年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书
年生产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书
浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻觅一条出路 ,可以解决目前大量胡萝卜销售和利用问题,为出口创汇奠定基础通过该题目的设计,是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了解,培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力,为我们在将来工程设计方面奠定基础。
根据科技大学食品 2004 年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、季节、地理、环境、市场销售和原料供应情况 ,在易建华老师的指导下 ,从实际出发,提出浓缩胡萝卜汁工厂的设计方案,参考《软饮料工艺学》、《食品工厂设计》、《食品添加剂》、《食品加工技术装备》、《食品工业》、《果蔬汁饮料加工工艺》、《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术资料,本着理论与实践相结合的原则,进行本次毕业设计。
本设计为年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁工厂,设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌装线,全天 24 小时生产,三班倒每班 8 小时,旺季歇息两天,淡季歇息一天, 占地 30 亩。
1.年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁生产车间2.全厂总平面的设计3.生产主车间的管道的设计4.生产路线及操作的确定5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算目前国 90%摆布大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平,其产品均不能被国际市场所接受,进几年来,我国新疆、蒙、几家果蔬原汁生产企业先后从意大利,西德引进几条生产线。
其工艺,技术,设备达到国际水平,产品均能外销,并获的理想的创汇效益。
近几年来,优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增,产品价格趋势看好, 目前价格在 6200—6500 元/吨〔65 Brix,由于生产工艺的限制,我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为 0.7% 以下, 目前西方国家果汁产品成本很高,中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提高。
此外,近几年随着我国消费者饮食习惯的改变 ,蔬菜原料果汁在国饮料市场占有提高 3—4倍,今年品质好的水果果汁一度在我国市场上浮现脱销现象,蔬菜原料果汁在国年饮料市场中也将得到发展机会,蔬菜原汁已成为软包装饮料一部份。
胡萝卜汁生产线项目可行性研究报告
年产10000吨胡萝卜汁生产线项目可行性研究报告目录一、总论 (1)（一）项目基本情况 (1)（二）项目背景 (3)（三）项目承办单位简介 (6)二、项目建设的必要性和可行性 (10)（一）项目建设的必要性 (10)（二）项目建设的可行性 (10)三、市场分析 (14)四、项目建设内容和规模 (17)五、产品方案 (18)六、技术方案 (19)（一）生产工艺 (19)（二）加工技术 (19)（三）产品质量指标 (22)（四）设备选型 (23)七、投资估算与资金筹措 (25)（一）投资估算 (25)（二）资金筹措 (25)八、项目的管理与实施进度 (26)（一）项目的管理 (26)（二）实施进度 (27)九、劳动定员和培训 (28)（一）劳动定员 (28)（二）培训 (28)十、环境保护与安全卫生 (29)（一）生态环境评价 (29)（二）安全卫生 (29)十一、经济效益分析 (30)（一）经济效益 (30)（二）社会效益 (30)（三）生态效益 (30)十二、结论与建议 (32)（一）结论 (32)（二）建议 (32)十三、优惠政策 (33)（一）税收 (33)（二）费用 (33)（三）土地 (33)（四）服务 (34)一、总论（一）项目基本情况1、项目名称：年产10000吨胡萝卜汁生产线项目2、项目联系单位：某县商务局3、法人代表：4、建设性质：新建5、项目地点：某县农产品加工园6、主要建设内容：（1）新建标准化厂房3000平方米。
（2）新建500T冷藏库1座。
（3）配套基础设施建设2000平方米。
（4）添臵胡萝卜汁加工生产流水线及配套设备。
7、项目投资：项目总投资5000万元，其中固定资产投资4400万元，铺底流动资金600万元。
8、项目效益：（1）社会效益项目建成后，可直接解决1500人的就业问题，对缓解就业压力，增加城乡居民收入，丰富市场供应，满足不同层次的消费需求，促进社会稳定，优化农村资源配臵，统筹城乡经济和社会发展，加快农村科技创新步伐，促进农村经济健康发展，将起到重要作用。
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
年产吨果汁饮料工厂设计
产品价格设计
苹果汁：
