维生素B1
维生素b 1的作用及功能主治
维生素 B1 的作用及功能主治1. 作用维生素 B1，也被称为硫胺素或维生素 B1，是一种水溶性维生素。
它在人体内起着多种重要的作用，包括但不限于以下方面：•能够帮助身体将食物转化为能量，促进葡萄糖的新陈代谢过程。
•参与神经系统的正常功能。
维生素 B1对于神经冲动传递过程至关重要，可维持神经系统的健康状态。
•在维持心脏功能方面起着重要作用。
维生素B1能够增强心肌收缩力，维持心肌细胞的正常功能。
•促进消化系统的正常运作。
维生素 B1能够帮助胃酸的分泌，促进食物的消化和吸收。
•参与维持皮肤、头发和眼睛的健康。
2. 功能主治维生素 B1 的功能主治非常广泛，常用于以下情况：2.1 神经系统疾病维生素 B1 缺乏可能导致神经系统疾病，如脚气病和巴士维氏症。
因此，适量补充维生素 B1可以预防和改善这些疾病的发生和进展。
2.2 胃肠道疾病维生素B1 对维持胃酸的分泌正常起着重要作用。
因此，对于胃肠道功能不佳、容易出现胃酸缺乏的患者，适量补充维生素 B1可以改善胃肠道的消化功能。
2.3 心脏疾病维生素 B1 不仅能够增强心肌收缩力，还可以维持心肌细胞正常的功能。
适量补充维生素 B1对于预防和改善心脏疾病，如心肌病和心力衰竭，有一定的帮助。
2.4 皮肤、头发和眼睛疾病维生素 B1 在维持皮肤、头发和眼睛的健康方面起着重要作用。
适量补充维生素 B1可以帮助维持这些部位的正常功能，减轻相关疾病的症状。
2.5 预防维生素 B1 缺乏症维生素 B1 缺乏症会导致一系列的健康问题，如疲劳、神经症状、心衰、消化不良等。
适量补充维生素 B1可以预防这些症状的发生。
总结维生素 B1 在人体内起着多种重要的作用。
它不仅能够帮助身体将食物转化为能量，还参与神经系统的正常功能，维持心脏功能，促进消化系统的正常运作，以及维护皮肤、头发和眼睛的健康。
适量补充维生素 B1能够预防和改善神经系统疾病、胃肠道疾病、心脏疾病、皮肤头发和眼睛疾病，同时预防维生素 B1 缺乏症的发生。
b1的功效与作用
b1的功效与作用B1的功效与作用维生素B1，化学名叫作硫胺素，是一种水溶性维生素，它在人体中起着至关重要的作用。
B1维生素可以在酸性条件下稳定，但在碱性条件下会迅速分解。
通过饮食摄入维生素B1，可以帮助维持身体的正常功能，特别是神经系统和心脏的健康。
维生素B1的主要功效有如下五个方面：1. 碳水化合物代谢：维生素B1是参与机体碳水化合物代谢的重要辅酶，它能够促进碳水化合物的分解和能量的释放。
维生素B1通过转化为乙酰辅酶A，参与三羧酸循环和糖原的合成代谢，协助人体从食物中提取能量。
2. 神经系统健康：维生素B1对神经系统的正常运作至关重要。
它能够促进神经细胞的正常工作，维持神经冲动的传递和神经传递物质的合成。
维生素B1的缺乏会导致脑神经衰弱、记忆力减退、注意力不集中等问题。
3. 心脏健康：维生素B1对心脏的健康很重要。
它对心肌的代谢有促进作用，可以增强心肌的收缩力和心肌功能，维持心脏的正常工作。
维生素B1的缺乏与心脏功能障碍有关，可能导致心律失常、心力衰竭等疾病。
4. 抗氧化作用：维生素B1具有一定的抗氧化作用，可以中和自由基，减少氧化应激对细胞的伤害。
它可以保护细胞膜的完整性，维持细胞的正常功能。
5. 改善消化功能：维生素B1可以促进胃液的分泌，提高食欲和消化功能。
它可以促进食物的消化、吸收和利用，帮助维持肠道的正常功能。
尽管维生素B1的缺乏相对较少见，但还是需要注意合理摄入。
当维生素B1不足时，可能会出现一系列临床症状，包括乏力、厌食、消瘦、消化不良、头痛、低血糖、神经系统问题等。
维生素B1缺乏的主要原因包括饮食不均衡、酒精滥用、肠道手术、肠道疾病等。
由于维生素B1是水溶性维生素，不会在体内储存，因此每天都需要通过饮食获得足够的维生素B1。
