宴会厅服务员工作标准(1)
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
宴会厅服务员工作标准
标准B中餐餐后清理作业规程一、准备1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。
有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理1、撤椅。
将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。
将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。
取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。
将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。
将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。
10、铺旧台布于桌上备餐间内。
11、洗刷餐具（1）洗刷酒具。
按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。
（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（3）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（4）洗擦托盘。
将托盘洗净擦干。
（5）洗刷茶具。
将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。
12、洗擦转盘。
喷洒洗洁净，并擦拭干净。
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
中餐宴会服务工作标准操作规范
中餐宴会服务工作标准操作规范（一）要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。
1 、宴会的布置1 ）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。
2 ）根据宴会的类别、档次进行合理布置，根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜，重点突出主台，主台应放在可视餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3 ）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2 、熟悉菜单和物品准备1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列式的服务要求，计算2 ）根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品，餐及服务品准备时要留有余地。
3 ）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。
5 ）客到前准备好饮料或茶水。
6 ）准备好小毛巾。
7 ）客到前上酱油醋。
8 ）将各类开餐用具整齐归一放好。
3 、迎接客人1 ）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。
2 ）客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接）3 ）主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4 、席间服务1 ）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
3 ）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。
5 ）席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握）6 ）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。
宴会服务标准
主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。
2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。
餐厅服务员具体工作职责(2篇)
餐厅服务员具体工作职责1.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐前的各类用品和用具;负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
2.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规定填写好入厨单和酒水单;熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。
3.在客人用餐过程中，做好区域看台工作：及时更换各类餐具、烟缸等物品;客人用餐结束后，及时清理桌面，更换台布。
