《维生素与运动》PPT课件
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运动与微量营养素ppt课件
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3．维生素C（又称抗坏血酸）
生理功能
❖参与氧化还原作用 ❖促进胶原蛋白的合成 ❖提高应激能力 ❖降低血胆固醇水平 ❖增强机体免疫力和抗癌作用
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（2）缺乏症
坏血病
（3）供给量和食物来源 供给量：正常情况下成人每日100mg 食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
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坏血病
/pic/38/11540569568458760.jpg坏血病（scurvy），由维生素C缺 乏引起，所以维生素C缺乏病主要是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血 病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威 胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行， 特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确 记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前Hippocrates时代， 另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治， 早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind 的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸” （hexuronic acid）。与此同时，的化学结构，1933年Reichstein人工合成成功， 从而，人类终于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结 束。
一、钙
（一）生理功能
● 成人体内含钙总量约为1200ｇ，约99％集中于骨 骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石约1％的 钙常以游离的或结合的离子态存在于软组织、细 胞外液及血液中，统称为混溶钙池。
● 混溶钙池钙与骨骼钙维持着动态平衡，即骨中的 钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混 溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。
维生素B6ppt课件免费
总结维生素B6的重要性和摄取方法
总结：维生素B6是人体必需的维生素之一，对于维持身体健康具有重要作用。它参与多种生化反应，如蛋白质代谢、神经递 质合成等。摄取维生素B6的方法主要是通过食物和补充剂。富含维生素B6的食物包括鸡肉、鱼、蛋、豆类等。
维生素B6在人体内参与多种生化反应，如氨基酸代谢、神经递质合成等。缺乏维生素B6可能导致贫血、神经系统问题、皮肤 问题等。因此，保持足够的维生素B6摄取量对于维持身体健康至关重要。为了摄取足够的维生素B6，人们应该多吃富含维生 素B6的食物，如鸡肉、鱼、蛋、豆类等。同时，也可以考虑补充维生素B6补充剂，但需要在医生或营养师的指导下进行。
生素B6。
如果长期大量摄入维生素B6， 可能会引起不良反应，如神经病
变等，因此应遵循适量原则。
维生素B6的补充剂
对于无法通过饮食摄取足够维生素B6的人群，可以考虑使用维生素B6补充剂。 补充剂的形式包括药片、胶囊、口服液等，选择时应遵循医生或营养师的建议。
使用补充剂时应注意剂量和品牌，避免过量摄入或使用不合格产品带来的风险。
肉类
豆类
坚果
水果
鸡肉、牛肉、猪肉等动 物性食品富含维生素B6
。
黄豆、绿豆、红豆等豆 类食品也是维生素B6的
良好来源。
核桃、腰果、杏仁等坚 果类食品含有一定量的
维生素B6。
香蕉、苹果、梨等水果 中也有一定的维生素B6
含量。
维生素B6的摄取量与建议
成人每日需要摄取1.5毫克维生 素B6。
孕妇和哺乳期妇女需要适当增加 摄取量，建议每日摄取2毫克维
维生素B6PPT课件
目 录
