植物多酚
植物多酚化学及其生物活性研究
植物多酚化学及其生物活性研究植物多酚是一类具有重要生物活性的天然产物，广泛存在于植物的果实、叶子、根茎、花等各个部位中。
它们的化学结构复杂，包括黄酮类、类黄酮、黄酮异色素类、花青素类、类胡萝卜素、鞣质及单宁酸等多种类别和结构。
不同的植物多酚具有不同的生物活性，具体表现为抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降压、降糖等多种保健作用。
近年来，植物多酚的研究逐渐得到了广泛的关注。
依据化学结构和生物活性特点，有学者将植物多酚分为黄酮类、类黄酮、花青素和鞣质等四大类别进行研究。
一、黄酮类黄酮类是一类具有类似于黄酮结构的化合物，具有多种生物活性。
这类化合物最早被发现存在于青豆、番茄和苹果等食物中。
现有研究证实，黄酮类具有多种保健作用，如降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等。
在自然界中，黄酮类化合物广泛分布于植物中。
尤以豆科植物、芸薹目和城市防护林树种中含量较高。
黄酮类化合物可以通过桥氧化反应进行生物转化，在体内可发挥多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护神经等。
二、类黄酮类黄酮是一类黄酮含有羟基和甲氧基的化合物，具有黄酮化合物的特征。
在植物体内，类黄酮是一种重要的黄酮类物质。
类黄酮不仅可以抗氧化，而且可以抑制肿瘤细胞的增殖，抗炎，预防心血管疾病等。
目前，类黄酮已被证明具有多种生物活性，是一种重要的功能性食品成分。
三、花青素花青素是一类富含色素的化合物，其化学结构主要由环氧环、苷基、芳基和杂环等组成。
花青素广泛存在于植物的果实、花、叶子、种子和根茎等各个部位中。
花青素对于人体具有广泛的保健作用，例如抗氧化、抗炎、降压、降血脂等。
花青素具有黄酮类分子的特性，可以通过桥氧化反应和外加吸电子等反应进行生物转化。
目前，已有越来越多的证据表明，花青素可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，预防心血管疾病和白内障等。
四、鞣质鞣质是一种具有多种生物活性的多酚化合物，广泛存在于植物中。
鞣质的主要生物活性是抗氧化和抗炎。
这个性质使得鞣质在医学及其相关领域中具有很大的应用价值。
多酚
多酚(polyphenol)定义：多羟基苯。
如苯二酚、苯三酚等。
常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介：植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一多酚结构举例类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
它是存在于可可豆中的天然成份。
与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。
它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。
他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
植物多酚类物质在食品及药品中的应用
植物多酚类物质在食品及药品中的应用随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始选择健康的饮食和生活方式。
食品和药品行业也逐渐向着天然、无添加的方向发展。
植物多酚类物质因其天然、健康、无毒副作用的特性，成为了食品及药品行业中备受关注的“护航”成分。
植物多酚类物质是指存在于植物中、具有多个羟基苯环结构、具有一定酸性、具有氧化还原性的物质。
常见的植物多酚类物质有黄酮类、类黄酮类、花青素类、鞣花酸类等。
这些物质在植物中发挥重要的生理作用，而在食品及药品中，它们也有着广泛的应用。
一、植物多酚类物质在食品中的应用随着人们对健康饮食的追求，越来越多的食品企业开始注重添加天然的植物多酚类物质，以增强产品的功能性和营养性。
下面让我们看看，植物多酚类物质在食品中的应用：1、抗氧化剂植物多酚类物质在食品中的一大优点就是其强大的抗氧化性能。
植物多酚类物质可以清除自由基，保护人体细胞不受氧化破坏。
因此，许多含有植物多酚类物质的食品，比如茶叶、红酒、葡萄等，都被誉为具有抗氧化作用的“明星食品”。
2、防老化食品随着人类寿命的延长，防老化已经成为人们越来越重视的问题。
在食品中添加植物多酚类物质可以提高人体对抗衰老的能力，缓解细胞老化的现象。
因此，许多品牌的保健食品、乳制品、儿童营养品等都添加了植物多酚类物质。
