点菜入单技巧及操作流程模板
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后，工作人员会引导客人到座位上就坐。
2. 客人需要等待服务员上菜单。
3. 浏览菜单后，客人可以按需点选想要的菜品。
4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。
5. 客人确认选择完毕后，将菜品名称及数量告知服务员。
6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。
7. 服务员将点餐内容传达给后厨。
8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。
9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。
二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员，礼貌待人。
2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息，以
帮助您做出更好的选择。
3. 在点餐过程中，客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。
4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求，请提前
告知服务员。
5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。
6. 就餐过程中，客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。
7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求，若有剩余食物，可以向服务员要求打包。
8. 客人需在就餐完毕后结清账单，并向服务员确认无误后离开。
餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验，
客人应遵守以上规则与要求，同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。
餐饮点菜的基本步骤和注意事项
餐饮点菜的基本步骤和注意事项餐饮点菜的基本步骤和注意事项点菜流程：1、递上选单（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。
准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。
（2）将选单开启第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将选单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬。
2、推荐介绍酒店菜品（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看选单（2）在客人翻看选单时，应及时向客人简单介绍选单上的菜，回答客人的询问（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色3、接受点菜（1）服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式（5）若客人有特殊要求，应在点选单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员4、复述点菜内容（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认（2）复述完毕后，在点选单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询（3）收回选单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间5、分送点选单（1）服务员将第一联送到收银台（2）将点选单的第二、三联送到厨房（3）将第四联送给划菜员（4）将第五联送给区域服务员点菜注意事项：1.同一台客人不换人点菜。
2.点菜前检查复写纸是否夹好。
3.保持良好站姿，不抱票夹。
4.字迹清楚，时间准确。
5.点菜结束要详细重复菜名。
6.点菜期间留意客人是否需要续茶。
015-点菜、酒水单入单程序
餐饮部政策与程序
F＆B-ZC-015 订立部门：餐饮部程序制定：
标题：点菜、酒水的入单程序政策批准：
订立目的：正确使用点菜单、酒水单。
程序内容：
点菜单：
1、字体清楚。
2、必须填写日期、人数、台号与员工号码（入厨单是服务员通知所有出品部做菜
的通知单）
一式四联
第一联交收银-——用来计算价钱及转交财务部存案。
第二联交厨房（出品部）-——厨师按名称及时配备菜式。
第三联交传菜部——由传菜员按单传送菜式。
第四联交服务员——用做底联通知单，确认并清楚菜式名称。
3、服务员自行将菜式分类，并用独立的入厨单，入单到各出品部。
4、所有食品用中文入单。
5、同台后加入厨单，必须重新开单。