以下是一些富含维生素B1的食物：1. 豌豆：豌豆是一种富含维生素B1的蔬菜，每100克豌豆中含有0.3毫克的维生素B1。
2. 瘦肉：瘦肉是维生素B1的良好来源之一，特别是猪肉和牛肉。
维生b1的功效与作用
维生b1的功效与作用维生素B1，也称为硫胺素或胆碱素，是一种水溶性维生素。
它在人体内起着重要的作用，参与许多生化反应，有助于维持神经系统和代谢的正常功能。
本文将详细介绍维生素B1的功效和作用。
1. 神经功能维护：维生素B1是维持神经系统正常运作的关键营养素之一。
它在神经信号的传递过程中起到重要作用，通过调节神经递质的合成和释放，有助于维持神经系统的正常功能。
如果身体缺乏维生素B1，可能会导致神经系统的异常，如记忆力下降、注意力不集中、情绪波动等。
2. 能量代谢提升：维生素B1参与体内能量代谢的过程，是碳水化合物转化为能量的关键酶的辅酶。
它能够帮助身体有效地将食物中的碳水化合物转化为能量，供给身体正常的运动和生活所需。
如果人体缺乏维生素B1，将会导致能量代谢的紊乱，出现疲劳、乏力等症状。
3. 心脏健康维护：维生素B1对心脏健康至关重要。
它可帮助维持心脏肌肉的正常功能和强度，保证心脏的血液泵送能力。
此外，维生素B1还有助于调节心脏的节律，预防心律失常。
如果缺乏维生素B1，可能会导致心脏肌肉功能减弱，出现心悸、气短、胸闷等心脏症状。
4. 消化系统健康：维生素B1对消化系统的健康也起着重要作用。
它能够帮助胃肠道正常运作，促进食物的消化和吸收。
此外，维生素B1还有助于维持肠道的正常菌群平衡，促进肠道健康。
如果身体缺乏维生素B1，可能会导致食欲不振、消化不良、腹胀等消化系统问题。
5. 免疫系统增强：维生素B1对免疫系统的健康有一定影响。
它能够帮助T细胞的正常发育和功能，提高免疫细胞的活性，增强身体的抵抗力。
此外，维生素B1还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对免疫系统的负面影响。
如果缺乏维生素B1，可能会导致免疫系统功能下降，增加感染和疾病的风险。
6. 妊娠与胎儿发育：维生素B1在妊娠期间起着关键作用。
它能够促进胎儿正常的神经系统发育，预防胎儿脑神经系统缺陷的发生。
此外，维生素B1还有助于维持孕妇的神经健康，降低孕期患抑郁和焦虑的风险。
维生素b1族的功效与作用有哪些
维生素B1族的功效与作用有哪些维生素B1族，也被称为硫胺素，是一种水溶性维生素，对人体健康起着至关重要的作用。
维生素B1族包括硫胺素（也称为维生素B1）和其他相关的化合物。
维生素B1族在人体内主要起着辅助能量代谢和神经传导的作用。
以下是维生素B1族的功效与作用：1. 促进碳水化合物代谢维生素B1族对于促进碳水化合物的代谢具有重要作用。
维生素B1族参与葡萄糖代谢途径中的一些关键酶的活性调节，帮助将碳水化合物转化为能量。
2. 维护神经系统健康维生素B1族是维持神经系统正常运作所必需的。
它有助于神经细胞在传递信号时的功能，促进神经元的正常运转，同时对维持神经冲动传递的平稳性起关键作用。
3. 改善心脏功能维生素B1族对心脏功能有益。
它对心脏的蛋白质代谢和糖类氧化过程有积极影响，有助于保持心脏的健康状态，促进心脏的正常运转。
4. 改善皮肤健康维生素B1族也有助于改善皮肤的健康状态。
它参与了皮肤细胞的新陈代谢过程，促进了皮肤细胞的更新，有助于保持皮肤的光滑和弹性。
5. 改善消化系统功能维生素B1族有助于促进胃酸产生和胃肠蠕动，从而改善消化系统的功能。
它可以帮助人体更好地吸收营养物质，维持消化系统的正常运转。
6. 维持精神状态维生素B1族对于维持精神状态也有重要作用。
它参与神经递质合成，有助于维持大脑功能的正常运作，保持身心健康的平衡。
