大型宴会服务流程及标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
大型宴会工作程序及要求
上菜程序
①上菜程序按先上凉菜、特色菜，再上烧炖蒸类菜，最后上蔬菜、汤羹、主食点心。
②速度方面要与前厅及时沟通。严格把握。
④宴会开始前15分钟上凉菜。（视情况）
⑤整理仪容仪表各就各位，迎接客人到来
餐中服务
①客人进入餐厅，礼貌迎客，拉椅让座，从主宾开始倒茶，上毛巾，询问斟பைடு நூலகம்酒水
②统一上菜时间，保证每道菜主桌先上，上菜前核对菜单，及时跟上公用筷勺。合理布局转盘上菜盘。
③适时为客人报菜名，提供说菜服务。
④巡台过程中做到五勤、四防。
大型宴会工作程序及要求
前厅：
程序
要求
宴会接待
①迎宾引领客人，介绍给餐厅经理。
②热情待客，主动沟通。
③根据客人宴会性质，用餐目的及要求最大限度达到客人满意，协商一致。
确定菜单
1根据季节，厨房的备料情况，当好客人的参谋。
2确定菜单，标准，人数，特殊要求，有无饮食忌讳，合理的浮动桌数，
③菜单确定后，按规定收取定金。
②每次碰头会有专人记录存档。
摆台，环境布置
根据宴会性质确定台型，需要突出的要摆布主桌，保证台型美观，餐桌椅整齐，台面餐具整洁无破损。
餐前分工
①根据宴会性质合理分配值台服务员及人数，保证优质服务，忙而不乱。
②值台服务员熟悉宴会性质、菜单，饮食喜忌，主办人，宴会酒水等细节内容。
③做好餐前备品准备工作。毛巾更换数量保证。
⑤客人特殊要求，及时汇报区域领导与主办人协商。
⑥客人餐毕，提醒带好随身物品。及时退掉剩余酒水，核单。
⑦礼貌送客到电梯处。
厨房：
宴会筹备会召开
①前后碰头会后，厨师长组织各班组长再次碰头，明确各岗位工作任务及程序，提醒宴会中容易出现的差错。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中西合壁正式宴会服务流程
中西合壁正式宴会服务流程中西合璧的正式宴会服务流程那可真是个有趣的话题呢。
一、宴会前的准备。
说到这宴会前的准备呀，事儿可不少。
咱得先看看场地，要宽敞明亮又舒适的地方才行。
桌子椅子得摆放得整整齐齐的，就像小朋友们排队一样。
对于中餐部分呢，餐具要摆得规规矩矩的，筷子、碗、盘子，一个都不能少。
西餐的刀叉也得按照顺序来，就像在做一件精致的艺术品。
灯光也很重要哦。
不能太亮也不能太暗，得营造出那种温馨又高雅的氛围。
还有音乐，选择一些轻柔的古典音乐或者优雅的爵士乐，让宾客们一进来就感觉身心舒畅。
服务员们也得提前做好准备，衣服要穿得干干净净、整整齐齐的，脸上带着热情的笑容，就像迎接自己的好朋友一样。
二、宾客入场。
宾客们开始入场啦。
这时候服务员要热情地迎接，就像在说“欢迎欢迎，热烈欢迎”，不过是很优雅礼貌的那种哦。
帮忙接过外套、帽子之类的东西，引导宾客到他们的座位上。
如果宾客有什么特殊要求，比如想要靠窗户的位置或者和朋友坐在一起，要尽量满足他们呢。
三、宴会中的服务。
当中餐菜品上桌的时候，服务员要介绍菜品的名字和特色，就像在分享一个小秘密一样。
“这道菜呀，可是我们大厨的拿手菜呢，用了新鲜的食材，味道超级棒的。
”端菜的时候要小心翼翼的，可不能把汤汁洒出来，不然就像个小迷糊啦。
西餐部分呢，按照西餐的上菜顺序来。
先上面包，然后是开胃菜、汤、主菜、甜点之类的。
每上一道菜，都要简单介绍一下。
要是客人不知道怎么用刀叉，服务员还得很贴心地示范一下，就像在教小朋友学新东西一样。
酒水服务也不能马虎。
不管是白酒、红酒还是果汁，都要及时给客人添满。
就像照顾自己的家人一样，时刻关注着客人的需求。
如果客人对酒水有什么特别的喜好或者要求，要尽快满足。
四、宴会中的互动。
服务员可不能只是机械地服务哦。
要和宾客有一些互动，比如当宾客对菜品或者酒水有什么疑问的时候，要很热情地回答。
还可以适当地分享一些有趣的饮食文化知识。
“您知道吗，这道菜背后还有一个很有趣的故事呢。
大型宴会接待服务流程
大型宴会接待服务流程一、餐前准备1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。
2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确定宴会菜单。
并及时与会务组沟通，如需用酒店酒水应提前通知酒水仓库。
4、根据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提前到岗，签到并领取当餐服务用具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装统一，精神饱满，面带微笑。
5、宴会负责人根据宴会桌数安排传菜区域、员工值台区域和撤台人员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐间。
值台人员安排要求：指定每排专项服务人员，一人负责斟倒茶水，一人负责更换接碟、烟缸、整理台面，要求茶水斟倒及时，台面整洁。
