什么是脂肪
得了脂肪肝，要注意什么
得了脂肪肝，要注意什么如今人们的生活水平得到了显著提高，而患上脂肪肝的人也越来越多。
老周是个生意人，平时很少在家吃饭，最近一段时间去家里附近的一家医院体检的时候，发现得了脂肪肝，大夫说他太胖了，建议他减肥，如果不加强注意的话，甚至会导致肝硬化等并发症的出现，威胁到老周的生命安全。
但是，现在很多患有脂肪肝的病人，对应该注意的事项都没有正确的了解和认识，对自己的身体健康造成了极大的消极影响。
所以，接下来本文首先对脂肪肝进行了简单介绍，然后提出了几点关于脂肪肝患者需要注意的事项，希望可以为人们的身体健康提供更有力的支持和保障。
一、什么是脂肪肝脂肪肝是当今世界十分常见的肝脏病理改变，实际上指的是由于多种原因导致的肝细胞内脂肪堆积过多的一种疾病。
随着时代的快速发展，脂肪性肝病的发病机率也越来越高，位居全部肝病的第二位，仅次于病毒性肝炎，发病年龄也越加年轻，成为了威胁人们身体健康的主要疾病。
同时，在健康人体的肝组织里面，像是胆固醇、糖脂、磷脂以及甘油三脂等脂肪含量都相对较少，总重量大概在肝重量的3%～5%左右。
假如肝里面所积蓄的脂肪含量占比超过了5%的话，又或者有超过50%的肝细胞发生了脂肪变性的话，就说明我们患上了脂肪肝。
通过临床实际分析可以发现，轻度脂肪肝病人没有明显症状存在，重度病人则非常凶猛。
正常来讲，脂肪肝属于可逆性疾病，早发现早治疗是可以恢复正常的。
除此之外，在日常生活当中，可能导致人们患上脂肪肝的因素非常多。
首先，肝脏的脂肪堆积情况和体重成正比，因此肥胖可能导致脂肪肝的出现；其次，酒精可能引发人们患上脂肪肝，如果人们每天的饮酒量超过80g，那么酒精性脂肪肝的发生机率会高达到5~25倍；其次，过分节食、禁食或者其它快速减重的方法都有可能导致脂肪分解在短时间当中快速提高，使肝细胞发生损伤，最终引发脂肪肝；另外，长期服用一些药物、营养不良、糖尿病或者结核、细菌性肺炎及败血症等感染同样有极大可能使人们患上脂肪肝，影响到人们的身体健康，甚至会威胁到人们的生命安全。
脂肪肝的诊治及食疗的方法是什么？
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导语：最近得了脂肪肝的人们越来越多关于这个疾病的情况大家都是非常陌生吧，随着人们养生的观念的越来越提高，所以在疾病发生的时候人们也非常的
最近得了脂肪肝的人们越来越多关于这个疾病的情况大家都是非常陌生吧，随着人们养生的观念的越来越提高，所以在疾病发生的时候人们也非常的追求许多食疗的方法，比如脂肪肝的诊治及食疗的方法这些问题都是现在人们所比较关注的，毕竟人们的生命是很宝贵的，现在人们的经济也在增长，接下来我们就叙述一下，脂肪肝的诊治及食疗的方法。
一、脂肪肝的食疗方：
1.何首乌粥取何首乌20克，粳米50克，大枣2枚。
将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水600毫升，放入锅内煮成稀粥，兑入何首乌末搅匀，文火煮数沸，早晨空腹温热服食。
2.赤小豆鲤鱼汤取赤小豆150克，鲤鱼1条约500克，玫瑰花6克。
将鲤鱼活杀去肠杂，与余两味加水适量，共煮至烂熟。
去花调味，分2～3次服食。
3.菠菜蛋汤取菠菜200克，鸡蛋2只。
将菠菜洗净，人锅内煸炒，加水适量，煮沸后，打入鸡蛋，加盐、味精调味，佐餐。
4.灵芝河蚌煮冰糖取灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。
将河蚌去壳取肉，用清水洗净待用。
灵芝入沙锅加水煎煮约1小时，取浓汁加入蚌肉再煮，放入冰糖，待溶化即成，饮汤吃肉。
5.兔肉煨山药取兔肉500克，怀山药50克，盐少许。
将兔肉洗净切块，与怀山药共煮，沸后改用文火煨，直至烂熟，饮汤吃肉。
二、脂肪肝吃哪些食物对身体好：
生活常识分享。
轻度脂肪肝是什么意思
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生活常识分享轻度脂肪肝是什么意思
导语：近年来，我们的生活水平在不断的提高，但是很多疾病也跟着越来越多，可能是由于现在的人都比较忙于工作，导致对身体越来越不重视，脂肪肝这
近年来，我们的生活水平在不断的提高，但是很多疾病也跟着越来越多，可能是由于现在的人都比较忙于工作，导致对身体越来越不重视，脂肪肝这种疾病就是发病率非常高的，它主要是由于我们在饮食上没有注意或者是平时的生活中没有锻炼导致的，那么轻度脂肪肝什么意思呢？
轻度脂肪肝的症状不是很明显，很容易被患者所忽视。
一般轻度脂肪肝患者会出现食欲不振、乏力、恶心呕吐、肝区闷胀不适或疼痛等症状，当患者出现这些症状表现时一定要及时到正规的医院进行全面的检查，以便能够及时发现脂肪肝，尽早进行治疗，早日获得康复。
那轻度脂肪肝怎么治疗呢？
轻度脂肪肝患者可以通过饮食调养、运动以及药物治疗来逆转病情。
一般提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。
不吃或少吃动物性脂肪。
多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。