结语维生素B1族作为一种不可或缺的营养素，对人体健康具有重要的保障作用。
它可以促进能量代谢、维持神经系统正常运作、改善心脏功能、皮肤健康、消化系统功能以及精神状态，因此在日常生活中确保摄入足够的维生素B1族是十分重要的。
为了维持身体的健康，建议通过食物摄入或补充剂的形式获取足够的维生素B1族。
维生素b1有什么功效和作用
维生素b1有什么功效和作用维生素B1，也被称为硫胺素或者疟苄，是水溶性维生素B族中的一员。
维生素B1在人体内有着重要的生理功能，它对人体健康有着不可或缺的作用。
1. 促进能量代谢维生素B1是参与碳水化合物代谢的重要辅酶成分，尤其是在糖类代谢中扮演着重要角色。
它能够帮助人体将碳水化合物转化为能量，促进葡萄糖的分解和利用，使人体维持正常的能量代谢。
2. 神经系统健康维生素B1是维持神经系统正常运作的重要成分之一。
它能够影响神经递质的合成和传递，并维护神经细胞的正常功能。
缺乏维生素B1会导致神经系统功能障碍，出现疲劳、头晕、乏力等症状。
3. 改善心脏健康维生素B1对心脏健康也有着重要的作用。
它可以帮助心脏肌肉细胞合成能量所需的ATP（三磷酸腺苷），提高心肌收缩能力，维持心脏正常的功能。
缺乏维生素B1容易导致心脏肌肉衰弱，出现心功能不全等症状。
4. 改善消化系统维生素B1对消化系统也十分重要。
它参与胃酸分泌和胃肠道蠕动的调节，促进食物消化、吸收和代谢。
维生素B1的存在可以维持消化系统正常运转，缺乏会导致食欲减退、消化不良等问题。
5. 改善精神状态维生素B1对人的精神状态也有着一定的影响。
它能够维护大脑的正常代谢和神经信号传导，有助于维持人的心情稳定、认知功能和应激能力。
缺乏维生素B1可能会出现抑郁、焦虑等精神问题。
总的来说，维生素B1在维护人体正常功能和健康方面有着不可替代的作用。
为了获得足够的维生素B1，建议多食用富含维生素B1的食物，如谷类、肉类、蛋类等，保持均衡的饮食结构，确保身体获得足够的营养，维持健康的生活状态。
维生素b1的功效与作用主治
维生素B1的功效与作用主治维生素B1，又称为硫胺素，是人体必需的水溶性维生素之一。
它在人体代谢过程中扮演着重要角色，对维持神经系统和心脏等重要器官的正常功能起着关键作用。
维生素B1的功效与作用主治十分广泛，下面将详细介绍。
1. 维生素B1的功效1.1 碳水化合物代谢维生素B1参与了人体的碳水化合物代谢过程，帮助将食物中的碳水化合物转化为能量。
它促进葡萄糖的氧化还原反应，从而为人体提供能量。
1.2 神经系统健康维生素B1对神经系统健康至关重要。
它参与神经细胞的代谢过程，维持神经信号的传递和神经纤维的正常功能，有助于维持大脑的正常工作。
1.3 心脏健康维生素B1可以帮助心脏细胞产生能量，从而维持心肌的正常收缩功能，促进心脏健康和血液循环。
2. 维生素B1的作用2.1 预防脚气病维生素B1缺乏可能导致脚气病，及时补充维生素B1可以预防这种神经疾病的发生。
2.2 缓解抑郁情绪维生素B1参与神经递质的合成过程，有助于缓解抑郁情绪，改善心情。
2.3 改善记忆力维生素B1的摄入能够提高大脑的能量代谢，改善记忆力和注意力集中能力。
2.4 促进食欲维生素B1有助于维持消化系统的正常运转，促进食欲，帮助人体获得足够的营养。
3. 主治3.1 预防和缓解神经系统疾病维生素B1对预防和缓解多种神经系统疾病具有显著作用，如脚气病、多发性神经炎等。
3.2 改善心脏疾病维生素B1有助于改善心脏疾病，减轻心绞痛、心肌缺血等症状。
3.3 神经衰弱维生素B1可以缓解神经衰弱的症状，如头昏、注意力不集中、疲劳等。
总之，维生素B1的功效与作用主治十分广泛，对人体健康至关重要。
正确合理地摄入维生素B1，有助于维持神经系统和心脏的健康，提高生活质量，预防多种疾病的发生。
