宴会厅服务员工作标准
宴会服务部工作岗位职责
工作职责职位名称：服务员隶属部门：餐饮部分部：宴会部国家/城市：中国/济南组织机构直接上级：宴会主管自身职位：宴会服务员直接下属：无间接下属：无工作范围该职位职责为酒店所有宴会的摆台，撤台，为第二天宴会的翻台的实际操作，以及宴会过程中的实际服务。
主要职责产品和服务质量：1.在酒店承接的宴会中，为客人提供高效、友善的服务，以提高标准，完成所有的服务规程。
2.为每次宴会的实际操作负责，以高效和认真的工作态度使桌、椅、舞台、投影仪和其他宴会所需的物品及时到位。
3.确保所有此次宴会所需要用的桌、椅、台布等是干净的。
4.在宴会主管的指导下完成一切准备工作，确保一切用具是干净、光滑的。
确定摆台是否正确，在宴会运作的过程中随时指出要完备的地方。
5.准备所有在宴会中要用到的佐料，并且确保其新鲜卫生。
6.确保干净、充足的桌布供给以及脏布草已经被送布草房清洗。
在布草的交换过程中做好数目登记。
7.熟知酒店所使用的一切摆台规格，有能力按要求完成摆台。
8.备其所有宴会将使用的物品并确保其干净、光滑。
9.为每次宴会准备茶和咖啡，确保冷菜储备充足切恰当。
11.听取顾客意见并汇报给主管，尤其注意可能出现的任何问题。
12.熟知排班表，按工作要求轮班。
一月之外的加班没有加班费但可以得到适当的休班补偿。
13.在宴会过程中观察敏锐，了解客人所需，对其有高速、高效的反映。
14.完成宴会经理及宴会主管指出的工作任务。
15.每次宴会结束后，将宴会厅恢复原始状态或为下次宴会翻台。
16.严格遵守酒店（餐饮部、宴会部）的各项规章制度，工作中始终对自身高标准要求。
基本要求1.为在酒店之外举行的宴会摆台、服务、撤台。
2.穿制服，带工牌。
3.汇报所有事件，制止不良事件的发生。
4.在任何时间都要以公司理念要求的或客人喜欢的行为来工作，创造安全、卫生的工作环境。
5.遵守员工手册的一切制度。
6.随时遵守酒店的服务标准。
相关内部：在与同事及管理层处理问题时，要按自己的身份情况而言。
宴会策划岗位职责(共6篇)
宴会策划岗位职责（共6篇）第1篇：宴会服务员岗位职责宴会服务员岗位职责1、服从宴会厅一站式服务负责经理及领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、做到“六知三了解” 知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。
8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。
9、熟悉宴会的上菜程序，保证上菜时的安全出品要求。
10、对于厅面服务中的顾客要求及时提供标准化服务，及时满足顾客的就餐需求。
湘君子兰大酒店第2篇：宴会协调员岗位职责宴会协调员岗位职责【篇1：宴会协调员】job descriptiontestimonial: i hereby confirm having read the duties and agree to perform these duties as set out in the job description to the required standards.声明本人以阅读以上的工作职责，并遵守职责描述中的所有标准，特此证实。
signature:……… 日期【篇2：宴会协调员的跟会流程】宴会需确认的细节一、包楼需要确认的事情：? 客人抵达时间及离店时间? 房间内赠送何种规格的鲜花水果，或者是否客购鲜花水果? 是否有vip? 是否需要欢迎指示牌? 早餐是在三号楼用还是在包楼餐厅用（餐厅用收取98元/位）? 是否在酒店用餐及使用会议室? 有效签单人? 是否交押金? 是否有特殊要求的客人（如叫醒服务、特殊喜好等）一、住宿需要确认的事情：? 拿房时间及退房时间? 房间内市话、国内长途及国际长途是否开通；迷你吧是否保留? 客人是否可以签单，有效签单人是谁? 所有房间是否需要配送果篮及鲜花? 房卡是会务组统一发放还是客人自己去前台拿? 是否收取押金? 是否需要叫醒服务二、会议需要确认的事情：? 是否有vip出席，是否设贵宾通道及贵宾休息室，是否需要酒店管理层出来迎接? 会场是否需要提前进场布置（给四个小时布置时间）? 是否有装饰公司进场布置（如有需签协议并支付押金）? 确认台型、横幅、席卡、鲜花、胸花、投影仪、音响话筒、舞台、主席台、演讲台、果盘、指示牌内容及签到台? 台裙是否是否有颜色需要（白、红、绿、金）? 会议中是否需要提供茶歇，如有需确定茶歇类型及供应时间段? 大型会议需交定金? 会议结束时间? 是否需要合影，及合影的人数及地点三、用餐需要确认的事情：? 