中国饮食文化课程论文
中国饮食文化选修课期末论文（5篇）
中国饮食文化选修课期末论文（5篇）第一篇：中国饮食文化选修课期末论文有一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃中国的菜，住英国的房……可以说中国的饮食，在世界是享有盛誉的，也可以说中国的饮食是“食”遍天下通过《中国饮食文化概论》我们可以了解到：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化和酒文化。
以足民食, 以食为天”。
中国饮食文化的起源, 是从使用火时开始的。
火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“ 茹毛饮血” 的阶段, 一方面为人类烹调技术多样化创造了可能, 另一方面使人类产生了釜甄等烹饪工具, 从而饮食文化也就初现皖端。
据考古发掘, 中国早在“ 山顶洞人” 时就已能人工取火, 说明中国饮食文化的发端较早。
其发展大致分为原始社会、先秦、秦唐、宋元明清等四个阶段。
我国自古以来就是一个多民族的国家，从区域文化差异和各少数民族的关系可分为，东北.华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南及中南地区少数民族饮食文化。
各民族的饮食有所差异，东北.华北地区少数民族主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南及中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。
例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。
著名的有慈禧小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜…‥蒙古族人喜欢吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒…… 回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，但是禁食主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。
回族人喜欢饮茶和喜欢以茶待客。
维吾尔族以面食为主喜食牛羊肉。
常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。
探秘爱吃风干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。
苗族人喜欢吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸鱼，鸡西饭，狗稀饭………中国的传统节食俗有春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清明节食俗，端午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。
中国传统饮食文化论文
中国传统饮食文化论文摘要：中国的食品文化源远流长，历史悠久。
中国传统饮食文化丰富多样，包含了广泛的食材和烹饪方法。
本文将介绍中国传统饮食文化的历史背景、食材和烹饪方法，并探讨其对现代饮食的影响。
一、历史背景二、食材中国饮食文化的一个重要特点是广泛使用各种食材。
中国有丰富的农业资源，包括谷类、蔬菜、水果、家禽和海鲜等。
中国人讲究饮食的营养均衡和五味调和，因此食材的选择非常重要。
例如，在南方地区，人们常常食用水果和蔬菜，而在北方地区，人们更偏爱谷类和家禽。
三、烹饪方法中国的烹饪方法多种多样，有煎、炒、炸、炖、烘、焖等。
其中最有名的是炒菜和烹调技法。
中国厨师以其独特的刀工和火候掌握而闻名世界。
中国美食独具特色，其中包括麻辣、酸甜、酸辣等口味。
中国菜在国际上也有很高的声誉。
四、对现代饮食的影响中国传统饮食文化对现代饮食有着深远的影响。
首先，中国传统饮食注重营养均衡和健康。
这影响了现代人们的饮食观念，越来越多的人开始注重膳食搭配和营养均衡。
其次，中国传统饮食文化以健康为中心，推崇吃得好而不是吃得多。
这种理念在现代人们中也逐渐流行起来。
再者，中国的传统饮食文化注重食材的新鲜和质量。
这对提高人们的健康水平和生活质量有着积极的影响。
结论：中国传统饮食文化是中国文化的重要组成部分，它源远流长、丰富多样。
中国的食材和烹饪方法独具特色，对现代饮食有着深远的影响。
随着全球化的发展，中国传统饮食文化也在逐渐传播到世界各地，受到越来越多人的喜爱和追捧。
因此，保护和传承中国传统饮食文化显得尤为重要。
