食物中毒预防及处理
餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施
为预防食物中毒的发生，根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》，特制定本措施如下：一、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防苍蝇、防老鼠、防蟑螂和其它有害昆虫的设施，并消除孳生条件。
二、不买不用不卖有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常或者超过保质期的食品。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
加工后的熟制品与食品原料、半成品应分开存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必须充分加热。
五、烹饪后至食用前普通不应超过 2 小时，如存放超过 2 小时的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。
六、制作凉菜应做到设有专用凉菜间，室内温度不得高于25℃；有专人加工制作；加工凉菜的工具用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；要有专有的冷藏或者冷冻设施，将剩余尚需使用的原料冷藏或者冷冻存放。
凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒。
无专用凉菜偶尔不符合上述要求者，严禁制作凉菜。
七、洗刷餐具必须有专用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必须洗净、消毒。
消毒后的餐具必须存在餐具专用保洁柜内备用。
八、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或者可疑变质时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当即将检查被撤换的食品和同类食品，做出确保供餐的安全卫生处理。
九、销售直接入口食品，应当使用专用工具分拣传递食品。
专用工具应当定位放置、防止污染。
十、食品从业人员必须持有健康证方准上岗，从业人员应当穿戴整洁的工作衣帽。
工作前处理食品原料后或者接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。
一、不食用病死牲畜肉，加工冷荤、熟食。
一定要做到生熟分开；低温冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、断氧，控制细菌的繁殖；加热时如肉块过大，肉内部温度低，达不到消毒的目的。
食物中毒的预防与应急处理
食物中毒的预防与应急处理食物中毒是指人体食用了受到污染或不符合卫生标准的食物后引起的一系列疾病。
食物中毒不仅会给人们的身体健康带来严重威胁，还可能导致可怕的死亡。
因此，掌握预防和应急处理食物中毒的知识至关重要。
本文将介绍一些预防食物中毒的方法以及应急处理措施。
一、预防食物中毒的方法1. 选购食品选购食品是预防食物中毒的第一步。
在市场上购买食品时，应注意以下几点：（1）选择正规商店或超市购买食品，尽量避免购买路边摊或小摊贩的食品，因为这些食品卫生状况较难保证。
（2）查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期以及相关标志。
避免购买过期食品或标识不清的食品。
（3）注意检查食品的外观。
如果食品表面出现发霉、异味或变色等异常情况，应立即放弃购买。
2. 储存食品正确的食品储存可以有效避免食物中毒的发生。
以下是一些储存食品的注意事项：（1）生熟食物分开储存。
生食和熟食应尽量分开储存，以防止交叉污染。
（2）保持食品清洁干燥。
储存食品的容器要保持干燥和清洁，避免细菌和霉菌滋生。
（3）冷藏并尽早食用易腐食品。
易腐食品如肉类、乳制品等应尽快冷藏，并在保质期内食用。
3. 烹饪食品正确的烹饪方法可以杀灭食物中的细菌，并确保食品的安全。
以下是烹饪食品的一些建议：（1）将肉类充分煮熟。
肉类在烹饪过程中应彻底煮熟，确保没有生肉残留。
（2）避免生食。
尽量避免食用生肉、生鱼、生蛋等食物，因为它们更容易带来食物中毒的风险。
（3）注意温度控制。
烹饪时应控制好食物的温度，确保其从内到外均匀受热。
二、应急处理食物中毒尽管我们采取了预防措施，但有时仍然无法完全避免食物中毒的发生。
这时，正确的应急处理措施至关重要。
以下是一些应急处理措施：1. 立即停止食用如果你怀疑自己或他人患上了食物中毒，首先要立即停止食用可能导致中毒的食物。
切忌继续摄入可能会加重症状。
2. 寻求医疗协助在发现食物中毒症状后，应立即寻求医疗协助。
告诉医生你所怀疑的食物中毒原因和症状，以便医生进行相应的处理。
食物中毒公卫处置方案范文
食物中毒公卫处置方案范文背景介绍食物中毒是指通过口腔经消化系统摄入食物或饮料导致的中毒性疾病。