是否有vip? 保证人数/桌数? 结账方式? 大型宴会需交定金? 是否设主桌（是否分餐、主桌人数及主桌突出）、席卡、鲜花（台面装饰）及台号牌（是否有需要避开的数字）? 酒水自带还是由酒店准备，如自带是否收取开瓶费？酒水送达酒店的时间？并于用餐后与会务组清点核对酒水数量? 用餐期间是否有节目演出？是否需要舞台？音响是否自带？用餐时是否需要音响、话筒、背景音乐？? 桌布及台裙是否有特别要求桌布颜色：白色、米光丝绵口布颜色：红色、黄色? 是否需要与会务组提前确认菜单? 如是自助餐（中式还是中西式，均不含酒水软饮）；如何清点人数（用餐券还是暗点人数）? 是否需要指示牌及签到台宴会的固定步骤：1、客人抵店时间及离店时间2、是否需要支付押金/定金3、付款方式（现结/转账）4、有效签单人是谁，客人是否可以签单5、欢迎指示牌内容6、是否有vip7、是否有音响方面的需求【篇3：宴会岗位职责】? 宴会经理职责：1、负责全面主持宴会服务工作，服从上司领导的安排。
酒店宴会岗位职责
酒店宴会岗位职责酒店宴会岗位职责（精选10篇）酒店宴会岗位职责篇1岗位名称:宴会厅主管直接上司:楼面经理管理对象:宴会厅领班实在职责:1.了解客情,依据客情编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤；2.参加订立宴会,会议服务标准及工作程序,并组织和确保这些服务程序和标准的实施；3.负责与相关部门的协调,处理各种突发事件；4.与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长,供厨师长在研究订立菜单时作为参考；5.在开餐期间,负责对整个餐厅的督导、巡查、迎送紧要客人并在服务中予以特殊关注,认真处理客人的投诉,并就客人的'投诉看法及时向上级汇报；6.检查对客服务的结帐过程,杜绝舞弊现象；7.督导员工正确使用餐厅、会议厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,掌控物品的损耗；8.建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品；9.签署餐厅各种用品的领用单、设备维护和修理单、损耗报告单等保证餐厅的正常运转；10.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准；11.负责所辖员工工作表现和定期评估,并组织落实员工培训；12.组织并主持餐厅内部会议,督促员工遵守酒店的各项规章制度；13.完成餐饮部经理布置的其他各项工作。
酒店宴会岗位职责篇2宴会销售主任直接上级:宴会销售经理直接下属:宴会销售文员岗位职责通过每日接待或走访客户,推销酒店的宴会规格和软件服务。
1.订立一周的出访计划并提交宴会销售经理。
周末与宴会销售经理共同回顾一周的出访情况,作出总结。
2.填写卡片,做销售报告,认真记录每次出访情况。
3.向宴会经理汇报每次出访收获。
1.与销售部紧密沟通、共同处理销售部接洽的活动。
2.出访宴会客户。
3.解决来访客人的需求,向客人供应必需的信息,建议客人参考,活动一俟确定,即与客人商谈最终的.细节布置。
7.起草确认信,并请客人寄回确认后的副本。
8.如既定活动发生任何更改,要填发更改单。
9.实地检查接待准备工作,保证全部的布置兑现,与宴会厅经理协调确保接待服务的落实。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
餐饮服务员工作职责岗位要求
餐饮服务员工作职责岗位要求服务员是所有行业中最为基础的工作，但是它是又是社会中必不可少是特殊存在。
下面店铺为你整理了餐饮服务员工作职责，希望对你有所帮助!餐饮服务员工作职责篇一1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;3、工作守时，有时间观念;4、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具。
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。
8、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上。
9、顾客离别后，应尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面。
10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
