大型酒店宴会厅服务标准与规范
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
宴会服务标准
主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。
2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。
宴会厅规章制度内容
宴会厅规章制度内容一、宴会活动的策划和预定1. 宴会活动的策划应提前进行，明确宴会类型、规模、时间、地点等信息。
2. 提前预定宴会厅，了解宴会厅的规模、设施、服务等情况。
3. 确定活动预算，与宴会厅协商签订合同，明确双方责任和义务。
二、宴会厅的使用规定1. 宴会厅的使用时间为：（具体时间段）。
2. 宴会厅使用期间，请保持安静，避免影响其他客人。
3. 宴会厅内禁止吸烟，禁止酗酒，禁止打闹。
4. 使用完毕后，请保持宴会厅整洁，不要随意损坏设施。
三、宴会厅的设施及设备使用规定1. 宴会厅内的设施及设备请按照规定使用，避免损坏。
2. 宴会厅内的音响设备使用请调节音量适中，避免影响其他客人。
3. 饮食用具请妥善保管，并及时清理，以便下一位客人使用。
4. 如有设备故障或其他问题，请及时与宴会厅管理人员联系处理。
四、宴会厅的安全管理规定1. 请保持门窗关闭，避免产生安全隐患。
2. 如发现宴会厅内有可燃物品或其他危险物品，请立即通知宴会厅管理人员处理。
3. 宴会厅内禁止使用明火，禁止燃放烟花爆竹等危险物品。
4. 如遇到紧急情况，请保持冷静，并立即向宴会厅管理人员求助。
五、宴会厅的餐饮服务规定1. 宴会厅的餐饮服务按约定进行，不得擅自更改菜单或数量。
2. 餐饮服务过程中，请遵守用餐规矩，保持文明礼仪。
3. 如有特殊饮食需求，请提前告知宴会厅，以便安排适合的菜品。
六、宴会厅的服务质量标准1. 宴会厅的服务人员应保持亲切礼貌，提供优质的服务。
2. 宴会厅的服务标准包括但不限于：用餐服务、饮品服务、娱乐活动等。
3. 如遇到服务不满意的情况，请及时与宴会厅管理人员反馈，以便及时改进。
七、宴会厅的清洁卫生管理规定1. 宴会厅的清洁卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
2. 宴会厅内的垃圾请妥善处理，不要随意乱扔。
3. 如有卫生问题或其他不满意情况，请及时向宴会厅管理人员反馈。
总之，宴会厅的规章制度是为了保证宴会活动的顺利进行，提升服务品质，营造良好的活动氛围。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
酒店宴会服务手册
酒店宴会服务手册第一章：宴会服务概述 (2)1.1 宴会服务的重要性 (3)1.1.1 提升宴会品质 (3)1.1.2 塑造良好形象 (3)1.1.3 促进交流与沟通 (3)1.1.4 提升企业竞争力 (3)1.2 宴会服务的基本要求 (3)1.2.1 精心策划 (3)1.2.2 专业团队 (3)1.2.3 精细服务 (3)1.2.4 良好的沟通 (3)1.2.5 安全保障 (4)第二章：宴会预订与沟通 (4)2.1 宴会预订流程 (4)2.2 客户沟通技巧 (4)2.3 宴会合同签订 (4)第三章：宴会场地布置 (5)3.1 宴会厅选择与布局 (5)3.2 装饰与氛围营造 (5)3.3 设施设备检查 (6)第四章：菜单设计与制作 (6)4.1 菜单类型与特点 (6)4.2 菜单设计原则 (7)4.3 菜单制作流程 (7)第五章：服务人员培训与管理 (7)5.1 服务人员选拔与培训 (7)5.1.1 选拔标准 (8)5.1.2 培训内容 (8)5.2 服务人员岗位职责 (8)5.2.1 岗位职责概述 (8)5.2.2 各岗位具体职责 (8)5.3 服务人员管理技巧 (9)5.3.1 激励机制 (9)5.3.2 沟通协调 (9)5.3.3 绩效考核 (9)第六章：宴会服务流程 (9)6.1 宾客接待与引导 (9)6.2 餐前准备与服务 (9)6.3 餐中服务与应对突发状况 (10)6.4 餐后整理与送客 (10)第七章：酒水服务 (10)7.1 酒水种类与特点 (10)7.1.1 酒水种类 (10)7.1.2 酒水特点 (11)7.2 酒水服务流程与技巧 (11)7.2.1 酒水服务流程 (11)7.2.2 酒水服务技巧 (11)7.3 酒水管理与储存 (11)7.3.1 酒水管理 (11)7.3.2 酒水储存 (12)第八章：宴会安全管理 (12)8.1 安全防范措施 (12)8.2 紧急处理 (12)8.3 安全培训与演练 (12)第九章：宴会财务管理 (13)9.1 宴会费用构成 (13)9.2 费用预算与控制 (13)9.3 财务报表与结算 (13)第十章：客户关系管理 (14)10.1 客户信息收集与管理 (14)10.2 客户满意度调查与改进 (14)10.3 客户投诉处理 (15)第十一章：宴会营销策略 (15)11.1 宴会市场分析 (15)11.2 营销策略制定 (16)11.3 营销活动策划与执行 (16)第十二章：宴会服务质量管理 (16)12.1 服务质量标准制定 (16)12.1.1 服务态度标准 (17)12.1.2 服务效率标准 (17)12.1.3 服务流程标准 (17)12.1.4 服务设施标准 (17)12.2 服务质量评估与改进 (17)12.2.1 客户满意度调查 (17)12.2.3 同行业对比 (17)12.3 持续改进与优化服务 (17)12.3.1 员工培训 (18)12.3.2 服务流程优化 (18)12.3.3 技术创新 (18)12.3.4 客户关系管理 (18)第一章：宴会服务概述1.1 宴会服务的重要性在现代社会，宴会作为一种重要的社交活动形式，越来越受到人们的重视。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会厅管理规章制度
宴会厅管理规章制度第一条规范行为：宴会厅是一个秩序井然的场所，为了保持良好的运营秩序，提高服务质量，确保宾客的安全和权益，特制定本规章制度。
第二条宴会厅的开放时间为每天上午10:00至晚上12:00，到达宴会厅前应提前在前台预约，按时入场。
第三条宴会厅服务人员应穿着整洁统一的工作服，工作人员应礼貌、热情地接待宾客，做好服务工作。
第四条宾客在入场前需进行人员身份核实，如有异常情况需向管理员报备，禁止未经核实的人员入场。
第五条宾客应凭预约证件入场，如有未按时到达的情况需提前告知宴会厅，逾时未到的宾客无法享用预定服务。
第六条宴会厅内禁止大声喧哗、打闹，以及使用任何形式的暴力行为，一经发现将立即驱逐出场。
第七条宴会厅内不得吸烟，如有需要可以在指定吸烟区域吸烟，禁止在非吸烟区域吸烟，一经发现将依据规定进行处理。
第八条宾客在宴会厅内应自觉维护卫生，不得乱丢垃圾，遵守环保规定，爱护环境。
第九条宴会厅内禁止擅自带入酒水、食品等物品，如有特殊情况需提前向管理员申请。
第十条宾客在享用宴会厅提供的食品和饮料时，应按照规定的餐桌礼仪进行操作，保持文明用餐。
第十一条宴会厅内设有藏酒柜，宾客存放私人酒水需缴纳一定保管费用，保管期为一周，逾期未取将清除。
