普通高等学校食品质量与安全专业教学质量国家标准2019.8
《食品质量管理》标准(整理)
《食品质量管理》课程标准1.前言1.1 课程类别专业必修课程。
1.2 适用专业三年制食品营养与检测。
1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。
通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。
它是一门应用性、实践性、规范性的课程。
1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。
该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。
该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。
本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教案。
整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。
在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。
整个教案组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问题，分析问题，解决问题。
在实践过程中注重培养学生多角度思维，多层次思考，综合归纳总结的能力。
使学生的知识结构和实际能力的发展有机结合，真正贯彻高等职业教育强调应用型、技能性人才培养的基本理念。
（2）主体参与性原则：在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力。
【大学课程教学大纲】食品质量与安全学
《食品质量与安全学》课程教学大纲课程内容：《食品质量与安全学》是食品商品学专业的选修课程。
是一门食品商品学专业的专业基础课。
课程的任务是学习食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的营养品质和卫生质量的应采取的保证措施，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品安全学的基本原理以及重要性；掌握腐败变质的基本特性、含天然有毒物质的食物、化学物质的污染、生物性污染、食品包装材料和容器对食品安全性影响的方式，危害性，安全性评价以及预防；掌握食品可追溯制度的基本知识。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品安全学的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
一、教学内容第一章食品质量与安全学概论1.1 食品质量的基本概念及内涵1.2 食品质量控制的重要性以及质量控制采取的手段1.3 食品安全的基本概念及内涵1.4 食品安全体系的构成1.5 食品质量与安全的联系与区别1.6 《食品质量与安全》的课程体系教学重点：食品质量与安全的基本概念。
教学难点：食品质量与安全控制的手段。
第二章食品安全监管体系及其新制度体系的形成2.1 《食品安全法》的实施2.2 食品安全监管体系的组成及其各部门的责任2.3 食品安全监管体系的新变化2.4 风险评估制度的建立2.5 可追溯制度的建立教学重点：食品安全监管体系的组成。
教学难点：风险评估制度与可追溯制度。
第三章食品的腐败变质及预防3.1 食品腐败变质的概念3.2 食品腐败变质的影响因素组成及特点3.3 食品腐败变质的化学过程变化3.4 食品腐败变质的物理过程变化3.5 食品腐败变质的预防教学重点：食品腐败变质的影响因素组成。
教学难点：食品腐败变质的化学过程变化。
第四章食品化学性污染及其控制措施4.1 食品化学性污染的概论4.2 农药的污染及其控制4.3 兽药污染及其控制4.4 重金属污染及其控制4.5 其它化学性污染及其控制教学重点：农药和兽药的污染。
学校饭菜质量检验标准
学校饭菜质量检验标准一、引言学校饭菜作为学生的重要营养来源，其质量安全问题备受关注。
为了保证学校饭菜的品质和安全，制定合理的质量检验标准至关重要。
本文将围绕学校饭菜质量检验标准展开讨论，旨在提出对学校饭菜质量的保障措施。
二、合理的质量标准学校饭菜质量标准应当基于科学研究和实践经验，综合考虑食品安全、营养均衡和口感满意等多方面因素。
食品安全方面，应设置合理的残留农药、重金属和微生物等检测指标；营养均衡方面，应设置蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的检测要求；口感满意方面，应设置食物的质感、色泽和味道等指标。
三、严格的原材料选择高质量的饭菜必须从原材料开始保证。