餐饮服务员工作职责篇二1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的'领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
宴会厅岗位职责
宴会厅岗位职责宴会厅岗位职责篇一职责：1、建立各相关行业客户数据库，进行客户分析，挖掘用户需求，开发新的客户和新的市场领域；2、负责行业或者区域内重大订单的运作与商务谈判、执行及回款工作；3、制定全年销售规划，负责行业内短期及长期的销售策略和战略分析，引导和控制市场销售工作的方向和进度，制定、调整销售策略；4、规划并完善行业目标客户群的`拓展策划，开发多种销售手段，完成销售目标；5、完成公司交办的其他任务。
任职资格：1、外向乐观，好学，吃苦耐劳，积极肯干，善于沟通；2、具备独立工作能力并能够承担工作压力；3、具有团队精神，遵守公司制度，服从领导安排，能适应出差，有驾驶经验者优先。
宴会厅岗位职责篇二岗位职责：1、有计划的拜访客户，并建立良好的合作关系，准确记录并处理有关文件和信息，提高销售艺术性，保证客户对酒店的信任度。
2、每天检查宴会预订记录，与预定好宴会的客户保持密切联系，随时为客户解决特殊问题，尽量满足客户特殊要求，做好确认、改期和取消等具体工作。
3、及时收集、更新当地政府领导的姓名、职务及分管业务范围。
4、定期对市场竞争对手经营情况进行调查获取信息，完善充实计划。
5、为预订宴会的客户提供耐心细致的服务，为客户参观介绍宴会场地及设施。
6、根催当天的宴会，确保宴会顺利进行，随时检查、指导下属员工，为客人提供高质量、高效率的服务。
7、协调好宴会服务经理和市场营销部的关系，以及各方面的销售工作，提高工作效率。
8、协助做好宴会销售活动，积极拓展新客户网络，与老客户建立和保持密切的关系。
9、听取客人的意见及建议，处理客人的投诉。
10、在与客户洽谈有关活动事项时，要加强销售意思，严格执行价格政策，灵活掌握价格措施。
11、及时反映市场信息，与厨师保持良好的沟通和合作，做好各餐厅推广工作12、熟知其他部门的'工作程序及业务操作，保持良好的合作关系。
13、完成总监指定、交办的一切工作。
14、做好月、季度、年推广计划，提出合理化建议，新颖的营销方案。
服务员 服务员岗位职责服务员工作内容(通用7篇)
服务员服务员岗位职责服务员工作内容（通用7篇）1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
下面是作者给大家整理的7篇服务员岗位职责服务员工作内容，希望可以启发您对于服务员的写作思路。
服务员工作岗位职责篇一1整理好仪容仪表，准时点到，不迟到、早退，定服从领班的领导和指挥，认真快速的完成工作任务2按照规格标准，布置餐厅、餐台，做好餐前的所有准备工作；3确保所用餐具、器皿消毒，保证清洁、卫生、明亮、无缺口，台布无污渍；4按服务程序，迎接客人入座；5餐中要做到勤巡台，及时撤换餐具，响应客人要求6服务台工作人员做好客单的登记及传送、各项通知的传达工作，做到及时准确；负责饮料仓库的管理及收发、盘点。
7传菜工作人员准确及时底将厨房烹制好的菜肴传送至各餐位，做到上一道划一道。
8传菜工作人员与值台服务员及时沟通，及时将客人的用餐速度和相关情况反馈给厨师，以便厨师掌握上菜时机和保证菜品质量9传菜工作人员严格把好菜品质量关，不符合质量标准的菜品拒绝传送10传菜工作人员负责各类布草的收发和运送，清理布草仓库11所有人员做好餐后的收尾工作。
12完成上级领导安排的其他任务。
服务员岗位职责篇二1.负责开餐前准备工作，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送。
2. 迎接问候宾客，并将其领入座位并协助领班或餐厅经理对客订座，并合理分配。
3. 熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向宾客各种食品及饮料。
4. 清洁并擦亮所有器皿。
5. 保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。
6. 负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。
7. 从仓库内领取物品。
根据餐厅的规定来摆放餐桌。
服务员岗位职责服务员工作篇三快餐服务员岗位职责1. 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2. 负责开餐前的准备工作。
3. 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4. 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