因此，人们应该注重摄入足够的维生素B1，以维护自身健康。
维生素B1的测定
微生物测定法
总结词
微生物测定法是一种基于微生物生长代谢的维生素B1测定方法，通过观察特定 微生物在含有或不含有维生素B1的培养基中生长情况，来计算维生素B1的含 量。
详细描述
微生物测定法具有操作简便、准确度高和特异性好等优点，适用于食品、饲料 和生物样品中维生素B1的测定。该方法需要使用特定的微生物和培养基，并需 要严格控制实验条件。
红外光谱法测定维生素B
总结词
红外光谱法是一种非破坏性、无损、无污染的测定方法，能够提供样品的分子结构和组成信息，适用 于维生素B1的定性分析。
详细描述
维生素B1分子中的特定化学键在红外光区有特征吸收峰，通过测量样品的红外光谱图，可以确定维生 素B1的存在。该方法具有较高的专一性和准确性，但需要较复杂的仪器设备和操作技术。
微生物测定法测定维生素B
总结词
微生物测定法是一种基于微生物生长代谢与维生素B1关系的测定方法，适用于食品和 生物样品中维生素B1的测定。
详细描述
某些微生物的生长代谢需要维生素B1作为辅酶或生长因子，通过培养这些微生物并测 量其生长曲线或代谢产物，可以推算出样品中维生素B1的含量。该方法具有较高的灵
维生素B1的测定
目录
• 引言 • 维生素B1的检测技术 • 维生素B1的测定方法 • 实验操作与注意事项
01
引言
维生素B1的简介
维生素B1，也被称为抗脚气病 维生素，是一种水溶性维生素， 在人体内起着至关重要的作用。
它是由一个嘧啶环和一个噻唑 环通过亚甲基桥连接而成的， 属于一种含氨基的醇类物质。
。
紫外可见光谱法测定维生素B
总结词
紫外可见光谱法是一种简单、快速、准 确的测定方法，适用于维生素B1的定量 分析。
维生素b1的作用及功能
维生素b1的作用及功能维生素B1，又称为硫胺素，是一种水溶性维生素，属于维生素B群的重要成员之一。
它在人体中具有多种重要的作用和功能，对于维持正常的身体功能和健康至关重要。
首先，维生素B1在能量代谢中扮演着重要的角色。
它是参与碳水化合物的代谢，将碳水化合物转化为能量的重要酶的辅酶。
维生素B1作为辅酶与糖酵解酶相结合，促进葡萄糖的氧化过程，从而产生能量。
这就是为什么维生素B1在维持人体正常的能量水平和提供持久的精力方面扮演着重要角色。
此外，维生素B1对于神经系统的正常运作也具有重要的作用。
它是合成神经递质乙酰胆碱所必需的。
乙酰胆碱是一种重要的神经递质，它在神经信号传递过程中扮演着关键的角色。
维生素B1的确保足够的乙酰胆碱的合成，可以维持神经系统的正常功能，促进神经信号的传递，改善神经功能，提高认知能力和记忆力。
另外，维生素B1还对心血管系统发挥着重要的作用。
它有助于维持心脏的正常功能和健康。
维生素B1能够促使心肌以正常的规律性收缩，保持心脏的稳定节奏。
此外，维生素B1还能够降低胆固醇水平和血压，减少动脉硬化的发生。
这些都是维生素B1对心血管系统健康的贡献。
维生素B1还参与了消化系统的正常功能。
它能够促进胃液的分泌，增加食欲和消化能力。
维生素B1还能够帮助消化食物中的蛋白质和脂肪，促进它们的分解和代谢，从而提高养分的利用率。
此外，维生素B1还对皮肤的健康具有重要的作用。
它能够促进皮肤的新陈代谢，维持皮肤细胞的正常功能和健康。
维生素B1还能够提高皮肤的保湿能力，减少皮肤干燥和龟裂的问题。
因此，维生素B1在保护皮肤免受外界环境和紫外线引起的损伤方面也发挥着重要的作用。
总结起来，维生素B1在人体中的作用和功能是多种多样的。
它参与碳水化合物的代谢，提供持久的能量；维持神经系统的正常功能，促进神经信号的传递；维护心血管系统的健康，保持心脏的正常功能；促进消化系统的正常工作；对皮肤的健康也有积极的影响。
因此，维生素B1在日常饮食中的摄入是非常重要的。
