南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查
猪肉含铁量
猪肉含铁量一、猪肉是一种富含铁元素的肉类食品铁是人体必需的微量元素之一，它在细胞呼吸、能量代谢、氧运输以及免疫系统方面发挥着重要的作用。
人体缺乏铁元素可以导致贫血、疲劳和免疫功能下降等健康问题。
猪肉是一种常见的肉类食品，据科学研究发现，猪肉富含可供人体吸收利用的血红蛋白铁，是补充铁元素的良好食物来源之一。
二、不同部位的猪肉对铁含量的影响不同部位的猪肉对铁含量有一定影响。
下面是几个常见的猪肉部位和它们的铁含量。
1. 猪肉里脊猪肉里脊是猪身上最嫩的部位之一，不仅质地鲜嫩，而且含有丰富的铁元素。
据研究显示，每100克猪肉里脊含有约1.5毫克的铁。
2. 猪肉瘦肉猪肉瘦肉即没有脂肪的猪肉部分，它是一种低脂肪、高蛋白质的食品选择。
每100克猪肉瘦肉中的铁含量大约在1.2毫克左右。
3. 猪肉猪腿肉猪腿肉是一种肌肉纤维较多的部位，它具有较高的铁含量。
每100克猪腿肉的铁含量约为1.6毫克左右。
根据以上数据可以看出，猪肉的不同部位对铁含量有一定影响，但整体而言，猪肉作为肉类食品含有丰富的铁元素，且容易被人体吸收利用。
三、猪肉中的铁元素吸收方式人体对食物中的铁元素有两种吸收方式：非血红蛋白铁和血红蛋白铁。
猪肉含有血红蛋白铁，这种铁元素可以被人体更好地吸收和利用。
当猪肉被消化系统吸收后，铁元素会被胃酸、胃内酶以及小肠内的还原剂等物质释放出来，转化为两价铁。
这种还原后的两价铁能够与食物中的肽、蛋白质等物质结合，形成可溶解的络合物。
在小肠上皮细胞的绒毛边缘，络合物会被特殊的受体吸收进入细胞内。
在细胞内，铁元素与铁蛋白结合形成铁质蛋白，并储存起来。
这样，当人体需要铁元素进行细胞呼吸、能量代谢、氧运输等活动时，铁质蛋白能够释放出铁元素，供应给机体需要。
四、如何提高猪肉中铁元素的吸收利用为了让机体能够更好地吸收和利用猪肉中的铁元素，以下几点是值得注意的：1. 搭配维生素C维生素C能够促进非血红蛋白铁、血红蛋白铁转化为更容易吸收的铁离子，从而提高铁元素的吸收率。
肉鸭饲料及粪便中主要成分的调查分析
摘要 ： 对同一地区 １ ８个 肉鸭养殖场 进行随机抽样 ， 分析 比较 饲料和粪便 中总氮 （ Ｔ Ｎ） 、 总磷 （ ｖ Ｐ ） 、 有机碳 、 重金属 （ ｃ ｄ 、 ｃ ｒ 、 Ｃ ｕ 、 Ｚ ｎ ） 的含量 。结果表 明 ： 粪便 中 Ｔ Ｎ、 Ｔ Ｐ 、 有机碳 的含量与饲 料 中的含量 呈弱正 相关 （ Ｐ＞ ０ ． ０ ５ ） ； 饲料 中 ｃ ｒ 含量较高 ， ｃ ｕ 部分也较高 ； 粪便 中 ｚ ｎ 含量较高 ； 粪 便中 Ｃ ｕ 、 ｚ ｎ 、 ｃ ｒ 的含量与饲料 中的含量 显著正相 关 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 。说 明饲料是畜禽粪 便重金属 污染的源头 。 关键词 ： 肉鸭 ； 饲料； 粪便 ； 成分 ； 相关性 中图分 类号 ： ￥ ８ ３ ４ ． ５ ； Ｘ ７ １ ３ 文献标 志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １— ０ １ ５ ５—０ ３
５ ０／ ２５ ０。
为１ ％ ～３ ％ 。饲料 中超量添加 的重金 属元 素会蓄积在肝 、 肾、 肌 肉中 ， 危 害畜禽健康 ， 影响畜产 品安全 ； 随粪便排入环境
的重金属元素将污染环境 ， 造成 土壤 的物理性状退化 ， 并 逐渐
富集 于作物 中进 一步危 害人 和 动物 的健康 。饲料 中各成 分 的含量 与粪便 中的含量密切相关 。本试验通过分析同一地 区ｌ ８ 个 肉鸭养殖 场饲料 和粪 便 中 Ｔ Ｎ（ 总氮 ） 、 Ｔ Ｐ （ 总磷 ） 、 有 机碳 、 重金属的含量 ， 为控制 肉鸭养殖污染提供参考 。