• 维生素B6简介 • 维生素B6的来源与摄取 • 维生素B6缺乏症与过量风险 • 维生素B6在各领域的应用 • 如何通过健康饮食摄取足够的维生素B6 • 总结与展望
维生素与运动ppt课件
B族维生素与运动
1、B族维生素与能量代谢的关系 维生素B1：是糖代谢中丙酮酸脱氢酶辅酶的组 成成分，并与神经递质乙酰胆碱的合成和分解有关 ，因此维生素B1与神经肌肉的正常传导功能有关。 缺乏容易引起运动时乳酸堆积增多，使机体容易疲 劳，并可能影响心脏供能；充足时，可以促进糖有 氧代谢，提高运动能力，预防过度疲劳。
四、水溶性维生素的特点
①溶与水、不溶与脂肪及有机溶剂； ②容易从尿中排除体外，且排除效率高，故 一般人超量食入不会产生蓄积和毒害作用 ③绝大多数以辅酶或辅基形式参与各种酶的 组成，在中间代谢的许多环节起着重要作用 ④其体内营养水平多数都可在尿液和血液中 反映出来。
（一）维生素C与运动
1、生理功能 参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节 细胞内氧化还原电位；促进体内胶原合成；增加机体的抗病能 力。促进亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用；维生素C还 可以促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。 2、食物来源 主要来源于蔬菜和水果。水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、 野蔷薇果，猕猴桃等含量最多。蔬菜中以辣椒含量最多 3、维生素缺乏表现 人体维生素C缺乏可引起坏血病，还影响骨骼正常钙化，出现伤 口愈合不良、抵抗力低下，肿瘤扩散等。 4、供给量 每日维生素C的供给量从出生至12岁依年龄不同为30~50mg， 少年、成年、老年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。
二、维生素分类
维生素有一个强大的家族，通常根据其溶解 性不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 其中脂溶性维生素主要有A、D、E、K，它们 不溶于水，只溶于脂肪； 水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6 、B12、PP等）和维生素C。
三、维生素的主要功能
①促进生长发育； ②增强抵抗能力； ③健全组织功能； ④维持细胞正常能量代谢； ⑤维持健康、促进长寿、使 精神旺盛等等。
运动与维生素
Vitamins percent from Foods in UK
概述
➢分类 ✓脂溶性维生素 维生素A、D、E、K ✓水溶性维生素 B族维生素（维生素B1、 B2 、 B6 、 B12 、烟酸、泛酸、胆碱、生物素） 和维生素C
脂溶性维生素
➢维生素A ✓化学名：视黄醇 ✓生理功能 维持皮肤粘膜层的完整性 构成视觉细胞内的感光物质 促进生长发育和维护生殖功能 维持和促进免疫功能
➢维生素E ✓维生素E和运动 1、可降低因运动引起的自由基升高 对机体损伤的程度；
2、一般运动训练不鼓励补充，尤其 是大剂量补充。
脂溶性维生素
➢维生素K ✓化学名：叶绿醌、甲萘醌 ✓生理功能 调节凝血蛋白质合成 维生素K依赖蛋白质
脂溶性维生素
➢维生素K ✓膳食参考摄入量 成人 ： 120 μg/d ✓ 食物来源 分布广泛，菠菜、甘蓝 菜中含量高
口角炎，示口角糜烂
➢维生素B2 ✓维生素B2与运动 以素食为主的运动员应防止维生素
B2的缺乏。
水溶性维生素
➢维生素B6 ✓化学名：吡多醇（醛、胺） ✓生理功能 以其活性形式构成辅酶 免疫功能 维持神经系统功能 降低同型半胱氨酸
水溶性维生素
➢维生素B6 ✓维生素B6与运动能力 防止运动性低血糖、提高有氧耐力 ✓膳食参考摄入量 成人：1.2 mg/d 运动员：2.5-3 mg/d ✓食物来源 分布广泛，肉类、全谷类（小麦）、 蔬菜和坚果类中含量高
运动与维生素
➢概述 ➢脂溶性维生素 ➢水溶性维生素
概述
➢概念 维持人体正常生命活动所必需的一类 有机化合物。在体内含量极微，但在 机体的代谢、生长发育等过程中起重 要作用。
概述
➢共同特点 ✓以维生素本身或维生素原的形式存在于 天然食物中
第四节维生素与运动-课件
THANKS
（2）不是热源质，一般也不构成机体成分。 （3）需要量极少，但绝对不可缺少。 （4）一般不能在体内合成，或合成量不足以
支付机体需要。 （5）脂溶性维生素可在体内积蓄，过量会导
致中毒；过量水溶性维生素排出体外，不会一）营养功用： 1．是一般细胞代谢和结构的重要成分，有促
▪ 维生素B1主要来源为粮食，多功能含在胚芽 和外皮部分，酵母、豆类、花生也有。
七、维生素B2（核黄素）
