餐饮服务员考核细则范本
餐饮员工考核细则
餐饮员工考核细则餐饮员工考核细则为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，餐饮对员工的管理至关重要。
下面是一份餐饮员工考核细则范文，旨在加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平。
一、员工态度员工应树立全心全意为教职员工服务的思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
在着装上岗、挂牌服务时，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
对教职员工和客人就餐时，要主动热情，使用文明用语，不得说粗话和脏话。
服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
二、工作规范员工不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒、看电视、打扑克、下棋、打麻将、打乒乓球和台球等。
非餐饮人员不准进入库房和后橱，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送人。
三、食品安全员工要严格食品检验，不准将过期、过时和霉烂变质的食品、调料、饮料等进入餐厅和使用，做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
四、设备管理员工要爱护炊事设备，按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，做好防火防盗工作。
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
餐饮考核打分制度范文模板
餐饮考核打分制度范文模板餐饮行业是一个服务和质量密切相关的行业。
为了确保服务质量和顾客满意度，餐饮企业通常需要建立一套完整的考核打分制度。
本文将介绍一份针对餐饮服务人员的打分制度范文模板，以供参考。
一、服务质量考核1. 服务态度（满分10分）服务员应具备良好的服务态度，包括礼貌、耐心、热情、亲切等方面。
在服务过程中，应有主动引导顾客、关注顾客需求、帮助解决问题等行为。
2. 服务技能（满分20分）服务员应根据顾客的不同需求和环境，灵活运用服务技能，包括正确的注酒、清洁餐具、熟悉菜单、礼貌的推荐等。
在服务过程中，应具备聆听、表达、协调等技巧。
3. 服务效率（满分10分）服务员应尽快、准确地完成顾客要求的服务。
如点餐速度、上菜速度、结账速度等。
4. 服务表现（满分10分）服务员应具备良好的仪表、着装得体，符合职业要求，并对公共区域的卫生和整洁提供关注和帮助等表现。
二、企业管理考核1. 企业形象（满分10分）企业应当通过形象展示、装修设计、物业保洁等方面，维护良好的企业形象。
服务员应借助其仪容仪表、职业着装等方面，体现企业形象，并积极为企业发展做出贡献。
2. 服务环境（满分10分）建议将服务环境分为前厅和后厨。
前厅的服务环境应干净整洁，避免有异味或细菌滋生等问题。
后厨环境应保持干净整洁，避免食品交叉污染等问题。
3. 安全卫生（满分20分）服务员应了解并执行关于安全卫生的相关规定，确保不会产生食品安全问题或危险事件。
企业应严格按照相关法律法规要求，保证店内环境和设施的安全和卫生。
4. 经营能力（满分20分）应根据企业的发展情况，考察相关人员在经营策略、员工管理、市场营销等方面的能力和表现。
服务员应积极参与企业发展，了解行业动态，提高自身的经营知识和能力。
三、综合考核餐饮服务员的考核应综合考虑上述服务水平和企业管理考核项目，计算总分以评估其综合考核结果。
四、总结餐饮服务人员的考核打分制度对于企业的发展至关重要。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮部服务员考核细则
餐饮部服务员考核细则背景餐饮部服务员是酒店餐饮部门的重要职位之一，是餐厅的窗口和接待者。
他们需要为客人提供优质服务，改善客人用餐体验。
为确保服务员在工作中能够符合酒店的标准和客户的需求，需要制定一套科学的考核细则。
考核内容考核内容主要包括以下几个方面：基本礼仪餐饮部服务员需要在日常工作中遵守基本礼仪规则。
具体细则如下：•仪表端庄，整洁干净，穿着整齐，规范的工作服。
•热情、友善、微笑着服务客人，不发脾气，不发牢骚，不发表私人观点。
•用正确的方式为客人服务，讲正确的英文使用场景。
•会主动问候客人，能够把握好语言表达的分寸、语气和节奏。
服务技能服务技能是餐饮服务员最重要的方面之一。
在这个领域内，需要考核的细则如下：•懂得菜单上的每一道菜名和做法，并能够介绍给客人。
•能够提供充分的建议和帮助，对所有的信息和资源进行精确的引导，使客人满意。
•能够灵活应对意外情况，例如烛光晚餐物品的缺损。
•保持餐桌的清洁和注重环保，有关环节需好好执行，要注意餐具、酒水等产品的及时收拾和清理。
•熟练掌握各种餐具的摆放方法，会应对各种餐桌情况的摆设。
•熟悉各种套餐的制作工艺和烹饪方法，以及酒水的调制方法。
团队合作餐饮部服务员和其他职员一起工作，所以考核中也要涉及支付团队合作能力的细节。
具体内容如下：•能够和餐饮部所有的员工保持情谊，避免不必要的矛盾。
•与主厨紧密协作，确保菜口味和口感之质量。
•与前台经理主动沟通，便于客人进入餐饮服务流程，要有规范的服务流程以时间为限、以服务安全为重。
•与餐厅经理及其它管理人员配合好的工作，并且时时了解菜品排期情况。
客户满意度客户的满意度是考核中最重要的标准，重要性超过了所有其他准则。
所以需要做好以下的细节：•客户发出的每一个请求，服务员必须尽力在所能之范围内满足，不推卸责任。
•了解客户的食物、饮料和餐厅的爱好、宠物习性等，并追寻其感受意见，随时更新餐饮模式。
•告知客户菜品的原料来源，更好的品质、主产地生态条件等都要介绍给客人公司其他的产品。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮部考核细则范文
餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。
2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。
3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。
4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。
5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。
6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。
二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。
2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。
3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。
4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。
5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。
6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。
三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。
2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。
四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。
2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。
餐饮部员工绩效考核细则
餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。
下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。
一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。
-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。
-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。
-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。
