餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准中级
职业概况1.职业概况1.1 职业名称餐厅服务员。
1.2 职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境室内,常温。
1.5 职业能力特征具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。
1.6 基本文化程度初中毕业。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2 培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1. 1 职业名称前厅服务员1. 2 职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1. 3 职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级 (国家职业资格五级) 、中级 (国家职业资格四级) 、高级(国家职业资格三级)。
1. 4 职业环境室内、外、常温。
1. 5 职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1. 6 基本文化程度高中毕业(或同等学历)1. 7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90 标准学时；高级不少于 110 标准学时。
1.7.2 培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有 2 年以上的培训教学经验。
1.7.3 培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1. 8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 在本职业连续见习工作 2 年以上。
——中级(具备以下条件之一者)(1) 取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作 1 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上。
(3) 连续从事本职业工作 3 年以上。
(4) 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)(1) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
前厅服务员国家职业标准完整版本
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员国家职业技能标准(2009年修订)
餐厅服务员国家职业技能标准(2009年修订)1.职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。
1．6基本文化程度初中毕业。
1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1．7．3培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具备以一下条件之一者)（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作1年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
餐厅服务员国家职业标准中级
精心整理职业概况1.职业概况1.1职业名称餐厅服务员。
1.21.3级)1.4室内,1.51.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求 1.7.1培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专1.7.31.81.8.11.8.2(1)(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)(1)数,(2)(3)(4)(1)数,(2)(3),连(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。
餐厅服务员工作达标标准
餐厅服务工作达标标准一、服务员工作达标标准（一）仪容仪表、服务态度1、服务人员在上班期间必须着装整洁（有条件的企业应统一着装）、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
2、服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）。
3、男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
4、服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
5、服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
6、服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。
7、前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
8、服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
9、在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
10、认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话;不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足;不做顾客忌讳的动作。
11、对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
12、提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
因客观原因不能按时提供或完成服务的，要耐心向顾客解释并致歉。
餐厅服务人员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准职业概况1．职业名称餐厅服务员。
1．职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．职业环境条件室内、常温。
1．职业能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1．基本文化程度初中毕业。
1．培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——初级(具备以一下条件之一者)1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 在本职业连续见习工作2年以上。
3. 本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
前厅服务员国家职业标准54552
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1. 1职业名称前厅服务员1. 2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1. 3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1. 4职业环境室内、外、常温。
1. 5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1. 6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1. 7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1. 8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
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能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作
中餐宴会摆台知识
能独立完成中、高档西餐宴会及西餐甜 1．西餐宴会摆台知识
点摆台操作
2．西餐甜点摆台知识
能独立完成中、西餐宴会餐台插花
餐台插花知识
能合理布置冷餐会、自助餐、茶话会、 冷餐会、自助餐，茶话会、酒
酒会餐厅及餐台
会摆台知识
4
三 、 宴 会 服 务
合卫生要求和操作规范
2．常见水产品的种类与服务 知识
3．畜、禽类原材料的品种、 加工与服务知识
1． 1．能正确配用餐、酒用具
2． 2．能按就餐顾客的实际需求配备
相应数量的餐，酒用具
(二)餐、酒用具 的合理保管
能对使用后的餐、酒 用具进行妥善保管
餐具、酒具、用具的配备、使 用与保管知识
3．2 高级 工作内容
餐巾折叠技艺