（一）营养功用 1．构成脱氢黄酶辅基，参与组织生物氧化
过程。 缺乏时，体内物质代谢紊乱。
2．参与体内蛋白质合成代谢。
（二）供给量及来源
▪ 我国膳食中很易缺乏维生素B2。 ▪ 供给量与能量代谢成正比。每消耗1000千卡
▪ 缺乏尼克酸可致糙皮病，主要表现为皮炎、 肠炎和神经炎。症状为全身无力、烦躁、失 眠、感觉异常、眩晕、腹泻等。
（二）供给量与来源
▪ 供给量与热能消耗成正比，成年人每1000千 卡热量5毫克，12—15毫克/天。
▪ 在缺氧条件下活动者，如登山、飞行、潜水 以及运动员，供给量应增加。
▪ 尼克酸在食物中分布较广，但多数含量不高， 动物肝脏、瘦肉、豆类、花生、全谷含量较 多。
（一）营养功用
1．辅助体内糖代谢
缺乏时，糖代谢发生障碍，造成神经系统能 源不足，出现多发性神经炎和脚气病。
2．促进能量代谢
维生素B1充足可使剧烈运动和经常训练所 引起的疲劳程度减轻，故又称为精神性维生 素。
（二）供给量与来源
▪ 供给量与碳水化合物摄入量有关，并与热量 消耗成正比。每消耗1000千卡需要维生素 B10.5毫克。脑力劳动、高温、缺氧及摄入糖 类多者，需要量增加。
▪ 儿童、老人及孕妇：10微克/天（400国际单 位）；成人5微克/天。
运动与营养补充ppt课件(共33张PPT)
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五、球类工程运发动的膳食营养特点
要求运发动具备力量、耐力、灵敏、速度、技巧等 多方面的素质，运动强度大，多变，有间歇。运发 动机体能量耗费较高。其膳食供应应根据运动量的 大小，保证充足的能量。
在三大能量营养素中，这类工程运发动的膳食提倡 以高糖为中心。
补液对团队工程也有良好的作用，可减轻自觉的疲 劳感、改良运动耐力。
磷脂是动植物细胞的主要成分，对细胞膜的流动 性、通透性和完好性等起着重要的作用。
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〔三〕蛋白质补充与运动才干 1.影响蛋白质需求量的要素 (1) 膳食 (2) 训练类型 (3) 练习时间 (4) 训练程度 (5) 性别 (6) 环境温度
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2. 蛋白质的补充
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〔六〕水与电解质的补充与运动才干 为维持机体水和电解质的平衡，坚持良好的运动
才干，运发动在运动前、运动中和运动后应合理补 充液体。 运发动补液的主要目的： 1.及时补充丧失的水和电解质以迅速恢复和维持体液平 衡； 2.提供能量，增进运动才干。
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〔二〕改良措施
1. 对运发动强化营养学知识的宣传与教育。
2.对运发动进展定期的膳食营养调查，实行科学营养配 餐制度。
3.注重早餐，添加奶制品、豆制品和蔬菜〔生吃〕、水 果的比例。
4.运发动科学地选择食物。逐渐做到：
①4多：主食、蔬菜、水果、奶制品〔或豆制品〕多；
②3少；油脂、肉类、油炸食品少。
运动前、运动中、运动后都应补糖。 (2)补糖的类型
运动与维生素-PPT课件
运动员维生素C摄入量： 正常人每日消耗4.18kJ（1kcal)能量，需供给维生素C15-18mg；进行极限或次极限强度运动时，每消耗4.18kJ能量，需供给维生素C22-25mg；在进行长时间中等强度运动时，运动时间超过2h以上，每消耗4.18kJ热能，需供给维生素C30mg。 国内专家推荐的运动员适宜摄入量： 一般训练期140mg/d，比赛期200mg/d。
另一种情形是"不缺乏也补"，即使用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤、防治疾病和癌症，实际上这已经与机体是否缺乏维生素无关。这种补法也招致更大的争论，是否有效果，是否安全，是争议的中心。不过，越来越多的证据支持这种做法，即使那些效果并不都是真的，但大剂量服用维生素的确有效果；即使服用大剂量维生素并不绝对安全，但只要注意掌握剂量，毒副作用是很容易避免的。
6.维生素C缺乏的表现 最早症状：轻度疲劳 典型的坏血病症状：是一种以胶原结构受损害，合并毛细血管广泛出血为特征的严重疾患。临床症状有牙龈出血、眼球结膜出血、毛囊角化、皮下淤斑、关节疼痛等。 严重的坏血病表现：疲惫无力、尤其在活动后呼吸困难，牙龈溃烂出血，呼吸有臭味，关节有细碎响声，有时腿肿，皮肤有黄紫色淤斑。
关于维生素C的最新争论
