宴会会议服务流程
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
会议服务程序和标准
·会议服务程序和标准一.会议室的准备程序标准1.会议室使用前 1.根据预订单的要求先将所需的各种用的准备工作具和设备准备好。
(会议桌、台裙、台布、水杯、椅子、水壶、烟缸、火柴、笔、纸、鲜花、文件夹等)；2.摆台 1.先铺好台布，要求干净平整无折皱，破损；2.摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上；3.每们摆放一份文件夹、锅笔、纸、文件夹与桌沿距离为1cm，铅笔要提前水电好，铅笔要笔尖朝上成45°角摆放在纸上；4.水杯要放在杯垫上，杯向左，摆在纸的右上方，要求整齐摆放在一条直线上；5.烟缸按每2人摆入一个，摆在一条线上。
3摆放其它用具按预订单要求将所需设备摆放,并且提前检查麦克\幻灯机\电视\录相机等.4.检查检查台形是否符合要求,台面要整洁,各种餐具干净\齐全摆放符合标准.5.服务的准备 1.会议开始前1小时,要根据预订单的工作位要求准备好水果、馀料、香烟、香巾;2.将会议室门提前打开，安排迎宾员为客人引导，并且提前将批示牌放在指定位置。
二.会议室服务程序标准1.会议服务 1.与会客人到达会场，服务人员要为其挂衣、让椅等；2.要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在场工件的服务员也要保持安静；3.为客人到倒茶时将开水倒入茶荧中进行，按宾主顺序，将客人的茶杯从右侧拿起放在托盘上，斟入热水将其送上；4.会议开始后，服务员要随时注意客人为其添加茶水；5.要勤换烟缸，烟缸内的烟头不行超过2个；6.为客人服务尽量不要打扰客人开会，动作要轻、快，特殊情况可按客人要求服务；7.会议中间休息时，要尽快整理会场桌面的废纸，果皮，补充和更换各种用品。
三.会议结束的清理程序标准1.会议桌面的清理 1.是否有客人遗留物品，发现后应及时归还给客人；2.检查是否有未熄灭的烟头。
3.整理椅子以保持会议室的整洁；4.清点方巾；5.收撤杯具，并且清洗、消毒后放归原处；6.更换台布、以便下使用。
·挂衣服务(零点餐厅)程序标准1.征询客人意见询问客人意见；2.为客挂衣 1.经客人同意后，将其衣物、背包整齐地挂放在挂衣架上；2.注意不要倒提衣物，以免衣物内物品掉出；3.为客铺垫布若客人将衣服务挂到衣背时或衣架已挂满时，应将垫巾叠成菱形盖于椅背外衣上，注意前后对称，平整。
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人〔包括宴会主题〕；2、知道宴请的对象〔包括人数或台数〕；3、知道宴会举行的时间；〔1〕知道宴会举办的地点；〔2〕知道宴会举办的形式〔包括级别〕；〔3〕知道宴会收费标准〔包括收费方式〕；〔4〕知道宴会的菜单内容〔包括特点及典故〕；〔5〕知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
宴会的四大环节20道细节流程
宴会的四大环节20道细节流程如何承接宴会，又该如何办好它，承接宴会的四大环节20道细节流程对于餐饮酒楼来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用宴会的机会，为餐厅塑造良好的口碑。
因此，办好大型宴会，对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的宴会逐渐增多，那么，如何承接宴会，又该如何办好它?环节1：准备掌握情况：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数，知人数，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
大型宴会还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
案例，稍微花一些心思，注意照顾宾客的就餐习惯或特殊要求，会让宾客感觉受到了重视，可以给宾客留下很好的印象。
例如，有一家酒店承接酒店时，注意到宾客中有很多内蒙人，于是在宴席上增添了内蒙宴席的必备菜——拌黄豆芽，其细心周到广受称赞。