餐厅服务员各岗位职责
餐厅服务员各岗位职责餐厅服务员各岗位职责11、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的`工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐厅服务员各岗位职责21、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的`制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐厅服务员各岗位职责31、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
餐厅服务标准(须知)
餐厅服务标准(须知)餐厅标准（须知）一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：一、餐前注意事项(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中注意事项(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2)服待七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
包厢服务员工作流程及标准
6、餐前检查工作
检查员工餐前准备工作是否到位，餐具是否 齐全、清洁，检查台面及包厢内的卫生以及 设施设备是否完好，检查员工是否站台、有 无脱岗、串岗、闲谈等违纪现象，对不符合 要求督导员工做好，如指正后仍有不到位， 按情况严重给予处罚。
7、开餐时的工作
宾客用餐时，巡查每个包厢上菜情况及员工 服务情况，了解客情，对VIP客户和重要客 户亲自跟台服务。站在一定位置进行细心观 察，注意员工的工作表现进行考核，督导员 工提供标准的服务，对服务好的或差的要登 记，在餐后，私下进行批评、指正，如有重 要接待，亲自为客人重要客人服务，处理客 人投诉，调解，矛盾及掌握宾客对菜肴，以 及服务质量等方面的意见和建议，提高宾客 的满意度。
宴会厅领班服务流程及标准
流程
标准
1、打卡上班、 签到
整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服， 戴好工号牌，打上班卡进入酒店。
2、召开例会
传达上级精神，宣读酒店部门的新制度， 总结前一天的工作，安排当天工作。讲 解当日工作要领及说明客人的投诉及处 理解决方法。
了解宴会订餐情况，了解厨房估清菜 品，做到九知三了解：
8、结账
督导员工或亲自将菜单、酒水单汇总为客人 结账。
9、收市工作
督检客人是否有遗留物品，如有及时回预度 台。告之归还客人，督导员工关空调、电视、 灯光调至最小，做好节源降耗，督促帮助员 工迅速收好台面餐具，送至洗碗间清洗，恢 复包房完好状态，同时多与员工直接交流， 稳定员工的思想情绪，了解和掌握员工的工 作，生活情况，并解答或帮助解决相关问题， 增强团队凝聚力
按员工食堂规章制度，持卡就餐
4、参加例会
了解上一班的工作情况及下一班的工 作排。了解当日估清单，酒水及预定 情况。5分钟礼仪培训（微笑、礼貌 用语等）
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标准B中餐餐后清理作业规程一、准备1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。
有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理1、撤椅。
将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。
将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。
取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。
将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。
将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。
10、铺旧台布于桌上备餐间内。
11、洗刷餐具（1）洗刷酒具。
按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。