零售价：18元/包（2l/包） 10元/包（ 1l/包） 年销售额 =10000×150×18+13400×150×10=47 10(万元)
草莓果汁：
零售价：14元/包（2l/包） 8元/包（1l/ 包） 年销售额： 10000×75×14+13400×75×8=1854(万 元)
质→脱气→杀菌第装9页罐/共→22密页 封冷却→成品
4 . 物料衡算
原辅料费=苹果果汁原辅料费+葡萄果汁原辅 料费+草莓果汁原辅料费 =567+129.48+324.6 +73.59+157.5+69.99 =1322.16万元； 包装材料费=苹果果汁包装材料费+葡萄果汁 包装材料费+草莓果汁包装材料 =240.6+120.3+120.3 =481.20 万元；
选440kw/h，故设备年总耗电量 =440×8×300=1056000kw/h，
工业用电单价为0 . 8 元 / 度 , 故年电费为 1056000×0.8=84.48万元
蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生产一吨蒸汽需
要消
第12页/共22页
7 . 经济技术与效益分析
经济技术分析 建厂投资预算
销售税
增值税应纳额=8919×17%=1516.23
万元；应纳1516.23万元 教育附加税和城市建设附加税=增值
税应纳额×4%=1516.23×4%=60.6492
万元；应交60.6492万元，两项共计
销售税为1576.8792万元
年企业销售利润（毛利润） 销售利润=年产值-年生产总成本-销
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》课程设计
设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。
-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。
-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。
2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。
-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。
-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。
3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。
-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。
-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。
4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。
-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。
5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。
-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称: 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目- 1 -目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节项目节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6 第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8 第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10 第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11 第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13 第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13 第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18 第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21 第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22 第八章项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26- 2 -第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
胡萝卜浓缩汁项目建议书
一、项目背景（一）项目由来随着人们生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命、食品改革正发生在我们身边。
我国对胡萝卜的研究已有十多年了，在这十多年的研究中，我国科技工作者已取得了可喜的成就，可以说在胡萝卜的研究方面我国已走在了世界的前列。
同时我国也是胡萝卜生产大国，但由于过去胡萝卜加工工业相对落后，致使我国的胡萝卜加工从未真正作为一个大的产业进行开发。