明确分工：召开专题会议，落实细节。
集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。
宴会布置：宴会布置分场景布置和台形布置。
一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。
会议用餐流程及服务安排
会议用餐流程及服务安排在会议期间，用餐是非常重要的环节之一。
良好的用餐流程和优质的服务安排不仅可以提升会议氛围，还可以增加与会人员的满意度。
本文将介绍会议用餐的流程和服务安排，以确保会议的顺利进行。
1. 用餐场所选择与布置会议用餐应选择装修简洁、氛围舒适的餐厅或宴会厅。
餐厅的大小应能容纳与会人员的数量，桌椅布局应合理。
会议期间，应保证餐厅干净整洁，光线明亮，气氛愉快。
2. 用餐菜单的确定根据与会人员的特殊饮食需求，制定合适的用餐菜单。
菜单应包括主食、荤素菜、甜点和饮品。
考虑到不同人的喜好和饮食习惯，应尽量提供多样性的选择。
同时，菜单上应注明菜品的名称、主要成分和适用人群。
3. 餐前准备工作在会议开始前，工作人员应提前将餐厅进行清洁和消毒，并摆放好餐具。
每个用餐位置应摆放一套餐具、餐盘、水杯和纸巾。
此外，还应为每个参会人员准备一张菜单和会议相关的资料。
4. 用餐流程a) 入座安排：会议开始前，工作人员应迅速而有序地引导与会人员入座。
按照预定的座次安排，确保每个人坐在正确的位置上。
b) 点菜服务：服务员应主动提供点菜服务，了解与会人员的口味偏好并推荐适合的菜品。
参会人员可以根据自己的需求点菜，或者选择提前确定的套餐。
c) 上菜服务：餐厅人员应根据点菜情况迅速上菜，并确保菜品的温度、味道和质量。
上菜时应注明菜品名称，方便与会人员辨认。
d) 餐后结账：会议结束后，工作人员应提供便捷的结账服务，并保证账单的准确性。
结账时，应提供明细清单，使参会人员可以清楚地了解自己的消费情况。
5. 服务质量管理为了提供优质的用餐服务，应设置专门的质量管理团队。
该团队应负责管理用餐流程，并及时解决与会人员的问题和需求。
同时，团队成员应接受专业的培训，提升服务意识和技能，以提供更好的服务体验。
6. 反馈与改进在会议结束后，应向与会人员征求用餐体验的反馈意见。
可以通过电子邮件、问卷调查或面谈等方式进行反馈收集。
根据参会人员的反馈意见，及时进行改进和调整，提升会议用餐服务的质量。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
宴会厅服务程序
1、看清E.O单各项要求,再进行摆设
2、IBM桌前后距离不低于90公分，并保证高低整体一致，同张IBM桌前只能供3张椅子，宴会椅的前沿与桌子下沿相切
3、使用干净、平整、无破损的台布，台布垂地,要围边,并用台裙夹固定
4、同标准
5、整个摆台横平竖直,从任意角度看，都要整齐
6、主席台布置同上
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、在签到台摆好Poster,烟缸，鲜花
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净,干整无破损
3、签到在防止2－3个烟缸及鲜花,花一定新鲜
婚宴签到台
布置
1、根据客人要求选择桌子，将签到台布置在规定的位置
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、摆放相应物品（签到簿、笔、鲜花、糖果盘……）
4、摆放指路牌
5、收回指路牌
1、Poster内容按客人要求打印，准备无误
2、Poster架干净,有机玻璃板无破损，无擦花
3、放入Poster架子时,要确保内容在正中
4、Poster摆放时，应轻拿轻放，放在客人规定的位置
5、宴会结束后，及时收回Poster，不允许隔天收
正确搬运圆桌
1、取出圆桌
2、运输圆桌
仪容仪表(女）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁,无破损，名牌戴在左胸，着肉色长袜，黑色高跟鞋，工袜无破损，皮鞋干净
2、化淡妆，头发整齐，留海不遮住颜静，不允许抹有颜色的指甲油,除婚戒、耳钉外，不允许佩戴其他首饰。
仪容仪表（男)