中国饮食文化的论文
中国饮⾷⽂化的论⽂中国饮⾷⽂化的论⽂（通⽤6篇） 在⽇复⼀⽇的学习、⼯作⽣活中，⼤家都跟论⽂打过交道吧，论⽂是指进⾏各个学术领域的研究和描述学术研究成果的⽂章。
那么问题来了，到底应如何写⼀篇优秀的论⽂呢？以下是⼩编整理的中国饮⾷⽂化的论⽂（通⽤6篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
中国饮⾷⽂化的论⽂篇1 摘要： 元明清时期中外饮⾷⽂化交流不断加剧，形成特⾊饮⾷⽂化交流形式。
对古代中外饮⾷⽂化交流溯源进⾏了梳理，探索了元明清时期中外饮⾷⽂化交流特⾊，并提出元明清时期中外饮⾷⽂化交流的现代价值，即丰富了中外双⽅的饮⾷种类，形成了饮⾷⽂化交流特⾊，调整双⽅的饮⾷结构，建⽴了更加科学的饮⾷营养标准，推动了两地经济的快速发展。
关键词： 元明清时期；中外饮⾷⽂化；交流特⾊ 对于中国⼈饮⾷来讲，“吃”并不是仅仅局限于⼀⽇三餐填饱肚⼦，⽽是代表着对某种美好期许的感情寄托，蕴含着中国⼈长久以来对待⾷物的观念和态度。
例如，孩⼦出⽣以后，亲朋好友通过吃红⾊的鸡蛋来表达祝福和喜庆，满⽉的时候要喝满⽉酒，孩⼦过⽣⽇的时候都要吃⼀碗“长寿⾯”……由此可见，中国⼈的⼀⽣与饮⾷有着不解之缘，与其说是满⾜中国⼈⽣理的⼀种基本需求，不如说实际上，中国饮⾷仅仅是借“吃”这⼀简单的外在形式，来表达中国⼈所具有的丰富感情，这即是中国所具有的特⾊饮⾷⽂化。
对中外饮⾷⽂化交流历史进⾏考察发展，元明清时期是中外饮⾷⽂化交流的重要标志时期，元明清时期中国饮⾷交流的种类、交流的形式、交流传播者的数量⽐以往任何⼀个朝代都更为丰富或成熟。
本⽂将以中国与东南亚的饮⾷⽂化交流为研究主体，探索元明清时期中国在与东南亚饮⾷⽂化交流中所具有的特⾊，并分析元明清时期中外饮⾷⽂化交流的现代价值，研究具有较强的现实指导意义。
⼀、古代时期中外饮⾷⽂化交流溯源。
作为⼀个有悠久历史的⽂明古国，中国在饮⾷上具有源远流长的历史⽂化。
古代中国幅员辽阔，地⼤物博，物产较为丰富，这为中国古代饮⾷⽂化的对外交流提供奠定了良好的客观环境条件。
中国传统饮食文化论文
中国传统饮食文化论文中国传统饮食文化可以追溯到几千年前的古代，其特点是营养均衡、荤素搭配、注重烹饪技艺和独特风味。
中华民族是农耕文化的代表，中国的饮食文化也与农业密切相关。
中国人民注重饮食的平衡，追求食物的协调和谐。
饮食中荤素搭配的思想在中国饮食文化中广泛存在，以保证营养的均衡和满足人们对食物的口感需求。
中国传统饮食强调以粮食为主食，尽量选择新鲜、天然的食材，注重口味的鲜美和营养的丰富。
中国传统饮食文化还注重烹饪技艺，尤其是烹饪方法的独特和多样性。
中国菜系繁多，各地菜系有着自己的特色和烹饪方法。
中国菜肴注重材料的选择与烹饪技巧的结合，讲究火候和味道的掌握，追求色香味俱全的效果。
例如，川菜以麻辣香辣而著称，粤菜则以清淡鲜美而闻名。
这些不同的烹饪方法和技巧可以使食物保持原汁原味，并在口味和美感上兼顾。
中国传统饮食文化对当代社会产生了广泛的影响。
首先，中国饮食文化提倡营养均衡和绿色健康的饮食观念。
在现代社会，人们越来越注重健康饮食，中国传统饮食文化对此起到了积极的推动作用。
其次，中国传统饮食文化在世界范围内产生了深远的影响。
中国菜肴作为世界上最受欢迎的菜肴之一，吸引了全球范围内的食客。
中国饮食文化的传播也促进了中华文化在国际上的影响力和传承。
然而，中国传统饮食文化也面临一些挑战。
现代化的生活方式和快餐文化的兴起使得传统饮食文化受到冲击。
年轻一代对传统饮食的理解和接受程度逐渐降低，更偏向于方便快捷的食物。
这对于传统饮食文化的传承和保护带来了一定的难题。
总之，中国传统饮食文化是中华文化的瑰宝之一，具有丰富的内涵和体系。
其独特的特点和影响使之在当代社会中仍然具有重要的地位。
同时，我们也应该面对饮食文化的变革和挑战，寻找传统与现代的平衡点，保护和传承中国传统饮食文化的精髓。
中国饮食文化论文
对未来研究的建议与展望
深入研究地方特色饮食文化：尽管中国饮食文化已经得到了广泛的研究，但对于一些地方特色的饮食文化，如偏远地区的少数民族饮食文化，仍需要进一步深入挖掘和研究。这不仅有助于保护和传承这些宝贵的文化遗产，也有助于推动当地经济的发展。
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文化多样性
中国饮食文化展现了中华文化的多样性和包容性，为世界文化交流提供了独特的视角。
提升国家形象
优秀的饮食文化能够提升中国在国际上的形象，增强国家软实力。
弘扬中华文化
03
02
01
05
中国饮食文化的挑战与未来发展
食品添加剂问题
食品添加剂的使用在中国存在争议，需要加强监管和规范使用。
农药残留问题
农药残留问题是中国食品安全面临的重要挑战，需要加强农药使用监管和残留检测。