2001年下半年，国内媒体纷纷转载了"美国研究人员最近发现，维生素C并非有百利而无一害，在特定情况下它也能诱发生成破坏DNA的物质"的消息 。该消息说，据最新一期出版的美国《科学》周刊报道，美国宾夕法尼亚大学的一个研究小组通过试管实验发现，维生素C能够作为催化剂帮助生成一种"基因毒素"，而这种毒素与DNA即遗传物质脱氧核糖核酸作用后，将会导致DNA发生突变。这样的消息不可能不引起那些正在服用维生素C或支持服用维生素C的人们的高度关注。这就不难理解据后来统计，全国有数百家媒体转载了这一消息，并且在受众中迅速简化为"吃维生素可以致癌"、"吃维生素C不好"的传闻，一时间议论纷纷。根本没理会报道中只是说"会导致DNA发生突变"以及"但研究人员同时指出，这与维生素C对人体具有的多种有益功能并不相互排斥"。
各种维生素的营养作用课件(共16张PPT)《畜禽营养与饲料》(高教版第二版)
维生素A(视黄醇、抗干眼症维生素）
特性和效价
维生素A在无氧时对热稳定，温度高至120～130℃也基本不变
有氧、湿热、微量元素、酸败脂肪时，则易氧化； 在无氧黑暗处稳定。
维生素A(视黄醇、抗干眼症维生素）
生物学功能与缺乏症
维持动物在弱光下的视力。缺乏时，在 弱光下，视力减退或完全丧失，患“夜 盲症”。
7-脱氢胆固醇，在波长290-320nm下转变为维生素D3。 麦角固醇，在波长280-330nm时，转变为维生素D2。
维生素D(抗佝偻病维生素）
特性和效价
泌乳动物 维生素D2与维生素D3效价相当
禽
维生素D3的效价比D2高20～40倍
维生素D(抗佝偻病维生素）
特性和效价
1(IU)=0.25μg维生素D3
维生素D相当稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。
维生素D(抗佝偻病维生素）
生物学功能与缺乏症
维生素D的功能
促进肠道钙和磷(主要是钙)的吸收，使血钙、磷浓度增加，有利 于钙、磷沉积于骨和牙。
维生素D(抗佝偻病维生素）
生物学功能与缺乏症
缺乏时
促幼 进龄 肠动 道物 钙出 和现 磷佝 (偻主病要，是成钙年)动的物吸骨收软，病使，血母钙鸡、产磷软浓壳度蛋增，加蛋，壳有 利 于变 钙薄 、， 磷种 沉蛋 积孵 于化 骨率 和下 牙降 。
维生素D(抗佝偻病维生素）
过量的危害
鸡：每千克饲粮中含4×105IU维生素D
猪：每天每头摄入25×103IU，并持续30d，会使早期骨骼钙化Байду номын сангаас速
后期
• 造成骨质疏松；动脉管壁、心脏、肾小管等软组织钙化； • 当肾脏严重损伤时，常死于尿毒症。
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第四节 维生素与运动
ppt课件
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一、维生素概述
维生素是维持人体正常生理功能所必 需的一类低分子有机化合物。
1．维生素主要按溶解性分为： （1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。 （2）水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、P、
叶酸、胆碱、生物素、泛酸等。
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2．维生素的共性：
（1）没有一种天然食物含有人体所需的全部 维生素(包括种类和数量)。
过程。 缺乏时，体内物质代谢紊乱。
2．参与体内蛋白质合成代谢。
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（二）供给量及来源
▪ 我国膳食中很易缺乏维生素B2。 ▪ 供给量与能量代谢成正比。每消耗1000千卡
热量需维生素B20.5毫克，成人1.2-1.5毫克 /天。
▪ 含维生素B2较为丰富食物是动物肝脏、谷物 等。
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四、维生素E（生育酚）
（一）营养功用
1．抗氧化作用
是细胞膜的主要抗氧化剂，可防止不饱和脂肪酸 被氧化成对细胞膜有害的过氧化脂质，保护细胞， 与发育、防衰老有密切关系。
2．促进毛细血管增生，改善微循环，使氧的利用率 增加，增强机体耐力。
3．抗巨细胞性溶血。缺乏时发生溶血性贫血。
4．与生殖功能有关，可防止流产。
素。
▪ 植物性食物的—胡萝卜素可在体内转化为 维生素A，1微克—胡萝卜素=1/6微克视黄
醇。
▪ 维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝 脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，胡萝卜素 来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、 辣椒等。