学校食堂应选择新鲜、无污染的食材作为原料，例如新鲜肉类、禽类和蔬菜等；同时，要严格控制原材料的存储、加工和运输环节，避免交叉污染。
四、规范的烹饪操作学校食堂应制定规范的烹饪操作流程，并进行严格的培训与考核。
烹饪人员应掌握食材加工和烹饪技术，确保菜品的烹饪时间、温度和烹饪方法符合标准，从而保证菜品的质量和口感。
五、健全的质量追溯体系学校食堂应建立健全的质量追溯体系，并配备相应的追溯设备和软件。
通过追溯体系，可以实时跟踪每一道菜品的原材料来源、加工环节和销售渠道，确保菜品的质量可追溯、可控制。
六、加强的留样和监测为了保证学校饭菜质量，学校食堂应加强留样和监测工作。
每一道菜品都应留取适量样品并进行质量检测，包括感官检查和理化指标检测。
同时，要建立定期的抽样检测制度，从市场上购买相同种类的食品进行监测，以确保菜品质量持续稳定。
七、持续的品质改进学校食堂应建立品质改进机制，注重收集师生对饭菜的意见和建议，并进行品质分析和改进措施制定。
通过不断改进烹饪工艺、菜品搭配和食材选择等方面，提升饭菜质量和口感，满足师生的需求。
八、密切的监管与合作学校食堂应与相关部门保持密切的监管与合作，加强食堂管理和质量监测。
相关部门应定期进行食品安全检查和质量评估，发现问题及时处理。
2018食品科学与工程类教学质量国家标准
食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。
随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。
本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。
食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
食品质量与安全本科专业规范
食品质量与安全本科专业规范（讨论稿）1、培养目标培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，具有基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。
学生毕业后具备较强的化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论和基本技能，能够从事食品领域的分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、科学研究和经营，可到有关工业、企业、科研、检验、卫生防疫、环保等企事业单位从事相关工作。
也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，基本能够独立承担食品安全课题的研究。
2、培养要求2.1 素质结构要求⑴思想道德素质：具有正确的政治方向，遵纪守法、诚信守信，有较强的团队意识和健全的人格。
⑵文化素质：学生了解人类文明史和科学发展史，了解西方文化，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养，具有国际化视野和健康的人际交往能力。
⑶专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念。
⑷身心素质：有健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
2.2 能力结构要求（1）获取知识的能力：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力。
（2）应用知识能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，具有食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的能力。
（3）创新能力：具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。
2.3 知识结构要求（1）自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；（2）人文社会科学知识：具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；（3）工具性知识：掌握一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力。
食工系教学质量标准及监控办法
新科学院食工系教学质量标准及监控办法人才培养是高等教育的根本任务，教学质量是人才培养的工作重心。
几年来新科学院秉承“教书育人、服务社会、务实创新、追求卓越”的办学宗旨，按照“一专多能、一专多路”的高素质应用人才培养目标，统筹规划、分步实施、逐步到位，构建了一套适应于新科学院食工系发展的教学质量监控与保障体系。