上菜期间，两人共同协助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品是否齐全，及时撤下空盘，根据台面情况大盘换小盘。
6、宴会负责人召开餐前小例会，给员工讲解菜品及此次宴会的要求及注意事项。
如有特殊要求，要安排针对性服务。
二、席间服务1、通知走菜时，宴会负责人指挥按顺序按区域上菜，传菜人员根据餐前安排按区域上菜，菜品上到客人就餐台面上或传递到对应服务员手中，服务人员要及时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务员必须保证每位菜品上到客人面前，并在客人用完之后及时撤下每位器皿，放置备餐间。
2、就餐过程中，专项服务人员根据自己工作的要求，及时斟倒茶水，更换接碟、烟缸，整理菜品，时刻保证自己所负责桌面的整洁，服务中使用礼貌用语。
3、值台过程中，如遇领导讲话发言，全体管理人员及服务人员应停下所有工作，不准走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导讲话结束时应和领导鼓掌以示尊重。
三、撤台1、客人用餐结束后，服务员不能立即撤台，应在宴会负责人征得会务组同意后按程序进行撤台。
大型宴席的流程详解与注意事项
大型宴席的流程详解与注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、宴前准备。
1. 确定宾客名单，确定出席宴席的人员数量、姓名、身份。
中西合壁正式宴会服务流程
中西合壁正式宴会服务流程中西合璧的正式宴会服务流程那可真是个有趣的话题呢！咱就慢慢唠唠。
一、宴会前的准备。
1. 场地布置。
对于中西合璧的宴会，场地布置可不能马虎。
要融合中西方的元素，比如说桌子的摆放，既要有西式长桌的那种优雅感觉，又能体现中式圆桌的团圆氛围。
在装饰方面，西方的鲜花蜡烛可不能少，像百合呀，玫瑰呀，摆放在桌子中间，浪漫极了。
同时呢，再挂上几个中式的红灯笼，瞬间就有那种喜庆的感觉啦。
2. 餐具摆放。
餐具摆放也是大有讲究。
西式的刀叉要摆放整齐，按照使用顺序依次排列好。
而中式的筷子，要放在专门的筷架上，位置要方便客人取用。
餐盘呢，最好选择那种既有西方简约风格又带有中式花纹的，看起来高档又独特。
3. 人员安排。
服务员得精心挑选，最好是那些笑容甜美、服务周到的小伙伴。
要提前对他们进行培训，让他们了解中西合璧宴会的特点。
比如说，要知道如何正确地介绍中西方的菜品，还要熟悉中西方不同的服务礼仪。
二、宴会中的服务。
1. 迎接客人。
当客人到来的时候，服务员要用最热情的笑容迎接。
可以用俏皮的话语，像“欢迎光临咱们超有趣的中西合璧宴会呀”。
引导客人入座的时候，要特别注意女士优先的原则，这可是西方的礼仪传统呢。
如果有老人或者小孩，也要给予特别的照顾，就像对待自己家人一样贴心。
2. 菜品服务。
菜品可是宴会的核心。
先上中式的开胃菜，像凉拌黄瓜、糖醋小排之类的。
在介绍菜品的时候，可以说“这是咱们传统的中式开胃菜，酸酸甜甜的小排，咬一口那滋味儿，绝了”。
然后再上西式的沙拉，这时候就可以说“现在来尝尝清爽的西式沙拉，各种新鲜的蔬菜混合在一起，就像一场舌尖上的花园派对”。
主菜方面，中西方的主菜交替上。
上中式的烤鸭的时候，可以现场展示片鸭的过程，一边片一边说“看这烤鸭，皮脆肉嫩，包在薄饼里，加上葱丝黄瓜，那就是舌尖上的小确幸”。
西式的牛排也不能逊色，询问客人喜欢几分熟，再优雅地送上牛排，说“这牛排煎得恰到好处，希望您能享受这道美食”。
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要细心检查客人是否有遗留物品，并做好遗留物品的处理工作。
客到门口时，迎宾人员迎带至厅内入座，盯台员开始服务。
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，确保客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在开启含气体的饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身开启。
认真阅读桌面上席珍，核对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放是否符合要求，餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅是否摆放整齐。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有贵重酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
要让学员了解餐具、用具的规定数量是多少。
餐具用具应该如何正确摆放才能使工作柜整洁美观。
解释如何做好与客人酒水确认工作.