(一) 餐前准备 (二)中、西餐宴 会餐台布局与
摆设
(一)特殊酒水 开启
(二)特殊酒水 服务
(三)酒水保管 (一)分菜
开餐前能做好菜单、洒水(饮料)、餐具、
用具等各项准备工作
1． 1．能根据宴会需要，选择适宜的
餐台，合理安排宴会餐台布局及摆
宴会摆台知识
设
2． 2．能正确安排宴会的宾主桌次与
合理的装点美化
5
l．宴会的组织与分工知识 2．餐具、酒具、用具的配备
知识
1．餐盎台面设计知识 2．餐厅装饰、布置与宴会设
能对餐厅内外设备、设施及陈设与
计知识
(三)餐厅
布局进行合理设计、调整，达到美 3．园艺、绿化知识
布局与装饰
观、实用的要求，并利用花草等植
物对餐厅环境进行美化
(一)组织
根据经营销售要求，组织、指挥服
市场营销与导
管理
务人员完成销售指标
餐服务管理知识
1．能适应市场发展需求，运用服
务设备、设施，改善与创新服
务方式，提高服务质量
1．服务质量与标准知识
(二)质量管理
2．能按季节，节日调整服务方式 2．食品卫生质量的鉴别方法
二
及服务供应品种
3．食品原材料知识
、
3．能够鉴别餐饮产品及商品的一
餐
般质量
厅
1．能正确制定饮食产品价格
管
(三)成本管理
2．能准确计算饮食产品毛利率
饮食业成本核算知识
理
3．能准确计算宴会成本
(四)设备、
能指导服务人员正确
餐厅设施、设
设施管理
使用及保养餐厅内的设备、设施
备的配备与管理知识
1．能协调烹饪与服务的关系，开
(五)协调管理
展高效益的经营与销售
l．烹饪与饮食服务的关系
2．能反馈消费信息。对菜肴制作 2．消费与饮食心理需求知识
餐厅服务员国家职业标准
1．职业概况
1．1 职业名称 餐厅服务员。
1．2 职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐
服务的人员。 1．3 职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家 职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高 级技师(国家职业资格一级)。 1．4 职业环境条件
宴会服务 (宴会组织)
合
上菜服务 分菜服务
餐问撤换菜品及 餐，酒用具(餐、
酒用具管理)
餐台设计与布局 设备配备与管理
座次
1． 1． 中国酒的分类与特
点
能够运用正确方法开启特殊酒水
2． 2． 外国酒的分类与特 点
3． 3． 特殊酒水的开启，
饮用方法
能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒 服务
特殊酒水斟酒服务程序
能够进行酒水日常保管及服务中的保 管
酒水日常保管方法
能够运用正确方法进 行宴会分菜服务
分菜服务的基本原则与方法
3
培
能对所管辖员工的日常工作随时
3．服务心理学知识
训
(二)日常培训
随地进行指导，讲解关键技术要
4．餐厅服务与管理
指
领，亲自示范，言传身教
5．论文写作常识
导
(三)撰写论文
能够撰写有一定水平的论文
6
4．比重表
4．1 理论知识
项目
中级 (％)
职业道德
5
基
基
饮食服务卫生知识
永
础
礼节礼貌知识
要
30
知
饮食习俗与习惯
编制方法
能运用正确的方法使 用、保管高档餐、酒用
高档玻璃、金银器皿等高档餐 酒用具的使用与保管方法
能够合理安排人力、物力， 组织经营销售
1．能够及时将顾客的消费信息反绩给 烹调师及有关人员
2．能够组织协调餐厅服务与其他各个 环节的关系
具有一定的应变能力，能解决顾客提出 的服务问题
餐厅服务与管理知识
1．市场预测知识 2．服务与消费的关系 3．餐厅服务与厨房制作的关
培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业 资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必 须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职 务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级 讲师以 E 专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业 资格证书 2 年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 （3）培训场地设备
20
20 10 10 5 10 —— 5 5 —— 5 —— 5 —— —— —— ——
——
100
高级 (％)
5 —— 10
5 20 10
技师 (％)
5
20
—— ——
5 ——
5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 10 5
——
100
技师 (％) —— —— 10 —— 15
5
上菜服务 分菜服务 撤换菜品及 餐、酒用具 (餐、酒用 具管理)
的要求。
3．1 中级
工作 内容
技能要求
Байду номын сангаас
相关知识
(一)接待 (二)点配菜点
能主动引客人座．并热情服务 3． 3．能主动介绍特色菜点 4． 4．能按顾客需求，编配团体餐菜
单
1． 1．名菜、名点的特点 2． 2．零点，团体菜单的编
配知识
折叠餐巾
能运用不同技法，折叠 30 种以上餐巾 花形(杯花、盘花)，形象逼真
四‘ 餐酒 用具 管理
五 ’ 餐 厅 管 理
六、 培训 指导
职业 功能
-= 宴 会 组 织
(一)高档 酒水质量鉴 别与斟倒服
务
(二)名菜、 名点服务
(三)茶艺 服务
(四)营养 配餐
高档餐、 酒用具的使
用、保管 (一)经营 与销售
(二)沟通 与协调
(三)妥善 处理问题
1．能运用看、嗅，品的方法对酒品进 1．酒品鉴别基本方法
系
公共关系基本知识
培训指导
能够对初、中级餐厅服务员进行指导
3．3 技师 工作内容
(一)特殊 宴会的组织
(二)餐台 设计与装饰
技能要求
相关知识
能完成普通宴会、高档宴会、主题 宴会，素食宴会、清真宴会等不同 类型宴会的食品供应，餐、酒用具 的配备，人员的配备与落实等宴会
组织与实施工作 能够完成餐台台面的设计，并进行
1
3. 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以 上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 3. 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培 养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。 4. 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生．连续从事本职业工作 2 年以上。 ——技师(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从．事本职业工作 5 年以上，经 本职业技师正规培训达规定标准学时数、并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。 3. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作 2 年以上。 （3）鉴定方式
心理学知识 培训方案 培训组织与实施
—— —— ——
外语 应用
外语应用
——
合计
100
4．2 技能操作 项目
接待服务 技
能 餐巾折叠 要 端托服务 求 摆台服务
酒水服务
开餐前准备工作
点配菜点 餐巾花形折叠 托盘端托服务 中西餐餐台摆设
酒水斟倒
7
中级 (％)
5 10 15 10 20 10
高级 (％)
5
行鉴别 2．鸡尾酒的种类与特点。
2．能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务
能够进行名菜、名点服务
能够根据茶的不同饮 用方法进行茶艺服务 能根据消费者需求拟 定符合营养要求的高档
宴会菜单
1．特殊加工制作菜肴的特点、 加工方法及服务
2．名菜，名点的产地、特点 及服务方式
l．茶的种类及特点 2．茶艺服务基本知识 1．营养基本知泌 2．宴会菜单的种类、作用和
理论知识考试为 120 min；技能操作考核初级 30min （6）鉴定场所和设备
理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐 厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、 设施安全、卫生符合国家规定标准。
2．基本要求
2．1 职业道德基本知识 2．2 职业守则 ⑴ 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。 ⑵ 热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务。紧跟社会发展需要，不断开 拓创新。 ⑶树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。 ⑷讲文明。讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。 2．3 基础知识 ⑴饮食服务卫生知识