近年来，胡萝卜丰富的营养价值和保健功能被越来越多的人所接受，胡萝卜汁作为原料或辅料走进人们的生活，同时也为胡萝卜汁开辟了更加广阔的市场空间。
广阔的市场空间、成熟的工艺技术，丰富的原料供给为该项目的顺利实施提供了前提条件。
该项目的实施充分利用我县及周边地区盛产胡萝卜的优势，增加果其附加值，解决农户卖菜难的问题，项目实施后将形成公司加农户的产业化发展模式，不仅有利于增强农户整体的市场抗风险能力，增加农民收入，提高农户种植的积极性，而且有利于我县及周边地区优势资源的开发，加快产业结构调整，增强我县农业的可持续发展能力。
（二）项目建设必要性1、该项目的实施是充分发挥我县胡萝卜种植的优势，促进食品加工业的发展，增加农民收入，提高农业竞争能力的需要。
商都县是乌兰察布市最大的蔬菜生产县，保护地面积0.8万亩，露地面积10万亩，年产各类蔬菜50万吨，其中胡萝卜种植面积1.5万亩，年产量5万吨。
全县现有水浇地30万亩，如果价格合适，可迅速扩大种植规模。
另外，商都县所在的乌兰察布市胡萝卜种植规模在10万亩以上，年产胡萝卜30万吨左右。
蔬菜种植已成为增加农民收入，加快农民脱贫致富步伐，带动农村经济全面发展的重要产业。
胡萝卜作为一种大众蔬菜，在我省大部分地区都有种植，在过去由于人们对胡萝卜的研究比较落后，胡萝卜从未作为一种产业进行开发。
近年来，随着各国科学技术的发展，人们越来越认识到胡萝卜含有丰富的营养价值。
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其它各种蔬菜高出30-40余倍。
年处理10000吨果汁综合加工项目初步设计
年处理10000吨果汁综合加工项目初步设计年处理100000吨果汁综合加工项目设计说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章企业组织与劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1 设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。
自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD 技术，完成初步工艺设计。
1.2 设计范围设计范围包括生产工艺流程、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。
第二节设计原则2.1 设计原则以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。
必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的第三节建设规模和产品方案3.1 建设规模年生产果汁100000吨。
主要以生产苹果汁为主，其他果汁为辅。
3.2 产品方案(1)按果汁品种：苹果汁常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为80000t／年。
(2)其他品种果汁生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依苹果汁做为设计吨位等依据。
其他品种汽水设计计划吨位为20000t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月2天2月2天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天1月24天11月26天12月25天苹果汁8万296.6其他果汁2万107.02注：表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产第四节项目进度建议上面是果汁生产车间的产品方案，产品为苹果汁和其他果汁，每个品种各有两条生产线。
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铜
w10ug/g
大肠菌群
<6个
铅
W1u g/g
致病菌
不得检出
砷
w0.5u g/g
注：以上为厂内控制指标，在有合同时以合同为准。
3.生产工艺部分
3.1.1工艺流程
原料验收浸洗(去泥)清洗、去石鼓式浸洗:::挑选械磨
皮挑选破碎预热(灭酶)却k酶处理
卧式螺旋浓缩杀菌冷却灌装成品
果渣二次压榨
3.2工艺论证
⑻冷却
把产品的温度冷却到35-50C,热处理使温度影响胡萝卜素的含量。 ⑼酶处理
为了进一步提高出汁效果需在35-50C下对其进行酶处理，通过计量泵可在加热阶段和入
罐之间加入，将酶溶解或加入到罐中溶解酶处理，时间一般为20min到1h。采用的酶为：果胶
5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算
2.市场需求预测及建设规模
2.1国内现有市场的生产能力与产品市场状况 目前国内90%左右大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平，其产品均
不能被国际市场所接受，进几年来，我国新疆、内蒙、山东几家果蔬原汁生产企业先后从意大 利，西德引进几条生产线。其工艺，技术，设备达到国际水平，产品均能外销，并获的理想的 创汇效益。
粗纤维
0.0174%
还原糖
5.7g/100g
维生素
4.8mg/100g
总糖
6.77g/100g
pH
4.5
蛋白质
1.058g/100g
粘度
7.82mpa.S
水容性果胶
0.099%
3-胡萝卜素2424卩g/100g
原果胶