4.服务过程中要具有一定的观察力和敏感性，做到热情大方、反应敏捷、动作迅速，尽量避免对用餐客人的重复打扰;及时征询宾客意见和建议，在能力范围内尽量满足客人的服务与需求，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
5.客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品，如发现客人遗留物品时，及时上交领班。
6.关注宾客账单并按照标准结账。
7.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作;当班结束后，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费,并与下一班做好交接工作;8.积极参加培训，不断提高服务技巧技能和综合业务知识餐厅服务员具体工作职责（2）餐厅服务员的具体工作职责包括：1. 欢迎和接待客人：热情地迎接客人，引导他们到座位，提供菜单，并向客人介绍餐厅的特色和推荐菜品。
2. 接受点菜：倾听客人的需求和偏好，准确地记录客人的菜品选择，并向厨房传递菜单。
3. 提供建议和推荐：根据客人的要求和口味，给予菜品的建议和推荐。
4. 提供专业知识和解答问题：具备对菜品、饮品和特殊要求的知识，能够回答客人的疑问并提供相关信息。
5. 保证菜品的准确和及时：将菜品正确地送到客人的座位上，确保菜品的质量和口味，并保持餐食的热度。
6. 清理餐桌：及时清理和整理客人用过的餐具和杯盘，保持餐桌的整洁和清理。
7. 应对客人的投诉和服务问题：倾听并解决客人的投诉和问题，确保客人得到满意的解决。
8. 结账和收款：根据客人的点单情况，准确计算账单，并接收客人的付款。
餐厅服务员工作要求和礼仪规范
餐厅服务员工作要求和礼仪规范在餐厅工作是一项充满挑战和责任的工作，尤其是对于服务员来说。
服务员是餐厅的形象代言人，他们的服务质量和专业素养直接影响到客人对餐厅的整体印象，因此具体的工作要求和礼仪规范就显得尤为重要。
首先，作为一名餐厅服务员，必须具备良好的沟通能力和团队合作意识。
在与客人沟通时，要保持微笑、友善、耐心，尊重客人的需求，细心倾听客人的点单需求，并及时向厨房反馈。
与同事之间要互相协助，团结合作，共同完成工作任务。
另外，还要具备一定的应变能力和处理突发事件的能力，当客人提出抱怨或遇到问题时，要冷静应对，及时解决，确保客人满意。
其次，餐厅服务员要具备良好的外表形象和仪容仪表。
穿着整洁得体，服装干净整齐，鞋子需要擦拭干净，发型整洁干净，不得有头发乱飞的情况。
同时，要保持个人卫生，勤修指甲，不得有异味。
戴着贴有餐厅标识的工作牌，以示身份，给顾客带来亲和感。
另外，餐厅服务员必须具备较高的服务意识和工作技能。
要熟悉餐厅的菜单和特色菜品，了解每道菜的做法和口味，可以向客人推荐美食。
掌握餐桌摆放方式和顾客用餐习惯，及时为客人更换碟子、餐具、纸巾等，保持餐桌整洁。
掌握专业的餐具摆放和收拾技巧，避免碰撞和碰撞声音的产生。
在上菜过程中，要做到动作轻缓稳准，热菜热，凉菜凉，保持食品的新鲜和美观。
此外，餐厅服务员还需具备一定的服务技巧和礼仪规范。
接待客人时，要先行向客人打招呼，询问客人的用餐需求，引导客人入座，并递上菜单。
在点菜过程中，要耐心倾听客人的选择，及时记录并反馈给厨房。
上菜时，要注意菜品摆放的顺序和方向，递菜时要避免随意摆放，应该顺时针或逆时针递菜。
端盘子时，要用右手正手持盘子，左手辅助，避免用叉子或手指触碰食物。
此外还要注意礼仪规范，服务员在工作时应保持公共卫生，不得在用餐区内吐痰、随地吐烟头，保持餐桌和餐椅干净整洁。
服务员应该尊重客人的选择，不得私自更改菜单上的食材或口味，要尊重客人的意见和习惯。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
可以包括以下方面：
1. 服务场所准备：
- 宴会厅应该整洁、布置得体，桌椅摆放整齐，灯光明亮且气氛温馨。
- 桌面、餐垫、餐具、餐巾等物品应该清洁无污渍。
- 餐具、餐巾、玻璃杯等应该摆放整齐。
2. 服务员礼貌与仪容：
- 服务员应该穿着整洁，着装要求统一，佩戴工作牌。
- 服务员应经过礼貌培训，态度和善，面带微笑，以专业的服务态度迎接客人。
- 服务员应该使用合适的语言表达，避免使用粗鲁或不文明的语言。
3. 用餐过程服务规范：
- 服务员应该主动为客人拉椅子、递餐巾、倒水等，不打搅客人用餐。
- 服务员应该注意客人的餐具使用情况，及时更换干净的餐具。
- 服务员应该及时提供客人所需的调味料、饮品等，确保客人的用餐需求得到满足。
- 服务员应该在客人就座后主动介绍菜单或宴会菜品的种类、特色等。
4. 菜品服务规范：
- 服务员应该熟悉各个菜品的制作、口味和特点，并能对客人进行介绍。
- 服务员应该在客人用餐过程中定期关注客人并及时为客人提供服务。
- 服务员应根据客人的要求适时上菜、下菜，并确保菜品呈现的温度、色香味俱佳。
5. 服务员团队协作：
- 服务员之间应有良好的沟通和协作，共同配合完成宴会任务。
- 服务员应根据客人的需求和要求进行有效分工和分配，在服务上保持高效率和流畅性。
通过规范和标准的中餐宴会服务，可以提升客人对中餐的整体体验和满意度，同时也能增加餐厅的口碑和声誉。