▪ 射击、射箭、击剑、航空、航海、球类、游
泳运动员的需要量较ppt高课件 。
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十、维生素B6（吡哆醇）
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（二）供给量与来源
▪ 供给量与热能消耗成正比，成年人每1000千 卡热量5毫克，12—15毫克/天。
▪ 在缺氧条件下活动者，如登山、飞行、潜水 以及运动员，供给量应增加。
▪ 尼克酸在食物中分布较广，但多数含量不高， 动物肝脏、瘦肉、豆类、花生、全谷含量较 多。
▪ 供给量与碳水化合物摄入量有关，并与热量 消耗成正比。每消耗1000千卡需要维生素 B10.5毫克。脑力劳动、高温、缺氧及摄入糖 类多者，需要量增加。
▪ 维生素B1主要来源为粮食，多功能含在胚芽 和外皮部分，酵母、豆类、花生也有。
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七、维生素B2（核黄素）
（一）营养功用 1．构成脱氢黄酶辅基，参与组织生物氧化
进生长发育作用。缺乏可致发育不良。 2．眼内感光物质——视紫红质的主要成分，
有维持弱光下视力的作用。缺乏可致暗适应 能力降低，严重时可致“夜盲症”。 3．维护上皮组织的健康，增强抵抗力。缺乏 症常见为皮肤干燥，脱屑等。
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5ppt课件6源自ppt课件7（二）供给量及来源
▪ 成人及儿童：800微克/天，运动员2000— 3000微克/天。其中三分之一来自—胡萝卜
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六、维生素B1（硫胺素）
（一）营养功用
1．辅助体内糖代谢
缺乏时，糖代谢发生障碍，造成神经系统能 源不足，出现多发性神经炎和脚气病。
2．促进能量代谢
维生素B1充足可使剧烈运动和经常训练所 引起的疲劳程度减轻，故又称为精神性维生 素。
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（二）供给量与来源
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（二）供给量及来源 ▪ 儿童、老人及孕妇：10微克/天（400国际单
位）；成人5微克/天。 ▪ 含维生素D较多食物：鱼肝油、肝、蛋黄、
牛奶、沙丁鱼、鲮鱼等。
▪ 进行必要的阳光下户外活动。
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▪ 维生素E可增强运动员的有氧耐力，使肌肉 力量提高，与维生素C结合使用，能减缓和 预防动脉硬化。
▪ 国外有报道维生素E可减低氧债和加速疲劳 消除，维持肌肉结构与功能，提高肌肉力量 有良好影响。
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（二）供给量及来源
▪ 成人供给量：10—30毫克/天，运动员不宜大 剂量（300毫克/天）服用，否则可起相反作 用。
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八、维生素C（抗坏血酸）
（一）营养功用
1．抗氧化剂作用
2．促进胶元的生物合成，预防坏血病
3．作为一种自由基消除剂
4．增强机体免疫力
5．促进造血机能
6．增强机体的应激能力
7．参与解毒
8．防止动脉粥样硬化
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（二）供给量与来源
▪ 成人：60毫克/天 运动员：100—150毫克/ 天
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三、维生素D
具有维生素D活性的化合物约十种，主要 是D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）。人体 皮下的7—脱氢胆固醇在日光及紫外线照射下 可以转变为D3。
（一）营养功用
促进钙和磷的吸收利用，维持血清钙磷 浓度的稳定，对骨及牙齿的钙化过程起重要 作用。缺乏时可致软骨病、骨质疏松病、佝 偻病等。
（2）不是热源质，一般也不构成机体成分。
（3）需要量极少，但绝对不可缺少。
（4）一般不能在体内合成，或合成量不足以 支付机体需要。