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁，无破损，名牌戴于左胸，着黑色短袜，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜内只放“笔"、笔记本、打火机
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1）会议结束时，服务员应站在门口，微笑地向宾客道别：“您慢走（各位慢走），再见！”，区域管理人员及迎宾应将主要领导送至电梯口或会议区域出口；
2）请会务组人员签单确认，并征询会议服务接待意见和建议；
3）会议结束后，要仔细地检查一遍会场，看是否有宾客遗忘的东西和文件等，设备设施是否有损坏，并认真做好记录；
4）若宾客自带茶杯，只需为宾客添加开水即可，并将酒店提前准备的茶杯撤下；
5）事先得知宾客有服药的情况下，主动提供温开水服务；
6）通常每20分钟左右为宾客添加茶水，但尽量不打扰宾客开会，特殊情况可按宾客要求服务；
7）会议期间服务员始终在会议室内直至会议结束；
8）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品，整理台面物品时需注意保留宾客资料，宾客写过的纸张不可以轻易收走；
1）宾客到达会议室时，服务员应礼貌热情地向宾客问好：“您好，欢迎光临！”或“各位早上/下午/晚上好，欢迎光临！”，并以手势示意，请宾客进入会议室就座 ；
2）待宾客入座后，服务员从宾客右侧提供茶水服务，从主席台或领导开始，左手拿水壶，右手拿杯，为宾客添加茶水至八分满；
3）主席台贵宾的茶叶可根据其个人喜好，事先予以准备；
8）建立宾客档案，重要会议接待，记录会议时间、地点，参会主要领导，会议主题联系人及其电话，主要领导人的特殊要求等等；
使会议服务工作专业化、标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质
我们改变思路认清方向重新寻找制定了定位点，硬件以环境场地和基础设施为切入点，软件提高人文服务为辅助，以点带面的突破去改变现状。第二个问号，企业的发展首先是从管理团队开始，领导的高度决定了企业发展的长远和员工前进的步数，我们的管理团队要有高瞻远瞩的前瞻意识，积极协作的团队意识、有容乃大的格局意识、居安思危的危机意识、勇于担当的责任意识。
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.服务工作
3. 结束工作
1）接到会议通知单后，了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求：比如同声翻译会议室，需报设备部检查各项仪器设备；
2）根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好（会议桌、椅、台布、台裙、台尼、桌套、盖杯、开水、茶叶、小毛巾、火柴、纸、铅笔、白板、白板笔、横幅、鲜花、绿植等）；
4）重要会议接待，宾客写过的废纸回收保留一周，以防宾客索要；
5）关掉一部分灯光，包括走道的灯，保留可操作的光线即可，整理好干净的杯垫、未使用的信笺纸等；
6）将会议室用具、设备整理好，关闭空调、风机、电灯，做好充分的节能工作，安全部做歇业检查后关好门及窗户，把会议室钥匙寄放到安全部；
7）若产品订货会结束后，服务员协助宾客清理会场，保证酒店设备设施不被损坏；
7）工作落台上准备好会议百宝箱；
8）将会议室打开，检查台型是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准；
9）根据宾客要求，将指示牌放在特定位置；有电子显示屏的需检查显示内容是否正确；
10） 服务员在开会前二十分钟，精神饱满地在门口等候；
11） VIP会议服务在会前30分到岗，精神饱满地在门口等候；
3）按订单要求将所需设备摆放就位，并调试好相关设备，如麦克风、电视机、投影仪等；
4）根据订单上的人数和要求，确定会议的台形，也可根据宾客要求摆放，特别须了解主要领导的习惯；
5）会议桌、会议椅摆放要整齐，在一条直线上；
6）会议开始前半小时，各项准备工作到位，上小毛巾（根据需要），备好充足开水、调试音响，开启灯、空调，根据会议性质选择合适的背景音乐；