有机碳 含量采用 Ｎ Ｙ ５ ２ ５ — １ ． ２ ． ５ 粪样 及饲料中的有 机碳
南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查
南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查吴萍;祝溢锴;周岩民【摘要】本试验就南京和潍坊市的农贸市场和大型超市的猪肉进行随机抽样，检测猪肉腿肌中重金属（砷、铅、镉、汞、铬、铜）及部分矿物质微量元素（铁、锰、锌）的含量。
结果表明，潍坊的猪肉检测指标均符合我国肉食品中的卫生标准，可以安全食用，但南京部分猪肉中存在一定的铅超标现象，超标率达38．46％；所检猪肉中锰的含量较低，锌的含量较高。
%Pork samples were randomly collected from farm produce markets and supermarkets in Nanjing and Weifang and were detected the contents of arsenic, lead, chromium, mercury, chrome, copper, zinc, iron and manganese. The data show thatthe heavy metal contents in the pork in Weifang was below the hygienic standard of animal food. But lead contamination was found in the porkand the over standard rate was 38.46% ;Manganese content in the pork detected was low and zinc content was high.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)005【总页数】2页(P60-61)【关键词】猪肉;重金属;矿物质【作者】吴萍;祝溢锴;周岩民【作者单位】南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S828在中国肉类食品消费中，猪肉一直占65%左右，人均年消费量近40 kg。
食品中重金属含量的危害及其监测方法
食品中重金属含量的危害及其监测方法中英文摘要随着人们对食品质量的关注日益增加，食品中含有的重金属成为了一个备受关注的问题。
因为过量的重金属摄入会对人体健康造成极大危害。
本篇论文着重分析了食品中重金属含量的危害，并介绍了现有的监测方法。
通过对食品中重金属含量的监测及制定对策的研究，可以有效地保障人们的身体健康。
With the increasing attention paid to food quality, the heavy metal content in food has become a highly concerning issue. Excessive intake of heavy metals can cause great harm to human health. This paper focuses on the analysis of the harmful effects of heavy metal content in food and introduces the existing methods of monitoring. By studying the monitoring of heavy metal content in food and formulating effective countermeasures, we can effectively ensure people's health.关键词重金属，食品安全，含量监测，健康危害，制定对策Heavy metals, food safety, content monitoring, health hazard, formulating effective countermeasures小标题1. 引言2. 食品中重金属的危害3. 食品中重金属含量的监测方法4. 重金属的控制与制定对策5. 结论正文1. 引言食品是保障人们身体健康的重要因素之一。