（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（3）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（4）洗擦托盘。
将托盘洗净擦干。
（5）洗刷茶具。
将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。
12、洗擦转盘。
喷洒洗洁净，并擦拭干净。
然后将转盘拉向台面一侧，腾出位置，以备放置擦干净的餐具。
13、倒掉洗刷水，并将盆洗擦干净放回备餐间。
14、擦餐具（1）擦酒具。
（2）擦金盘、金香巾托并将其用垫布间隔叠罗整齐，擦筷托、金叉、金勺。
（3）擦刀、叉、筷、勺。
（4）擦汤碗、汤勺、烟灰缸。
（5）擦茶具。
（6）擦地球仪15、摆台，按规定将餐桌铺摆完毕。
16、擦拭、整理接台、接柜。
擦拭干净后检查柜内物品、用具，配置数量是否与《配置表》相符，填写《缺损补配单》17、清理擦拭备餐间。
将备餐间擦拭干净，物品、用具摆放整齐。
18、清理洗手间。
按规定清理、刷洗、擦拭洗手间。
19、房间吸尘。
由里到外，用吸尘器在房间吸尘。
20、摆放座椅。
按规定擦拭、检查座椅、椅套并将座椅围绕餐桌摆放整齐。
三、检查1、自查、自检，按《自检表》的自查内容，逐一检查，看有无缺项，漏项，并及时” 整改。
检查有无明火和安全隐患。
2、报检。
向上级或值班人员报告请求检查餐后清理质量。
3、上交填写好的各类《表》、《单》。
4、关闭窗户、窗帘、用电设备、电源、锁闭橱柜、房门。
5、递交钥匙。
到一楼订餐台，向保安员递交钥匙并签字。
餐饮服务员餐中临台服务作业规程一、临台服务注意力分配顺序取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序：客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）。
及时为客人斟酒、 倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。
二、餐中临台服务作业规程1、迎宾问候服务员双足成“T”字型站立，向客人鞠躬（45°）问候：“您好，欢迎光临，请进”。
2、拉椅让座为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。
3、宽衣、挂衣为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣、放包。
挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。
4、点茶点烟贴近副陪或主人：“请问用什么茶水？本店有菊花、茉莉、龙井、日照青、乌龙…….，请问您喜欢啊一种？请问用什么香烟？本店有红塔山、云烟、金将 军、苏烟、中华，请问喜欢哪一种？”……“要几盒？要打火机吗？”……客人点 毕，复诵一遍。
5、洗茶泡茶先用热水洗净茶叶，而后用 80－100℃开水泡茶，泡茶时间约 3 分钟。
” “ “ 6、上烟上打火机为客人上烟、打火机。
7、查人调位贴近副陪或主人，询问客人实到人数，增加或撤除座椅、餐具，调整客席位置。
8、上香巾从主宾位置开始顺时针方向上香巾：“请用香巾”。
9、通知上凉菜点心迎宾汤通知厨房上凉菜、点心、迎宾汤10、自我介绍客人到齐入座后，立正姿势站于副陪右后侧，面向客人，面带微笑自我介绍：“各位来宾，打扰一下，我是××号服务员，很高兴为您服务，请多关照，谢谢！”并向客人鞠躬致意。
11、铺口布除筷套从主宾位置开始，按顺时针方向，逐一为客人铺口布，并摘除筷套。
12、上茶为客人倒茶（七成满）13、呈送确认预订菜单向主人（或副主陪）呈送预定菜单，并请其确认：“这是为您设计的菜单，请您审阅。
并向客人介绍菜单的主要内容、特色菜、创新菜和压轴大菜，待客人 确认后询问：“客人到齐了吗？可以起菜吗？”，得到允许后立即通知厨房开始 起菜。
14、点酒向主人（或副主陪）呈送酒水单：“请问用什么酒水，烈性酒有：白趵、金六 福、五粮液、茅台……请问喜欢哪一种？”待客人点毕复诵一遍，请问还用温性 酒吗？本店有华东干红、张裕干红、青岛红葡萄……”待客人点毕复诵一遍，请 问用什么饮料？本店有露露、可口可乐、雪碧，请问喜欢哪一种？”待客人点 毕复诵一遍，请客人确认，以防搞错。
15、取酒水饮料11” ” ” ”到吧台取酒水饮料。
16、上凉菜迎宾汤迎宾点迅速上凉菜，迎宾汤和迎宾点，报菜名：“风味六冷盘，请品尝，酒店奉送迎宾汤和迎宾点一道，为了您的身体健康请喝酒前垫一垫。
并为客人分餐。