3、抗癌食品植物多酚类物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
因此，在预防和治疗肿瘤方面也具有广泛的应用。
研究表明，茶叶中含有丰富的黄酮类物质，可以帮助清除人体内的致癌物质，降低癌症的发病率。
此外，花青素类的食品也具有优良的抗癌作用，如葡萄、紫苏等。
二、植物多酚类物质在药品中的应用植物多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，因此在药品中也有广泛的应用。
1、保肝药物现代生活中，酒精、化学药品等对人体的肝脏造成严重威胁。
这时，植物多酚类物质可以维护肝脏的健康，促进肝细胞的修复和再生。
因此，植物多酚类物质常被用于制作保肝药品。
植物多酚化合物的生理作用
植物多酚化合物的生理作用
植物多酚化合物是一类植物次生代谢产物，具有明显的光合作用和生理活性，可以被植物用来保护其免受日常环境影响。
植物多酚化合物可以抵抗生物性和非生物性伤害，如昆虫、真菌、病毒和放射性污染物。
它们还可以抑制农作物病害，维持植物的表现力，增强植物抗逆性。
植物多酚化合物可以降低植物对环境的敏感性，减少耐热性和耐寒性的效应，从而增强植物的适应性。
多酚化合物能够抑制植物体内的可见光和紫外线，同时有效地抑制叶绿素的损失，并可以防止丙二醛的产生。
多酚化合物还可以促进植物的光合作用，促进氧化还原反应，从而增加植物的气体交换量和CO2的吸收量，从而改善植物的生长发育。
植物多酚化合物在影响植物生长和发育中起着重要作用，它们可以抑制植物体内的自由基，减少DNA的损伤，促进植物体内的营养转运，从而提高植物的抗逆性。
多酚化合物还可以抑制植物内的紫外线损伤，防止植物损伤，抵抗病害侵害。
植物多酚化合物还有助于提高植物抗氧化功能，促进植物体内抗氧化物质的合成和分解，从而减少植物体内抗氧化物质的流失，降低氧化损伤。
此外，还可以促进植物体内的氮磷营养元素的吸收利用，提高植物的产量和品质。
总之，植物多酚化合物在植物的生长发育及抗逆性方面起着重要的作用，所以其生理作用不容忽视。
植物多酚简介
水解单宁
没食子酸（Gallic acid）
鞣花酸（Ellagic acid）
水解单宁（hydrolytictannin）
原花青素
n=2-4 低聚原花青素（ OPC ） n ≥5 高聚原花青素（ PPC）
OPC是清除人体内自由基最有效的抗氧化剂！
植物多酚的检测方法
总酚：
福林酚法(Folin-Ciocalteu) 普鲁士蓝法 酒石酸亚铁法 正丁醇-盐酸 香草醛-盐酸
几种多酚的组成和理化性质 茶多酚
茶多酚简称TP（Tea Polyphenols）。主要成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等。 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65-80%。
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶，绿茶茶多酚含量最高，为茶叶干重的15%-25%。 淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯， 微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。 茶多酚有较好的耐酸性，在PH值2-7范围内均十分稳定，光照或PH值大于8时易氧化聚合。
来源于虎杖、葡萄中 难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等。 反式生物活性强于顺式 抗动脉硬化和冠心病
苹果多酚
主要成分：绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食 子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮 苷等约占10％，原花青素类约占50％。
棕红色粉末， 20％的水溶液呈红褐色。 具有苹果风味，苦味仅为茶多酚的 1/3～1/5。 易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇。 稳定性好(pH=2-10)，粉末产品室温下可保持一年。 原花青素以OPC为主。
阿魏酸
绿原酸
类黄酮
黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、查尔酮类等。
《植物多酚简介》课件
02
植物多酚还可以用于日化产品 中，如化妆品和洗涤剂等，具 有抗氧化和抗炎作用。
03
随着研究的深入，植物多酚在 环保、能源和材料科学等领域 也展现出潜在的应用价值。