其次轻度脂肪肝患者还应该适当的进行运动，轻度脂肪肝患者应该选择以锻炼全身体力和耐力为目标的全身性低强度动态运动，也就是通常所说的有氧运动，比如慢跑、中快速步行、骑自行车、上下楼梯、爬坡等。
推荐：脂肪肝形成原因有哪些
另外轻度脂肪肝患者还可以进行药物治疗，但是到目前为止，尚无防治脂肪肝的有效药物。
一般常选用保护肝细胞、去脂药物及抗氧化剂等，但应在医生指导下正确选用，切不可滥用。
轻度脂肪肝患者如。
脂肪细胞的名词解释是什么
脂肪细胞的名词解释是什么脂肪细胞，也被称为脂肪细胞，是我们身体中存储脂肪的主要细胞类型。
它们在我们的脂肪组织中广泛分布，并起着关键作用，不仅在能量存储和释放中发挥重要作用，还在整个身体的新陈代谢中发挥调节和信号传递的功能。
脂肪细胞是我们理解肥胖和能量平衡的关键。
首先，让我们来看看脂肪细胞的结构和特点。
脂肪细胞是一种特殊的细胞类型，具有一个特定的器官，称为脂滴。
这个器官是由一个细胞膜包裹着的油脂滴，它包含了我们身体存储的脂肪。
这主要是三酰甘油（triglycerides）的形式存在，这是由甘油和三个脂肪酸分子组成的化合物。
脂肪细胞按照其细胞内脂滴的大小和数量被分类为白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。
白色脂肪细胞是最常见的脂肪细胞类型，其主要功能是储存能量、维持温度和维持机体稳态。
当我们摄入过量的能量供应时，这些细胞会逐渐增大，脂滴也会逐渐增多。
白色脂肪细胞的过度扩张和积累导致肥胖的发生。
此外，白色脂肪细胞还分泌一些因子，例如脂肪细胞分泌素（adipokines），对全身代谢和炎症反应等起到调节作用。
相比之下，棕色脂肪细胞在能量代谢中具有特殊的作用。
与白色脂肪细胞不同，棕色脂肪细胞富含线粒体，并且通过线粒体中的特殊蛋白质，例如热原蛋白（thermogenin），能够将储存的脂肪氧化以产生热量。
这种现象被称为棕色脂肪细胞的“热产生”作用，因为它能帮助我们产生热量，保持体温并消耗额外的能量。
因此，棕色脂肪细胞被认为是减肥和调节能量平衡的潜在治疗靶点。
另外，还有一类称为“贝格细胞”（beige cells）的特殊脂肪细胞，它们具有类似棕色脂肪细胞的属性。
贝格细胞在特定的刺激下，如寒冷、运动或服用某些药物，可以从白色脂肪细胞转变为棕色脂肪细胞，产生类似的热产生效果。
因此，贝格细胞被认为是一种潜在的减肥和代谢调节途径。
总结起来，脂肪细胞是我们身体中存储脂肪的主要细胞类型。
它们包含了由三酰甘油形式的脂肪滴，并分为白色、棕色和贝格细胞。
什么是脂肪？
什么是脂肪？脂肪（Fat）是人体内一种重要的营养物质，也是能量的主要来源之一。
在医学上，脂肪也被称为脂质（Lipid）。
脂肪是由碳、氢和氧原子组成的有机化合物，其结构特点是长碳链和饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸基团。
脂肪的分类根据它们的化学结构和功能，脂肪可以分为以下几类：1.甘油三酯（Triglycerides）：占人体脂肪总量的90%以上，也是我们通常所说的脂肪。
甘油三酯由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成。
甘油三酯主要存在于脂肪细胞中，作为能量的储备和传输。
2.磷脂（Phospholipids）：磷脂是由一个甘油分子与两个脂肪酸分子以及一个含磷的有机酸分子组成。
磷脂广泛存在于细胞膜中，起着组织和细胞膜结构的重要作用。
3.胆固醇（Cholesterol）：胆固醇是一种脂类物质，是人体内合成其他类脂质和细胞膜结构所必需的。
胆固醇既可由肝脏合成，也可通过摄入动物性食物而得到。
4.脂肪酸（Fatty Acids）：脂肪酸是由碳、氢、氧原子组成的单酸，按其碳链长度可分为短链脂肪酸（少于6个碳原子）、中链脂肪酸（6-12个碳原子）和长链脂肪酸（12个碳原子以上）。
脂肪酸是脂肪的组成单元，也是体内合成和分解脂肪的基础。
脂肪在人体中的作用脂肪在人体中具有以下重要作用：1.能量供应：脂肪是人体中最浓缩的能量物质，每克脂肪可提供9千卡的能量。
脂肪的主要作用是储存能量，当身体需要能量时，脂肪会被分解为脂肪酸，通过代谢产生能量。
2.组织保护和保温：脂肪在皮下组织中起到保护和保温的作用，能够保护内脏器官免受外部冲击和伤害，并减少体内热量的散失。
3.细胞结构和功能：脂肪酸是细胞膜组成的重要组分，能够影响细胞膜的流体性和通透性。
同时，脂肪还参与细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等生物过程。
4.激素合成：某些脂肪类物质参与体内激素的合成和调节，如雄激素、雌激素和肾上腺皮质激素等。
5.营养素吸收：脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的吸收和利用，保证身体对这些营养素的需要。
脂肪的基础问答
脂肪的基础问答1. 什么是脂肪？脂肪是一种生物化学物质，也被称为脂质。