第十二条宴会厅设有VIP厅、贵宾厅等区域，需提前预约使用，如有特殊需求也请提前告知。
第十三条宴会厅提供的服务项目有：定制菜单、音乐演奏、生日派对、婚宴、商务宴请等，欢迎宾客根据需求选择服务内容。
第十四条宾客如对服务不满意或有意见建议，可以向宴会厅反馈，我们将认真对待，并及时改正。
第十五条宴会厅内设有应急设施，如发生火灾、地震等突发事件，宾客需遵守工作人员指挥，迅速撤离。
第十六条宴会厅保留对规章制度进行调整的权利，如有变动将提前通知宾客。
第十七条宴会厅管理规章制度自发布之日起生效。
以上宴会厅管理规章制度经讨论通过，自发布之日起生效。
希望宾客能共同遵守，共同营造一个秩序井然、和谐宴会厅环境。
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（2）每上一道菜，服务员必须报上菜名并说出菜品的特点。
（3）按照冷菜、热菜、主菜、汤、主食、水果等先冷后热的顺序为客人上菜，按先女后男、先主后从、先年长后年幼的顺序为客人分菜，有装饰的要上到装饰盘的中央。
（4）上边上伴有主花的菜时，应将主花对着主宾的位置。
1．将桌裙按顺时针方向固定在桌沿上，底边离地10厘米。
2．桌裙下垂部分舒展自然，长短适中，接缝处不能朝向主宾。
第10条宴会厅的服务人员在进行餐具、酒具及服务用具的摆放时，需遵循的标准见下表。
餐具、酒具及服务用具的摆放标准表
类别
摆放标准
骨碟位于骨碟左上方，内置汤匙，匙柄朝左
大型
规范名称
宴会厅服务标准与规范
编号
受控状态
第1章总则
第1条目的。
为规范酒店宴会厅服务人员的服务标准和规范，结合酒店宴会承办的特点，特制定本服务标准与规范。
第2条适用范围。
本服务标准与规范适用于酒店宴会厅所有服务人员。
第2章宴会前厅房检查标准
第3条宴会厅服务人员应在举办宴会前对各厅房内的设施设备进行以下详细的检查。
（5）上鸡、鸭、鱼等有造型的菜或造型仿造此类动物的菜时，一般遵照“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”的习惯摆放，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
（6）所上菜品如果配有佐料，应该先上佐料后上主菜。
（7）掌握上菜时机，控制上菜速度，一般按照主宾台的用餐速度上菜。
3．如需提供分菜服务，需按照酒店餐饮部关于分菜服务的相关规定实施。
第3章宴会摆台标准
第6条宴会厅的宴会摆台工作需保证所有涉及到宴会摆台的物品，要求干净、整洁、无破损。
第7条宴会厅服务人员在进行餐桌摆放的工作时，需遵循以下标准。
1．根据主办方的要求，选用餐桌（10～12人选用圆桌，16～30人选用长方型、U型或中空式餐桌），摆放台型。
2．餐桌需根据宴会的规格和主办方的要求在中央摆放鲜花、水果或用彩带装饰，体现宴会接待档次。
第8条在为宴会餐桌铺设台布时，服务人员需按照下面的标准开展工作。
1．铺台布时要求服务员站在餐桌的一侧，将台布正面朝上抖开，一次到位。
2．铺好后的台布要求：图案花饰端正、褶线居中，凸缝向上，四角与桌脚直线垂直，下垂部分长短一致且盖住桌脚。
3．多桌宴会时，要求所有台布颜色、规格一致。
第9条宴会厅的桌裙铺设标准主要包括下列两个方面。
第14条赴宴客人距离宴会厅门口1米时，迎宾员应主动上前迎接客人并用敬语问候客人。
第15条问候完后，迎宾员用手势和敬语请客人进宴会厅，并在客人右前方50厘米处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。
第16条客人走进宴会厅后，服务员应为客人接挂衣帽。