含“硒”最多的食物排行
硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。
硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。
谷胱甘肽过氧化物酶，即由硒代半胱氨酸参与合成，该酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，能将甲状腺中低活性四碘甲腺原氨酸转化为三碘甲腺原氨酸。
硒还参与其他多种硒蛋白酶和硒蛋白。
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。
硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。
美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克／天和55微克／天，而英国则为75微克／天和60微克／天。
中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克／天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。
食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。
土壤含硒量在0．6毫克／千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。
这些区域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克／千克之间，而食物硒含量低于0．02毫克／千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析
畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析矿物元素是指它们在我们身体内所拥有的重要功能，如固定骨骼、正常细胞功能、构成水和电解质、参与各种反应及维持正常的生理活动等，主要包括钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒等。
它们在饮食中广泛存在于各种维生素及营养素中，可与有机物结合成化合物形式存在，因此矿物质在我们的身体中起着重要的作用。
由于畜禽肉和内脏在人们的日常饮食中占有重要的地位，因此了解畜禽肉及其内脏中含有的矿物元素，对于确保营养均衡以及提高食物安全性具有重要的意义。
为了研究畜禽肉及其内脏中矿物元素的含量，采用熔融碘氰酸钠进行分离，用原子荧光光谱法测定各矿物元素的含量。
经高效液相色谱色谱法确定研究样品中钠、钙、镁、铁、锌、磷和硒等矿物元素的含量。
结果表明，牛肉中矿物元素的含量分别为：钠20.62mg/100g，钙8.81mg/100g，镁0.73mg/100g，铁2.16mg/100g，锌2.80mg/100g，磷56.35mg/100g，硒0.03mg/100g；猪肉中矿物元素的含量分别为：钠15.63mg/100g，钙7.73mg/100g，镁0.71mg/100g，铁1.95mg/100g，锌1.67mg/100g，磷55.27mg/100g，硒0.02mg/100g。
