VIP宴会服务流程
酒店VIP贵宾接待流程方案
酒店VIP贵宾接待流程方案一、VIP接待小组一、VIP接待程序1、VIP级别区分及赠品、迎送人员安排：2、接待规格3、 VIP确定VIP客人来店的消息，一般有如下确认渠道：A. 董事长、总经理；B. 董事会办公室、总经理办公室；C. 营销部、餐饮部；D. 前厅部（预定处、接待处）；E. 客人自行来店VIP客人预定确认后，各部门应将有关信息第一时间送总办。
经秘书请示上级后确定接待规格后，通知相关部门进行准备。
前厅部和餐饮部应留意自行来店消费宾客的身份，属于VIP范围内的客人，须通知有关营业部门，按有关程序，及时作出重点接待。
4、接待通知流程接待流程VIP客人抵达前的准备工作营销部1）主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程计划、活动具体安排、入主本酒店的要求、并将详细情况整理成文，上报酒店高层管理者。
2）制定详细接待计划，下发VIP接待计划书至房务部、餐饮部、行政办公室、安全部等及其它相关部门，明确各部门接待内容与职责，做好接待的联络、协调工作。
3）负责核查所有第二天将入住的VIP客人到达的具体班次和到店时间；4）如果没有具体班次时间，应联系订房单位的有关人员，尽快通知饭店客人抵达的时间和班次；5）核查客人抵达是否有接机或接车要求，以及其他特别要求。
6）负责贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作、贵宾题词、以及安排专业负责重要摄影等。
2.前台1）提前一天预分次日将到的VIP客房，并请大堂副理批准。
后报送房务部、餐饮部及其它相关部门；2）分房时注意，客房必须是清洁过的空房，千万不能预分第二天才离店的客房；3）如果客房紧张，分房顺序为：首先分给VIP1级客人，VIP2级依次类推；4）夜班总台员工必须准备好所有第二天将抵达的VIP客人抵达通知单，以及“入住登记表”和“入住欢迎卡”；5）第二天早上，由大堂副理负责核对所有VIP客人抵达通知单，以及“入住登记表”、“欢迎卡”，确保所有的内容正确无误；6）前台领班根据所分配的房号，制作磁卡钥匙。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
VIP宴会接待流程
VIP宴会接待流程及标准1、VIP等级分类A级贵宾1）集团领导、（高层;总办、宾馆总办指定的VIPA 级；宾馆总办;及各二级公司的总经理及书记；驻穗单位;2）副省（部)以上政府官员或领导;3）国家旅游局正局级以上领导；4）国内外著名企业、集团、酒店、旅行社总裁；5）国内外文化、艺术、教育、体育等领域知名人士及社会名流；6）对宾馆的经营与发展有重要贡献或影响的人士.B级贵宾1）宾馆领导及相关部门需要指定的VIP B级；2)厅（局)级以下政府官员或领导；3）国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导；4）星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士。
5、销售部具备潜力公关的重要客户。
2、VIP客人的预订及确认:1）在每次宴会的预订时,预订人员要问清楚参加宴会是否有重要客人以及宴请的对象.2）如较早得知重要客人名单及抵达的时间,记录于宴会预订本上,并在宴会安排单上体现.3）查找出重要客人在酒店用餐的历史（如无客史档案，应立即建立）,并准备所需用品。
4）在每周部门例会上通报将抵达的重要客人。
5）第一时间将预订情况通报总办。
3、宴会安排单的分送：餐饮销售经理将有重要客人参加的宴会，在宴会安排单上注明，分别通报各部门,宴会当天再次口头通知有关部门，餐饮部应在第一时间了解VIP情况。
4、宴会接待:1）宴会场所布置:VIP宴会,均需使用合适用具、餐具.A。
VIP A级：--—--餐台按需使用功夫茶具、小席珍、展示碟、水晶杯具、鲜花、棉织品、席前布置等。
--——-宴会主桌安排餐厅经理或主管参与服务，主桌/主位传菜专人负责。