在生产生活中，食物中毒事件时有发生，严重危害人体健康。
因此，建立完善的食物中毒公卫处置方案是必要的。
处置方案一、预防措施1.选用安全的食品材料：对于有害物质含量过高的材料，应该避免使用。
同时，材料采购时需从正规渠道购买，确保材料生产过程符合国家相关规定。
2.加强食品卫生管理：在食品制作过程中应该按照相关卫生操作规范要求严格执行，确保操作过程的卫生和安全。
3.预防交叉污染：在食品加工过程中，避免生熟食品交叉污染。
将熟食品和生食品分开处理，以免造成交叉感染。
二、应急措施1.食物中毒症状的判断：食物中毒症状多种多样，比如恶心、呕吐、腹泻、发热等。
不同的食物中毒症状不同，具体情况还需根据实际情况判断。
2.立即处理中毒者：针对食物中毒患者，应第一时间进行抢救并送往医院进行治疗。
3.机构及人员的联动：在事件发生后，各监管部门及医疗机构应及时控制疫情的蔓延，并对中毒患者进行有效地救治。
4.逐步排查食品中毒事件起因：对于食品中毒事件的起因应该进行逐一排查，并对数量安全的食品进行加强管理。
三、善后措施1.彻底清除食品和相关餐具：在事件发生后，应尽快彻底清除食品和相关餐具，以免产生二次传染。
2.保持环境的干净整洁：在清理工作完成后，还应当对环境进行全面的清洁，以保证环境的干净和卫生。
3.公开通报事件：针对食品中毒事件，应及时进行通报和公众教育，以提高公众的环保意识和自我保护机制。
结论食物中毒是一种常见的疾病，保障公民对于食品安全与卫生的需求是保护公众健康的一项必要工作。
建立完善的食品卫生管理机制和公共卫生体系，是保障公民健康、维护食品安全的必要工作。
医院院内食堂食物中毒预防及处理应急预案
医院院内食堂食物中毒预防及处理
应急预案
seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after
医院院内食堂食物中毒预防
及处理应急预案
为了有效预防、及时控制和消除我院范围内食物中毒
的发生,发生食物中毒时能够及时、迅速、高效、有序地处理疫情,保障全院患者、职工的身体健康与生命安全,维护
正常的医疗秩序,特制定本应急预案.
一食物中毒预防
1．食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规,制
定各项食品卫生管理制度,并严格执行.
2．加强食品从业人员卫生知识培训,健康体检,持有效证件上岗.
3．采购食品严格执行索证制度,主要食品蔬菜定点
采购,配备食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收,把好进货质量关.
4．食品生熟分开,配备专门熟食间,确保卫生安全,
保证原料新鲜.对确实需过夜留存食物,做到冷藏保存.
5．食堂操作区内严禁外人非工作人员进入.
二应急处理
1．发生食物中毒后,发现人有责任第一时间上报医
院防保科,并向医院分管院长汇报.如果相同病例发生三起以上,由防保科向县食品卫生监督所汇报.
2．分管院长立即赶往现场组织、指挥抢救工作,并
根据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医务人员做好院内抢救准备工作,同时立即将中毒病人送医院相关科室抢救治疗.
3．停止供膳,保卫人员与食堂有关人员负责保护、
封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.
4．食堂相关部门应按照卫生行政部门要求,采取其
他措施,把事态控制在最小范围.
5．配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查,按卫
生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.。
幼儿园食物中毒应急预防方案：三篇详细讨论
幼儿园食物中毒应急预防方案：三篇详细讨论讨论一：食品安全管理措施- 在幼儿园食堂实施全面的食品安全管理措施，包括制定并执行严格的食品安全标准和操作规程。
- 建立并培训专门的食品安全管理团队，负责监督食品采购、储存、加工、烹饪和配送环节的安全性。
- 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
- 加强对供应商的监管，确保所采购的食材符合食品安全要求。
- 规范食品储存和加工环境，保持食材和食品的新鲜度和卫生安全。
讨论二：食品中毒应急预案1. 应急预案制定- 制定食品中毒应急预案，明确责任分工和处置流程。
- 指定专人负责应急预案的培训和演练，确保员工熟悉应急流程和操作。
- 配备必要的应急设备和药品，如急救箱、抗生素等。
2. 食品中毒病例处理- 发现食品中毒病例后，立即隔离患者并提供必要的急救。
- 向相关部门报告，协助进行病源追踪和调查。
- 对可能受到感染的食品进行封存和送检，确保食品安全。
3. 通知家长和社会公众- 及时通知家长，告知食品中毒事件的情况和处理措施。
- 向社会公众发布相关信息，以便其他幼儿园和相关机构采取相应的防控措施。
讨论三：食品安全宣传教育- 进行定期的食品安全宣传教育活动，提高家长和员工的食品安全意识。