17、撤香巾撤下旧香巾，换上一道新香巾，上餐巾纸。
18、斟酒 首先向向主人（或副主陪）展示酒水“这是××酒，请您鉴定一下。
并递送酒水，请客人鉴定。
待客人鉴定准确无误后，开启，从主宾位置顺时针方向斟酒（八成满）。
19、上热菜按规定顺序上菜，正常情况下，第一道菜是本店创新、畅销的肉类或混合型荤菜，第二道菜是海鲜菜，第三道菜应是本肉或海鲜混合型菜品，第四道菜是压轴大菜，而后上一道靓汤和特色面点，第五道菜应上一道蔬菜篮，而后上 本店特色菜，鱼类菜、禽类菜、……最后两道菜应是素菜。
每上一道菜，均要报 菜名，方法是：将新上菜转到主宾面前，后退两步、并步，伸右手（五指并拢）指 向餐桌，注视主宾面带微笑用清晰甜润的语言报菜名：“××××（菜名），请品尝。
对本店创新菜、特色菜、主打菜、名贵菜，在报菜名的同时，应介绍菜的原料、生产工艺、口味和营养。
若上须用手剥、抓食的菜品时，应随带一次性薄膜手套，并随上一道洗手盅：“请用洗手盅。
并再上一道香巾。
20、临台服务在客人就餐期间，应取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，按照客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟） —碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）的注意力分配顺序及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。
细心观察客人的面部表情变化和菜品使用情况。
通过看、听、问、查分析，判断客人对菜品、服务和就餐环境的满意度。
菜上桌后，客人目光发亮，并立即下箸，说明客人喜欢吃，连续下箸说明菜好吃。
菜上桌后，客人不予理睬，说明客人不喜欢吃，客人下箸一次后不再下箸（或当即吐出）说明12“ ” ” ” ” ” “ ” 想吃但菜不好吃。
菜上桌后很快被吃光，说明大家都喜欢吃。
菜上桌后，大家 都不吃，说明本桌客人不吃此菜。
除了观察外，还要注意倾听客人对菜品、服 务、就餐环境的议论、评论以及适时向客人询问等方式洞察分析客人的就餐特点和喜好，并逐一记录，事后整理客户档案并向领导反馈。
21、客人外出服务当客人起立时应主动为客人拉椅，当客人外出时主动为客人开门：“请问 需要帮助吗？”客人需要时，应引领客人外出，客人回来时应主动递上香巾： “请揩手”。
22、敬酒服务当客人敬酒时，应停止其他工作，持托盘端酒侍立桌旁，随时为客人斟添。
23、点主食 当菜上齐后，面向主人（或副主陪）：“菜上齐了，请问还需要加点什么？” 随即呈送《主食单》，请客人点主食，请问用什么主食？请点一下，以便早一点为您准备。
待客人点毕复诵一遍：“谢谢，请稍等。
立即通知厨房准备主食。
24、上主食请示主人（或副主陪）：“可以上主食吗？”待客人同意后，清理桌面，撤换 餐盘（骨碟），上主食“×××（主食名称）请慢用，换倒茶水，并上一道粥品或清汤。
25、上果盘 待客人主食食用完毕，清理台面，撤换餐盘，上水果叉和水果：“奉送水果 一道，请慢用。
26、征求意见 “请问各位吃得满意吗？您觉得哪道菜不满意？对服务和就餐环境满意 吗？请留下宝贵意见。
对客人所提意见应认真记录。
谢谢您的宝贵意见，我们马上整改，您下次再来，一定让您满意。
27、上香巾为宾客上最后一道香巾：“请用香巾”28、结账13贴近主人或副陪：“请问可以结账吗？”待客人同意后“请稍候。
服务员”将自存的客人消费单据交送吧台核算后呈送客人复审确认：“您共计消费××元，请问用现金、支票，还是银行卡结账？要开发票吗？”，全部问清后为客人结账，用收银夹接递现金、卡、票，唱收，唱付。
29、打包当饭菜和酒水有剩余时，应征求客人意见：“请问饭菜、酒水需要打包吗？”客人同意时，应迅速为客人打包。
30、环视检查环视餐台、餐椅及客人周围地面，注意客人放置的物品，以备客人起立时随时提醒带走31、拉椅谢客客人就餐完毕，起立时，主动为主宾拉椅，为客人穿衣，递手包：“请拿好，谢谢！”32、检查提醒注意巡视房间、餐桌、座椅，提醒客人别忘记带自己的东西，也别带走酒店的物品。
手提为客人打好的包或其他物品送客。
33、送客道别打开房间，送客到车前并告别：“谢谢您，请走好，欢迎您再次光临，再见！”待客人上车开动时，向客人挥双手道别。
34、填写《就餐意见反馈单》根据临台服务所看到的宾客下箸频次，听到的宾客议论和向客人询问的意见以及每个菜品的消耗情况，综合分析客人对菜品、服务以及酒店就餐环境的感受和意见，填写《就餐意见反馈单》，进行《客史档案》登记，重点记下客人的就餐喜忌，并将《就餐意见反馈单》上报经理。
14。