利用现代媒体和网络平台，将中国美食文化传播到世界各地，提高国际影响力。
04
中国饮食文化的社会价值与意义
中国饮食文化对餐饮业的发展起到了积极的推动作用，为经济增长提供了动力。
餐饮业发展
饮食文化的发展促进了农业产业链的完善，推动了农业现代化进程。
农业产业链
美食文化成为吸引游客的重要因素，促进了旅游经济的发展。
茶文化
茶是中国饮食文化中的另一种重要饮品。茶具有丰富的文化内涵和深远的历史渊源。茶道、茶艺、茶诗、茶画等都是茶文化的具体表现形式。品茶不仅能满足味觉需求，还能修身养性、陶冶情操。茶在中国人的日常生活中扮演着重要的角色，也是中国文化的重要象征之一。
酒文化
酒文化与茶文化
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中国饮食文化的传承与创新
重视和保护传统烹饪技艺，确保经典菜品的制作方法和口味得以传承。
中国饮食文化论文2000字
中国饮食文化论文2000字导读：世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果中国有着悠久历史中国人创造了无数的灿烂文明小编为你收集了中国饮食文化的论文素材内容如下：中国的饮食在世界上是享有盛誉的华侨和华裔外籍人在海外谋取生经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆中国的饮食可以说是“食”被天下这一现象早在本世纪初时就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化事事皆落人之后惟饮食一道之进步至今尚为各国所不及”孙中山先生的这一论述十分正确而事实上确如孙中山先生所言中华文明到了近代被西方文明冲击得七零八落有识之士莫不诊脉问疾然而中国餐馆则大异其趣居然能够登陆欧美遍布全球所向披靡至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆这种强烈的反差引起了学术界的关注但是并没有一个较有说服力的解释我们认为中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联因而探讨一下中国饮食文化的某些特征将有利于我们对于这一现象的解释一谈到中国饮食文化许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓没有比较就没有鉴别笔者在这里认为比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时从饮食生活方式的角度来着手而实际上中国饮食文化实际上也是指中国人的饮食生活方式而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化两者的关联是极其密切的因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述中国文化是一个什么样的文化呢这必须了解一下早期中国文化的地理环境因为越是在早期文化受环境的制约越大中国位于亚洲大陆的东南部西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁东南则是茫茫的大海中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃但是其它环境较恶劣多风少雨生存的条件亲不好文明产生以后当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来伦理道德的色彩十分浓厚因为这个社会需要谦让需要少欲而一个社会需要什么的时候往往是她缺少什么的时候中国文化从一开始就表现出早熟的特征马克思就曾经认为中国文明是一个早熟的婴儿她的发育过程中具有明显的超前特征反观西方文明则大相径庭西方文化的童年时代的希腊文明以其独有的浪温气息写入文明史马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿中国文化的生存土壤在其发展过程中逐渐干旱逐渐变得不得于农业的生产由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产现实的苦难产生不了文化的浪漫因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终先秦时期诸子百家相互诘难殚精竭力却殊途同归目的是建立一个没有争斗的理想世界但这只是理想而已战国之际列国纷争以实力相较最终秦国因鼓励军功奖励耕战而一统天下这是人心所向天下纷争百姓如何生活这也是历史的选择只有一统才不至于“天下几人称王几人称帝”（曹操语）先秦时期中