宴会厅服务程序
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
酒店宴会接待流程
酒店宴会接待流程酒店宴会接待是酒店服务的重要环节之一，它直接关系到客人的用餐体验和酒店形象的塑造。
因此，酒店宴会接待流程的规范性和专业性显得尤为重要。
下面将从客人到达酒店开始，逐步介绍酒店宴会接待的流程。
一、客人到达酒店。
1. 接待客人。
当客人到达酒店时，接待员应站在门口迎接客人，微笑并礼貌地向客人问好，并主动帮助客人提行李。
2. 登记入住。
客人到达前台后，前台接待员应主动询问客人的姓名和预订信息，然后快速、准确地为客人办理入住手续。
二、宴会准备。
1. 客房安排。
根据客人的预订信息，酒店应提前安排好客房，确保客人能够顺利入住并享受舒适的住宿环境。
2. 宴会厅布置。
根据客人的要求和预订信息，酒店应提前布置好宴会厅，包括桌椅摆放、鲜花摆放、音响灯光等，确保宴会现场整洁、美观。
三、宴会接待。
1. 客人引导。
当客人到达宴会厅时，服务员应迎接客人，并礼貌地引导客人入座，协助客人就座。
2. 点菜服务。
服务员应主动为客人提供菜单，并耐心地帮助客人点菜，同时根据客人的口味和需求进行推荐。
3. 餐饮服务。
餐饮服务应及时、热情，确保菜品的新鲜和口感，同时注重餐具摆放和更换，保持餐桌整洁。
四、宴会结束。
1. 结账服务。
当客人用餐结束后，服务员应主动为客人提供结账服务，确保账单的准确性，并主动为客人提供支付方式。
2. 道别礼仪。
客人离开时，服务员应礼貌地为客人送行，并表示感谢，同时祝愿客人下次光临。
以上就是酒店宴会接待流程的具体内容，通过规范的流程和专业的服务，能够提升酒店的服务质量，使客人获得更好的用餐体验，从而提升酒店的整体形象和竞争力。
希望酒店员工能够严格按照以上流程执行，为客人提供更加优质的服务。
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
宴会厅服务程序
宴会厅服务程序(一)宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，重要宴会要戴白手套。
宴会服务工作程序
中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
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6、同上（纸、笔摆放的标准）
正确使用椅车
1、检查椅车
2、使用椅车
1、椅车完好无损，可正常使用
2、将椅车推入宴会椅最下面一层，左手握住椅车，右手拉椅车，行走平稳，步幅稳健，将椅车拉到指定地点
宴会钥匙领取程序
1、领取钥匙
2、填写交接记录
会议台卡
摆放标准
1、检查台卡内容
2、检查台卡
3、摆放台卡
1、内容准确，字体清晰，规格一致
2、台卡干净，无破损
3、台卡紧贴信签纸放于纸上方
圆托盘的正确使用
1、检查托盘
2、使用托盘
1、检查托盘无水渍，污渍，无油渍，无破损
2、左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，五指分开，以大拇指么端到手掌的掌根部位和其余四指托住底盘，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，手托于胸前，略底于胸部；重物，高的物品放在靠近身体；轻物，低物放于身体外侧，行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步稳健，在放物品时，肘部向外展90度，站在客人右边放酒水、食品
1、将IBM桌横侧放置
2、左手抓住IBM桌中间下边沿，桌面面向人身体，右手扶住IBM桌
3、保持IBM桌水平，保持身体平衡，挺胸抬头，双眼平视前方
4、行走时走幅跨越不可太大
5、放置，先将IBM桌下端放置池面，右手扶住桌身，左手先打开下端桌腿，双手抓住桌身，将IBM桌水平放置池面，检查桌子是否平衡
1、若用桌车运输，桌子必须依次面向下，在桌车上放整齐，不能超负荷运输
T/C服务
1、了解客人用T/C的时间
2、检查T/C台面
3、盛咖啡、茶、分食品
4、清理T/C台和补充
5、收台
1、服务员必须事先清楚客人用T/C的时间和数量；检查台面所有餐具是否干净无破损，是否充足；确保足够的糖、牛奶并放在合适的位置，并且清楚备用的存放在什么地方；检查咖啡和红茶的温度，以及食品是否已上齐
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净，签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E.O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整，铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物，主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
仪容仪表（女）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁，无破损，名牌戴在左胸，着肉色长袜，黑色高跟鞋，工袜无破损，皮鞋干净
2、化淡妆，头发整齐，留海不遮住颜静，不允许抹有颜色的指甲油，除婚戒、耳钉外，不允许佩戴其他首饰。
仪容仪表（男）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁，无破损，名牌戴于左胸，着黑色短袜，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜内只放“笔”、笔记本、打火机
4、摆放指路牌
5、收回指路牌
1、Poster内容按客人要求打印，准备无误
2、Poster架干净，有机玻璃板无破损，无擦花
3、放入Poster架子时，要确保内容在正中
4、Poster摆放时，应轻拿轻放，放在客人规定的位置