--—--根据宴会桌数，现场设立酒水台,安排专人进行酒水服务。
—-—--宴会预订按照VIP客人需求为其准备席次卡，根据客人要求摆放。
-—-—-宴会现场进行绿色植物布置。
—-—-—席间需更换三次毛巾.B。
VIP B级：————-餐台按需使用展示碟、大席珍、高档杯具、棉织品、花饰、席前等布置.——-—-宴会主桌安排主管或领班参与服务。
酒店贵宾各部门接待服务程序
酒店贵宾各部门接待服务程序下列资料，仅供参考，请根据酒店实际情况作出调整。
一、目的为做好酒店贵宾接待服务工作，树立酒店品牌形象，特制定贵宾(VIP)接待服务程序。
二、内容(一)贵宾(VIP)等级分类1、特级贵宾(1)国内外有杰同影响的政治家、政府官员；(2)国际上有影响的人士或者对酒店的经营与进展有重要影响人人士。
2、A级贵宾(1)副省(部)以上政府官员或者领导；(2)国家旅游局正局级以上领导；(3)国内处著名企业、集团、酒店、旅行社总裁；(4)国内外文化界、艺术界、教育界、体育界知名人士及社会名流；(5)对酒店的经营与进展有重要奉献或者影响的人士。
3、B级贵宾(1)厅(局)级下列政府官员或者领导；(2)各地企业界、金融界、新闻界人士及社会名流；(3)国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导；(4)星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士；(5)对酒店经营与进展有较重要影响的人士。
(二)贵宾接待服务的申请1.总经理办公室、销售部、餐饮部等部门获悉贵宾抵店后，根据贵宾条件，由部门经理填写《贵宾接待通知单》明细呈报总经理。
2.《贵宾接待通知单》应全面记录客人的姓名、职务、单位、随行人员抵离店时间及特殊喜好与要求，提同贵宾等级意见要求。
3.总经理对呈的的《贵宾申请单》迅速批复，确定贵宾等级后转销售部。
(三)贵宾接待服务的准备1.贵宾等级确定后，承接部门提早下发《贵宾接待通知单》，注明贵宾等级及有关部门的接待服务与接待准备要求，由有关部门签收。
2.关于A、B级贵宾的接待服务，由总经理本人或者指定部门、人员负责。
3.关于特级贵宾的接待服务，由总经理组织临时接待服务小组，全面拟订接待服务方案，并逐项落实。
4.有关部门收到《贵宾接待通知单》后，须立即在部门内传达，关按要求做好相应的贵宾接待准备与检查工作。
5.接待服务过程中出现新的要求与变化时，有关部门立即反馈接待部门，接待部门提早下发《更换或者补充通知单》至有关部门签收，重大变更须请示总经理同意后方可执行(紧急情况可先电话通知，全面记录通知时间及接电人姓名)。
vip接待服务流程与规范
vip接待服务流程与规范篇一：VIP接待服务规范餐饮部VIP接待服务规范1 范围本标准规定了餐饮部VIP接待的总体要求、服务内容、工作程序及注意事项等各项要求。
本标准适用于餐饮部。
2 规范性引用文件《中国饭店服务礼仪规范大全》《星级饭店细微服务基本标准》《中国旅游星级饭店行业规范》《酒店VIP接待服务规范》3 具体要求3.1 准备工作3.1.1 就餐区卫生的检查3.1.1.1 席面及备用餐具整洁干净，无污迹、印痕，无缺损。
3.1.1.2 工作台内外、上下整洁干净，围边整齐，服务用具清洁干净，无污迹。
3.1.1.3 地面无纸屑垃圾，无污迹印痕。
3.1.1.4 天花板无蛛网、积尘、无掉皮。
3.1.1.5 灯具内外干净清洁，无蛛网、积尘，能正常使用，无缺无坏。
3.1.1.6 墙面及玻璃镜面，光洁明亮，无污迹印痕，边框无蛛网、积尘。
3.1.1.7 空气自然清新，温度适宜（适量使用空气清新剂，准确掌握空调开关时间）。
3.1.1.8 就餐环境：内外摆放植物，叶片无灰尘，叶间无蛛网，花盆内无纸屑、烟头等垃圾，无枯枝败叶，底座干净清洁。
3.1.1.9 所有摆放家俱干净无尘、光亮，无缺损，柜内陈放物资摆放整齐规范。
3.1.1.10 房间门内外上下清洁干净，无污迹。
3.1.1.11 卫生间干净整洁、无异味。