它是由碳、氢和氧原子组成的有机化合物。
2. 脂肪在身体中的作用是什么？脂肪在身体中有多种重要作用，包括能量储存、保护内脏器官、维持体温、提供维生素和脂溶性物质的运输、细胞结构的组成等。
3. 有哪些不同类型的脂肪？常见的脂肪类型包括饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
饱和脂肪主要来自动物产品，不饱和脂肪主要来自植物油和鱼类等，而转化脂肪则是在加工食品中产生的。
4. 过量摄入脂肪会有什么影响？过量摄入脂肪可能导致体重增加、肥胖、心血管疾病、高血压、高胆固醇和慢性炎症等健康问题。
5. 如何控制脂肪摄入？控制脂肪摄入的方法包括选择低脂肪食品、减少炸食和糖分的摄入、适量摄入健康的不饱和脂肪、避免过度加工食品等。
6. 脂肪和胆固醇有什么关系？胆固醇是一种脂类物质，它在体内起着重要的生理功能。
过量摄入饱和脂肪和膳食胆固醇可能导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
7. 如何判断脂肪摄入是否合理？脂肪应占总热量摄入的20-35%左右，同时应该注重选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类等。
8. 有哪些健康的脂肪来源？健康的脂肪来源包括橄榄油、亚麻籽油、坚果、种子、鱼类、豆类等。
这些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
9. 饱和脂肪和反式脂肪有什么区别？饱和脂肪主要来自动物产品，摄入过多可能导致健康问题。
反式脂肪是在加工过程中产生的，常见于炸食和部分加工食品中，也对健康有害。
10. 饱和脂肪和不饱和脂肪哪个更健康？不饱和脂肪被认为更健康，可以从植物油、鱼类等食物中获得。
饱和脂肪应限制摄入。
什么症状是轻度脂肪肝
什么症状是轻度脂肪肝现代紧张的生活节奏，不良的作息时间和饮食习惯是多疾病产生的原因，而轻度脂肪肝就是一种在我们日常生活中十分常见的疾病，或许有些人对脂肪肝的了解并不深，导致有人对轻度脂肪肝并不在意，认为并不是什么重大疾病，觉得不会对我们的生活造成大影响，其实这种想法是错误的!下面让我们一起来看看轻度脂肪肝这种疾病。
患上轻度脂肪肝之后，肝细胞将会逐步脂肪化，肝细胞将会慢慢失去肝细胞的作用，最后肝细胞会死去变成肝硬化，相对于肝硬化这个词，大家应该将会更加地了解。
轻度脂肪肝的临床症状有哪一些?我们可以通过下面的这些症状来判断我们是否有患上轻度脂肪肝。
一、食欲不振、乏力、肝区不适或疼痛这是肝病患者常见的症状，患者若出现食欲不振、乏力、厌油、腹胀、肝区隐痛等，排除了感冒、急性胃炎以及其他肝病，均应怀疑患有脂肪肝的可能。
二、恶心呕吐轻度脂肪肝的症状也会出现恶心、呕吐等，脂肪肝若伴有肝功能损害，可伴恶心欲呕、厌油、上腹胀等肝系症状。
三、肝脏肿大脂肪肝常伴有肝脏肿大。
是引起肝区不适及肝区疼痛等症状的主要原因。
可伴反跳痛，发热，白细胞增多。
轻度脂肪肝无肝肿大或有轻微肝肿大。
触诊肝脏检查时其质地正常，或稍觉柔软，有时难以发现。
四、蜘蛛痣蜘蛛痣的发生一般认为与肝脏对体内雌激素的灭活减弱有关。
蜘蛛痣在轻度脂肪肝中也可出现，但同样没有特异性，请注意鉴别是不是其他肝病引起的。
五、维生素缺乏症轻度脂肪肝时由于脂肪堆积合并饮食中维生素缺乏，轻度脂肪肝病人易出现多种维生素缺乏症，如周围神经炎、舌炎、口角炎、皮肝瘀斑、角化过度等症状。
六、内分泌失调轻度脂肪肝影响肝功能对雌性激素的灭活时，除伴有蜘蛛痣外，还可出现男性乳房发育、睾丸萎缩、阳痿，女性月经过多、闭经、病人体重减轻或增加等症状表现。
轻度脂肪肝这种疾病，前期虽然不会造成什么重大的影响，但是若不加以注意的话，将会引发更为严重的疾病。
在我们生活中，若是我们的哪位朋友有了上面所说的现象，请积极到医院接受检查和治疗，同时，我们的患者朋友也应保持一个良好的心态，这样有利于疾病的治疗。
脂肪代谢的必要物质是什么(减肥必读) 文档
脂肪代谢的必要物质是什么(减肥必读) 脂肪俗称油脂。
按来源可分动物和植物油脂两大类。
按化学结构又可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10—40%是由脂肪所提供的。
脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。
此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”。
脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。
营养学家们提出，必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1—3%。
这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。
脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。