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维生素B1•维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）•作为磷酸戊糖旁路中转酮酶的辅酶•猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1•但是食物中有些因子可使维生素B1构造改变，活力减低。
–这种抗维生素B1的因子分二种–一种易被热破坏，如硫胺素酶Ⅰ及Ⅱ，前者在淡水鱼及贝类内脏内，催化硫胺素的分解。
后者存于某些生物中，催化维生素B1的分解–对热稳定的抗维生素B1因子存在于植物中，–低维生素B1摄取量的人群，如果多吃些抗B1因子，可导致维生素B1缺乏。
•谷类在除去麸皮与糖的过程中，维生素B1损失很多•国外对精加工后的面粉都强化维生素与矿物质使其量相当于粗制品，这点应引起我国食品工业部门及消费者的注意，•烹调加碱可使维生素B1损失。
•我国男性成人每日1.2～1.5mg，•女1.0～1.1mg,•孕妇与乳母将其供应量增加0.3mg,•儿童供应量–0～6个月0.3mg，–6个月～1周岁0.5mg,–1～3周岁0.7mg,–4～6岁0.9mg，–7～10岁1.2mg，–男11～14岁1.4mg,女11～14岁1.2mg。
•饮酒过量者维生素B1需要量增加•动物试验说明维生素B1缺乏者，酒精自由饮用量增加，长期饮酒者可以导致不良饮食习惯或者干扰肠对维生素B1的吸收。
维生素B1缺乏病•维生素B1缺乏病是由于机体维生素B1（又称硫胺素）不足或缺乏所引起的全身疾患，临床上习惯称本病为脚气病。
•该病以多发性神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠症状为主要特征。
•本病多发生在以白米为主食的地区。
治疗及时可完全恢复。
•脚气病发病率最多是膳食主要成分为研磨米或其它精制的谷类食物。
•在印度人们膳食中能量的80～90%是由米供给的。
•要使膳食有适当的硫胺素和其它维生素的供给，膳食中应有玉米、豆类及鱼等食物。
•脚气病曾在远东有过流行，近年已有很大下降。
•在战后菲律宾调查，结果表明发病率接近13%；死亡率是132/100000。
死亡率最高的是婴儿患者。
•我国南方本病发病率较高。
•这些地区也是以大米为主食，且气候炎热潮湿。
•产米区比产麦和产杂糖的地区发病多，其主要原因是米中硫胺素小麦和杂糖中少。
加上南方气候因素，糖食易于变质，故可使米中硫胺素更少。
引起硫胺素缺乏病的病因•硫胺素摄取不足–长期食用精白米、面。
–烹调方法不当，特别是煮稀饭为了粘稠和松软加入少量的碱，破坏了维生素B1，又如做饭时去米汤。
–另外还有偏食。
•硫胺素的需要量增加–生理状态有妇女妊娠、哺乳、儿童生长发育、成人剧烈劳动等。
病理状态有代谢率增加的疾病，如甲状腺机能亢进，还有一些慢性消耗性疾病。
•吸收或利用障碍长期腹泻或经常服用泻剂以及胃肠道梗阻均可造成吸收不良。
肝、肾疾影响合成TPP，也可造成缺乏。
•硫胺素酶：虽然鱼是硫胺素较好的来源，但在吃鱼多的泰国，硫胺素的缺乏病是广泛存在的。
•其原因是吃鱼的方法所致。
他们吃鱼方法不煮，加上发酵，结果由于硫胺素酶作用替换了硫胺素上的噻唑环的一半，致导硫胺素失去活性。
成人脚气病的症状•前驱症状：下肢软弱无力，常有沉重感。
肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显。
常有厌食、体重下降、消化不良和便秘。
此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神经系统症状。
•神经系统：常有上行性对称性周围神经炎。
