餐饮管理运营方案
如何做好餐饮的运营管理
如何做好餐饮的运营管理引言餐饮行业是一个高度竞争的行业，如何做好餐饮的运营管理成为了餐饮从业者关注的焦点。
餐饮的运营管理不仅仅是为了保证餐饮业务的正常运转，更是为了提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
本文将从餐饮业务流程管理、人员管理以及品质与服务管理等方面，提供一些关键的运营管理技巧来帮助餐饮从业者提升运营管理水平。
一、餐饮业务流程管理1.1 精细化运营餐饮业务流程管理的关键在于精细化运营。
首先，根据餐饮业务的特点，建立科学合理的流程标准，包括原材料采购、食品加工、服务流程等。
其次，注重细节管理，规范员工的操作流程，确保每个环节都能达到标准化、规范化的要求。
最后，通过流程数据分析，及时调整和改进流程，以提高效率和质量。
1.2 库存管理餐饮业务的成功与否很大程度上依赖于库存管理的好坏。
合理的库存管理可以降低成本，提高利润。
为此，餐饮从业者需要合理控制采购数量和周期，并建立科学的库存管理模型，对库存进行定期盘点和结存，以避免库存过多或过少的问题。
1.3 数据分析与决策数据分析在餐饮业务流程管理中起到关键作用。
通过收集和分析销售数据、顾客反馈等信息，从中发现问题并做出相应的决策。
例如，根据客流量分析制定餐厅的营业时间，根据销售数据调整菜品的组合和定价。
运用数据分析的思维，可以使运营管理更加科学和精确。
二、人员管理2.1 优化招聘流程招聘合适的员工是餐饮业务成功的关键。
在招聘过程中，需要确定所需岗位的职责与要求，制定详细的招聘流程，并建立选拔标准和评价体系。
通过优化招聘流程和策略，可以提高招聘效率，避免用人不当的问题。
2.2 培训与发展餐饮从业者需要重视员工的培训与发展。
培训有助于提升员工的专业能力和服务质量，提高员工的工作效率和满意度。
同时，建立员工晋升通道和激励机制，为员工提供发展空间，增强员工的归属感和忠诚度。
2.3 建立良好的员工关系良好的员工关系对于餐饮运营管理至关重要。
融洽的员工关系可以提高员工的工作积极性和团队合作精神。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
管理餐饮运营方案范文
管理餐饮运营方案范文一、市场分析当今社会，餐饮行业是一个竞争激烈的市场，市场需求不断增加，消费者对于饮食的要求也越来越高。
餐饮企业要想在激烈的市场中立足，必须对市场做出深入的分析，了解市场需求，把握市场趋势，才能制定出有效的运营方案。
1.1 市场需求分析随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮消费的需求也在不断增加。
餐饮消费市场的需求不再只停留在填饱肚子的阶段，更多的是对品质和服务的要求。
随着生活方式的改变，餐饮市场也呈现出多元化、个性化和特色化的趋势，满足消费者的多样化需求成为餐饮企业的重要方向。
1.2 竞争分析在餐饮行业，竞争是非常激烈的。
各种类型的餐饮企业层出不穷，其中包括传统餐馆、快餐店、特色餐厅以及连锁餐饮等。
竞争对手不仅包括同类型的餐饮企业，还包括其他行业的竞争对手，如便利店和超市等。
因此，餐饮企业要想立足于市场上，必须密切关注竞争对手的动态，不断提升自身的竞争力。
1.3 趋势分析随着社会的不断发展和进步，人们对于餐饮消费的要求也在不断变化。
新兴的消费群体对于餐饮消费的需求更加多元化，他们追求健康、美味、环保的餐饮产品，对于餐厅的环境和氛围也有着独特的要求。
因此，餐饮企业要想获得消费者的青睐，必须顺应市场趋势，不断创新，满足消费者的需求。
二、定位与服务餐饮企业的定位和服务是决定其成功与否的关键因素。
在众多竞争对手中脱颖而出，必须有独特的定位和优质的服务。
2.1 定位餐饮企业的定位是其经营的核心，也是其品牌形象的重要组成部分。
企业的定位应该与市场需求有机结合，根据消费者的实际需求和市场的趋势，明确自己的定位是非常重要的。
2.2 服务餐饮企业的服务质量对于其生存和发展起着至关重要的作用。
优质的服务不仅是企业成功的基础，也是企业长期发展的保障。
提供优质的服务，关注细节，从而获得消费者的认可和信任，是餐饮企业必须做到的。
三、产品与供应产品是餐饮企业的核心竞争力，产品的质量、口味、种类等都是影响企业竞争力的重要因素，而供应链的管理也是企业成功的关键因素。
餐饮运营部运营管理方案
餐饮运营部运营管理方案一、前言餐饮运营部是餐饮企业中负责制定运营策略、管理运营流程和提升运营效率的重要部门。
本文旨在为餐饮运营部门提供一个完善的运营管理方案，以提升餐饮企业的整体运营水平和竞争力。
二、组织架构1. 餐饮运营部组织架构图- 餐饮运营部- 运营经理- 运营主管- 运营专员2. 职责分工•运营经理：负责制定整体运营策略，协调各部门工作，监督运营过程，定期进行数据分析和运营报告。
•运营主管：负责具体运营流程的管理和执行，监督运营人员的日常工作，协助运营经理完成各项任务。
•运营专员：负责运营数据的收集和分析，协助运营主管完成日常运营工作。
三、运营管理流程1. 运营策略制定•制定年度运营计划，包括销售目标、市场推广计划等。
•每月对运营情况进行评估和优化，及时调整策略。
•定期开展竞品分析，把握市场动态。
2. 运营流程管理•确立餐饮供应链管理体系，保障供应链高效稳定。
•设立预订管理系统，提高客户预订效率。
•建立客户反馈渠道，及时处理投诉和建议。
3. 运营效率提升•优化人力资源配置，提升员工工作效率。
•制定培训计划，提高员工技能水平。
•引入智能化设备，提升生产效率。
四、运营绩效评估1. KPI指标制定•制定运营部门的关键绩效指标，包括销售额、客户满意度、营业利润等。