体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
其主要生理作用有：(1)供给热能。
脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。
因此在氧化时可释入出较多热量。
1克脂肪可释入9.3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。
(2)构成人体组织。
脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。
一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
(3)供给必需脂肪酸。
人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。
它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
(4)增加食欲，促进一些维生素的吸收。
没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收与利用。
(5)调节体温和保护内脏器官。
脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。
脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
脂肪肝是什么原因引起的
脂肪肝是什么原因引起的在我们的日常生活中，经常会听到“脂肪肝”这个词。
那么，脂肪肝到底是怎么回事？它又是由什么原因引起的呢？今天，咱们就来好好说一说。
首先，不良的饮食习惯是导致脂肪肝的一个重要因素。
现在生活条件好了，大鱼大肉成了餐桌上的常客。
过多地摄入高脂肪、高胆固醇的食物，比如油炸食品、动物内脏等，会让肝脏的负担加重。
肝脏就像是一个勤劳的“工人”，如果给它的“工作量”太大，它就可能处理不过来，导致脂肪在肝脏内堆积。
而且，现代人的生活节奏快，工作压力大，很多时候会选择吃快餐或者外卖。
这些食物往往高油高盐，营养不均衡。
再加上有些人喜欢吃甜食，糖分摄入过多，也容易转化为脂肪，增加脂肪肝的风险。
其次，缺乏运动也是一个关键原因。
很多人整天坐在办公室里，对着电脑一坐就是一天，下班后也是能躺着绝不坐着，能坐着绝不站着。
运动量太少，身体消耗的能量就少，摄入的能量没法被充分利用，多余的就会转化为脂肪储存起来。
而肝脏作为脂肪代谢的重要器官，就容易被“连累”，形成脂肪肝。
过量饮酒也是脂肪肝的一大“元凶”。
酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢。
长期大量饮酒会损害肝细胞，影响肝脏的正常功能。
肝脏对脂肪的代谢能力下降，脂肪就容易堆积在肝脏中，形成酒精性脂肪肝。
如果不加以控制，还可能进一步发展为肝硬化，甚至肝癌，那后果就严重了。
还有，肥胖也是导致脂肪肝的一个常见原因。
体重超标的人，体内脂肪含量普遍较高，肝脏也不例外。
过多的脂肪在肝脏中积聚，就容易引发脂肪肝。
而且，肥胖往往还伴随着一些代谢紊乱的问题，比如胰岛素抵抗，这也会影响肝脏对脂肪的代谢。
另外，一些疾病也可能引起脂肪肝。
比如糖尿病，患者的胰岛素分泌不足或者作用缺陷，导致血糖无法被有效利用，身体会促进脂肪分解来提供能量，从而使血液中的脂肪酸增多。
这些脂肪酸进入肝脏后，如果肝脏不能及时处理，就会形成脂肪肝。
再比如某些药物的使用，也可能对肝脏造成损伤，影响脂肪代谢，导致脂肪肝。
重度脂肪肝什么意思
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生活常识分享重度脂肪肝什么意思
导语：说到脂肪肝疾病的时候，可能大家是比较熟悉的，脂肪肝疾病是很多的人容易患上的一个疾病，带来的危害是相当严重的，可能有很多的朋友们也都
说到脂肪肝疾病的时候，可能大家是比较熟悉的，脂肪肝疾病是很多的人容易患上的一个疾病，带来的危害是相当严重的，可能有很多的朋友们也都听说过重度脂肪肝这个疾病，那么你对重度脂肪肝了解多少呢？重度脂肪肝什么意思呢？共同来了解一下吧。
重度脂肪肝什么意思呢？首先让我们来了解一下脂肪肝的症状表现有哪些？
1、食欲减退、乏力、厌油腻：若无诱因出现食欲不振、乏力、厌油、腹胀等症状，排除了感冒、急性胃炎以及其他肝病，均应考虑是否患有脂肪肝的可能。
2、肝区闷胀不适或疼痛：中度脂肪肝会引起肝区闷胀不适或疼痛，这种情况是脂肪肝患者常常伴有的症状，食欲减退引起肝脏损伤，劳累过后容易出现疼痛症状。
3、恶心呕吐胃不舒服：恶心与呕吐临床常见的中度脂肪肝症状。
恶心常为呕吐的前驱脂肪肝的症状，也可单独在脂肪肝早期出现。
脂肪肝若伴有肝功能损害，可伴恶心欲呕、厌油、上腹胀等肝系症状。
4、肝脏肿大：临床上，脂肪肝中后期常见的表现为肝脏肿大。
若肝包膜受伸胀、肝韧带被牵引、脂肪囊肿破裂或发炎，则可见肝区痛及压痛，伴反跳痛，发热，白细胞增多。
