食品微生物练习题及参考答案

食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。

A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。

A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。

A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。

A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇正确答案：A19、霉菌水浸制片的关键操作是:( )A、菌丝要分散B、菌丝要用 50%的乙醇浸润C、盖盖玻片不能有气泡D、A-C正确答案：D20、接合菌亚门的主要特征是:( )A、菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子B、菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子C、菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子D、菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子正确答案：D21、细菌生长的最适PH为( )A、6.5~7.5B、3.8~6.0C、7.0~8.0D、7.5~8.5正确答案：A22、微生物之间的捕食关系是指:( )A、一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害B、一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,甚至死亡C、一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存D、一种微生物捕获吞食消化另一种微生物正确答案：D23、以下突变中哪个很少有可能产生回复突复:( )A、染色体上三个碱基的缺失B、点突变C、颠换D、转换正确答案：A24、微生物在固体斜面上生长的群体称( )A、菌膜B、菌苔C、凝絮D、菌落正确答案：B25、青霉(Penicillium)的无性繁殖产生:( )A、外生的节孢子B、外生的分生孢子C、外生的游动孢子D、外生的孢囊孢子正确答案：B26、大肠杆菌属于( )型的微生物。

A、光能有机异养B、化能有机异养C、光能无机自养D、化能无机自养正确答案：B27、细菌涂片通过火焰的目的是( )。

A、都不是B、干燥片子C、加热固定片上的细菌并杀死细菌D、暖热片子,以利染色正确答案：C28、属于伞菌目的是A、银耳B、猴头C、木耳D、香菇正确答案：D29、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是( )。

A、抗辐射B、抗热C、抗干旱D、抗化学药品正确答案：B30、半固体培养基的主要用途是:( )A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、A.B.正确答案：B31、两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。

A、互生B、寄生C、共生D、拮抗正确答案：C32、干热灭菌法要求的温度和时间为( )A、160℃,4小时B、121℃,30分钟C、160℃,2小时D、105℃,2小时正确答案：C33、加热法染芽胞的染料通常是( ):A、结晶紫B、孔雀绿C、蕃红D、复红正确答案：A34、自然界微生物主要分布在___中A、空气B、水域C、生物体D、土壤正确答案：D35、接种环常用的灭菌方法是A、高压蒸汽灭菌B、间歇灭菌C、干热灭菌D、火焰灭菌正确答案：D36、下面( )方法一般不被用作传代保藏。

A、搖瓶发酵B、半固体琼脂柱C、培养平板D、琼脂斜面正确答案：B37、硝化细菌是( )。

A、化能异养菌,以硝酸盐为最终的电子受体B、化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量C、化能异养菌,以亚硝酸盐为最终的电子受体D、化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量正确答案：B38、下列属于单细胞真菌的是A、曲霉B、青霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D39、大多数霉菌细胞壁的主要成份是( )A、肽聚糖B、纤维素C、磷壁酸D、几丁质正确答案：D40、2um质粒仅存在于少数酵母菌如( )。

A、酿酒酵母B、假丝酵母C、各种酵母菌D、曲霉菌正确答案：A41、下列因素影响微生物生长_____A、温度B、水分C、这些都是D、pH正确答案：C42、杀灭细菌芽孢最有效的方法是:A、流通蒸气灭菌法B、紫外线照射C、高压蒸气灭菌法D、煮沸法正确答案：C43、木耳(Auricularia)的有性孢子是:( )A、担孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正确答案：B44、用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于( )环境中,引起质壁分离而死亡。

A、中渗压B、低渗压C、高渗压D、等渗压正确答案：C45、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是( )。

A、促进扩散B、基团移位C、扩散D、主动运输正确答案：B46、有些微生物在干旱环境中能存活是因为( )。

A、没有染色体B、没有细胞膜C、形成芽胞D、只代谢葡萄糖分子正确答案：C47、最先提纯的结晶病毒是:( )A、流感病毒B、痘苗病毒C、疱疹病毒D、烟草花叶病毒正确答案：D48、酶是一种( )的蛋白质。

A、有催化活性B、结构复杂C、多功能正确答案：A49、罐藏食品的灭菌属于( )A、消毒B、抑菌C、商业灭菌D、灭菌正确答案：C50、细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、苹果B、脱水蔬菜C、鲜鱼和鲜肉D、谷物正确答案：C51、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是( )。

A、100：50：2B、10：6：4C、10：5：1D、100：10：1正确答案：D52、下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、酒精发酵。

D、谷氨酸发酵正确答案：B53、两种微生物形成共生关系后,不能够:( )A、在生理功能上相互分工B、象一种生物一样繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D、组成一个结构统一的生物体正确答案：C54、真菌( )。

A、比细菌能在水分活性较低下生长。

B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。

D、在A、B两项中生长。

正确答案：A55、青霉和曲霉的不同点是A、顶端有小梗B、菌丝有横隔C、顶端膨大为顶囊D、有分生孢子正确答案：C56、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为A、拮抗关系B、寄生关系C、竞争关系D、猎食关系正确答案：A57、霉菌的基本形态是( )A、分枝丝状体B、链条状C、螺旋状D、球状正确答案：A58、为了确认食品是否已经污染了粪便物,需检验( )的存在。

A、芽孢杆菌芽孢B、原生动物孢囊C、大肠杆菌D、腺病毒正确答案：C59、某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着,只形成一扩散层时,叫做:( )A、菌胶团B、粘液层C、芽孢D、荚膜正确答案：B60、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为( )。

A、难养菌B、贪养菌C、内寄生菌D、寡养菌正确答案：A61、培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是( )A、二者都是B、提供碳源C、调节pHD、二者都不是正确答案：C62、各种中温型微生物生长的最适温度为:( )A、25-37℃B、20-40℃正确答案：A63、深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( )。

A、增加钾和钠离子的数目B、除去代谢废物的一个机会C、提供厌氧菌生长条件D、增加氧气正确答案：C64、指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中,担孢子的形成在( )A、产囊丝钩的形成B、体细胞配合C、锁状联合的形成D、减数分裂正确答案：C65、酵母菌在分类上属于:( )A、担子菌亚门B、子囊菌亚门和担子菌亚门C、接合菌亚门D、子囊菌亚门正确答案：A66、决定病毒感染专一性的物质基础是( )A、核酸B、蛋白质C、糖类D、脂类正确答案：A67、菌苔是微生物( )培养特征A、明胶穿刺B、液体表面C、固体斜面D、固体平板正确答案：C68、菌根是( )和植物的共生体A、细菌C、放线菌D、真菌正确答案：D69、化能自养微生物的能量来源于( )。

A、日光B、氧化态无机化合物C、还原态无机化合物D、有机物正确答案：C70、在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:( )A、二甲苯B、香柏C、水正确答案：A71、测微生物的总数常采用:( )A、血球板计数法B、比浊计数法C、涂片计数法正确答案：B72、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。

A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄C、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘D、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄正确答案：D73、当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。

A、鼠疫B、艾滋病C、霍乱D、天花正确答案：B74、细菌的主要繁殖方式为____B、裂殖C、都对D、增殖正确答案：B75、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___A、病毒B、细菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：C76、兰细菌和藻类属于( )型的微生物。

A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能有机异养D、化能无机自养正确答案：A77、Staphylococcusaureus 肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为:( )A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸正确答案：B78、抗药性质粒(R 因子)在医学上很重要是因为它们:( )A、可以将真核细胞转变为癌细胞B、携带对某些抗生素的特定抗性基因C、将非致病细菌转变为致病菌D、可引起某些细菌性疾病正确答案：B79、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为A、普通培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、加富培养基正确答案：D80、用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是( )。