•每月定期考核运营团队的绩效，及时发现问题并调整。
2. 数据分析与报告•运营部门定期进行数据统计分析，了解运营状况。
•编制月度运营报告，汇总运营数据和绩效评估结果。
五、总结与展望通过以上运营管理方案的制定和实施，餐饮企业能够提升运营效率，优化管理流程，提高竞争力和盈利能力。
未来，餐饮运营部门还应不断创新，持续改进，与时俱进，以应对市场挑战，实现长期稳健发展。
以上就是本文对餐饮运营部运营管理方案的详细阐述，希望能帮助餐饮企业提升整体运营水平。
餐饮区域运营管理方案
餐饮区域运营管理方案一、背景随着城市化进程的加快和经济的发展，餐饮业成为了城市消费的重要组成部分。
城市中的餐饮业不仅仅是提供食物和饮料的地方，还是人们社交和交流的场所。
因此，餐饮业的运营管理至关重要。
餐饮区域运营管理方案旨在提高餐饮业的竞争力，提升服务质量，增加利润空间，提高顾客满意度，提高员工工作积极性和创造性，使餐饮业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、经营管理模式1. 制定详细的经营计划和管理方案，明确餐饮业的发展目标，规划餐饮业的未来发展方向和发展策略。
同时，要对未来市场环境进行分析和预测，以便及时做出调整和应对措施。
2. 建立健全的管理制度和规范流程，规范员工的工作行为，确保餐饮业的正常运营。
3. 加强对员工的培训和管理，提高员工的工作技能和服务意识，增强员工的责任感和团队协作意识，确保服务质量和顾客满意度。
4. 对餐饮业的各个环节进行全面的监控和管理，提高运营效率和管理水平。
5. 加强餐饮业的市场营销和宣传推广，扩大市场份额，提高品牌知名度，促进销售增长。
三、员工管理1. 建立健全的员工激励机制，通过薪酬福利、晋升机会、培训机会等多种方式激励员工积极性和创造性，提高员工的工作兴奋度和执行力。
2. 加强对员工的培训和教育，提高员工的专业技能和服务意识，增强员工的团队协作意识，提高员工的综合素质。
3. 建立健全的员工考核机制，对员工的工作绩效和服务质量进行定期评估和考核，及时发现和解决问题。
4. 针对员工的工作特点和需求，制定相应的员工管理政策和措施，提高员工的工作满意度和归属感。
四、产品管理1. 关注顾客需求，及时调整和优化产品结构，推出符合市场需求的新产品和新服务。
2. 加强新产品开发和研发，提高产品的创新性和竞争力。
3. 对产品质量进行全面的监控和管理，确保产品质量的稳定和一致性。
4. 加强对产品成本的控制和管理，提高产品利润空间。
5. 加强对产品营销和推广，扩大产品销售渠道，提高产品销售额。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐饮管理运营管理方案
餐饮管理运营管理方案本文将从餐饮管理的整体规划、市场营销策略、人力资源管理、供应链管理、财务管理等方面展开讨论，以期为餐饮企业提供一套可行的运营管理方案。
一、餐饮管理整体规划餐饮企业的整体规划是企业管理的基础和核心，是对餐饮企业进行科学经营的基础。
整体规划包括企业理念、企业目标、企业文化、企业规模、企业结构等。
餐饮企业应该根据自身的发展定位和市场定位来制定整体规划，经过市场调研、客户需求分析、竞争对手研究等，明确自己在市场中的定位和角色，确定适合自己发展的企业理念、企业目标等。
在整体规划中，还需要考虑到企业的资金来源、资金运作、风险管理等问题。
需要确保企业能够长期持续的获得资金支持，并且对资金进行合理的运作和利用，同时也需要对可能出现的风险进行防范和管理。
二、市场营销策略在餐饮行业，市场营销策略是至关重要的一环，它直接关系到企业的市场竞争力和盈利水平。
餐饮企业需要根据自身的定位、目标、特色等因素，精准定位目标顾客，并掌握他们的需求，通过市场营销策略中的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略等手段，吸引和留住消费者，提高企业的市场份额。
重点推进线上线下融合发展，通过互联网技术，结合线下实体店铺，提升客户体验、提高销售效率。
发挥社交媒体的传播力量，在吸引顾客的同时，也要注重口碑和品牌的建设。
同时，不断优化产品，打造鲜明的特色和品牌形象，从而增强市场竞争力。
三、人力资源管理餐饮企业的核心竞争力在于人才的管理和发展。
因此，人力资源管理对餐饮企业的发展至关重要。
首先，餐饮企业需要建立完善的人力资源管理制度，包括招聘、培训、激励、绩效考核等方面。
其次，餐饮企业还需关注员工的工作环境及福利待遇，提高员工的工作满意度和忠诚度。
最后，餐饮企业还需通过培训和激励机制，提高员工的服务水平和专业技能，从而提升企业整体竞争力。
四、供应链管理供应链管理是餐饮企业的核心运营环节之一，直接关系到企业的成本控制和产品质量。
在供应链管理上，餐饮企业需要建立强大的供应商网络，稳定的供应渠道，优化的采购计划和流程。
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餐饮管理运营方案一.组织结构1.总部组织结构图董事长工执行忌竊（总经理）客眾经理（副总经理）总理销经营总关财务总腔［副巳经理）纠输处理物资采购网络信息1—IJ*饮后勤人力资糠S梢策划」F」公共关杀广告按族r L民俗乂化研究」r L文化战路制罡一员工素养培训b :一：:••」二霁求分析十信息收图构士口纟n p須经 序务^1财怵p^>5J-滴经 政玫1上rl上rlL-TT上工 rl上rl前台客服丿,V餐沪服务物资来®hL信息收集餐饮后勤」人力资源■k.活动执行」公关接待.广告执行-L 文化氛围建讼员工素养培机单店特色创直岀纳」会计」L收 银二.人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责和人员搭配如下。
