最新人教版高中化学《维生素》知识导学(第1课时)

第四节维生素和微量元素
第一课时维生素
案例探究
1740年，英国海军上将G.A.安森带着大英帝国的光荣与梦想，率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次探索与征服的环球航行。

1744年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，归航者的脸上写满了沉痛与沮丧—5艘巨轮和1 051名船员永远留在了浩瀚大洋和异国他乡。

给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为“坏血病”的疾病。

在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。

待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。

1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。

但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

问题：上述中对坏血病有抵抗作用的物质是什么？
自学导引
问题1：正常膳食中，除____________、____________、____________和____________以外，还必须含有微量____________、____________等。

答案：糖类脂肪蛋白质水维生素矿物质
一、维生素
1.维生素的作用
问题2：维生素是参与生物____________和____________所必需的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为____________维生素和____________维生素两大类。

脂溶性维生素____________溶于水，____________溶于脂肪，____________排泄，____________在体内积存，主要积存在____________，主要包括维生素____________等。

水溶性维生素____________溶于水，____________被人体吸收，一般____________在体内积存，所以____________缺乏，主要包括维生素____________和维生素____________。

答案：生长发育新陈代谢脂溶性水溶性难易不易容易肝脏A、D、E和K 易容易不易容易 C B族
2.维生素C
问题3：维生素C是一种____________晶体，分子式为____________，结构式____________，是一种____________溶性维生素，味____________，其水溶液显____________性，维生素C 广泛存在于____________和____________中。

人体____________合成维生素C，必须从食物中获得。

成人每天对维生素C的需要量为：男45 mg，女45 mg（哺乳期为80 mg）。

1—9岁的儿童为35—45 mg。

中学生为____________。

问题3：答案：无色C6H8O6
水酸酸新鲜水果绿色蔬菜不能60 mg
补充实验［1-4-1］维生素C的化学性质
（1）实验步骤：①将3片维生素C药片（成分为维生素C和淀粉）研成粉末，加蒸馏水溶
解。

②配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液。

③取少许加有碘水的淀粉溶液于试管中，向其中滴加维生素C 溶液，边加边振荡，观察现象。

(2)实验现象：__________________________________________________________________ (3)实验结论：__________________________________________________________________ 答案：（2）加有碘水的淀粉溶液 蓝色消失。

（3）维生素C 具有还原性，将碘单质还原。

【想一想】 向维生素C 中加入AgNO 3溶液，会有什么现象？ 答案： 有黑色的Ag 生成。

问题与讨论1：你知道维生素C 在人体内有哪些功能吗？
答案：维生素C 也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。

例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；帮助降低血液中的胆固醇；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成，具有抗癌作用等。

问题与讨论2：蔬菜和水果中含有维生素C 吗？你如何检验维生素C 的存在？ 答案：有。

（1）①配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。

②分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。

（2）实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。

（3）实验结论：维生素C 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

问题与讨论3：生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C 的损失小，你觉得这句话对吗？为什么？ 答案：对。

由于维生素C 不耐高温，温度达70 ℃以上时就有遭到破坏的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食维生素C 的含量多。

凉拌蔬菜，只要洗涤和操作干净，对人体的健康是有益的。

炒煮蔬菜时，时间不宜过长，火候不宜过大，不要加碱，少放醋，先洗后切，急火快炒。

另外，植物体组织内，含有抗坏血酸酶，而抗坏血酸酶能使新鲜蔬菜、水果中的维生素C 被氧化破坏，时间越长，破坏得越多。

所以，一般经过长期贮存的蔬菜、水果或干品内维生素C 的含量就很少了。

吃蔬菜、水果应尽量新鲜。

问题与讨论4：你了解各种蔬菜和水果中维生素C 的含量情况吗？ 答案：一般说来，酸味较重的水果和新鲜叶菜类含维生素C 较多。

以100 g 鲜品计算：白菜、油菜、菠菜、芹菜、茴香等含量为30—60 mg ，萝卜、苤蓝、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等为15—40 mg ，鲜雪里红、香椿、苦瓜等为60—90 mg ，而柿子椒可含18 mg 。

水果当中柑橘类、草莓、荔枝等含量为25—50 mg ，红果（山楂）为80 mg ，鲜枣、酸枣含800—1 000 mg ， 中华猕猴桃、刺梨高达1 000—1 500 mg 以上。

售价高的水果含维生素C 不一定很高，如苹果、鸭梨、葡萄等的含量一般只有3—5 mg 。

疑难剖析
重要维生素的生理功能、来源及缺乏症
维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。

这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg 或μg 计算，但必须由食物供给。

机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。

因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。

生物对维生素的需要量是非常小的，例如正常人每天所需V A 0.8—1.6 mg ，1B V 1—2 mg ，2B V 1—2 mg ，泛酸3—5 mg ，6B V 2—3 mg ，V pp 10—20 mg ，生物素0.2 mg ，叶酸0.4 mg ，12B V 2
—6μg，V D10—20 μg，V c60—100 mg。

当然对维生素的需要量不是绝对的，在某些特殊情况下需要量也会相应变化。

【例题】请你将人体缺乏的维生素与由此而引发的疾病用直线连接起来：
缺V A坏血病
缺V C佝偻病或骨质疏松
缺V B1 脚气病
缺V D夜盲症
思路分析：这是一道考查维生素缺乏症的题目。

答案：缺V A→夜盲症缺V C→坏血病缺V B1→脚气病缺V D→佝偻病或骨质疏松
温馨提示
维生素在人体中需要量虽少，但机体缺乏时却会产生不同的疾病。

因此，要注意饮食，注意维生素的摄入量。

拓展迁移
拓展点：人体必需的六大营养素
为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。

这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。

食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。

食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。

目前，已知人体必需的营养物质约为60多种，现在还没有一种食品能够按照人体所需的种类、数量和适宜的配比提供各种营养素。

因此，为了满足人体营养的需要，必须摄入多种多样的食品，以得到全面和均衡的营养。

练习：下面是几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？
A.炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜、炖肉，凉拌西红柿，豆米饭（或玉米面饼子）
B.排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷（白面、玉米面花卷）
C.西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，饹饼（或米饭）
D.肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，焯白菜，面条
E.肉，海米，白菜馅饺子
F.酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包
点拨：设计的食谱应保证每日饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素等的合理搭配即可。

答案：所列食谱营养均比较均衡。