- 向家长和员工传达正确的食品储存、加工和烹饪方法，以减少食品中毒的风险。
- 制作食品安全宣传材料，如海报、宣传册等，提供给家长和员工参考。
以上是幼儿园食物中毒应急预防方案的三篇详细讨论，通过全面的食品安全管理措施、应急预案和宣传教育活动，可以有效减少食品中毒事件的发生，并保障幼儿园师生的健康与安全。
预防食物中毒安全教案
预防食物中毒安全教案食物中毒是指由于食用了受污染或变质的食物而引起的一系列疾病，它会给人们的身体健康带来严重的危害。
为了预防食物中毒，我们需要加强对食品安全的认识，学会正确的食品处理和食品储存方法，避免食物中毒的发生。
下面是一份预防食物中毒的安全教案，希望能够帮助大家更好地保护自己和家人的健康。
一、认识食物中毒。
食物中毒是由于食用了受污染或变质的食物而引起的一系列疾病，常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
严重的食物中毒甚至可能导致死亡。
因此，我们要认识食物中毒的危害，重视食品安全，避免食物中毒的发生。
二、正确的食品处理方法。
1.购买食品，在购买食品时，要选择正规渠道的商家购买，注意查看食品的生产日期、保质期和包装是否完好。
避免购买过期或包装破损的食品。
2.食品加工，在食品加工过程中，要注意食品的清洁卫生，避免将生食和熟食混合加工，避免交叉污染。
3.食品烹饪，烹饪食品时要确保彻底加热，避免生食或半生食品的摄入。
烹饪后的食品要及时食用完毕，避免长时间放置。
三、科学的食品储存方法。
1.生鲜食品，生鲜食品要储存在冰箱中，避免与其他食品接触，生肉和熟肉要分开储存，避免交叉污染。
2.罐头食品，罐头食品要储存在阴凉干燥的地方，避免受潮或受热，开启后的罐头食品要尽快食用完毕。
3.速冻食品，速冻食品要储存在冷冻室中，避免解冻后再次冷冻，加热后的速冻食品不宜再次冷冻。
四、餐具和环境的清洁卫生。
1.餐具清洁，餐具要经常清洗消毒，避免沾有食物残渣或细菌。
2.环境卫生，餐厅和厨房要保持干净整洁，避免蟑螂、老鼠等害虫的滋生。
五、食品中毒的急救措施。
如果不慎食用了受污染的食品导致食物中毒，应立即采取以下急救措施：1.及时就医，如果出现食物中毒的症状，应立即就医，接受专业的治疗。
2.补充水分，多饮水或者口服葡萄糖盐水，补充体内流失的水分。
3.休息调养，休息是恢复健康的关键，要避免剧烈运动和过度劳累。
通过以上预防食物中毒的安全教案，我们可以更好地了解食物中毒的危害，学会正确的食品处理和食品储存方法，避免食物中毒的发生。
如何预防和处理食物中毒
如何预防和处理食物中毒食物中毒是一种常见的健康问题，可能导致腹泻、呕吐、腹痛和其他不适症状。
为了保障食品安全和个人健康，我们需要采取措施预防食物中毒，并学会正确处理食物中毒的紧急情况。
预防食物中毒的措施：1. 购买食品：选择新鲜、健康、封闭的食品。
检查食物的质量标志、保质期和封包是否完好。
避免购买或食用过期或破损的食品。
2. 食品保存：正确保存食品是预防食物中毒的重要措施。
冷藏和冷冻食品时，需注意存放在指定的温度下。
生食和熟食分开放置，避免交叉污染。
3. 烹饪和消毒：烹饪是消灭细菌和寄生虫的重要步骤。
确保食物彻底煮熟，并使用干净的炊具和餐具。
在食物消毒方面，可以使用高温消毒和食品安全认证的消毒剂。
4. 个人卫生：保持良好的个人卫生习惯是预防食物中毒的基础。
经常洗手，特别是在处理食品和用餐前后。
不吃生的、未经处理的食物，避免食用街边摊等无证经营的食品。
处理食物中毒的紧急情况：1. 迅速清除胃内容物：如果出现食物中毒的症状，如呕吐和腹泻，要快速清除胃中的有害物质。
可以喝少量温水催吐，但需要注意不要滥用该方法。
2. 补充水分和电解质：食物中毒一般会导致脱水，因此要及时补充水分和电解质。
建议饮用开水、淡盐水或者口服含有电解质的溶液。
3. 如有需要，就医就诊：如果病情严重，如高烧、昏迷、持续呕吐等症状出现，应及时就医就诊。
医生会根据病情进行诊断并给予相应的治疗。
4. 停止食用可能引起中毒的食物：一旦发现食物可能导致中毒，应立即停止食用，并尽量保存该食物以备进一步的检测。
5. 上报相关部门：如果怀疑食物中毒是由某个食品引起的，应及时上报相关部门，以保护其他人的健康。
总的来说，预防食物中毒需要我们注意食品的购买、保存、烹饪和个人卫生等方面。
并且，在遇到食物中毒的紧急情况时，应采取适当的措施，包括清除胃内容物、补充水分和电解质，并及时就医就诊。
只有充分意识到食物中毒的风险，并采取相应的预防和处理措施，我们才能保障自己和家人的健康。
防止食物中毒的注意事项和处理方法
防止食物中毒的注意事项和处理方法食物中毒是指人们食用了受污染或变质的食物而导致的疾病。
食物中毒不仅会给人们的身体健康带来威胁，还会给日常生活造成不便。
因此，了解食物中毒的注意事项和处理方法至关重要。
本文将详细介绍如何防止食物中毒的一些注意事项和处理方法。
在日常生活中，我们应该重视以下几个方面来预防食物中毒。
首先，保持食品的卫生和安全意识非常重要。
我们应该养成良好的卫生习惯，包括定期洗手、使用清洁的烹饪工具和餐具、保持厨房卫生等。