A.决策层决策层，即公司总部，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。
（1）董事长由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有审核复议权”（2）执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有最终决策权”（3）五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有建议权和制定权”B.管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。
(1)店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有基本决策权”。
(2)五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有建议权”。
C.执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下:三.薪金标准1•首家店开业薪金标准2•集团化经营后薪金标准四.团队建设1•店员工的招聘与录用①凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15 —30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
⑤有下列情形者不得录用：a原本公司非正常辞职者。
b不真实填写员工挡案有欺诈行为者c犯法经判决确立或通缉在案的者。
d参加非法组织或吸食毒品者。
e患精神病或传染病。
f法定年龄以下者。
g达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
l领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
2•劳动管理制度①工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22: 00左右, 轮流值班。
②休假：新员工第一个月休2天假，从第二个月开始每月有4天假。
③辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
④试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视具体情况订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。
⑤迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
⑥矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上（含2天）予以辞退。
⑦重大过失处罚：罚款5—50元，无薪工作2 —5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。
⑧请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。
⑨假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
⑩员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
3•订餐制度（1）电话订餐①接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
②接电话使用规范用语：您好,X公司③记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
④通知有关部门和人员，提前做准备。
（2）来客订餐①有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
②按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费。
③餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金。
④通知有关部门和人员，提前做好准备。
4•电话管理制度①吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
②吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
③员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话：①电话响起三声之内，拿起话筒：您好,X公司，我可以为你做什么②如果超过三声，必须向客人致歉，问候客人。
③注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
④倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。
⑤确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
⑥如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
⑦向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