（5）脂溶性维生素可在体内积蓄，过量会导 致中毒；过量水溶性维生素排出体外，不会
引起中毒现象。
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二、维生素A（视黄醇）
（一）营养功用： 1．是一般细胞代谢和结构的重要成分，有促
▪ 主要来源食物：几乎所有蔬菜和水果都含有， 较丰富的有枣、柿椒、猕缑桃等。
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九、尼克酸（烟酸或维生素B5）
（一）营养功用
▪ 尼克酸在体内以烟酰的形式构成呼吸链中的 辅酶，是组织中重要的递氢体，参与葡萄糖 的酵解、脂类代谢、丙酮酸代谢以及高能磷 酸键的形成等。
▪ 缺乏尼克酸可致糙皮病，主要表现为皮炎、 肠炎和神经炎。症状为全身无力、烦躁、失 眠、感觉异常、眩晕、腹泻等。
▪ 含维生素E较高的食物主要来源于植物油：麦 胚油、核桃油、鱼肝油、花生油等。
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五、维生素K（凝血醌）
▪ 维生素K是肝脏形成凝血酶原的必需因子，调 节凝血因子的合成。缺乏时，凝血时间延长， 出血时难以止血。维生素K广泛存在于绿色植 物、鱼肉中，由于肠道菌可合成维生素K，所 以健康人一般不缺乏。
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一、维生素概述
维生素是维持人体正常生理功能所必 需的一类低分子有机化合物。
1．维生素主要按溶解性分为： （1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。 （2）水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、P、
叶酸、胆碱、生物素、泛酸等。
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2．维生素的共性：
（1）没有一种天然食物含有人体所需的全部 维生素(包括种类和数量)。
过程。 缺乏时，体内物质代谢紊乱。
2．参与体内蛋白质合成代谢。
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（二）供给量及来源
▪ 我国膳食中很易缺乏维生素B2。 ▪ 供给量与能量代谢成正比。每消耗1000千卡
热量需维生素B20.5毫克，成人1.2-1.5毫克 /天。
▪ 含维生素B2较为丰富食物是动物肝脏、谷物 等。
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四、维生素E（生育酚）
（一）营养功用
1．抗氧化作用
是细胞膜的主要抗氧化剂，可防止不饱和脂肪酸 被氧化成对细胞膜有害的过氧化脂质，保护细胞， 与发育、防衰老有密切关系。
2．促进毛细血管增生，改善微循环，使氧的利用率 增加，增强机体耐力。
3．抗巨细胞性溶血。缺乏时发生溶血性贫血。
4．与生殖功能有关，可防止流产。
素。
▪ 植物性食物的—胡萝卜素可在体内转化为 维生素A，1微克—胡萝卜素=1/6微克视黄
醇。
▪ 维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝 脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，胡萝卜素 来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、 辣椒等。
▪ 射击、射箭、击剑、航空、航海、球类、游
泳运动员的需要量较ppt高课件 。
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十、维生素B6（吡哆醇）
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（二）供给量与来源
▪ 供给量与热能消耗成正比，成年人每1000千 卡热量5毫克，12—15毫克/天。
▪ 在缺氧条件下活动者，如登山、飞行、潜水 以及运动员，供给量应增加。
▪ 尼克酸在食物中分布较广，但多数含量不高， 动物肝脏、瘦肉、豆类、花生、全谷含量较 多。
▪ 供给量与碳水化合物摄入量有关，并与热量 消耗成正比。每消耗1000千卡需要维生素 B10.5毫克。脑力劳动、高温、缺氧及摄入糖 类多者，需要量增加。
▪ 维生素B1主要来源为粮食，多功能含在胚芽 和外皮部分，酵母、豆类、花生也有。
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七、维生素B2（核黄素）
（一）营养功用 1．构成脱氢黄酶辅基，参与组织生物氧化