一、新科学院食工系教学质量标准(一)理论教学1、备课任课教师必须熟悉课程教学大纲，认真钻研和熟悉教科书，并根据课程教学大纲，提前准备好教案、讲义，明确课程目标、内容、重难点。
备课内容应体现学科前沿成果。
任课教师应根据教学大纲要求安排好教学进度表。
2、讲课任课教师应按教学进度表安排授课内容，教学态度上认真负责，循循善诱；教学内容上既充实又紧凑，既有理论深度，又能照顾学生实际，深入浅出；教学步骤上既有条理，又有一定层次，并有恰当的课后作业或思考题；教学手段上有恰当的互动交流，有合理的辅助手段或资料；教学效果上应体现启发性和教书与育人相结合、教为主导与学为主体相结合、传授知识和培养能力相结合的原则。
3、辅导答疑任课教师应本着因材施教的原则，安排课外辅导答疑时间和师生交流平台。
4、作业批改任课教师要根据课程特点布置适量、适情的作业，并认真批改。
5、课程考核课程考核分考试和考查，课程平时成绩应有作业、小论文或其他能真实反映学生学业水平的方式评分，平时成绩原则上不超过总评成绩的30﹪。
考试课程由教研室根据课程教学大纲讨论命题蓝图，计划好题型、题量、考分分布；命题老师严格按照命题蓝图认真完成命题与制卷工作，提交两套难易程度相当的试卷及参考答案；题目应难度适中。
命题蓝图和试卷应由教研室主任审核签字。
阅卷原则上采取流水作业形式，分值较大的题目应注意得分点。
阅卷完毕由教研室指定相关教师完成试卷分析。
考查课程应有课程论文或其他能真实反映学生学业水平的方式评分。
(二)实践教学1、实习试讲讲师以上职称的教师应根据安排承担学生实习试讲的指导工作。
《食品安全与质量控制》课程标准
一、课程基本信息
课程代码 适用专业 课程类别 学分 学时分配 实施场所 执笔人 审核人 制订时间
30032 食品加工技术，食品营业与 检测
核心课
课程性质 开设学期 课程类型
3
总学时
理论学时： 48 ；实践学时：
教室பைடு நூலகம்
授课方式
宋庆武
鲁曾
2018.9.25
专业课 4
必须课 48
8 检验
9 产品的贮存和运输
10 产品追溯和召回
11 培训
（二）先修后续课程
先修课程：基础化学，食品理化检验技术，有机化学，食品化学，生物化学，食品微生
物等。
后续课程：乳制品加工技术，肉制品加工技术，焙烤加工技术，果蔬加工技术，水产品
加工技术，食品添加剂，食品包装等
（三)本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别。
层次
区别
本科 中职 培训班
高职重视理论实践结合，本科重视理论研究 中职只做实践记录的应用 培训班重视某一特点产品类型
1 HACCP 的概念和特点
4
2 HACCP 的产生和发展
3 HACCP 的基本原理
4 实施 HACCP 体系的必备条件
5 组建 HACCP 工作小组 危害分析与关键控制点
6 确定 HACCP 体系的目的与范围
（GB/T27341-2019）
7 产品描述
8 产品描述
9 绘制和验证产品工艺流程图
10 危害分析
5 乳类的卫生安全
7
1、范围
4
2、规范性应用文件
3、术语和定义
4、厂区环境
5、厂房设施和机械设备 肉产品加工质量与安全管理 6、管理机构与人员
《食品质量与安全》期终考查试卷(A卷)附答案
班级学号姓名--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------《食品质量与安全》期终考查试卷（A 卷）适用专业：题号分数一二三四五总分总分人阅卷人一、填空题（每小题4分，共24分）1.质量管理的发展经历了三个阶段：、、2.我国卫生部颁布的食品微生物指标有、、共三项。
3.食品质量检验是食品质量控制的必要环节，质量检验的职能包括 ______、_______、_______4.排列图的原理是__________________控制图的原理是__________________。
5.戴明循环的四个阶段分为、、、6.安全食品的三个层次是：、、二、判断题（每小题2分，共20分）阅卷人1.保质期是指推荐的最终食用期。
（）2.故障成本小于40%、鉴别成本大于50%时，此区域称为质量成本过剩区。
( )3.关键控制点（CCP）控制的是影响食品安全的显著危害，所以显著危害的引入点一定是关键控制点（CCP）。
（）4.两个变量之间的关系可建立确定的函数关系式，则此类具有明确因果关系的变量关系称为相关性关系。
( )5.若产品的设计难度大，成熟性差，产品的相关特性多，对安全性要求高，应选择涉及较多质量体系要素的质量保证模式。
（）6.食品卫生标准、食品标签通用标准和食品添加剂使用卫生标准都属于强制性标准。
( )7.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（）8.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（）公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料9.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP的数量和位置一定相同。