此外，食材的存储也是十分重要的。
我们应该将食材分开存放，保持低温和湿度，避免食材受到细菌和病毒的污染。
其次，正确的烹饪和加热食物也是预防食物中毒的关键。
大部分食材需要经过适当的加热才能确保其安全性。
例如，禽肉和海鲜等容易受到细菌污染的食材，应该确保内部完全熟透。
此外，我们还要避免食用未经煮沸的水和未经消毒的食材，以减少致病微生物的摄入。
同时，正确存储和冷藏食物也是预防食物中毒的重要措施之一。
我们应该将易腐食物放入冰箱，确保低温有助于抑制细菌生长。
此外，我们要定期清理冰箱并避免在冰箱中存放过期食品，确保食材的新鲜和安全。
此外，购买食品时要选择正规的超市和商店，选择质量可靠的食材。
尽量避免购买已过期或存放有异味的食品。
同时，我们也要注意查看产品标签，了解食品的生产日期和保质期以及相关的信息。
如果不幸发生食物中毒，我们应该及时采取正确的处理措施。
首先，如果出现食物中毒的症状，如腹泻、恶心、呕吐等，应该立即停止食用受到污染的食物，并喝足够的清水以帮助身体排毒。
同时，可以尝试服用某些促进肠胃蠕动和排泄的药物。
其次，及时就医也是非常重要的。
如果症状持续加重或持续不缓解，应该立即就近就医。
医生会根据症状给予相应的治疗，如使用抗生素、补充营养等。
此外，为了避免交叉感染，我们应该保持严格的个人卫生。
使用专用的餐具、毛巾和牙刷，避免与他人共用。
同时，定期清洗和消毒家庭用品和常用物品，以减少致病菌的传播。
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三、食物中毒种类
• （四）化学性食物中毒 • 化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数
量，在感官上无异常，但确含有某种或几种 “化学性毒物”的食物，随食物进入体内的 “化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用， 破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病 理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。包 括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见 的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、 亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
•
b.在加工过程中未能破坏或除去
有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦
杏仁等）；
•
c.在—定条件下,产生了大量的有
毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃
二、中毒食品分类
• 5、化学性中毒食品,主要有四种：
•
a.被有毒有害的化学物质污染的食品；
•
b.指误为食品、食品添加剂、营养强化
剂的有毒有害的化学物质;
三、食物中毒种类
• 3.四季豆、芸豆、扁豆一定要炒熟吃 [生物 碱：皂角素]
• 四季豆里面含有一种生物碱，如果没有经过高 温长时间的炒熟，生物碱就会使人产生中毒现 象，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕 吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。 因此在吃四季豆、芸豆、扁豆时一定要炒熟了 再吃，以防食物中毒，危害身体健康。
三、食物中毒种类
• （三）微生物食物中毒 • 微生物食物中毒分为真菌性食物中毒和
细菌性食物中毒两类，真菌类易于在食 物中生长繁殖产生有毒的代谢物，细菌 类是由于食物受到病菌的污染。 • 1.炎热季节吃皮蛋谨防中毒 [皮蛋极易 发生变质] • 皮蛋极易发生变质，而炎热季节病菌活 跃，吃皮蛋要当心中毒。
•
c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用
的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超
• 量使用食品添加剂的食品；
•
d.营养素发生化学变化的食品（如油脂
酸败）。
三、食物中毒种类
• （一）植物性食物中毒 • 植物性食物中毒是误食有毒植物或有毒
植物的种子，烹调加工的方法不当没有 把植物中含有的有毒物质去掉。常见的 植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中 毒。 • 1.千万别采食野生鲜蘑菇 [野生蘑菇极 易引起中毒] • 2.谨防吃催熟西红柿中毒 [催熟剂产生 的物质有毒]
毒蘑菇、毒素、农药中毒较重。
五、食物中毒特点
• “来势凶猛，时间集中，突然发生” • 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某