结果表明，牛肉的矿物元素含量略高于猪肉，而钠、钙、镁、磷含量更为丰富。
综上所述，在研究畜禽肉及其内脏中矿物元素的含量时，原子荧光光谱法和高效液相色谱色谱法可以用来有效的测定牛、羊、猪等畜禽肉及内脏中的矿物元素含量。
各种畜牧产品在人类营养膳食中，其矿物元素的含量存在个体差异，但由于矿物元素的重要性，必须注意各种畜牧产品的质量，确保膳食中含有足够的矿物质，充分发挥矿物元素的营养功能，从而实现个人健康营养平衡。
利用原子荧光法检测猪肉中微量元素硒的含量
间存 在 明显 的相 关 关系 ， 具体 线性 回归方程 可 以表达 为： Ａ＝ ７ １ ． ３ ７ ７ ６ ｃ 一７ ． ０ ２ ８ ５ ， 相关 系数ｒ ＝ ０ ． ９ ９ ９ ８ （ ｎ ＝６ ） ，
猪 肉是 我 国人 民较 常使 用 的一种 肉类食 物 ， 具有 供 的Ａ Ｆ Ｓ －９ ３ ０ 原子荧光 光谱仪 。 实验条件 为 ： 屏蔽气流
滋补身体 ， 强身 健体 ， 营养丰富 ， 香 味浓郁 等特 点。 猪肉 速８ ０ ０ ｍＬ・ ｍｉ ｎ －１ ， 载气 流速 ４ ０ ０ ｍＬ・ ｍｉ ｎ －１ ， 灯 电流 中含有 大量 的蛋 白质 ， 其主要 为 粗蛋 白， 因 而脂肪 含 ８ ０ ｍＡ， 负高压 ３ ２ ０ Ｖ， 原子化器高度 １ ２ ｍｍ Ｅ 。 ｌ 。 量 较低 ， 热量 较高 ， 猪 肉能 够为 人体提 供 丰 富的亚 油 酸， 且 氨基 酸 和多 种微量 元 素含量 较 高 ， 因 而更加 能 １ ． ２试剂 准备 本 次实验研究所用试剂包括 ： Ｈ， Ｏ， 、 ＨＣ １ ０ 、 ＨＣ １ 、
研 究分 析 ， 现报道 如 下。
１ ． ４样 品 处 理
取１ ｇ 猪 肉样 品 ， 置 于三角瓶 中， 与２ ０ ｍＬ ＮＨＮＯ 溶 液一起过夜浸泡 ， 后放人 ５ ｍＬ 的Ｈ Ｃ １ ０ 溶液 ， 准备空 白
１ 设备和样品
１ ． １实验设备
对照 品 ， 并混合 均匀 ， 使用 电热板进 行低温加 热处理 ，
够 满足现 代人对于 食品营养 的需求 ， 尤其 是猪 肉中的 ＨＮ Ｏ ， 以及国家标准物质 中心提供的Ｉ ｍｇ ・ ｍＬ — Ｉ 硒标准 瘦 肉部 分 ， 具 有较 低 的胆 固醇含 量 ， 因而被 人们成 为 溶液 ， 即将６ ｍ ｏ ｔ ・ Ｌ －１ 的ＨＣ ｌ 溶液调制为ｌ ０ ｇ ・ Ｌ — ｌ 浓度硒
10种市售中药饮片中重金属含量调查
10种市售中药饮片中重金属含量调查刘波;苏禄晖;刘曦子;朱丽红;杨明华;杨意【摘要】目的:调查10种市售中药饮片中重金属含量,为建立药材中重金属专用检测方法提供参考.方法:利用原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪测定10种市售浙江产中药饮片中铜、镉、汞、铅、砷、镍的含量.按照《中国药典》2010版(一部)附录重金属检查法铅、砷、汞、铜、镉、镍的含量测定法进行测定,参照《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》进行评价.结果:所测定全部10种浙江产中药饮片重金属铜、镉、铅、汞、砷含量均符合2010版《中国药典》和《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》项下规定的限量标准.2010版《中国药典》和《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》并没有关于重金属镍的限量标准.结论:原子吸收光谱法和原子荧光光谱法能准确测定不同中药饮片中的重金属含量.