
同样操作剩余两只蛋。
做好的蛋饼卷切块即可。
不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法步骤
1. 面粉中加入热水搅拌；
2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；
3. 盖上湿布醒30分钟；
4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；
5. 取一个剂子压扁；
6. 擀成牛舌状。
7. 在面片上刷一层薄油；
8. 沿着长条的方向对折一下；
9. 卷起
10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面
11. 压扁
12. 擀成薄饼状
13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
14. 待一面微微焦黄后翻面；
15. 在饼皮上用筷子戳一个小口；
16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
17. 倒入饼口中；
18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
19. 入烤箱180度5-8分钟。
（隔夜吃时）
小贴士
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。