通过上述的文章介绍，大家都了解了脂肪肝疾病的一些相关的知识，也都知道了脂肪肝疾病的一些症状表现，所以说大家在平时的生活中如果发现了这个疾病的症状存在就要及时的来治疗，一定不能够错过。
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什么是脂肪Olive oil is 100% fat; there's nothing else in it.Pancake mix, on the other hand, is only about 11% fat.And, yet, olive oil is good for you, and pancake mix is not. Why is that?As it turns out, the amount of fat we eat doesn't impact our weightor our cholesterol or our risk of heart disease nearly as much as what kind of fat we eat.But let's back up: What is fat?If we were to zoom in on a salmon, which is a fatty fish, past the organs, past the tissues, into the cells,we would see that the stuff we call fat is actually made up of molecules called triglycerides, and they are not all alike.Here's one example. Those three carbons on the left, that's glycerol.Now, you can think of that as the backbone that holds the rest of the molecule together.The three long chains on the right are called fatty acids,and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid;whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.Let's take a look at some of these differences. One is length. Fatty acids can be short or long.Another, more important difference is the type of bond between the carbon atoms. Some fatty acids have only single bonds. Others have both single and double bonds. Fatty acids with only single bonds are called saturated,and those with one or more double bonds are called unsaturated.Now, most unsaturated fats are good for you, while saturated fats are bad for you in excess.For saturated fats, the story pretty much ends there but not for unsaturated fats.The double bonds in these molecules have a kind of weird property; they're rigid. So, that means there are two ways to arrange every double bond.The first is like this, where both hydrogens are on same side and both carbons are on the same side.The second way is like this. Now the hydrogens and carbons are on opposite sides of the double bond.Now, even though both of these molecules are made up of exactly the same building blocks,they are two completely different substances, and they behave completely differently inside of us.The configuration on the left is called CIS, which