【期刊名称】《沈阳医学院学报》【年(卷),期】2016(018)002【总页数】4页(P70-73)【关键词】中药饮片;铅;砷;汞;铜;镉;镍;重金属;含量【作者】刘波;苏禄晖;刘曦子;朱丽红;杨明华;杨意【作者单位】华东理工大学资源与环境工程学院,国家环境保护化工过程环境风险评价与控制重点实验室,上海 200237;上海市医药学校;上海市医药学校;南京大学金陵学院化学与生命科学学院;上海市医药学校;上海市医药学校;上海市浦东新区公路管理署【正文语种】中文【中图分类】R927.1近年来由于工业高速发展，工业“三废”大量排放，以及含有有害重金属的化肥、农药的不合理使用，中药材受到了严重污染[1]，中药材及中药饮片质量明显下降，不仅影响中药材及中药饮片的安全入药，而且已成为制约中药材及中药饮片进入国际市场的首要问题，严重影响中药的出口及声誉[2]。
现代科学研究已证明重金属残留能够进入人体，并与酶蛋白结合，导致组织细胞出现结构和功能上的损害[3-7]。
1999年，美国加州卫生署公布了260种中成药的检测结果，其中不合格的123个中成药中，中国大陆有93个，而不合格的中成药所含铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)等重金属超过了美国食品药品监督管理局(FDA)规定的指标[8]；德国魁茨汀中医院2000年曾从中国某著名中药集团进口一批106种中药饮片，在质量不合格而遭禁用的32种中药材中，重金属超标的有11种，占34.73%，其中川芎6次进口均因重金属问题而被德国药检部门销毁；英国禁用川乌、乌附子、马钱子等，也是因重金属超标而在出口遭拒的[9]。
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重 、胴体直长、胴 体斜长和 眼肌 面积呈 显著上 升趋 势， 其它指标上升或降低趋 势都不显著。 （） 品猪胴 体性状 和 肉质 性状 间的相关程度 ２商 有强有弱， 关系数有正有 负， 同性状 或相 反性状 相 相 间的相关程 度较高。如胴 体重与屠宰率 、 胴体直 长、 胴 体斜长 、 均背膘厚 、 平 眼肌 面积 、 皮脂率和 肉色 极 显著正相关 （ ＜ ．１ ， Ｐ ０ ） 与后腿 比例、 肉率和骨骼率 ０ 瘦 极显 著负相 关； 平均 背膘厚 与皮脂率极显 著正相 关， 与 失水率显 著正相 关， 与瘦 肉率 、 骨骼率极显著 负相 关 ０ １ ， Ｄ ． ） 与 Ｈ显 著负相 关 ； 肉率与骨骼 率显 ０ 瘦 著 正相 关， 与皮脂率 、 肉色和大理石纹呈极显著 负相 关 （＜ ．１ 。性 状间 的相关关系可用来 指导猪 的育 尸０ ） ０ 种 工作 ， 如种猪现 场性 能测 定 中的活 膘测定就 是利 用 了活体膘厚与瘦 肉率 的高度相关 ，通过选择背膘 薄 的种猪 ， 间接提高种群 的瘦 肉率 。
Ｉｖ ｓ ｇｔ ｎ ｏ ａ ｙ Ｍｅａ ｎ ｉｅａｓＣ ｎｅ ｔ ｏ ｏｋ ｉ ｎｉｇ ａ ｄ Ｗ ｅ ａ ｇ ｎ ｅｔ ａｉ ｎ Ｈｅｖ ｔｌａ ｄ Ｍ ｎ ｒｌ ｏ ｔｎｓ ｆＰ ｒ ｎ Ｎａｊ ｎ ｉ ｎ ｉ ｏ ｎ ｆ
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６ ０
养猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ ＩＮ （ ＷＩＥＰ Ｏ Ｕ ＴＯ ５ ）
２ １ ０１南京和潍 坊来自 肉中重金属及部分微量元素含量调 查
吴
中图分类号 ：８ ８ ￥ ２ 文献标志码 ： Ａ
萍， 溢锴 ， 祝 周岩民
２０９） １０ ５
文章编号：０ ２ １５ （０ ０ —０ ０ ０ １０ — ９ ７２ １）５ ０ ６ — ２ １
费者 的健康 。 重金属在畜禽体 内蓄积 ， 人食用后转移 到体 内， 对人体 的靶器 官造成极大 的损害 ， 甚至有致 畸致癌 的危 险Ⅲ 。已有研究表 明， 多种动物性食 品中 重金属有超标现象［】 ２。 Ｉ 此外 ， ３ 矿物质微量元素对人 体 健康 的影 响已备受关注 ，矿物质 已经成为膳食补 充 剂 中的主要物质 １ ５为此 ， 。 本试验就南京和潍坊 的猪 肉进 行 随机 抽样 ， 测猪 肉腿 肌 中重金 属 （ 、 、 检 砷 铅 镉 、 、 、 及 部分微量元 素 （ 、 、 的含 量 ， 汞 铬 铜） 铁 锰 锌） 以评价猪 肉中重金属及微量元素含量 ，为食品安全