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没秦始皇统一中国以后书同文以后的历史就是天子一统的历史中国的封建社会为了维护这一统的局面允许君王具有至高无上的权威但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官一旦出现便歌之颂之并为之产生崇拜所以中国尽管没有严格意义上的宗教但是其某些特征与宗教的特征有相似性也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话那么中国式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义中国历史上的极度理想主义也因之产生它也有神只不过其所造之神是以现实中的人为化身的而现实中的人是不可能充当理想中的神的所以中国历史上造神运动层出不穷直至今天或者说中国人的宗教是一种多神崇拜而不是一神崇拜什么财神、药神、灶神、妈祖等都被视为神而被崇拜中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适用而杜绝一切的不实用的东西从中国的科技史的历程中可以看到历史上所有的实用的技术十分发达如农业科技和医学十分发达而有关的非实用的一些东西则无法发展先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识在汉代独尊儒术以后没有能够继续发展下去中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科当然炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达其中确实包含有化学方面的知识中国的手工业十分发达而近代机器大工业生产如蒸汽机没有在中国被发明十五世纪以前世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生：中国文化表现出特有的仁爱特征孔子的思想的核心是“仁者爱人”因为仁慈中国人实施多子继承制度这样财产一方面得以析散另一方面限制了远距离的迁徙中国人安土重迁与之关系重大这一继承制度限制了商业的发展从而便多子多福的思想得以产生多子多福的思想使社会的人口增加派生出更多的多子多福社会人口压力始终存在只要社会的生产力能够养活多少人口就会有多少人口出现中国饮食文化的诸多特征体现在饮食文化之上直接影响着中国饮食文化的发展首先因为人口压力以及其它多种原因的存在所以中国人的饮食从先秦开始就是以谷物为主肉少粮多辅以菜蔬这就是典型的饭菜结构其中饭是主食而菜则是为了下饭即助饭下咽为什么要助饭下咽呢那是因为主食并不可口必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去当然菜的功能和盐的功能有共同点但是不等同于盐这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食使不可口的食物变得精妙绝伦；其次由于中国文化追求衫中国手工业的发达所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指体现了中国文化的衫特征所有这些使中国饮食文化有如下特征其一中国烹饪技术发达许多西方人看来不可食的物品经过中国厨师的劳作变得使人一见而食欲顿开；其二中国人的食谱广泛举凡能够食者皆食毫无禁忌；其三中国救荒的著述特别多以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四中国人将食的追求作为人生至乐来追求吃饭成为第一要求由于中国人在吃的方面不能够随心所欲有诗为证：红日巡天过午迟腹中虚实自家知人生一饱非难事仅在风调雨顺时因此长期以来吃穿不愁难以办到所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置证据不胜枚举此外我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析也许能够加深对中国饮食文化的理解西方的饮食由于最初是主要以畜牧为主肉食在饮食听比例一直很高到了近代种植业比重增加但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高由于肉食的天然可口所以西方人没有必要对饮食进行装点内食的天然可口限制了烹饪的发展欧洲人在显示富裕的时候多是饮食的工具来表现如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求西方人的人生追求正好同一句中国的俗语语可以高度概括即“饱暧思淫欲”他们更多地追求情爱西方文化体现出一种“情爱文化”而中国文化则体