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标准A宴会厅服务员工作标准i范围本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。
本标准适用于宴会服务员岗位2责任与权限2.1岗位职责工作内容：1）执行餐饮部的各项制度及工作标准；2）按时参加班前例会，接受工作安排；3）开餐前做好卫生清理及餐前准备工作；4）熟悉菜单、酒水单掌握推销技巧；5）业务熟练，按工作程序与标准为宾客提供优质服务；6）接受宾客点餐，积极推销菜品、饮品；7）关注食品质量，发现问题及时上报；8）随时观察客人需求，将服务做到宾客开口之前；9）对特殊宾客如：老人、孩子、孕妇要给于特别关注，适时提供个性化服务；10）及时将宾客的要求和投诉反映给上级，寻求解决的方法；11）宾客用餐结束，主动征求意见，并送客至门外，挥手告别；12）工作中始终保持微笑待客，大方礼貌、得体的为宾客提供服务；13）做好餐后收尾工作；14）正确使用酒店的用具设备，爱护财产；15）接受上级的评估与检查；16）自觉遵守酒店的各项规章制度；17）积极参加培训，不断提高自己的服务技能、技巧、提高服务质量；18）完成领导交办的其他临时性工作。
3工作内容细述3.1餐前准备工作3.2餐中服务阶段4检查与考核5岗位任职要求5.1有中专以上文化程度；5.2相貌端正、身体健康、形象良好，（女）身高163c m-168c m，（男）170com-175com ；5.3语言表达能力和沟通能力强，熟知济南周边地形及景点;6相关表格：6.1物品必备卡6.2 卫生自检表6.3 卫生抽检表标准B中餐餐后清理作业规程一、准备1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。
有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10 块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理1 、撤椅。
将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10 公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。
将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。
取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。
将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。
将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100 的配比（餐洗净为 5 ，清水为100 ）放入餐洗净和清水混合。
10、铺旧台布于桌上备餐间内。
11 、洗刷餐具（1）洗刷酒具。
按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。
（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（3 ）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（4）洗擦托盘。
将托盘洗净擦干。
（5 ）洗刷茶具。
将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。
12 、洗擦转盘。
喷洒洗洁净，并擦拭干净。
然后将转盘拉向台面一侧，腾出位置，以备放置擦干净的餐具。
13 、倒掉洗刷水，并将盆洗擦干净放回备餐间。
14 、擦餐具（1）擦酒具。
（2）擦金盘、金香巾托并将其用垫布间隔叠罗整齐，擦筷托、金叉、金勺。
（3）擦刀、叉、筷、勺。
（4）擦汤碗、汤勺、烟灰缸。
（5）擦茶具。
（6）擦地球仪15、摆台，按规定将餐桌铺摆完毕。
16、擦拭、整理接台、接柜。
擦拭干净后检查柜内物品、用具，配置数量是否与《配置表》相符，填写《缺损补配单》17、清理擦拭备餐间。
将备餐间擦拭干净，物品、用具摆放整齐。
18、清理洗手间。
按规定清理、刷洗、擦拭洗手间。
19、房间吸尘。
由里到外，用吸尘器在房间吸尘。
20、摆放座椅。
按规定擦拭、检查座椅、椅套并将座椅围绕餐桌摆放整齐。
三、检查1、自查、自检，按《自检表》的自查内容，逐一检查，看有无缺项，漏项，并及时整改。
检查有无明火和安全隐患。
2、报检。
向上级或值班人员报告请求检查餐后清理质量。
3 、上交填写好的各类《表》、《单》。
4、关闭窗户、窗帘、用电设备、电源、锁闭橱柜、房门。
5 、递交钥匙。
到一楼订餐台，向保安员递交钥匙并签字。
餐饮服务员餐中临台服务作业规程一、临台服务注意力分配顺序取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序：客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）。
及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。
二、餐中临台服务作业规程1、迎宾问候服务员双足成“ T”字型站立，向客人鞠躬（45 °）问候：“您好，欢迎光临，请进”。
