哈尔滨商业大学硕士学位论文格式理

硕士学位论文

半脱脂大豆□□□□□□□□□

李之谊

哈尔滨商业大学

2006年1月

图书分类号：

学校代码：10240

工学硕士学位论文

半脱脂大豆□□□□□□□□□

研究生：李之谊

导师：张辉教授

学科、专业：食品科学

研究方向：基础原料开发

答辩日期：2006年1月

C1assified Index：

University Code：10240

Dissertation for the Master Degree in Engineering Studies on The Texturization and Applcation's Property of Half-Defatted Soybean

Candidate：Li Zhiyi

Supervisor：Prof. Zhang Hui

Speciality：Food Science

Research Direction：Develop of Basic Material

Date of oral examination： January, 2006

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保密□，在年解密后适用本授权书。

本学位论文属于

不保密□。

学位论文作者签名：签字日期：年月日导师签名：签字日期：年月日

哈尔滨商业大学□学硕士学位论文

摘要

以半脱脂大豆为原料，对挤压组织化法生产大豆组织蛋白进行了研究。采用回归正交实验确定了最佳的挤压温度为：□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□同时探讨了原料体系中蛋白质含量、水分含量、脂肪含量对挤压组织化的影响。原料粉中加入适量的组织改良剂可以提高产品组织化程度，通过正交实验确定了最佳辅料添加量为：□□□□□□□□□□□□□□提出一种新式改良大豆组织蛋白组织结构的方法——抛丝工艺。探讨了其作用机理，并研究确定了最佳抛丝工艺为：抛丝时间12min，料水比1：1。在抛丝基础上，开发了大豆蛋白西式方火腿，其最佳配方为：□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

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关键词：半脱脂大豆，挤压组织化，大豆组织蛋白，抛丝，大豆蛋白西式方火腿

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Abstract

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Key Words:half-defatted soybean, extrusion texturization, texturized soybean protein, splitting silk, western square ham of texturized soybean

protein

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目录

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摘要 (Ⅰ)

Abstract (Ⅱ)

第1章绪论 (1)

1.1 大豆组织蛋白的研究与应用 (1)

1.1.1 大豆组织蛋白概述 (1)

1.1.2 大豆组织蛋白在食品行业中的应用 (1)

1.2 大豆组织蛋白国内外的研究现状 (3)

1.2.1××××××××××××××××××方面的研究 (3)

1.2.2××××××××××××××××××方面的研究 (4)

1.2.3 ××××××××××××××××××××××× (5)

1.3 本课题来源及研究的意义 (6)

1.3.1 大豆组织蛋白在食品行业中的应用现状 (6)

1.3.2 大豆组织蛋白在使用中应注意的问题 (7)

1.4 论文的研究内容 (7)

1.4.1 ×××××××××××××× (7)

1.4.2 ××××××××××× (7)

第2章组织化大豆蛋白的制备 (8)

2.1 引言 (8)

2.2 实验部分 (9)

2.1.1 实验设备及原材料原料 (9)

2.1.2 组织化大豆蛋白生产工艺流程 (11)

2.1.3 工艺条件的确定 (13)

2.3 结果与分析 (15)

2.3.1 原料的主要成分构成 (15)

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