现出一种“吃的文化”但是我们还要指出的是中国饮食的诸多特征是在老百姓日常生活中看不到的宫庭饮食市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征平民的节日饮食如春节也许能够部分地表现出这些特征来但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间如昙花一现文化无优劣饮食文化也无优劣其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的本书的目的基于这一点而作一点尝试是否能够得到大多数读者的认可不得而知在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者并不懂得烹饪也不是美食家但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”在此意义上把我对于中国饮食文化的某些看法行之于笔端希望得到方家的指教。
中国饮食文化概论论文
中国饮食文化概论论文摘要：中国饮食文化源远流长，具有悠久的历史。
本论文通过对中国饮食文化的概论，从饮食的起源、发展、特点和影响等方面进行探讨，旨在全面而系统地介绍中国饮食文化。
一、引言中国作为一个历史文化悠久的国家，其饮食文化源远流长，具有丰富多样的特点。
饮食作为人类基本的生活需求之一，不仅体现了人们的物质文化水平，更体现了其独特的精神文化内涵。
中国饮食文化在世界范围内享有盛誉，为世人所津津乐道。
本论文将从饮食的起源、发展、特点和影响等方面对中国饮食文化进行探讨。
二、饮食的起源中国饮食文化源于中国古代的农耕文化。
中国人古代以农业为主，饮食与农作息息相关。
古人认为“民以食为天”，饮食文化在中国有着极其重要的地位。
在种植业的基础上，中国人逐渐形成了独特的烹饪技艺和餐桌礼仪，并发展出独特的食谱。
三、饮食的发展中国饮食文化的发展经历了多个阶段。
从古代至今，中国饮食文化经历了“粗食淡饭”、“繁香甘旨”、“富丽堂皇”等不同的时期。
每个时期都有其独特的特点和发展趋势。
随着社会的进步，中国饮食文化逐渐走向多元化，吸收了外来的烹饪技艺和饮食文化，并融合为独特的中国风味。
四、饮食的特点中国饮食文化有着独特的特点。
首先，中国饮食注重食材的新鲜和自然。
其次，中国饮食强调色香味俱全，讲究菜品的色泽、香气和口感。
再次，中国饮食强调饮食的平衡，追求饮食的营养均衡和搭配合理。
最后，中国饮食重视餐桌礼仪，讲究餐饮文化的文雅和庄重。
五、饮食的影响中国饮食文化对世界各国饮食文化产生了巨大的影响。
中国的烹饪技艺和菜品已经传播到世界各地，并逐渐融入当地的饮食文化中。
中国的“夜市文化”、“茶文化”等也在国际社会上产生了重要的影响。
同时，中国饮食文化也受到了外来饮食文化的影响，形成了独特的中外交融的饮食风格。
六、结论中国饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和独特的精神内涵。
通过对中国饮食文化的概论，我们可以更好地了解中国人民的生活方式和思维方式，加深对中国文化的理解。
中国饮食文化论文
中国饮食文化论文
中国饮食文化是世界上最古老、最丰富多样的饮食文化之一。
它包括了烹饪技巧、调味品、饮食习惯、饮食禁忌等方面。
中国饮食文化的形成是在中国五千年悠久的历史和多民族的交流融合中逐渐形成的。
中国饮食文化的特点之一是讲究调和。
中国人认为饮食应该具有五味调和的原则，即酸、甜、苦、辣、咸五味共存，既能增加食物的口感，又能弥补食物中的营养。
在烹饪时，中国厨师善于调配各种食材，使每道菜品的味道相得益彰，给人们带来味蕾的享受。
中国饮食文化的另一特点是注重对食材的独特处理。
中国厨师擅长烹饪技巧，能够将各种食材烹调成不同的口感和味道。
比如川菜中的麻辣口味、粤菜中的清淡口味等，这些独特的烹饪技巧使得中国菜肴在世界范围内享有盛誉。
中国饮食文化还包括了饮食习惯和饮食禁忌。
中国人注重吃饭时的餐桌礼仪，比如对长辈应该先行敬酒、对客人热情好客等。
同时，中国人还有许多的饮食禁忌，比如不能吃驴肉、猫肉等。
这些饮食习惯和禁忌是由于历史、地理、宗教和文化等因素所决定的，不仅体现了中国人的民族特点，也展示了中国饮食文化的独特之处。
中国饮食文化在世界范围内有着广泛的影响。
中国菜肴不仅在中国国内受到广大人民的推崇，也在世界各地享有盛誉。
比如中国的烤鸭、火锅、麻辣烫等美食已经成为国际上热门的菜肴
之一。
总之，中国饮食文化是一门博大精深的学问，它不仅体现了中国人的生活方式和价值观，也具有世界性的影响力。
无论是在烹饪技巧上还是饮食习惯上，中国饮食文化都有着独特之处，值得我们去深入研究和传承。
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《