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食品质量与安全专业教学质量国家标准1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。
随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。
本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。
食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。
2适用专业范围2.1专业类代码食品科学与工程类(0827)2.2 本标准适用的专业食品质量与安全(082702)3培养目标3.1专业培养目标食品质量与安全专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。
3.2学校制定专业培养目标的要求全商校应根据上述培养目标，结合各自基础条件和学科特色，在充分调研与分析区域和行业特点以及学生未来发展需求的基础上，准确定位，细化培养目标的内涵，以适应国家和社会发展对专业人才多样化的需要。
各高校还应根据科技、经济、社会持续发展的需要，定期对人才培养质量与培养目标的吻合程度进行评估，建立适时调整专业发展定位和人才培养目标的有效机制。
4培养规格4.1 学制4年。
4.2授予学位工学学士。
4.3参考总学时或学分总学分为140~180学分。
4.4 人才培养基本要求4.4.1 思想政治和德育方面按照教育部统一要求执行。
4.4.2 业务方面(1)掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识。
(2) 掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论和方法，掌握食品分析的原理与方法，掌握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监督管理知识。
(3)具有综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。
(4)具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。
(5) 具有自主学习和自我发展能力、较强的创新思维和一定的科学研究能力。
(6)具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神。
(7) 具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。
4.4.3 体育方面按照教育部统一要求执行。
5师资队伍5.1 师资队伍数量和结构要求(1)专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比不高于18:1。
(2)新开办专业至少应有10名全职专任教师;在120名学生基础上，每增加20名学生，须增加1名教师。
(3)专任教师中具有硕士、博士学位的比例不低于60%;具有高级职称的比例应不低于30%。
(4)实验教学中每位教师同时指导学生数不超过20人; 每位教师指导学生毕业设计(论文)的人数原则上不超过6人:每1.5万实验教学人时数，须配备1名实验技术人员。
5.2 教师背景和水平要求(1)具有食品质量与安全或相关专业的教育背景，系统、扎实掌握有关的基本知识、基本理论和基本技能，能够熟练开展课程教学。
(2)专业负责人应具有高级专业技术职务，在本专业领域具有较高的学术造诣，熟悉并承担本专业教学工作。
(3) 认真完成教学任务，忠实履行教书育人职责。
(4)具有先进教育教学理念，掌握现代教学技术，积极改进教学方法，注重教学效果;能够根据人才培养目标、课程教学内容和学生的实际情况，合理设计教学过程，因材施教。
(5) 能够指导学生课外学术和实践活动，培养学生的创新意识和实践能力;关心学生成长，能够对学生的学业与职业规划提供必要指导。
(6)积极从事教学研究、改革与建设，不断提高教学水平。
(7)积极从事科学研究，提高学术水平，更新教学内容，用科研促进教学。
5.3教师发展环境(1)具有基层教学组织，能够组织集体备课和教学研讨活动。
(2)具有青年教师岗前培训制度、助教制度和任课试讲制度。
(3)建立教师发展机制，能够开展教育理念、教学方法、教学技术培训和专业培训，不断提高教师专业水平和教学能力。
6教学条件6.1教学设施要求6.1.1基本办学条件基本办学条件参照教育部相关规定执行。
6.1.2专业教学实验室(1)具有食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品分析、食品营养学等专业实验室。