2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。
-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。
-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。
-负责厨房的日常清洁和卫生工作。
3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。
-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。
-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。
-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。
二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。
-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。
-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。
2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。
-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。
-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。
3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。
-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。
4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。
-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。
5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。
餐饮行业服务员绩效考核细则
餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，服务员的表现和绩效直接影响到顾客的满意度和店铺的经营成果。
为了客观、准确地评估服务员的工作表现，制定了以下餐饮行业服务员绩效考核细则。
一、服务态度和礼仪作为一名餐饮行业服务员，良好的服务态度和优秀的礼仪是必备的素质。
下面是评估服务员服务态度和礼仪的指标：1.1 服务态度服务员应始终保持亲切、热情、耐心的态度，主动为客人提供帮助。
顾客提问时，服务员应积极回答，表现出乐于助人的态度。
1.2 礼貌和形象服务员应穿着整洁的工作服，保持良好的个人形象。
对客人提供礼貌问候和告别，行为举止要符合规范，遵守行业礼仪。
1.3 沟通能力服务员应具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流。
包括清晰表达、倾听顾客需求、善于解决问题等。
二、工作效率和服务质量餐饮行业服务员的工作效率和服务质量是直接反映其能力和专业水准的重要指标。
以下是评估服务员工作效率和服务质量的指标：2.1 订单处理服务员应熟悉菜品和饮品的种类、特点和制作过程，能够快速、准确地记录客人的点餐需求，确保订单无误。
2.2 上菜速度服务员应保持适当的上菜速度，根据客人用餐进度，及时上菜和更换餐具，确保客人享用热食和餐具的清洁。
2.3 服务技巧服务员应掌握一定的服务技巧，例如推荐菜品、提供服务建议、为客人拆瓶等，给客人带来更好的用餐体验。
2.4 服务质量服务员应保证菜品的质量，确保食材新鲜、制作精细，并及时解决客人的投诉和不满意，提供优质的客户服务。
三、团队合作与沟通餐饮行业中的服务员通常需要与其他职员密切合作，因此团队合作和沟通能力也是考核绩效的重要方面。
以下是评估服务员团队合作和沟通能力的指标：3.1 协作能力服务员应能够与其他员工密切协作，共同完成工作任务。
包括与后厨沟通、与托盘员配合、与收银员衔接等。
3.2 问题解决服务员应具备解决问题的能力，在工作过程中出现的突发状况，能够迅速反应并采取有效措施，保证顺利完成工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工作行为规范系列
餐饮服务员考核细则（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25794餐饮服务员考核细则
Catering staff assessment rules
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐饮服务员基本考核细则
1、请让我们看到您最漂亮的样子。
仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。
2、为了您的工作环境更加舒适，请将您的卫生区域清理干净。
每周卫生大检查不合格一次考核5元。
3、三分长相，七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。
穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核
5元。
4、我们都有自己的私立空间，我们也非常尊重您的生活。
请勿打扰其他同事。
上班时间接听私人电话，带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。
5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。
立岗期间站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、请把您的区域负责好了，切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。
上班时间脱岗，不在自己的岗位一次考核5元。
7、我们都是诚实的，我们都是朋友。
打破餐具不报者，除将破损餐具埋单之外，发现一次考核20元。
8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。
桌子好象垃圾场，地面又像是水塘，您也会不高兴吧。
服务不规范一次考核5元。
(烟头超支，餐盘不更换，桌、地面餐纸杂乱等)。
9、您的声音不难听，有时略有磁性，但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。
营业期间讲脏话一次考核10元。
10、我们是朋友，吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。
上班时间与同事争吵，打架一次考核50元。
11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。
菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。
12、很小的时候长辈们就告诉过我们:不是自己的东西千万不能拿喔。
拿客人遗留物品等一次考核50元。
13、单据上的事项都在等着我们去填写，要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。
下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自负。
14、千万要把您的台面所有物品摆放规范，要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。
摆台不规范一次考核5元。
15、我们是朋友，会有许多知心的话儿想告诉对方，却不应该选择上班的时间。
上班时间聊天一次考核5元。
16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。
看报纸、杂志最适合下班的时间。
上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。
17、填饱肚子可是头等大事，员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。
上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。
18、中华民族历来是礼仪之邦，甚至是陌生人打个招呼给对方，他也会很开心。
上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。