3.1.2 餐前物资准备：3.1.2.1 备用餐具情况（杯、盘、碗、勺、烟缸等）齐全。
3.1.2.2 准备开水及茶叶的冲泡。
3.1.2.3 熟悉菜单并根据菜单准备相应用具。
3.1.2.4 其他服务用具：如香巾、托盘、冰镇器、醒酒器、各类开瓶器等。
3.1.2.5 熟悉客人相关档案（如姓氏、单位、职务、用餐习惯及喜好等）。
3.1.3 酒水准备:3.1.3.1 根据客人要求提前准备各种酒水，如白酒、啤酒、干红、干白，饮料等。
3.1.3.2 根据提供的酒水准备相应的杯具、用具。
3.2 迎宾：3.2.1 提前10分到指定位置站位迎宾。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 准备工作就绪后，服务员及时请客人入座 开席。
§ 根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个 烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。
§ 席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下 手中的工作，站立两侧，保持安静。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 主桌服务员应及时指 引客人上下舞台，提 醒小心台阶。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等 等）
宴会主桌服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2023/11/6
宴会主桌服务流程
拉椅让座
§ 值台人员必须站立于主宾及主人位处，以 便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位 客人拉椅让座。
宴会主桌服务流程
酒水服务
§ 及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤 坐尴尬。
§ 茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没 过杯底）、干红一般比干白多倒一点点， 啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。
§ 撤走不需要的酒杯。
档案，记录存档并做好接待总结。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 1：主桌摆台
宴会主桌服务流程
婚宴桌面席位摆台 Banquet Dinner Table Set Up
新娘
新郎
伴娘
伴郎
女方父母/亲戚
男方父母/亲戚
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 2：准备婚庆敬酒杯
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
宴会主桌服务流程
4. 餐中服务 ▪ 迎客 ▪ 拉椅让座 ▪ 酒水服务 ▪ 开餐 ▪ 席间应注意事 项 5.餐后服务
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序餐饮部VIP接待服务程序1、餐前检查：1）由领班级人员负责检查包间的卫生、餐具是否统一，干净、摆放是否标准，鲜花是否到位，灯光是否齐全，空调是否打开，空气清新，窗帘是否一致，转盘是否光亮，无油迹，运转灵活，台布无破损，无污迹；卫生间无异味，便池无污迹；玻璃器皿清洁，无油迹，无指纹，无破损；瓷器干净、无破损、无油迹；金器光亮无异味、无指纹。
2）了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、结账方式；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
