整个酒吧各部门工作流程

整个酒吧各部门工作流程

服务员：

服务员分为4个班

A班：10：00－19：00

①做西餐的开吧卫生

②摆台

③营业、做营业工作（中途服务）

④配合B班做酒吧开吧工作

B班：16：30－00：30

①开完例会，做开吧工作（分为擦桌椅、地面和墙面卫生）

②摆台以及准备工作柜的东西

③配合C班做营业中的服务

④下班时领班进行例检

C班：20：00－04：00

①开完例会，检查B班的开吧卫生是否做到位，不到位立即补充做完

②然后站位，迎接客人的到来

③营业中的服务（中途上东西、巡台、收台）

④客人走的差不多的时候，可以做一些简单的收市工作

⑤下班时领班进行例检

D班：21：00－收市

①开完例会，配合C班做好营业中的各项服务

②待客人全部走完时，做全面的收市工作

③待值班经理检查完方可下班

吧台：

分3个班

A班：10：00－19：00

①做开市卫生和开始准备

②把所有的咖啡杯和调制咖啡的用具清理干净并摆放在指定位置

③做营业中的工作

④配合B班，做B班工作直至下班

B班：18：00－02：00

①做吧市的开市卫生

②各个吧台的卫生包括：出品吧：领物品；制作间：清洗水果和用具；外

吧台：擦台面和摆放所有基酒和杯具

③开市，做营业中的正常工作服务

④待客人走的差不多时，可以开始做收市卫生（出品吧：地面用洗衣粉水拖一次；制作台：刀具全部清洗完放到指定的地方，剩余水果全部放到保鲜柜内；外吧：所有的基酒全部用清水擦拭过，并收到指定的柜中，杯具收到指定的地方，吧台面用洗衣粉和水各擦拭一遍并清理垃圾；出品口：把所有饮料和酒水放在指定达到地方封好、清洁地面、将垃圾放到指定的地方，米花机用温水擦拭两遍，存放到指定的地方，然后将存酒卡进行登记。写好交接本，B班和C班员工进行盘点）

C班：21：00－收市

①配合B班做营业的工作和服务

②B班做完卫生由C班员工和主管进行检查，合格后B班下班

③待客人全部离开后，C班员工把所剩的垃圾全部清理，然后把所剩的杯具、后面所存的酒水放到指定的地方；B班下班后，所有卖过的酒水、饮料、果盘和吧台小吃等，都必须要在交接本上登记，好让A班上班时看交接本进行盘点，就能直到是否由物品缺少。吧内所有柜子上锁。经值班经理同意方可下班。

收银部：

分3个班

A班：11：30—20：30

①上班做一下简单的开市工作，检查收银电脑是否在正常运行

②查看交接本上晚班人员是否有事情交待给早班员工

③开保险箱看昨天营业款是多少，是否有误

④16：30分的时候，与会计一起到银行把昨天的营业款存到银行

B班：20：00－04：00

①AB班收银员用半小时进行交接

②交接班A班即可下班（A班下班前把自己的营业款数额点清楚，并登记在交接本上，现金锁进保险柜）

③做吧市的开吧准备工作

④正常营业

⑤客人走的差不多时，进行结算，结算方式与A班一样

C班：21：00—收市

①配合B班做好营业中的收银工作

②客人走的差不多时，进行结算，并把总结算打印出来，让值班经理签字

③并要收银填写收银报表

④填写好交接本，锁好台所有要上锁的柜子，值班经理同意后方可下班

保洁部：

分3个班

A班：11：00－20：00（1人）

①上班时把卫生间、咖啡厅和大厅的卫生做好

②营业中配合服务员保持大厅的环境卫生，配合厨师做好中午员工餐的制作

③配合B班做好吧市开市前的卫生工作

B班：18：00－02：00（1人）

①上班把卫生间的卫生再做一遍

②让早班领班帮忙去仓库领取保洁用品（领完放到指定的地方）

③B班两位保洁员配合厨房做一下员工餐

④A班的保洁员（8点以前）配合楼面做楼面的卫生

⑤员工餐后，A、B班的保洁员洗完员工餐具后，A班方可下班，B班配合C班做营业中的正常工作

C班：20：00－04：00（5个人）

①上班检查B班员工的开市卫生是否做到位，如不行，马上做到位

②营业中的正常工作，两人在洗杯间、三人在大厅（大厅中，两人负责清扫地面，其中一人负责正门口和侧门口，另一人做机动；一人负责换垃圾袋）

③待客人少时，可以做简单的收市工作，下班前需把手头工作做完

D班：21：30－收市（2个人）

①配合C班做好营业中的卫生

②C班下班后，把剩下的所有杯具清洗干净放入消毒柜

③卫生间的洗杯间的垃圾全部倒掉，方可下班

迎宾部：

分2个班

A班：14：00——22：00

①2点钟时负责酒吧的订台工作

②输入电脑，写好订台表

B班：20：00－04：00

①负责正常营业中的领位

②领位要根据定位表带位，如有变动，需经理同意方可

工程部：

分3个班

A班“11：00－19：30

①上班打卡后，开启咖啡厅所有电源和电器的开关以及电灯开关

②看交接本，昨晚是否有电路问题需要今天维修（如有水电方面的问题，要进行全面维修）

B班：19：00－02：00

①开大门的招牌灯

②开音响设备、空调和各个部的电源

③中途每30分钟去大厅调节一下大厅的湿度

C班：21：00－收市

①配合B班做好营业中的各设备的维护，保证营业的正常进行

②待客人全部走完后，关闭所有设备的电源，大厅只开照明灯，供服务员搞收市卫生