收 稿 日期 ：０ １ ０ — ６ ２１－９０ 作者简 介 ： 昊 萍 （９ ８ ） 女 ， １８ 一 ， 江苏南通人 ， 在读硕 士研 究生 ， 研 究方向为动物营养与饲料科 学．— ａｌｗ ｐｎｌ＠１３ｃｌ Ｅ ｍ ｉ ｕ ｉｇｑ ６ ． ｎ ： ｏ
通讯作者 ： 周岩民 ， 教授 ．— ｉ ｚｏｙ ３ ８ ６ ． ｍ Ｅ ｍａｌ ｈｕ ｍ６０ ＠１ ３ｔ ： ｏ
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｐｏｋ ｒ ；Ｈｅ ｖ ｔｌＭｉ ｅ ａｓ ａ ｙ ｍｅａ； ｎ ｒ ｌ
在 中 国 肉类 食 品消费 中 ，猪 肉一 直 占 ６ ％左 ５ 右 ，人均年消 费量近 ４ ｇ ０ｋ 。随着 生活水平 的提高 ， 消费者对 肉类 及其制 品的品质 提 出了更高 的要 求 ， 特别是食 品安全越来越受重视 。重金属是影 响肉品 安全 的主要 因素之一 ，肉品 中重金属残 留会影响消
Ｗ ｅｆ ｎ ｎ ｒ ｅｅ ｔｄ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆａ ｓ ｎｉ。ｌ ａ ， ｃ ｒ ｍｉ ｍ，ｍｅ ｃ ｒ 。ｃ ｏ ．ｃ ｐ ｅ，ｚｎ ．ｉｏ ｎ ｉａ ｇ ａ ｄ ｗｅ ｅ ｄ ｔ ｃｅ ｈ ｏ ｔｎ ｓ ｏ ｒｅ ｃ ｅ ｄ ｈ ｏ ｕ ｒｕ ｙ ｈｒｍｅ ｏ ｐ ｒ ｉ ｃ ｒ ｎ ａ ｄ ｍ ａ ｇ ｎ ｓ ． ｅｄ ｔ ｈ ｗ ｈ ｔ ｈ ｅ ｖ ｔｌｃ ｎ ｅ ｔ ｎ ｔｅ ｐ ｒ ｎ Ｗ ｅｆ ｎ ｓｂ ｌｗ ｙ ｉｎ ｃｓａ ｄ ｒ ｆ ｎ ａ ｅ ｅ Ｔｈ ａａ ｓ ｏ ｔ ａ ｅｈ ａ ｙ ｍｅａ ｏ ｔｎ ｓｉ ｏｋ ｉ ｉａ ｇｗａ ｅｏ ｔ ｈ ｇ ｅ ｉ ｔｎ ａ ｄ ｏ ｔ ｈ ｈｅ ａ ｉ ａ ｏ ｄ ｎｍ ｌｆｏ ．Ｂｕ ｅ ｄ ｃ ｎ ａ ｉａｉ ｎ ｗａ ｏ ｎ ｎ ｔ ｅ ｐｏｋ ａ ｄ ｔ ｅ ｏ ｅ ｔｎ ａ ｄ ｒ ｔ ｓ ３ ４６ ； ａ ｇ ｎ ｓ ｔｌａ ｏ ｔｍ ｎ ｔ ｓ ｆｕ ｄ ｉ ｈ ｒ ｎ ｈ ｖ ｒｓａ ｄ ｒ ａｅ ｗａ ８ ％ Ｍ ｎ ａ ｅ ｅ ｏ ｃ ｎ ｅ ｔｉ ｅｐ ｒ ｅ ｅ ｔｄｗａ ｏ ａ ｄ ｚｎ ｏ ｔｎ ｓｈ ｇ ． ｏ ｔｎ ｔ ｏ ｋｄ ｔｃｅ ｓｌｗ ｎ ｉ ｃｃ ｎ ｅ ｔ ｎｈ ｗａ ｉｈ
（ｏ ｅｅｏ Ａ ｉａ Ｓｉ ｃ ｎ ｅｈｏｏｙ Ｎ ｎｉ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒｔ， ａｊ ｇ ２ ０ ９ ，ｈｎ ） Ｃ ｌ ｇ ｆ ｎ ｌ ｃ ｎ ｅａｄＴ ｃ ｎｌ ， ａｊ ｇＡ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ Ｎ ｎ ｎ ， １０ ５ ｉａ ｌ ｍ ｅ ｇ ｎ ｃ ｕｌ ｅｉ ｉ Ｃ
（ 南京农业 大学动物科技学院， 江苏 南京
摘 要： 本试验就南京和潍坊 市的农 贸市场和大型超 市的猪 肉进行随机抽样 ， 检测猪 肉腿肌 中重金 属 （ 铅 、 汞、 、 及部分矿物质微量元素（ 锰 、 ） 砷、 镉、 铬 铜） 铁、 锌 的含量。结果表 明， 潍坊的猪 肉检测指标 均符合我国肉食 品中的卫生标准 ， 以安全食用 ， 南京部分猪 肉中存在一定 的铅超标现象 ， 可 但 超标率 达 ３ ． ％； ８ ６ 所检猪 肉中锰的含量较低 ， ４ 锌的含量较高。 关键词 ： 肉； 猪 重金属 ； 矿物质