3）做好准备工作：准备各种用品用具（如：开水、香巾、分酒器等）；熟悉当天菜品、茶水、酒水饮料的供应品种和数量。
4）进行自查，检查个人仪表仪容，再复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、香巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；2、迎宾：领班、迎宾与服务在VIP用餐前提前15分钟到餐厅门口迎接客人（并将所有灯光打开，凉菜上齐，空调开启等）。
3、客人到时：1）领班级主动为主宾、主人拉椅让座。
2）一名服务人员立即上香巾，另外一名上餐前茶。
3）根据人数及时撤去或添加餐具。
4）一名服务员从主宾开始，站立于客人右边约10公分处，以身体略微前倾，并用手势示意，为客人铺垫口布。
5）有需求可将座牌依次取下台面。
4、客人入座后：依次询问主宾所需酒水和饮料。
若酒店准备好酒水，服务员直接问询客人，若是客人自行点的酒水，将点好的酒用左手托住瓶颈，站在客人右侧，将商标朝向客人，以礼貌用语询问客人是否开启该酒，待客人确认后方可开启，开启后，斟酒时左手拿口布，背于身后，以主宾开始站在客人后右侧，右手握酒瓶下部商标朝向客人，倾斜酒瓶以适当速度将酒倒入杯中，注意瓶口不能碰杯口，瓶口与杯口距离1CM 左右，酒斟满量时旋转45度，提起收回，白酒8分满，红酒1/3杯，啤酒3分泡沫7分酒。
酒店VIP接待标准与流程
VIP接待标准及流程一、接待目的:使贵宾入住时有荣誉感、身份感、体会到本酒店最高档次的服务，以示酒店对其的重视。
二、VIP等级制度及标准A级贵宾1）党和国家领导人、政府高级官员、外国高级政府代表团；2）军界首脑人物；3）世界著名财团、企业总裁、董事长和总经理；4）世界上有影响的其他人物。
B级贵宾1）省部级政府官员；2）股东公司董事长、总经理；3）社会名流；4)酒店高层管理人员认可按B级贵宾接待的重要宾客。
（酒店重点客户单位的实权人物) C级贵宾：1）市级政府官员；2）厅局级负责人；3）各地旅游局长、酒店上级主管单位的高管人员；4）企业家、金融界名流;5）酒店高层管理人员认可按C级贵宾接待的重要宾客.D级贵宾：1）长包房客人；2）入住10次以上的客人;3）入住行政楼层的客人；4）入住套房的客人。
三、接待标准表一：表二:表三:四、赠品标准鲜花配置标准：A级贵宾:鲜花配送说明：选用水晶器皿，总价值为 200 元。
（百合花支、玫瑰支、康乃馨支、太阳菊支、红掌片、并配送满天星、叶材）B级贵宾：鲜花配送说明:选用水晶器皿,总价值为 80 元.(百合花支、玫瑰支、康乃馨支、太阳菊支、洋兰支、并配送勿忘我、叶材）C级贵宾:鲜花配送说明：选用高档瓷瓶器皿，总价值为 50 元。
（太阳菊支、康乃馨支、玫瑰支、并配送孔雀草、小菊、叶材）D级贵宾：鲜花配送标准20-30元。
果篮配置标准：☆参照餐饮部水果配送的4个标准A级贵宾：（火龙果个、进口红提、新奇士橙个、进口咘喱个、鸡心芒个）每日更换水果B级贵宾 :(蛇果个、进口青提、柳橙个、进口咘喱个）每日更换C级贵宾 :（红富士苹果个、萄葡若干、香蕉支、时令水果)入住第1天摆放，其余天数不配送水果D级贵宾：入住第1天摆放，其余天数不配送水果点心配置标准:A级贵宾（ 50 元）：每日配备西式点心,品种不少于4种B级贵宾（ 30 元）：每日配备西式点心，品种不少于4种C级贵宾（10元）：每日配备西式点心,品种不少于2种D级贵宾无工具配置标准：A级贵宾：水果刀1把、洗手盅1个、餐巾及纸巾B级贵宾：水果刀1把、洗手盅1个、餐巾及纸巾C级贵宾：水果刀1把、餐巾及纸巾D级贵宾：水果刀1把、餐巾及纸巾酒水配置标准：A级贵宾：红酒（进口红酒） 200元以上/瓶（成本价）高级茶叶 50元/两B级贵宾：红酒（红酒） 80元以上/瓶（成本价）高级茶叶 30 元/两C级贵宾：咖啡D级贵宾:咖啡接待标准与程序1。
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热水温度 保持开到最大不烫手
设 备 灯，空调，电源等所属区域设备能正常使用