迎宾员要保持标准而又优雅的站姿。
礼仪和礼貌的重要性。
演示如何正确为客人铺口布。
注重为客人套上西装套是有声服务，礼貌的提醒客人。
演示如何正确为客人斟酒。
演示如何正确为客人提供上菜的服务。
收台时动作轻而迅速按“宴会收餐程序”操作。
宴会服务员要有良好的仪容仪表。
酒水摆放按照左低右高的顺序摆放成一条直线。
宴会桌椅摆放整齐。
台布、餐具无污渍和破损。
上小碟是否有做到荤素、颜色搭配。
迎宾员整理好仪容仪表，勿出现不雅的动作和站姿。
根据客人的身份和年龄给予适当称呼。
添加茶水，茶杯中茶水剩下一半时须加茶水。
厅内站位：盯台员站立于各自负责台面的工作柜旁，迎接客人的到来，面带微笑勿倚靠在工作柜旁和主桌边，勿杂堆聊天，相互闲聊。
迎宾：由领班安排1-2名人员站立于迎宾处，2-4名人员站立于厅门口，挺胸、收腹、热情、礼貌地统一问候客人。根据宾客不同身份和年龄给予客人适当的称呼，用好敬语（VIP客人及时通知领班、主管）。宾客至迎宾处时，应鞠躬30度，问候客人,，同时迎至厅房门口(在休息区（沙发区）稍坐时，上茶水，重要客人上毛巾。)
四面：台面、客人的脸面、工作柜面、地面。
客人起身要及时为客人拉椅子，方便客人离开。
客人起身离开应停止一切手：先收布草、厨房瓷器、小件瓷器、摆台瓷器，玻璃器皿。
培训师必须演示：
迎宾员的正确站姿。
如何正确的使用托盘为客人进行更换骨碟、毛巾、烟缸的服务。
如何正确为客人斟酒的服务。
培训目标
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待的注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，能够优质规范而又标准的做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量标准
培训师手记
阅读订单、做到六知道、三了解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，表现出良好的精神状态，重要宴会要戴白手套。
帮忙宴会布置场地内的一些未尽事宜：酒水的摆放、客人自带水果、小碟等。
宾客到前十五分钟（按预定时间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要的小菜、彩碟。
检查餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调是否开启、温度是否适宜。
麦、背景音乐音量是否调整，电视是否央视一套（或按客人要求）。删除
服务时，时刻使用托盘，勿徒手操作，左手托盘，右手在后。
宴会开始，主人及主宾讲话时，所有盯台员需停止一切手中操作，站立于工作柜旁。主桌人员应备好客人致辞后敬酒酒水。（客人讲话、敬酒时起身应为其拉椅）。
上菜时应注意先主桌后次桌。保证菜肴的温度，菜传到工作柜上，第一时间上菜，并注意美观。
客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计须给客人换骨碟时，立即做相应的准备。换骨碟时，应礼貌的对客说：对不起，打扰了，为您更换骨碟，换骨碟时，按顺时针方向，从客人的右边更换（如客人在取菜夹筷时，可先越过一位更换骨碟，而后再换。）
斟酒时，红酒5分满，饮料8分满，白酒8分满，在倒气体饮料时，速度要放慢。
餐中服务要使用托盘，勿徒手操作。
上菜位置即位从主宾位置上，盘菜从第三主宾的右侧上，并报上菜名。
一般情况下，宴会开始时更换一次，并每隔两道菜换一次骨碟。
服务过程中要注意三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
四勤：勤换骨碟、勤换烟缸、勤换毛巾、勤巡台；
客人烟灰缸里有两个烟头要及时更换，更换时用新的烟灰缸盖住有烟头的烟灰缸，撤到托盘上，然后再把新的烟灰缸摆上桌。
发现客人餐桌上酒水只剩三分之一时，应立即询问客人是否添加，若客人不需要，等客人喝完后，应从客人右侧撤走。
餐中撤换餐具时，不应叠放过高，以免打碎。
服务时注意：三轻，餐中服务注意：四面，四勤。巡台过程中随时观察客人的举动及客人的财产安全，若发现异常客人及时上报。
餐后送客
送客服务：宴会结束，当客人起身离开餐时，须面带微笑地对客人说：请慢走，谢谢光临！同时提醒宾客带齐个人物品及礼包。（此时应按迎宾时的安排做好送客）
客人离开时，对好椅子，检查餐厅是否有遗失物品，检查客人是否遗留物品，若有发现，即时上报领班。
客人离席后，方可清理台面。
若客人未带走宴会的礼包，应统一归放一处，勿放置工作柜底下。