0.414%
总果胶
0.513%
(3)卫生指标(见表3)
表3卫生指标
项目
指标
项目
指标
细菌总数
3.2.1前处理
⑴原料的选择
选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种 肉质根应鲜艳肥大，皮薄肉厚，纤维少，心柱细小无明显粗筋，组织紧密而脆嫩，肉质根外观 比较光滑，无明显沟痕，无须根和分叉，无糠心和萌芽抽薑。冻伤、病虫害及机械损伤，农药 残留不得超过国家食品卫生标准。
2.2生产规模及产品的方案的确定
2.2.1生产规模 本设计为年产量10000吨浓缩胡萝卜汁的工厂,铁桶无菌袋包装，容器容积为275kg。一条
自动程度较高的浓缩果汁生产线和一条全自动罐装线。
2.2.2产品方案
以当地胡萝卜为原料生产浓缩胡萝汁由于原料季节特点，生产分为淡、旺季两个季节。
其中11、12、1、2、3为生产的旺季，4、5、10为生产的淡季，6、7、8、9月为停机检修技 术培训期。生产期实行三班制， 全天为24小时生产，每班8小时，每天清洗4小时，分为两次。 旺季每星期休息一天以作检查与大清洗，淡季休息两天。
年产
1.绪论
1.1设计课题的目的及意义 浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻找一条出路，可以解决目前大量胡萝卜销售 和利用问题，为出口创汇奠定基础通过该题目的设计，是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了 解，培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力，为我们在将来工程设计方面奠定基础。
1.2设计依据 根据陕西科技大学食品2004年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、 季节、地理、 环 境、市场销售和原料供应情况，在易建华老师的指导下，从实际出发，提出浓缩胡萝卜汁工厂 的设计方案，参考《软饮料工艺学》 、 《食品工厂设计》 、 《食品添加剂》 、 《食品加工技术 装备》、 《食品工业》 、 《果蔬汁饮料加工工艺》 、 《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术 资料，本着理论与实践相结合的原则，进行本次毕业设计。
⑹破碎
破碎的目的是为了便于榨汁提高出汁率。破碎的大小为 入维生素C以提高成品果汁的维生素C含量，用量每
由于酸度较底，因此需要高温灭菌（对果汁最低需要 降低至105C以下对质量影响小，未加酸的胡萝卜汁在 加酸。
⑺灭酶
防止色泽损失以及相应的类型，通过破碎产品预热到 化处理也很重要，否则它将使果胶脱脂，引起产品沉淀分层从而损失浊度。同时还引起 卜素的沉淀损失类胡萝卜素的含量。因此需要将产品预热到90-95C2min。
(7)每小时产量：10000/4080=2.45 t/班
2.2.3成品的理化指标
(1)感官指标(见表1)
表1感官指标
项目
D
指标
色泽
呈橙红色、有光泽。
香味
具有胡罗卜固有的气味。
风味
具有浓郁的胡萝卜风味。
口感
酸甜适口、胡萝卜味极浓、清爽。
(2)理化指标(见表2)
表2理化指标
项目
指标
项目
指标
总酸
0.147%
(1)旺季生产总天数：11、12、1、2、3总计5个月
4X27+26=134天
(2)淡季生产总天数：4、5、10三个月24+23+23=70天
(3)全年生产总天数：134+70=204天
(4)旺季生产时间：134X(24-4)=2680小时
(5)淡季生产时间：70X(24-4)=1400小时
(6)班产量(平均)；10000/204X3=16.29"班
近几年来，优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增，产品价格趋势看好，目前价格在6200—6500元/吨(65oBrix)，由于生产工艺的限制，我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为0.7%以下，目前西方国家果汁产品成本很高，中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提 高。
另外，近几年随着我国消费者饮食习惯的改变，蔬菜原料果汁在国内饮料市场占有提高3—4倍，今年品质好的水果果汁一度在我国市场上出现脱销现象，蔬菜原料果汁在国内年饮料 市场中也将得到发展机会，蔬菜原汁已成为软包装饮料一部分。
⑵果槽清洗
果槽清洗主要是清洗胡萝卜储槽表面污物，通过流槽洗请胡萝卜原料携带的微生物量降低 到原来的2.5%—5.0%。
⑶洗涤
以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的。
⑷去皮
机械磨皮是胡萝卜落在覆盖着研磨材料的旋盘上并被弹起，后与研磨墙撞击，去皮时间可 调节，通常设定为45s。
⑸挑选
进行一次挑选时未完成的，将磨皮后的半用品进行修整有半好半坏的切除坏的部分，未完 全磨皮的挑选出。
1.3设计规模 本设计为年产10000吨浓缩胡萝卜汁工厂，设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌 装线，全天24小时生产，三班倒每班8小时，旺季休息两天，淡季休息一天，占地30亩。
1.4设计范围
1.年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间
2.全厂总平面的设计
3.生产主车间的管道的设计
4.生产线路及操作的确定