气 味 无异味，空气清新
蚊 蝇 室内无蚊蝇
餐中服务检查要求及标准
项目
类别
要求与标准
硬件及环境 的检查
室内温度 洗手间 物品复原
是否处于舒适温度 水温是否处于舒适状态 所有区域及时复原（桌椅、茶几、洗手间等）
对单上菜
是否上错菜，上重菜
五、宴会送客服务
客人用餐完 毕时应保持 桌面整洁
一名服务人 员站立在主 宾与主人之 间后方，以 便宾客起身 时帮助其拉
椅
另一名服务 人员站立在 厅门内侧， 待客人起身 后引导宾客
离开
服务人员检 查厅内物品， 包括:文件、 衣物、皮包 等 待客人 离座时第一
时间递送
宾客离开包 间时服务人 员应致谢， 并与宾客道
菜肴的检查 菜肴的冷热度
器皿的检查 是否破损、是否整洁
饮用情况 所有服务以倒酒为先，并及时添加
餐中服务注 意事项
酒水
倒酒量
灵活掌握
酒斟倒 灵活掌握，不可倒第一杯，不可多倒，不可倒错，不可私自斟倒
三、宴会的迎接工作
在宴会开始前15分钟开餐人员做好厅门口迎接工作，其余岗位服务人员需在指 定的位置做好准备，进入工作状态（如2名服务人员时，另一名服务人员站在主 宾及主人位之间）
骨碟、烟缸、小碗、瓷勺、毛巾
上菜位置
无特殊情况在副主人右手边上菜
不可在老人小孩边上菜，尽量不要在客人旁边上菜（可在公司领 导边上菜）
上菜位置尽量保持一致，可插空上菜
项目
类别
要求与标准
各客菜 菜肴的搭配
无特殊情况主宾为先，有外宾的情况下女士为先 颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配、冷热搭配
餐中 服务 注意 事项
餐 具 无破损，无食物残渣，无水迹和油迹，无指纹
杯 具 无破损，无水迹，无指纹，透明光亮
托盘，水瓶 无油污、无灰尘，干净
工作柜 餐具按要求分类摆放整齐，工作柜内必须垫上口布并定期更换
门厅地角线 无灰尘，无油污，无吊灰
灯具
灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无积尘
植物
无枯枝败叶，无灰尘，花瓶内无杂物，玻璃花瓶保持透亮
招待宴等
二、宴会的准备工作
了解当餐宴 会客情
了解菜单明 细及准备相
应物品
包间环境的 检查工作
包间设施设 备的检查工
作
了解当餐宴会客情
用餐人数
用餐标准
客人的姓名、 单位、职务、 年龄、喜好、
特殊要求
用餐形式
用餐时间
了解菜单明细及准备相应物品
了解菜肴的制作 方法、主配料、 口味、菜肴特点
跟据菜肴安排准 备所需要的餐具、 物品（手套、刀
整理 台面
客人面前的台面 如酒杯、毛巾、牙签、卫生等
转盘
如公勺、卫生等
各客式的分餐 刀鱼、螃蟹、汤等
分餐
桌式分餐
1、先展示菜肴再分餐 2、桌上分：以不打扰客人为主，确保 所有客人都要分到（具体要求详见分餐标准）
工作柜、备餐间的整理 物品及卫生恢复
项目
类别
要求与标准
服务人员配合
餐厅时刻保持至少一名服务人员 不可同时做一件事 做到及时替补，服务人员尽量不要换 沟通：如酒水、饮料、特殊喜好等
询问、斟倒酒水
如未接到酒水通知需询问集团领导及宾客是否需要安排红酒、白酒等酒水 接到信息后打荷人员需第一时间取出相应的酒水和杯具递交与服务人员 服务人员站立在右侧从主宾位顺时针为宾客进行酒水服务 如已知所需酒水应直接从主宾位开始服务（此服务应与毛巾服务同步进行）
上菜服务
客人落座后打荷人员应根据厅内人数及时通知厨房起菜
叉、茶叶等）
检查所需的餐具 是否齐全，充足
查看客史准备相 应的酒水或饮料
项目
餐 前 准 备
类别
要求与标准
餐具摆台 桌面餐具要按规格标准摆台，台布需熨平整齐 茶 水 提前准备茶及茶杯，毛巾托，正常准备绿茶，客人特殊要求另行准备 公 勺 分菜勺，白瓷勺，叉，果叉
白瓷碗 白瓷碗
醒酒器 醋
烟灰缸 擦菜巾 酒水
餐厅备一个，备餐间备一个 走菜时再倒 需备在餐厅 湿的擦菜巾（专门挑出一个做上标记） 矿泉水，苏打水，啤酒，红酒，白酒
项目
餐 前 准 备
类别
要求与标准
饮料
客人进餐厅时需准备到位
香烟
如有客史根据客史记录准备