5•会议制度①每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。
表扬先进，鼓励后进。
②每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
③每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11: 00，下午5：00 （根据各分店营业时间而定）注：a班前会一定要严肃开会时间b领班及主管负责检查员工的仪容仪表c听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
d班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXXXXX XXX X 嘿！6.卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
（1）个人卫生标准①做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、刷牙。
②工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
③工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
④男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
⑤女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装7.环境卫生标准①餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
②玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
③窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
④地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
⑤备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
⑥桌椅：无灰尘无油渍⑦灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
⑧檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
9•餐用具卫生制度①洗净后光洁明亮，没污点油迹。
②能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统的消毒一次。
10.工作卫生制度①上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
②严禁使用掉落地面的餐具和食物。
③手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
11•会客制度①上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
②下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
12.奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
（1）奖励制度：（每一分钟按2元计算）①受客人表扬，服务态度好。
（加1分）②主动热情服务突出者。
（加1分）③拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分④主动承担脏、累苦工作者。
得1分⑤能承受重大委屈。
得2分⑥对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。
给4-6分。
⑦办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分（2）惩罚制度：（每一分按2元计算）①迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
②衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
摆台不规范，卫生不彻底, 值台检查不仔细。
扣1分③服务操作不规范。
顾客投诉服务不周。
不服从安排，消极怠工。
服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。
扣2分。
④行为不端，偷窃他人物品。
上班时间打架起哄。
扣20分⑤对糊锅现象，发现一次扣6分⑥故意损坏餐具物品，照价赔偿。
⑦利用工作之便谋取个人利益，扣6分⑧私自打吧台电话，私用餐厅公物，上班时间在餐厅内私自吃东西；站台不规范，吹牛聊天；故意浪费造成餐厅损失扣2分⑨因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分⑩买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
13.大堂管理制度①各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
②领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
③着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。