(2)实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要。
实验室生均使用面积不低于2.5平方米。
(3) 照明、通风设施良好，水、电、气管道及网络走线等布局安全、合理，符合国家规范。
(4)实验室消防安全符合国家标准。
(5) 具有三废收集和处理措施，符合环保要求。
(6) 化学品的购置、存放和管理符合国家规定。
6.1.3 专业实验室仪器设备(1)基础教学实验仪器可满足化学、生物学等基础教学实验的需要。
(2) 专业教学实验仪器可满足食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品分析、食品营养学等专业课程教学的需要。
(3) 主要实验仪器常用仪器与设备如常用玻璃仪器、小型仪器与食品加工设备;中型仪器与设备(至少5种)如紫外-可见分光光度计、旋转蒸发仪、生化分析仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、质构仪、流变仪、离心机、均质机、高压灭菌釜、冷冻干燥器、发酵罐、烤箱、喷雾干燥设备等;大型仪器与设备(至少2种)如原子吸收光谱仪、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪、核磁共振谱仪、超临界萃取设备、超高压加工设备等。
(4) 台套数要求基础实验常用玻璃仪器应满足至少每2人1套;综合实验、仪器实验与工艺实验的台套数满足每组实验不超过6人。
6.1.4 实践基地必须有相对稳定的实习基地。
应根据学科特色和学生的就业去向，与有关食品企业、检测机构、认证机构、监督管理部门及科研院所加强合作，建立满足本专业人才培养需要的实习基地。
6.2信息资源要求6.2.1基本信息资源通过手册或者网站等形式，提供本专业的培养方案，课程教学大纲、教学要求、考核要求，毕业审核要求等教学基本信息。
6.2.2教材及参考书专业基础课程中2/3以上的课程应采用正式出版的教材:其余课程如无正式出版教材，应提供符合教学大纲的课程讲义;除教材和讲义之外，专业基础课程、专业必修课程和专业选修课程应推荐必要的教学参考资料。
6.2.3图书信息资源根据专业建设、课程建设和学科发展的需要，加强图书馆服务设施建设，注重制度建设和规范管理，保证图书资料购置经费的投入。
具有一定数量、种类齐全的专业相关资料，包括文字、光盘、声像等各种载体的中、外文献资料和国内外常用数据库(如中国知网，IEEE和El工程索引库等)，以及有关的检索工具，并提供使用指导。
充分利用计算机网络加强图书馆的信息化建设。
具有完善的基于计算机网络的图书流通、书刊阅览、电子阅览、参考咨询、视听资料、文献复制等服务体系，能够方便学生学习网络课程与精品共享资源课程，并建设专业基础课、专业必修课课程网站，提供一定数量的网络教学资源，满足学生的学习以及教师的日常教学和研究的需要。
6.3 教学经费要求6.3.1生均年教学日常运行支出教学经费投人较好地满足人才培养需要，专业生均年教学日常运行支出达到普通高校本科教学工作评估指标的合格数值。
6.3.2新增教学科研仪器设备总值平均每年新增教学科研仪器设备值不低于设备总值的10%。
教学科研仪器设备总值超过500万元的专业，平均每年新增教学科研仪器设备值不低于50万元。
6.3.3新开办专业的仪器设备价值新开办专业，教学科研仪器设备总值不低于300万元，且生均教学科研仪器设备值不低于5000元。
6.3.4 仪器设备维护费用专业年均仪器设备维护费用不低于已有仪器设备总值的1%，或总额超过10万元。
7质量保障体系7.1教学过程质量监控机制要求各高校应对主要教学环节(包括理论课、实验室课等)建立质量监控机制，使主要教学环节的实施过程处于有效监控状态;各主要教学环节应有明确的质量要求;应建立对课程体系设置和主要教学环节教学质量的定期评价机制，评价时应重视学生和校内外专家的意见。
7.2 毕业生跟踪反馈机制要求各高校应建立毕业生跟踪反馈机制，及时掌握毕业生就业去向和就业质量、毕业生职业满意度和工作成就感、用人单位对毕业生的满意度等; 应采用科学的方法对毕业生跟踪反馈信息进行统计分析，并形成分析报告，作为质量改进的主要依据。
7.3专业的持续改进机制要求各高校应建立持续改进机制，针对教学质量存在的问题和薄弱环节，采取有效的纠正与预防措施，进行持续改进，不断提升教学质量。
附录食品质量与安全专业知识体系和核心课程体系建议1专业知识体系1.1 知识体系1.1.1 通识类知识除国家规定的教学内容外，各高校可根据办学定位和人才培养目标确定人文社会科学、外语、计算机与信息技术、体育、艺术等教学内容。
1.1.2 学科基础知识主要包括数学、化学和生物学，其教学内容应不低于教育部相关课程教学指导委员会制定的基本要求。
各高校可根据自身人才培养定位，提高数学、化学和生物学(含实验)的教学要求，以加强学生的基础。