有螃蟹时 洗手盅，姜茶杯，毛巾，餐巾纸，一次性手套、蟹针蟹钳
毛巾
冬天热毛巾，其余季节正常温度（毛巾湿度以挤不出水为准）
桌面餐具 要求干净 无破损、 无水渍、 无指纹
台布平整 无油渍、 无破损
检查包间 各处卫生 是否达标
餐前检查要求及标准
项目
卫 生 标 准
类别
要求与标准
地板 桌椅 玻璃转盘
保持干净，无杂物碎屑，无油渍脚印 表面无浮灰、污迹、水迹，无破损，桌椅横梁、桌椅腿干净无蜘蛛网 表面无水迹污垢、指纹、油渍，光明透亮
餐中 服务 注意 事项
个性化 服务
耳勤 眼勤
从听到客人的特殊喜好为客提供个性化服务 观察客人的特殊喜好（如烟酒、点心、菜肴等）
沟通
解决客人的需求 主动解决、尽量解决、感动式服务
与打荷员
服务人员将客人要求情况及时告知打荷员，打荷员及时传达 于传菜员和领导、安保等，打荷员的工作以服务人员的需求 为先
与厨房
宴会服务流程
培训内容：
六、宴会服 务的注意事
项
一、宴会的 分类
二、宴会前 的准备工作
五、宴会送 客服务
四、宴会中 的服务
三、宴会前 的迎接工作
一、宴会的分类
按规格分：国 宴、正式宴、 商务、家宴、
便宴
按餐型分：中 餐宴会、西餐 宴会、中西合
餐 宴会
按时间分：早 宴、午宴、晚
宴
按用途分：欢 迎宴、答谢宴、
传菜员及时告知厨房人数、时间、菜量、口味等问题
后勤服务中心2015年总结
谢 谢！
别
宾客离开视 线范围内方 可转身回包
间
六、宴会服务的注意事项
项目
餐中 服务 注意 事项
类别
要求与标准
上菜速度 根据情况控制上菜速度，不可太快或太慢
菜肴
菜肴量 菜肴温度
观察用餐情况，及时增加菜肴或减少菜肴 天冷时确保餐盘是热的
个性化服务 对有特殊喜好的及时改变菜肴（耳勤眼勤）
饮料
及时添加，酌情添加
餐具更换
客人进入厅内站在主宾位服务人员应主动帮客人接过手中的物品及衣物，并与 其它服务人员做好交接
如客人未到齐时应引导客人前往茶台区域进行休息，并提供茶艺服务，同时递 送毛巾、茶点等
接到具体开餐时间的信息后提前十分钟准备好冷菜
四、宴会中的服务
入席服务
上毛巾
询问、斟 倒酒水
上菜服务
巡台服务
入席服务
当宾客来到席位前， 服务人员需热情引 坐，双手将椅子稍 微拉后 ，再用膝 盖轻推椅背，使客
人缓缓入座
毛巾服务
在客人用餐的整个过程中，须向客人提供不少于2次毛巾
当客人有意向落座前服务人员应及时通知备餐间人员递上相应的毛巾 站立在客人的右侧用毛巾夹顺时针依次为宾客将毛巾放入毛巾托内，并用“请用 毛巾”的语句表达 当客人吃完带壳带骨等须用手抓食的食物后跟换第二次毛巾
当客人吃水果前跟换第三次毛巾 跟换毛巾时应准备2个毛巾夹，将使用过的毛巾取下后用另一个毛巾夹将干净毛 巾换上
热水瓶 餐厅里备一至两个
托盘
餐厅至少备两个
打火机 每餐至少多备两个在操作台，所有服务人员口袋确保有1个
装饰物 餐桌及室内装饰每餐准备
客人须知 宴请人、时间、人数、单位、客史档案与菜单的了解
包间环境的检查
检查包间 温度是否 合适夏天 22°-24° 冬 天26°-28°
地毯要求 无杂物
家具摆放 是否整齐
服务员由主宾开始顺时针为宾客上菜 根据领导的喜好确保桌面有2道菜，打荷人员应根据客人用餐节奏，严格控制上 菜的速度，不宜积压菜肴或出现菜肴断档的情况 上菜参照上菜顺序依次完成
上菜时应报出菜肴的名称，并用手势示意宾客请用
巡台服务
餐中服务应密切观察客人的用餐动态，及时察觉客人有无特殊需要 及时撤走宾客用完或已不用的菜肴，并将下一道菜肴递上 如是共份菜肴，骨碟内杂物不得超过1/3 餐中烟缸内不得超过2个以上烟头 及时为宾客添加酒水 餐中有宾客相互敬酒时服务人员应做到及时帮助宾客拉椅
玻璃表面无水迹，无灰尘来自光亮透明项目室 内 环 境
类别
墙面 卫生间 备餐间 拖把
要求与标准
无脱落，无污迹，无蜘蛛网 无异味，池内无污迹，镜子无水迹及灰尘，物品摆放齐全 台面清洁无污迹及印记，杂物垃圾及时清理 干净，尘拖洁白
窗 帘 有接待全部放下，其余区域窗帘统一按标准拉收
空调温度 空调温度保持在22度到26度之间，客人到时风速调成小风