种共同的中毒食品,未食用者不中毒停止 食用中毒食品后,发病很快停止。 • 2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。 • 3、所有中毒病人的临床表现基本相似。 • 4、一般无人与人之间的直接传染。
一、概念
• 1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质 污染的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病。
• 2、中毒食品：含有有毒有害物质并引起 食物中毒的食品。
二、中毒食品分类
• 1、 细菌性中毒食品：指含有细菌或细 菌毒素的食品。
• 2、真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素 污染的食品。
三、食物中毒种类
• 预防蔬菜农药中毒加工做到： “一洗”，洗干净；“二浸”，水要超出
浸泡物3-5厘米，浸泡半小时；“三烫”， 也就是过水；“四炒”。
四、食物中毒的症状
•
取决于进食污染物的数量和类型。发
病可快（30分钟内）可慢（几天或几周）。
常见症状为恶心、呕吐，腹部痉挛（腹绞
痛）和突然腹泻。病程一般24-48小时。
• ⑤有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适 宜条件下形成亚硝胺；
• • ⑥误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸
盐误当食盐食用，误将钡盐当明矾使用 ； • ⑦生产操事故，或选用原料不当，使化学
毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。 • 化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严
重，故应加强宣教，防止食品污染和误食。
六、食物中毒诊断标准
• 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料 及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室 诊断是为了确定中毒的病因而进行的。
• 结合特点：一是中毒病人在相近的时间内均 食用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒停止 食用中毒食品后,发病很快停止。二是 潜伏期较 短,发病急剧,病程亦较短。三是所有中毒病人的 临床表现基本相似。四是一般无人与人之间的直 接传染。
• 3、 动物性中毒食品,主要有二种：
•
a.将天然含有有毒成分的动物或
动物的某一部分当做食品（河豚鱼）；
•
b.在一定条件下,产生了大量的有
毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼
等）。
二、中毒食品分类
• 4、 植物性中毒食品,主要有三种：
•
a.将天然含有有毒成分的植物或
其加工制品当做食品（如桐油、大麻油
等）；
三、食物中毒种类
• 化学性食物中毒发生的原因主要有： • ①在食品生产、加工、运输、贮存、
销售过程中污染食品； • ②环境中的化学污染物通过食物链
和生物富集作用而转移到作为食品的动 植物体内； • ③某些污染物通过溶解、机械转移、 附着而污染工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a） 芘的污染；
三、食物中毒种类
• （二）动物性食物中毒
• 食入动物性有毒食品引起的食物中毒是动物性食 物中毒。动物性食物中毒主要有天然有毒的动物 食品和一定条件下产生有毒成分的动物食品。
1.吃猪胆小心中毒 [导致肝脏等器官功能衰竭]
2.盲目配酒吃鱼胆危害大 [胆汁毒素有极强毒性]
3.吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒 [头是农药残留富集区]
三、食物中毒种类
• 2.秋季吃隔夜饭易食物中毒 [蜡样芽孢杆菌] • 食用了这种被污染的米饭，极易发生呕吐型胃
肠炎和腹泻型胃肠炎，主要症状表现为呕吐、 头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻。 • 3.警惕食用霉变甘蔗引发中毒 [易发生霉变] • 食用霉变甘蔗中毒的潜伏期大多为食后2小时 至8小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、肢体无力等症状，严重者会因中枢神经系 统损伤、呼吸衰竭而亡。
食物中毒预防及处理
• Xxx县xxxx乡/镇中心小学
内容
• 一、概念； • 二、中毒食品分类； • 三、食物中毒分类； • 四、食物中毒的症状； • 五、食物中毒的特点； • 六、食物中毒诊断标准
• 七、广西食物中毒季节性特点； • 八、食物中毒事件报告 • 九、食物中毒的卫生处理 • 十、预防食物中毒措施 • 十一、学校食堂实行食品留样规定