you've probably never heard of. The one of the right is called TRANS, and you probably have heard of trans fats before.They don't go rancid, they're more stable during deep frying,and they can change the texture of foods in ways that other fats just can't.They're also terrible for your health, by far worse than saturated fat,even though technically they're a type of unsaturated fat.Now, I know that seems crazy, but your body doesn't care what a molecule looks like on paper.All that matters is the 3-D shape where the molecule fits, where it doesn't, and what pathways it interferes with.So, how do you know if a food has trans fat in it?Well, the only sure way to know is if you see the words, "partially hydrogenated" in the ingredients list.Don't let nutrition labels or advertising fool you.The FDA allows manufacturers to claim that their products contain "0" grams of trans fateven if they actually have up to half a gram per serving.But there are no hard and fast rules about how small a serving can be,and, that means, you'll have to rely on seeing those key words, partially hydrogenated, because that's how trans fats are made, by partially hydrogenating unsaturated fats. So, let's go back to our olive oil and pancake mix from before.Olive oil is 100% fat. Pancake mix is only 11% fat.But olive oil is mostly unsaturated fat, and it has no trans fat at all.On the other hand, more than half the fat in pancake mix is either saturated or trans fat.And, so, even though olive oil has 10 times as much fat as pancake mix, it's healthy for you, whereas pancake mix is not.Now, I'm not trying to pick on pancake mix.There are lots of foods with this type of fat profile.The point is this: It's not how much fat you eat, it's what kind of fat.And what makes a particular fat healthy or unhealthy is its shape.橄榄油含有100%的脂肪，除此之外没有别的。
相反，煎饼只有约11%的脂肪。
然而，橄榄油对你的身体有益，煎饼则不然。
为什么会这样呢？原来，我们摄入的脂肪含量并不影响我们的体重，或我们的胆固醇，或我们得心脏病的机率，而这些只是跟我们摄入的脂肪种类有关。
不过我们先回过头来：什么是脂肪？如果我们把三文鱼放大来看，三文鱼是一种脂肪很多的鱼，不看内脏，不看组织，只看细胞，我们就会看到我们称之为脂肪的东西，其实是是由一种叫三酸甘油酯的分子所组成的，而这些分子并不完全相似。
这里举一个例子。
左边的那三颗碳，是甘油，你可以把它想像成骨干，它能够把其它的分子紧紧连在一起。
右边的那三条长链被称为脂肪酸，这些分子链结构的微妙差别决定了某种脂肪，比如说，是固体的还是液体的，是否会很快变质，最重要的是，对你是有益的还是有害的。