中
国
饮
食
文
化
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课
程
论
文
学院：经济管理学院
班级：会计103
姓名：***
学号：**********
浅谈山西饮食文化
摘要：
居住在黄河以东、太行山以西这一方士地上的山西人民，虽然日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚可以说是令世人瞩目。
本文将从山西饮食历史、特点、种类、风俗习惯这四方面着手，浅谈一下山西饮食文化。
关键字：
山西饮食饮食特点饮食种类饮食风俗
前言：
山西自古地形复杂,又兼有少数民族融合,饮食文化各具特色。
以吕梁山和太行山为代表的山味文化;以地理位置自然形成的晋北、晋中、晋南等地域饮食文化;以山西面食为代表的面食文化;以官僚名人私家菜为代表的私家菜文化和各种流传民间的民俗节日小吃各具其形,相互交叉发展。
但总体说来，山西人的饮食文化，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色。
正文：
一、山西饮食历史：
我的家乡山西是一方以“三晋”为古称的地域，处于于黄河怀抱中，地广物博，人杰地灵，民风淳朴，地理环境得天独厚且具特色：南部平川气候温和。
交通便利；北部高原气候寒冷，民情剽悍；中部盆地商业发达，人口密集。
由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部
分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。
惟如是，故情有独钟的造化使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产。
所有这些，都为山西成为“面食之乡”奠定了客观现实的基础，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉。
二、山西饮食特点：
山西居民的饮食习惯基本沿袭着传统的饮食结构, 即以粮食碳源热能为主体的高谷类饮食类型, 各区虽有不同，但却有明显的共性特点。
山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。
民以食为天，山西人见面的第一句问候语便是“吃了没？”山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。
晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。
忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。
晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
可谓是“一方水土养一方人”。
总体可以概括为山西人“嗜好面食，兼喜汤饭；爱吃盐醋，又喜辛辣”。
三、山西饮食种类：
1、蒸制食品
山西人的主食一般是以蒸食为主。
玉米面窝头是最普遍的主食，有发面窝头和死面窝头。
馒头分花卷、刀切馍、和圆馍等，而最有意
思的是各种造型馍馍。
杂粮蒸食的有荞面窝窝、莜面推窝窝、高粱面鱼鱼、高粱面窝窝、莜面角角、红面角角、金银卷、发糕、包了、蒸饼、稍梅、蒸合捞、块垒等。
2、煮制食品
山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此深受青睐。
面条类有刀削面、扯面、龙须面、转盘剔尖、刀拨面、河捞面、柳叶面、撅片、抿面、切面等。
除这些面条类的汤类食品外，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳朵、小撅片、捻鱼、豆面流尖、拌汤、煮圪瘩。
包馅煮食有饺子、馄饨等。
小米稀饭、玉米圪糁稠饭、玉米面糊糊、油面茶、红豆南瓜饭、黄豆面、撒子饭、瓜菜稀饭等都是农村极普遍的辅助饭食。
其中最值得一提的是刀削面。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
吃过刀削面的想必都知道有这么句话：吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。
确实如此，刀削面也因做工全凭刀削而得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
3、煎烤类食品
煎烤类食品统称为饼子，既可作正餐主食，又可作出门干粮。
肉菜馅饼、火烧油旋饼、煎饺子、鸡蛋煎饼、摊糊儿、摊折饼、煎锅、锅贴、焖面、焖饼、焖面鱼，都是大众的日常食品。