5、宴会结束后，及时收回Poster，不允许隔天收
正确搬运圆桌
1、取出圆桌
2、运输圆桌
放托盘的正确使用
1、检查托盘
2、使用托盘
1、检查托盘无水渍，污渍，无油渍，无破损
双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指开以大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部；行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步稳健，由另一位服务员协助上菜，上菜时，站在餐桌前165厘米左右
口字型会议
布置
1、根据E.O单进行摆设
2、定台形
3、摆放宴会椅
4、铺台布及上围裙
5、在口形中放植物
6、摆放纸、笔、杯垫、中国茶及矿泉水
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、先居中，后两边的原则进行定位
3、根据参会人数摆设宴会椅，宴会椅摆放应为一桌三椅原则，椅子前沿与桌边相切，椅背成一条直线
4、使用干净、平整、无破损的台布及围裙进行布置
2、服务员必须热情主动；咖啡、茶一般只倒3/4杯；分食品应注意数量、种类
3、服务员应及时清理客人所用过的餐具，所有的脏餐具应专门有一个托盘
4、T/C完后先收掉所有的脏餐具；再收没用过的（不锈钢餐具应和瓷器分开收）；确认桌面收完后再收布草；最后收桌子
活页纸夹的
使用
1、活页纸夹必须干净、完好可用
2、根据活页纸的型号选择适当的纸
3、每个活页纸夹上夹纸5－8张，不得浪费纸张
4、一般活页纸夹至少配红、黑两种颜色的白板笔各一只（除特殊情况）
5、及时添加纸张和更换白板笔
2、杯垫干净平整，无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、矿泉水放于杯垫正中，Leb面向客人
会议白板
使用标准
1、检查白板及白板架
2、检查白板笔及白板刷
3、摆放白板
1、白板干净无污渍，白板架完整
2、准备各种颜色白板笔各一只，白板笔字迹清洗，白板刷无破损
3、白板摆放于会议室正前方，高度适中
1、根据E.O单进行摆台
2、定台形
3、摆放宴会椅
4、铺台布，上围裙
5、摆放纸、笔、中国茶及矿泉水、鲜花
1、同上
2、董事会为实心口形，按照先居中后两边定位
3、同上
4、同上
5、同上
台裙夹的正确使用
1、取出台裙夹
2、选择适当的位置
3、上台夹
1、台裙夹完好无损
2、应从背对客人，距离桌子侧边30-40厘米处上第一个夹子；在桌子转角处必须上一个台裙夹
正确使用
转盘车
1、检查转盘车
2、上转盘
3、运送转盘
4、下转盘
1、转盘车完好无损，可正常工作
2、上转盘时，站在左侧身体下蹲，左手扶住上数量采用3或4人推动转盘车
4、下转盘时，将转盘从车上取出，滚动转盘
备注：在大理石上不能滚动转盘
会议签到台
布置
1、根据客人要求选择桌子，将签到台布置在规定的位置
宴会厅服务程序及标准
任务
步骤
标准
签到
1、检查仪容仪表及着装
2、签到
3、接受工作安排
1、见仪容仪表标准
2、提前5分钟签到（正楷书写），字体清楚
3、根据工作安排，尽快投入工作中
签退
1、接到下班指令后，向结伴员工或主管交接未完成的工作
2、签退
1、交接清楚，无遗漏
2、签退，时间以接到下班指令为准
3、签退后不得无故在酒店逗留
3、台裙夹必须夹在桌子牢固
切记：塑料夹子应是从上往下在桌子边缘上。
铁夹子在使用前应先调整好夹子的张口度从下往上卡在桌子边上
会议室主席台布置
1、准备足够的宴会物品布置主席台
2、根据要求确定主席台的正确位置，确定人数
3、铺设好主席台
4、摆好桌面物品
5、摆好主席台周围装饰
1、所有物品应完好，整洁；物品应适当在颜色、材料上与其他桌面有区别；所选用的桌子、椅子应统一，等高
中国茶摆放
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整，无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中，杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损，矿泉水未使用，瓶盖不松动
正确搬运
宴会桌
1、将两张宴会桌横侧放置，桌面面向人身体
2、两人依次站在两张桌子之间，两人分别抓住桌腿上端部分，将桌子提离地面约20厘米
3、保持桌子水平，两人身体保持在一条直线上，双眼平视前方
4、放置，两人分别侧身各扶住一张宴会桌，先将自己面前的桌腿打开，再打开另一只，两人分别抓住一张宴会桌的侧边，将桌子抬起来，水平放置于地面，检查桌子是否平稳
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶（冰水）；应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系，以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起；收回可用的文具、杯垫及杯盖等；收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
5、主席台布置
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、IBM桌前后距离不低于90公分，并保证高低整体一致，同张IBM桌前只能供3张椅子，宴会椅的前沿与桌子下沿相切
3、使用干净、平整、无破损的台布，台布垂地，要围边，并用台裙夹固定
4、同标准
5、整个摆台横平竖直，从任意角度看，都要整齐
6、主席台布置同上
4、确保会议室台形整齐、干净符合客人要求，台面符合标准
5、确保室内灯光可用，空调温度适当
6、提前通知工程部做完音响准备工作并检查话筒可用
7、检查签到台整洁可用，指路牌无误
会议服务
1、服务员提前1小时到岗
2、迎客
3、会中茶水（冰水）
4、送客
1、服务员按要求做好检查工作
2、服务员提前半小时做好准备工作（如：茶水、冰水、空调、灯光……）