6、所有入厨单经注明菜式叫起时间“即”或“叫”。
酒水单：
1、字体清楚。
2、必须填写日期、人数、台号与员工号码。
第一联交收银计算价格并存放财务部。
第二联交酒吧根据酒水单发放酒水并统计日销售数量。
爱如潮水
我再也不愿见你在深夜里买醉
不愿见别的男人见识你的妩媚
你该知道这样会让我心碎
答应你从此不在深夜里徘徊
不要轻易尝试放纵的滋味
你可知道这样做让我心碎
答应我你从此不在深夜里徘徊
不要轻易尝试放纵的滋味
你可知道这样会让我心碎
2。
咖啡厅接受客人点菜程序
咖啡厅接受客人点菜程序
1．准备菜单、酒单：
1）菜单无破损、无污迹、无异物；
2）根据客人数准备相应的菜单；
3）每个餐桌准备一份酒单。
2．递呈菜单：
1）将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；
2）女士优先，先客人后主人；
3．接受客人点菜：
1）在客人示意点菜时或递单3分钟后返回；
2）接受客人点菜。
4．填写菜肴订单：见“订单书写程序”。
5．推销酒水：
1）根据客人所点主菜适时推销；
2）使用敬语，尊重客人选择；
6．复述客人点菜内容：口齿清晰，简明扼要；7．收回菜单、酒单：
1）感谢客人，请客人稍等；
2）告退。
8．下订单。
餐饮店员点单流程
餐饮店员点单流程一、顾客进门。
当看到顾客进门的时候呀，咱得马上热情地迎上去呢。
脸上要带着超灿烂的笑容，就像看到许久不见的好朋友一样。
这时候可以说：“欢迎光临呀，亲爱的，今天想吃点啥呀？”二、引导入座。
要是店里人不是特别多，就可以很贴心地引导顾客到他们喜欢的座位上去。
可以问顾客：“您看这边靠窗的位置怎么样呢？这里视野好，能看到外面的街景哦。
”如果店里人多，那也要快速找到空桌，然后说：“这边有个空桌呢，我带您过去哈。
”三、递上菜单。
把顾客安排好座位后，就麻溜地把菜单递到顾客手里。
这菜单呀，就像是打开美食世界的钥匙呢。
递菜单的时候还可以俏皮地说：“亲，这菜单里可都是我们店里的拿手好菜，您慢慢挑哦。
”四、介绍特色菜品。
这时候呢，就可以开始给顾客介绍店里的特色菜品啦。
比如说：“我们店里的招牌红烧肉可好吃啦，那肉炖得超级软烂，入口即化，而且味道甜甜的，可香了呢。
还有我们的麻婆豆腐，那是又麻又辣，豆腐特别嫩，是很多老顾客的最爱哦。
”不过要注意呢，别一股脑儿全说，要根据顾客的反应来，要是顾客看起来有点不耐烦了，那就适可而止。
五、解答疑问。
顾客看菜单的时候，肯定会有各种各样的问题。
不管顾客问啥，咱都得耐心解答。
要是顾客问：“这个菜辣不辣呀？”咱就诚实地回答：“这个菜呢是微辣的哦，如果您不太能吃辣，我可以让厨房少放点辣椒呢。
”或者顾客问食材新不新鲜，咱就可以拍着胸脯说：“亲，我们店里的食材都是每天新鲜采购的，您放心吃就好啦。
”六、记录点单。
顾客开始点菜的时候，咱就得把顾客点的菜快速准确地记下来。
可以用一个小本子，或者现在很多店里都用电子设备来记录。
这时候要仔细听顾客的要求，比如顾客说：“这个菜少放点盐。
”那一定要记清楚哦。
而且要重复一遍顾客点的菜和要求，就像这样：“您点了一份红烧肉，少放盐，还有一份麻婆豆腐，对吧？”这样可以避免出错。
七、确认点单。
等顾客点完菜之后呢，要再跟顾客确认一遍点单内容。
可以说：“亲，您点了红烧肉、麻婆豆腐，还有两碗米饭，都记对了吧？”要是顾客有什么遗漏或者想要修改的地方，这时候就可以调整。
服务员点菜流程和技巧
服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。
作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。
下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。
一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。
2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。
3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。
4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。
5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。
6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。
最后，服务员需要再次感谢客人的光临。
二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。
例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。
同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。
3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。
例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。