•循环系统：多有心悸、气动过速和水肿。
•临床上以神经型为主的称为干型脚气病。
•以水肿和心脏症状为主的称为湿性脚气病。
•以急性心脏病变为主者称心脏或称脚气性心脏病。
•心中枢神经病为主，并且病程较急，常伴有神经脑病综合征，称为wernicke's脑病（wernicke's encephalopathy）。
预防•注意食物的调配，不应长期吃精白米、面的食物。
最好掺杂吃些粗粮和杂粮。
•改善烹调方法，尽量保存食物中原有的维生素B1得以利用。
烹调时不加碱，勿弃米汤和菜汤。
•治疗其它疾病时，也应注意硫胺素的供给。
•提高需要量的人们应增加硫胺素的供应。
如生长发育旺盛的儿童、妊娠、哺乳、高温作业等。
维生素B2•维生素B2又名核黄素（Riboflavin,VB2）•生理功能–维生素B2是维持动物正常生长所必需的因素，严重缺乏时生长停顿。
–有些局部损害，如在口角处因维生素B2的缺乏而发生糜烂。
–在怀孕时，如维生素B2缺乏，可致畸胎，但在人类尚未发生这种情况。
–维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶（FMN，FAD）。
来源•肠中细菌可以合成维生素B2，但为量不多，主要尚须依赖食物中供给。
•牛奶、鸡蛋含维生素B2比较丰富，绿色蔬菜中也有，但植物性食品的维生素B2含量不高。
•我国以植物性食品为主，维生素B2摄取量偏低。
•维生素B2热较稳定，但在光的影响下，易于破坏。
牛奶中的维生素B2暴露在光中，在不正常味道发生前，光分解就已发生。
放置在光中4h，维生素B2损失约71%•烹调损失较小，但如将烹调水废弃，溶于水的维生素B2遭到损失。
需要量•维生素B2的需要量与热量及劳动强度没有关系，但与蛋白质需要量有关系•生长迅速，创伤恢复，怀孕与哺乳期蛋白质需要增加，维生素B2需要量也增加。
•供应量婴儿每日0.4～0.6mg,儿童0.6～1.2mg，成人1.3～1.7mg，孕妇及乳母1.8～2.0mg•核黄素缺乏病的病因多由于膳食中核黄素供给不足，或由于某种继发性原因，如需要量增高、吸收、利用障碍引起。
•核黄素富含于动物性食品（如乳类、肉类、肝、蛋等）和新鲜蔬菜中，如果由于经济条件差、食物供应困难或偏食习惯等，上述食物受限制时，容易发病。
•核黄素在体内耗竭时间为60～180天，如每日膳食摄取量仅为0.55mg，约经3～4个月，即可出现症状。
•我国规定成人核黄素每日供给量为1.2～2.0mg。
•但据1982～1983年全国和全军营养调查资料，我国人民摄取量一般为0.6～0.8mg，部队平均为1mg。
•因此，核黄素缺乏病在我国是一种较常见的营养缺乏病缺乏病•有40多种黄酶需要核黄素做辅基，因此，它对人体生理功能影响较大，涉及范围也较广，故缺乏病的症状也是多种多样，常见的是口腔和了有囊的病变，即所谓“口腔-生殖系综合征”。
•阴囊症状•阴囊瘙痒为初发的自觉症状，夜间尤为剧烈，重者影响睡眠。
•口腔症状•口角有糜烂，裂隙和湿白斑，多为又侧对称。
因有裂隙，张口则感疼痛，重者有出血。
结痂和小胞疱也常发生。
•脂溢性皮炎•多见于皮脂分泌旺盛处，如鼻唇沟、下颌、两眉间、眼外眦及耳后，可见到脂性堆积物，位于暗红色之基底上•眼睛症状•有球结膜充血，角膜周围血管形成并侵入角膜。
角膜与结膜相连处，有时发生水泡。
严重缺乏时，角膜下部有溃疡，眼睑边缘糜烂以及角膜混浊等。
自觉怕光、流泪、烧灼感。
视觉模糊并容易疲劳。
维生素B6（VB6）•有三种形式：吡哆醇（Pyridoxine,PN）,吡哆醛(Pyridoxal，PA或PL)和吡哆胺（Pyridoxamine,PM）。
生理功用•含有维生素B6的辅酶主要与代谢有关，现已知有60多种酶需要维生素B6。
–氨基转换作用转氨酶主要为谷草转氨酶与谷丙转氨酶。