2、拉椅让座为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。
”3、宽衣、挂衣为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣、放包。
挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。
4 、点茶点烟贴近副陪或主人：“请问用什么茶水？本店有菊花、茉莉、龙井、日照青、乌龙…….，请问您喜欢啊一种？请问用什么香烟？本店有红塔山、云烟、金将军、苏烟、中华，请问喜欢哪一种？”……“要几盒？要打火机吗？”…… 客人点毕，复诵一遍。
5、洗茶泡茶先用热水洗净茶叶，而后用80 —100 C开水泡茶，泡茶时间约3分钟。
6、上烟上打火机为客人上烟、打火机。
7、查人调位贴近副陪或主人，询问客人实到人数，增加或撤除座椅、餐具，调整客席位置。
8、上香巾从主宾位置开始顺时针方向上香巾：“请用香巾”。
9、通知上凉菜点心迎宾汤通知厨房上凉菜、点心、迎宾汤10 、自我介绍客人到齐入座后，立正姿势站于副陪右后侧，面向客人，面带微笑自我介绍：“各位来宾，打扰一下，我是XX号服务员，很高兴为您服务，请多关照，谢谢！”并向客人鞠躬致意。
11、铺口布除筷套从主宾位置开始，按顺时针方向，逐一为客人铺口布，并摘除筷套。
12、上茶为客人倒茶（七成满）13、呈送确认预订菜单向主人（或副主陪）呈送预定菜单，并请其确认：“这是为您设计的菜单，请您审阅。
”并向客人介绍菜单的主要内容、特色菜、创新菜和压轴大菜，待客人确认后询问：“客人到齐了吗？可以起菜吗？” ，得到允许后立即通知厨房开始起菜。
14、点酒向主人（或副主陪）呈送酒水单：“请问用什么酒水，烈性酒有：白趵、金六福、五粮液、茅台……请问喜欢哪一种？”待客人点毕复诵一遍，“请问还用温性酒吗？本店有华东干红、张裕干红、青岛红葡萄……”待客人点毕复诵一遍，“请问用什么饮料？本店有露露、可口可乐、雪碧，请问喜欢哪一种？”待客人点毕复诵一遍，请客人确认，以防搞错。
精选资料15 、取酒水饮料到吧台取酒水饮料。
16 、上凉菜迎宾汤迎宾点迅速上凉菜，迎宾汤和迎宾点，报菜名：“风味六冷盘，请品尝，酒店奉送迎宾汤和迎宾点一道，为了您的身体健康请喝酒前垫一垫。
”并为客人分餐。
17 、撤香巾撤下旧香巾，换上一道新香巾，上餐巾纸。
18 、斟酒首先向向主人（或副主陪）展示酒水“这是XX酒，请您鉴定一下。
”并递送酒水，请客人鉴定。
待客人鉴定准确无误后，开启，从主宾位置顺时针方向斟酒（八成满）。
19 、上热菜按规定顺序上菜，正常情况下，第一道菜是本店创新、畅销的肉类或混合型荤菜，第二道菜是海鲜菜，第三道菜应是本肉或海鲜混合型菜品，第四道菜是压轴大菜，而后上一道靓汤和特色面点，第五道菜应上一道蔬菜篮，而后上本店特色菜，鱼类菜、禽类菜、最后两道菜应是素菜。
每上一道菜，均要报菜名，方法是：将新上菜转到主宾面前，后退两步、并步，伸右手（五指并拢）指向餐桌，注视主宾面带微笑用清晰甜润的语言报菜名：“X XXX（菜名），请品尝。
”对本店创新菜、特色菜、主打菜、名贵菜，在报菜名的同时，应介绍菜的原料、生产工艺、口味和营养。
若上须用手剥、抓食的菜品时，应随带一次性薄膜手套，并随上一道洗手盅：“请用洗手盅。
” 并再上一道香巾。
20 、临台服务在客人就餐期间，应取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，按照客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）的注意力分配顺序及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。
细心观察客人的面部表情变化和菜品使用情况。
通过看、听、问、查分析，判断客人对菜品、服务和就餐环境的满意度。
菜上桌后，客人目光发亮，并立即下箸，说明客人喜欢吃，连续下箸说明菜好吃。
菜上桌后，客人不予理睬，说明客人不喜欢吃，客人下箸一次后不再下箸（或当即吐出）说明想吃但菜不好吃。
菜上桌后很快被吃光，说明大家都喜欢吃。
菜上桌后，大家都不吃，说明本桌客人不吃此菜。
除了观察外，还要注意倾听客人对菜品、服务、就餐环境的议论、评论以及适时向客人询问等方式洞察分析客人的就餐特点和喜好，并逐一记录，事后整理客户档案并向领导反馈。
21、客人外出服务当客人起立时应主动为客人拉椅，当客人外出时主动为客人开门：“请问需要帮助吗？”客人需要时，应引领客人外出，客人回来时应主动递上香巾：“请揩手”。
22 、敬酒服务当客人敬酒时，应停止其他工作，持托盘端酒侍立桌旁，随时为客人斟添。
23 、点主食当菜上齐后，面向主人（或副主陪）：“菜上齐了，请问还需要加点什么？” 随即呈送《主食单》，请客人点主食，“请问用什么主食？请点一下，以便早一点为您准备。
”待客人点毕复诵一遍：“谢谢，请稍等。
”立即通知厨房准备主食。
24 、上主食请示主人（或副主陪）：“可以上主食吗？”待客人同意后，清理桌面，撤换餐盘（骨碟），上主食“ XXX（主食名称）请慢用，”换倒茶水，并上一道粥品或清汤。
25、上果盘待客人主食食用完毕，清理台面，撤换餐盘，上水果叉和水果：“奉送水果一道，请慢用。
”26、征求意见“请问各位吃得满意吗？您觉得哪道菜不满意？对服务和就餐环境满意吗？请留下宝贵意见。
”对客人所提意见应认真记录。
“谢谢您的宝贵意见，我们马上整改，您下次再来，一定让您满意。