4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。
如果出现失误，需要及时处理和解决。
5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。
如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。
以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。
当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。
相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。
酒楼餐饮部下单操作规程
酒楼餐饮部下单操作规程
操作程序
1．下入厨单
1.1依据点菜单的菜名开入厨单，并注明客人座位
位置，方便同事出菜。
1.2入厨单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、
人数和签名。
1.3对于客人的特殊要求应写清楚，不应口头将客
人的特殊要求转达给厨房。
1.4开入厨单应按照出菜的先后主次开，头盘、汤、
主菜和甜品。
1.5单上的每一道菜应用空位格开，以方便每位同
事阅读。
1.6每位客人的第一道菜式应开在一起，主菜也应
开在一起。
1.7开单时可用菜式的缩写，节约开单时间。
1.8开完单后应再检查一次，必免出错。
1.9第一联交给厨房。
1.10第二联交给收银。
1.11第三联交给备餐间出菜。
1.12第四联留在服务边柜方便员工更换客人台面
上的餐具和了解每位客人出菜的情况。
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点菜入单技巧及操
作流程
点菜、入单技巧及操作流程
一、点菜技巧
1、客人的心理
求快心理
求物美价廉的心理
干净卫生的心理
求知求新的心理
求尊重的心理
服务员必须面带笑容, 集中精神, 谈吐文雅, 耐心聆听了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法, 什么菜式
须大量推销
以吉祥字眼的菜式向客人推荐
客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人”厦门、广东、福建或香港” ）一般吃口比较清淡, 北方、内地则比较偏浓、辛辣, 外国客人口味浓烈, 调味料较重。
2、请客性质
一般家庭式的便饭, 可介绍家常式的小菜生意上的请客或情侣餐, 可介绍贵一点的菜客人所戒的食物（回族戒猪肉）（佛戒荤）（印度戒牛、猪）客人如赶时间, 油炸类、蒸、炖类、煲仔类, 切勿介绍给客人
按客人的人数, 选择适当的份量和单位, 如须加人要得到客人的同意
重复客人所点的菜式以免出错
3、点菜的方法
烹调时间的不同
烹调方法的不同
所点的菜式品种要齐全
价格要有平有贵
二、点菜分析
客人请客的性质
A 、小聚
B 、贺寿C、家庭式聚会 D 、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I 、送行或接风介绍菜式注意, 节日、气候和对象注意客人谈话中所透露爱吃的菜式
如客人未能做出决定, 则给予时间, 或随客人任意自点, 切
不可说” NO”
如有某种菜式已经沽清, 要婉转地向客人致歉, 并向客人介
绍同种口味的菜式, 用以替换
重复客人所点的菜以免错漏
三、入菜单程序
1、菜式入厨单（四联或三联）
三联:
第一联（白）作收银用第二联作传菜用第三联作厨房用
2、酒水单一式二联: 一联（白）作收银用二联酒吧其中
客人用白饭或辣椒丝、白粥等, 用酒水单
3、海鲜单写台号、姓名（工号）日期入单时, 炒菜和海
鲜开同一张单上生猛海鲜开单独一张单上冷菜和烧烤开一
张单点心开一张单
A 凡是日式刺身的菜, 都要写即, 其余的菜都要写叫, 如有冷盆或烧烤类, 也按上述之方法
B 如无刺身类的菜, 烧烤和冷盆写即热菜写叫
C 如有生猛海鲜（指活杀的海鲜）先写海鲜单, 写明份量及制作方法, 再写入厨单, 写明份量及制作方法。
D 将海鲜单拿至鱼池, 秤海鲜, 秤好后拿给客人看, 并讲明份量然后连同海鲜单一起交给鱼池管理员。
E 开好的入厨单, 须至收银处盖章（每联都敲） , 收银取一联（白） , 余下二联（盖好章） , 一联至传菜, 一联给厨房。
F 如客人要加菜, 在所开的入厨单上写上加, 如客人赶时产是则在单上写上加急。
G 单开好后, 马上准备相应之餐具, 如有汤, 则准备汤碗, 如有饭则准备分更和饭碗, 并留意出品的菜式快慢和顺序。
四、入酒水单程序
注意客人要求的牌子和饮用的方法。
写清台号、姓名、日期;
酒水的名称及份量一定要写清楚;
在收银处盖章, 第一联给收银, 第二联给酒吧。
五、食品取消的程序
入厨单, 酒水单上不得随意涂改。
如有菜式需要取消或更改, 将三联单拿齐后, 写有取消原因
并写上自己的姓名。
将签好名的三联单, 交给当值厨房主管签字认可后, 方为有
效。
要交给当值的经理签字认可。
在入厨单上写上” XL ”后将三联单还给各个部门。
若入厨单上菜式全部取消, 在三联单上写上X 及” XL ”然后交至收银员, 不得随意抛弃。