–脱羧基作用来源•维生素B6可在肠中由细菌合成，但不能满足需要。
•在食物中分布较广，肉、谷类、硬果、水果和蔬菜中都有。
•肉为维生素B6较丰富的来源，乳中B6的含量反映母体维生素B6的营养水平•在全麦中维生素B6, 85%的含量在研磨粉加工中损失缺乏症•维生素B6为氨基酸、糖及脂类代谢上的辅酶，促进合成一些神经递质如儿茶酚胺、5-羧色胺。
•维生素B6缺乏可以导致生长不良、肌肉萎缩、脂肪肝、惊厥、贫血、生殖系统功能破坏、水肿及肾上腺增大。
也影响维生素B6的孕妇，影响子代脑细胞的发展。
影响维生素B6需要量的因素•膳食组成的影响：蛋白质摄取量高，维生素B6需要量也增多，如摄取100g蛋白质，每日应摄取1.75～2mg，低蛋白时为1.25～1.50mg。
•激素的影响：口服雌激素类避孕药、高甲状腺素者维生素B6辅酶活力减低，维生素B6需要量也增多。
•药物的影响：使用异烟肼治疗肺结核时，发生周围神经炎，补充维生素B6可以预防。
•怀孕、哺乳期•年龄：年龄可能导致维生素B6代谢上的变化，使组织中维生素B6水平偏低。
叶酸•叶酸盐的缺乏导致巨红细胞性贫血来源•叶酸盐在自然界广泛存在，动物物中都有。
•肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等含量丰富。
•在烹调中及暴露于空气及光中易被破坏。
–在长时间烹调或作罐头的过程中，可破坏50～95%。
牛乳可用巴氏消毒法毒后，含量约为168.9nmol/L,但煮沸1min，损失2/3。
–加入维生素C钠盐可以预防破坏，亦有利于叶酸的还原。
需要量•叶酸最低需要量为50μg，婴儿50μg，1～3岁100μg、4～6岁200μg，7～10岁300μg、孕妇800μg。
•由于叶酸供应不足，妊娠末期产娠早期易有巨红细胞型贫血。
维生素B12•VB12、钴胺素来源•植物性食品中维生素B12含量甚少，豆类根瘤菌可合成一些。
•肉及乳中较多，人结肠中的微生物可以合成维生素B12，但不能吸收，在粪便中排出。
•素食者可能从微生物污染的食物及水中获得一些。
•牛乳经巴氏消毒法损失7%，煮2～5min损失30%，119～129℃消毒13min损失77%，但快速消毒（143℃）仅损失10%。
需要量•推荐每天叶酸需要量•0～6个月为40～50μg。
•7～12个月120μg，•1～12岁200μg，•13岁以上400μg，•妊娠期800μg，•哺乳期600μg。
营养性巨幼红细胞性贫血•营养性巨幼红细胞性贫血又称营养性大细胞性贫血•主要是由于缺乏维生素B12及叶酸所致•常见于婴幼儿时期，也见于孕妇及哺乳妇女，其他年龄较少见，确切的发病率欠详。
•随着人民生活经济情况的好转，在大中城市此病已属罕见，但在华北，西北，东北和西南等地的农村尚不少见。
病因•肝、肾、坚果、新鲜绿叶与黄叶蔬菜、豆类、柠檬、柑桔及酱果中均富有叶酸，•肝中含量最高，约300μg·100g-1 ，其他肉类食物、新鲜蔬菜，谷类约含10～100μg·kg-1，人乳及巴氏消毒牛乳中叶酸含量仅3.5μg·kg-1，羊乳仅0.6μg·kg-1。
•煮沸或罐制能使叶酸含量降低50～95%。
•孕妇常见轻度叶酸盐缺乏,但不论足月儿或早产儿，其脐血血清叶酸盐浓度的均值较母血高2倍以上。
足月儿生后，血清叶酸盐浓度迅速下降，至8周时已明显降低，早产儿更甚。
•.体内贮存量一般可供一个月的需用,缺乏4个月后，才出现贫血。
•植物类食物中几乎不含维生素B12。
•维生素B12一般不被烹调破坏。
•维生素B12可通过胎盘传给胎儿。
•母亲于维生素B12缺乏时，乳中含量亦降低。
引起维生素B12及/或叶酸缺乏的原因•摄入不足：–如母亲饮食单调，缺乏肉类及蔬菜者，其乳汁中维生素B12及叶酸盐含量减少，婴儿以此长期喂养，不加辅食，则易发生维生素B12及叶酸盐缺乏。