进生长发育作用。缺乏可致发育不良。 2．眼内感光物质——视紫红质的主要成分，
有维持弱光下视力的作用。缺乏可致暗适应 能力降低，严重时可致“夜盲症”。 3．维护上皮组织的健康，增强抵抗力。缺乏 症常见为皮肤干燥，脱屑等。
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5ppt课件6源自ppt课件7（二）供给量及来源
▪ 成人及儿童：800微克/天，运动员2000— 3000微克/天。其中三分之一来自—胡萝卜
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六、维生素B1（硫胺素）
（一）营养功用
1．辅助体内糖代谢
缺乏时，糖代谢发生障碍，造成神经系统能 源不足，出现多发性神经炎和脚气病。
2．促进能量代谢
维生素B1充足可使剧烈运动和经常训练所 引起的疲劳程度减轻，故又称为精神性维生 素。
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（二）供给量与来源
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（二）供给量及来源 ▪ 儿童、老人及孕妇：10微克/天（400国际单
位）；成人5微克/天。 ▪ 含维生素D较多食物：鱼肝油、肝、蛋黄、
牛奶、沙丁鱼、鲮鱼等。
▪ 进行必要的阳光下户外活动。
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▪ 维生素E可增强运动员的有氧耐力，使肌肉 力量提高，与维生素C结合使用，能减缓和 预防动脉硬化。
▪ 国外有报道维生素E可减低氧债和加速疲劳 消除，维持肌肉结构与功能，提高肌肉力量 有良好影响。
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（二）供给量及来源
▪ 成人供给量：10—30毫克/天，运动员不宜大 剂量（300毫克/天）服用，否则可起相反作 用。
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八、维生素C（抗坏血酸）
（一）营养功用
1．抗氧化剂作用
2．促进胶元的生物合成，预防坏血病
3．作为一种自由基消除剂
4．增强机体免疫力
5．促进造血机能
6．增强机体的应激能力
7．参与解毒
8．防止动脉粥样硬化
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（二）供给量与来源
▪ 成人：60毫克/天 运动员：100—150毫克/ 天
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三、维生素D
具有维生素D活性的化合物约十种，主要 是D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）。人体 皮下的7—脱氢胆固醇在日光及紫外线照射下 可以转变为D3。
（一）营养功用
促进钙和磷的吸收利用，维持血清钙磷 浓度的稳定，对骨及牙齿的钙化过程起重要 作用。缺乏时可致软骨病、骨质疏松病、佝 偻病等。
（2）不是热源质，一般也不构成机体成分。
（3）需要量极少，但绝对不可缺少。
（4）一般不能在体内合成，或合成量不足以 支付机体需要。
（5）脂溶性维生素可在体内积蓄，过量会导 致中毒；过量水溶性维生素排出体外，不会
引起中毒现象。
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二、维生素A（视黄醇）
（一）营养功用： 1．是一般细胞代谢和结构的重要成分，有促
▪ 主要来源食物：几乎所有蔬菜和水果都含有， 较丰富的有枣、柿椒、猕缑桃等。
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九、尼克酸（烟酸或维生素B5）
（一）营养功用
▪ 尼克酸在体内以烟酰的形式构成呼吸链中的 辅酶，是组织中重要的递氢体，参与葡萄糖 的酵解、脂类代谢、丙酮酸代谢以及高能磷 酸键的形成等。
▪ 缺乏尼克酸可致糙皮病，主要表现为皮炎、 肠炎和神经炎。症状为全身无力、烦躁、失 眠、感觉异常、眩晕、腹泻等。
▪ 含维生素E较高的食物主要来源于植物油：麦 胚油、核桃油、鱼肝油、花生油等。
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五、维生素K（凝血醌）
▪ 维生素K是肝脏形成凝血酶原的必需因子，调 节凝血因子的合成。缺乏时，凝血时间延长， 出血时难以止血。维生素K广泛存在于绿色植 物、鱼肉中，由于肠道菌可合成维生素K，所 以健康人一般不缺乏。