宴会厅服务员工作标准(1)

标准A

宴会厅服务员工作标准

i范围

本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。

本标准适用于宴会服务员岗位

2责任与权限

2.1岗位职责

工作内容：

1）执行餐饮部的各项制度及工作标准；

2）按时参加班前例会，接受工作安排；

3）开餐前做好卫生清理及餐前准备工作；

4）熟悉菜单、酒水单掌握推销技巧；

5）业务熟练，按工作程序与标准为宾客提供优质服务；

6）接受宾客点餐，积极推销菜品、饮品；

7）关注食品质量，发现问题及时上报；

8）随时观察客人需求，将服务做到宾客开口之前；

9）对特殊宾客如：老人、孩子、孕妇要给于特别关注，适时提供个性化服务；10）及时将宾客的要求和投诉反映给上级，寻求解决的方法；

11）宾客用餐结束，主动征求意见，并送客至门外，挥手告别；

12）工作中始终保持微笑待客，大方礼貌、得体的为宾客提供服务；

13）做好餐后收尾工作；

14）正确使用酒店的用具设备，爱护财产；

15）接受上级的评估与检查；

16）自觉遵守酒店的各项规章制度；

17）积极参加培训，不断提高自己的服务技能、技巧、提高服务质量；

18）完成领导交办的其他临时性工作。

3工作内容细述3.1餐前准备工作

3.2餐中服务阶段

4检查与考核

5岗位任职要求5.1有中专以上文化程度；

5.2相貌端正、身体健康、形象良好，（女）身高163c m-168c m，（男）170com-175com ；

5.3语言表达能力和沟通能力强，熟知济南周边地形及景点;

6相关表格：

6.1物品必备卡

6.2 卫生自检表

6.3 卫生抽检表

标准B

中餐餐后清理作业规程

一、准备

1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。

2、开窗、开门通风。

3、检查设备、设施是否完好有效。有毁损故障的，应及时报修。

4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，

应关闭所有灯光）。

5、换下面客工装，穿工作服。

6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。

7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾

抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10 块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。

二、清理

1 、撤椅。将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10 公分处摆放整齐。

2、撤香巾、口布放到布草筐内。

3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。

4、收小件。将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。

5、清理菜毛、茶根。取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。

6、回收金餐具放于转盘上。

7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。

8、清理菜毛桶、垃圾桶。将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。

9、取水两盆，其中一盆按5：100 的配比（餐洗净为 5 ，清水为100 ）放入餐洗净和

清水混合。

10、铺旧台布于桌上备餐间内。

11 、洗刷餐具

（1）洗刷酒具。按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。

（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。

（3 ）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。（4）洗擦托盘。将托盘洗净擦干。

（5 ）洗刷茶具。将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。

12 、洗擦转盘。喷洒洗洁净，并擦拭干净。然后将转盘拉向台面一侧，腾出位置，以备放置擦干净的餐具。

13 、倒掉洗刷水，并将盆洗擦干净放回备餐间。

14 、擦餐具

（1）擦酒具。（2）擦金盘、金香巾托并将其用垫布间隔叠罗整齐，擦筷托、金叉、金勺。

（3）擦刀、叉、筷、勺。

（4）擦汤碗、汤勺、烟灰缸。

（5）擦茶具。

（6）擦地球仪

15、摆台，按规定将餐桌铺摆完毕。

16、擦拭、整理接台、接柜。擦拭干净后检查柜内物品、用具，配置数量是否与《配置表》相符，填写《缺损补配单》

17、清理擦拭备餐间。将备餐间擦拭干净，物品、用具摆放整齐。

18、清理洗手间。按规定清理、刷洗、擦拭洗手间。

19、房间吸尘。由里到外，用吸尘器在房间吸尘。

20、摆放座椅。按规定擦拭、检查座椅、椅套并将座椅围绕餐桌摆放整齐。

三、检查

1、自查、自检，按《自检表》的自查内容，逐一检查，看有无缺项，漏项，并及时整改。检查有无明火和安全隐患。

2、报检。向上级或值班人员报告请求检查餐后清理质量。

3 、上交填写好的各类《表》、《单》。

4、关闭窗户、窗帘、用电设备、电源、锁闭橱柜、房门。

5 、递交钥匙。到一楼订餐台，向保安员递交钥匙并签字。

餐饮服务员餐中临台服务作业规程

一、临台服务注意力分配顺序取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序：

客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）。及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。

二、餐中临台服务作业规程

1、迎宾问候

服务员双足成“ T”字型站立，向客人鞠躬（45 °）问候：“您好，欢迎光临，请进”。

2、拉椅让座为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。”

3、宽衣、挂衣为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣、放包。挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。

4 、点茶点烟贴近副陪或主人：“请问用什么茶水？本店有菊花、茉莉、龙井、日照青、乌龙…….，请问您喜欢啊一种？请问用什么香烟？本店有红塔山、云烟、金将军、苏烟、中华，请问喜欢哪一种？”……“要几盒？要打火机吗？”…… 客人点毕，复诵一遍。