4、炸制食品
山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长。
黍子去皮糠成黄米可做粥，包粽子，磨成面粉做油糕吃最为讲究。
人们寻常不吃油糕，只有在生日、祝寿、婚嫁、丧礼、待客、盖房时才吃。
油布袋、麻花也是山西人喜食的油炸食品。
5、风味小吃
山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。
晋中的崩脆“疤饼”、平遥的碗托、晋南的荞面河捞、太谷县的太谷饼、晋阳一窝酥、闻喜煮饼、临猗酱玉瓜、平遥牛肉、过油肉、羊杂碎、老豆腐、头脑等都是山西有名的风味小吃。
6、酒水调料
山西人一般饮料多为红砖茶，用开水冲泡或熬煮。
炎夏酷暑有自制甘草水，煮绿豆汤作消暑饮料的。
晋北人有在茶中泡摈果干和山楂果喝水的习惯。
到了冬季，一些地方用糯米自制略带酸味的黄酒，或独酌、或待客、或佐餐，也可当药引子用。
山西杏花村的汾酒，已有一千多年的酿造历史。
以晶莹透明之色、纯正绵长之香、美味生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”、“琼浆”，成为山西人之骄傲。
还有“兰羞荐俎、竹酒澄芳”的竹叶青；“香飘万里醉半山”的长治潞酒；“六曲飘香”的祁县六曲香酒；誉为“千里相饷”的蒲州桑落酒，香醇不绝；回味悠长的忻州特曲酒；“醉落秋雁下汾滩”的汾雁香酒；祛风固表强身益智的隰县玉屏酒；
安神解毒、提神明目的垣曲菖蒲酒等，多的数不胜数。
山西的调味品，第一位当是醋。
醋是山西人日常生活中不可或缺的调味品。
山西早在三千年以前就有了醋的萌芽,随着时间的发展,醋几乎和这片黄土地上的人民一起跨越千年,历久弥醇,并形成了独特的文化体系。
对于山西人而言,醋不仅仅是人们一日三餐必不可少的食品,更是与山西几千年的文化有着千丝万缕的联系。
醋几乎与山西人相伴而生,和山西的名字、山西人的形象紧紧地联系在一起。
山西人爱吃醋,善酿醋,山西醋的历史悠久,山西醋的文化内涵深厚,山西醋与山西人关系密切。
清徐的老陈醋名扬海内外，它以优质高粱为料，采用红心大曲，低温浓醪发酵，高温快速醋化，温水熏烤醋醅，优晒抽水陈酿的五绝技巧，制成色泽黑紫、味清香，食之绵酸，回味悠长的佳酿，曾在全国调味品鉴定会上荣登榜首。
寻常百姓家也自制草麦下曲，精煮高粱，日晒拍浆，制作一大缸家醋供一年食用。
食用油主要是胡麻油、葵花油、花生油、菜籽油、棉籽油、椒籽油、核桃油等，也有用猪油、羊油、牛油的。
四、山西饮食风俗：
民间称一餐饭叫“一顿饭”。
早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。
一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。
春冬寒季，晋北人吃饭总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗叫：“做在人前、吃在人后”。
山西人平时吃饭较节俭，但有客人来，必然竭尽家力热情招待。
请人吃饭要事先发帖或上门口头邀请，俗叫：“安人”，特殊贵客，要在饭前冉去请接一次。
多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。
上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。
客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。
酒未喝完绝不吃饭。
吃完一碗饭如若把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。
大部分农家在做完婚嫁喜筵，要分送左邻右舍吃食，以便增进情谊。
山西饮食，在供神祭祖也有许多讲究，不得供吃剩的食品。
要有专门的供器，多供奉干粮和菜肴、果品，不供汤类。
供神多为单数，祭祖需是双数，一般为四。
结语：
山西饮食历史悠久、文化博大精深，以其传统的习俗和独特的风味赢得众多人的喜爱和赞许。
山西各地政府应该利用这一点，在煤炭资源几近枯竭的现状下，转变经济发展方式，大力开展饮食文化旅游，在促进经济发展、提高人民生活水平和保护资源环境的同时，又可以弘扬三晋饮食文化，使更多的人了解它，提高它的知名度，进而使其一直被传承并发展下去。
参考文献：
【1】吴彩娥任石涛山西居民饮食特点与未来《食品科技》 2000年02期
【2】范娇娇山西省饮食文化资源旅游开发对策及构想《经济师》2009年12期
【3】宋小乐山西醋文化的初探《中央民族大学》 2009年
【4】海燕“新派晋菜”的崛起《科学之友》2007年03期
【5】蒋文华尚子文“糕”与饮食文化《雁北师范学院学报》 2002年04期。