第17条当客人走到餐桌前时，服务员要为客人拉开座椅，递上毛巾，并奉上茶水。
调味皿
位于骨碟右上方
垫盘
位于席位正中，距桌边2厘米，如有店标，花纹应对向客人
筷子
位于垫盘右侧，放在筷架上，底部距桌边2厘米
牙签
位于筷子右下侧，间距1厘米，距筷子底部2厘米
水杯、酒杯、葡萄酒杯
三者中心位于一线，间距均为1厘米
烟灰缸
位于酒具右侧，每两人摆一个，其中一个架烟孔朝向桌心，另两个朝向两侧
火柴
放在位于正副主宾位附近的烟灰缸的前端
第18条当客人表示有物品需要存放时，服务员应帮助客人存放。
第5章宴会中服务规范
第19条在接待完客人后，宴会厅主管需与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。
第20条在宴会开始后，宴会厅服务人员需遵守以下服务规范进行宴会中服务。
1．宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方位。
2．在为客人上菜时的服务规范主要包括以下方面。
菜单
位于骨碟左边，数目依情况而定，但主副宾必须有
鲜花
位于转台中央
台号牌
位于鲜花右侧，号码朝向进门处
第11条宴会厅需按照席位的安排配置餐椅，餐椅中心与骨碟中心位于一条线，平行于桌裙垂直方向。
第12条宴会厅领班在摆台工作结束后，需检查以下几方面的摆台、铺台情况，确保摆台、铺台工作符合承接宴会的要求。
1．检查各厅房的餐桌摆放形式是否符合宴会的规格和主办方的要求。
（3）如发现客人的碟内有牙签或骨头时，需主动撤换。
（4）若客人的餐巾、餐具等掉到地上，需主动撤换。
（5）若客人的烟灰缸里有两个及以上烟头，需主动撤换。
第6章宴会结账服务规范
第21条在宴会即将结束时，收银员应做好以下结账前的准备工作。
1．在宴会即将结束时，准备好宴会订单、空白账单、账单夹。
2．当客人，即宴会主办方示意结账时，收银员根据宴会订单和实际消费，清楚填写消费内容和收费价格并正确计算总额。
2．检查宴会的桌椅是否牢固、干净。
3．检查台布的铺设和台面上用具的摆放是否合乎规范，台布、用具是否整洁、无破损。
4．检查台号是否正确，台面上是否按照主办方的要求摆上了姓名牌。
5．检查菜单是否干净、精美。
第4章宴会客人的接待标准
第13条客人到宴会前的5～10分钟，迎宾员应在宴会厅门口协助主办方迎接客人。
4．在宴会进行过程中，服务员要注意客人的动作及示意，主动、热情地做好服务，并要做到走路轻、说话轻、动作轻。
5．在为客人撤换餐具、用具时，服务人员应遵守以下服务规范。
（1）大型宴会需要每一道菜换一次碟。
（2）若碟内有未吃完的食物，需征得客人同意后撤换；若客人不同意，需准备好干净的碟子，等客人吃完后再撤换。
3．收银员将账单仔细核对后，经服务员手交予客人签字确认。
第22条当客人采用不同结账方式进行结账时，收银人员需遵守不同的服务规范，开展规范服务。
1．在客人采取现金结账时需注意以下几点要求。
（1）当客人用现金结账时，要当着客人的面点清现金额，并请客人稍候。
1．检查照明、通信设备是否完好，是否能够正常运作。
2．检查音响、空调设备是否完好。
3．检查厅房内是否按照宴会主办方要求配备了其他设施设备，如演讲台、横幅、指示牌等。
第4条宴会厅服务人员在确保宴会厅内的设施设备完好后，需检查餐具、酒具、服务用具是否整洁、无破损，并按照宴会要求准备齐全。
第5条在确保宴会厅内设施设备及餐具、酒具完好并符合要求时，服务人员还需检查厅房的其他布置（如厅房内的装饰物、衣帽架、沙发等）是否满足了客人的要求和各厅房的墙壁、门窗、地毯、沙发、衣帽架及厅房内的装饰物等的清洁工作质量，确保宴会厅各方面准备符合客人要求。