04
目前，植物多酚的开发与应用 已成为全球范围内研究的热点 领域之一，具有广阔的市场前 景和发展潜力。
06
植物多酚的研究进展与展望
植物多酚的研究现状与趋势
感谢您的观看
THANKS
01
抗氧化
植物多酚具有强大的抗氧化能力 ，能够清除自由基，减少氧化应 激反应，有助于预防慢性疾病。
02
03
抗菌
植物多酚对多种细菌、病毒等具 有抑制作用，可预防感染性疾病 的发生。
04
02
植物多酚的提取与分离
植物多酚的提取方法
溶剂提取法
利用有机溶剂如甲醇、乙醇等从植物中提取 多酚。
热水提取法
利用超声波的振动和空化作用，加速植物细 胞壁的破碎，促进多酚的释放。
利用多酚在不同溶剂中 的溶解度不同，将多酚 从一种溶剂转移到另一
种溶剂中。
膜分离法
利用膜的孔径大小和透 过性，将多酚与其他成
分分离。
植物多酚的分离纯化实例
茶多酚的分离纯化
从茶叶中提取茶多酚，可以采用溶剂提取法和热水提取法，然后通过沉淀法、 吸附法或萃取法进行分离纯化。
果皮多酚的分离纯化
从水果皮中提取果皮多酚，可以采用溶剂提取法和热水提取法，然后通过吸附 法或膜分离法进行分离纯化。
分泌与积累
植物多酚可以分泌到植物 体外，也可以在植物体内 积累，发挥其生物防御、 抗氧化等作用。
植物多酚的合成与代谢调控
基因表达调控
植物多酚的合成与代谢受 到基因表达的调控，如转 录因子、miRNA等对相关 酶基因的表达调控。
植物中的多酚合成途径研究
植物中的多酚合成途径研究植物是自然界中的重要组成部分，它们的存在和繁衍离不开自身的代谢。
代谢过程中的多酚合成是植物生长发育和适应环境的重要途径之一，而多酚化合物也是植物中的一类重要二次代谢产物，它们在生物学领域中具有广泛的研究和应用价值。
一、多酚的定义和分类多酚化合物是指具有多个羟基和/或多个酚基的一类化合物，可被进一步分为单体型多酚和聚合型多酚。
前者包括黄酮、异黄酮、花青素、儿茶素等，后者指具有结构多样性、聚合为高分子的多酚。
二、多酚的生物合成途径多酚合成途径目前尚无统一的理论，但已经确定的是，多酚的生物合成过程包括多酚前体化合物的合成、聚合及表观调控等多环节。
其中，多酚合成受到外部和内部因素的调控，并且具有生理学和环境适应性的差异性。
（一）黄酮和异黄酮的生物合成途径黄酮和异黄酮是植物中的常见黄色、淡黄色和白色颜色素，能保护植物免于紫外线伤害、逆境胁迫和微生物感染。
目前已经确定的黄酮和异黄酮生物合成途径主要包含酪氨酸途径和甘氨酸途径两条途径。
（二）花青素的生物合成途径花青素是植物中一类重要的天然色素，具有很高的营养和医学价值。
目前已经确定的花青素生物合成途径主要包含分支途径和桥酚途径两种途径。
（三）儿茶素的生物合成途径儿茶素是植物中主要的单体型多酚之一，广泛分布于茶叶、漆树等植物中。
它们是众所周知的天然抗氧化剂，具有一系列的生物学效应。
目前，儿茶素的生物合成途径主要由苏芳酸途径和黄酮酸途径两种途径组合而成。
（四）聚合型多酚的生物合成途径聚合型多酚可以来源于植物中单体型多酚的聚合，也可以来源于苯类化合物的聚合。
其中，最为常见的聚合型多酚是花青素和类脂酰花青素。
三、多酚合成的调控机制多酚和多酚前体化合物的生物合成过程中，受到了复杂的外部信号和内部调控网络的影响。
其中，关键的代表性调控因子主要包括转录因子、生长素、激素、蛋白激酶等。
此外，外界光照、温度、水分、营养等环境因素对多酚合成也有着显著的影响。
植物多酚——精选推荐
植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。
茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。
茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。
茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。
经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。
六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。
今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。
因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。
这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。
那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。
⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。
万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。
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茶多酚是一种理想的天然食品抗氧化剂,此外, 它还具有抗癌、抗衰老、 抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要药理功能。茶 多酚的抗氧化作用主要是: 直接清除活性氧自由基, 抑制脂质过氧化反 应, 整合金属离子, 激活细胞内抗氧化防御系统。
几种常见的植物多酚类物质
2、苹果多酚
苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总 称。它是苹果中最主要的功效成分之一。 苹果多酚为棕红色粉末, 其20% 的水溶液呈红褐色, 产品略带苹 果风味, 稍有苦味, 易溶于水和 乙醇。 苹果多酚具有以下几点主要生理功能:
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抑制络氨酸酶和过氧化氢酶活性
络氨酸酶在皮肤组织的黑色素细胞代谢 中起催化作用, 引起黑色素分泌的增加, 过氧化氢酶催化脂类过氧化分解MDA的 过程, 从而加速皮肤的老化。植物多酚对 这两种酶都有抑制作用，从而减少色素 细胞的代谢强度, 减少色素的生成。 清除活性氧 过剩活性氧自由基是皮肤老化的一大主 要原因, 在皮肤老化过程中, 引起老年斑 和皱纹的产生。因此自由基清除剂可通 过清除皮肤细胞中的活性氧, 减少MDA 的生成, 增白皮肤, 抑制老化。植物多酚 作为氢供体对自由基有清除能力。
植物多酚的化学性质
• 植物多酚可通过疏水键和多点氢键与蛋白质发生结合反应是其 最重要的化学特征。植物多酚与其他生物大分子, 如生物碱、 多糖等的分子复合反应也与此相似。 • 植物多酚中多个邻位酚羟基可与金属离子发生络合反应, 该反 应是其多种应用的化学基础。 • 抗氧化性也是植物多酚的一个重要性质。由于植物多酚的酚羟 基中的邻位酚羟基极易被氧化, 且对活性氧等自由基有较强的 捕捉能力, 使植物多酚具有很强的抗氧化性和清除自由基的能 力。 • 植物多酚在200～300nm 之间还有着较强的吸收紫外光能力。
几种常见的植物多酚类物质
3、葡萄多酚
葡萄多酚类物质是葡萄重要的次生代谢产物, 主要存在于葡萄籽 与葡萄皮中。葡萄多酚能溶于水, 易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂 白藜芦醇是葡萄多酚中很重要的一种活性物 质, 主要存在于葡萄皮中。葡萄酒中的白藜 芦醇含量高低主要取决于葡萄皮的发酵时间, 另外, 葡萄品种、葡萄生长环境、酿酒工艺 等因素的差异也会影响白藜芦醇在葡萄酒中 的含量。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
3、防晒作用
防晒剂大致可分为物理性的紫外线屏蔽剂和化学性的紫外线吸收 剂两大类, 成分多为氨基苯甲酸类、水杨酸脂类, 二苯酮及其衍生物等 油溶性化合物, 一些对皮肤还有局部刺激性。植物多酚不仅具有强的紫 外线吸收作用, 而且属于水溶性化合物。
多酚是一类在紫外光区有强吸收的天然产物,植物多酚在200～ 300nm 之间还有着较强的吸收紫外光能力。而多酚与黄酮类的差别 在于多酚对紫外线的吸收多于在UVC区。因此, 同黄酮类化合物一起, 植物多酚被称为植物体内的“ 紫外线过滤器” 。
葡多酚具有较强的抗氧化性, 能通过抑制低密度脂蛋白( ID I)的氧 化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生, 因此, 葡萄酒中的 多酚类物质能够抑制IDI 的氧化, 从而防止动脉粥样硬化等疾病的 发生。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
收敛作用 保湿作用
防晒作用
美白作用
延缓衰老
保健作用
多酚的收敛、止血、 抑菌、抗炎等性质, 使其可以作为外敷剂 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ疗皮肤的多种炎症 和加速伤口愈合，起 到保健的作用。
“植物多酚”这一 术语是由Haslam 在1981 年根据单 宁的分子结构及分 子量提出的, 涵概 了所有单宁以及与 单宁的衍生物质。
概念
•植物多酚又称植物单宁, 是植物体内的复杂酚类次生代谢产物, 具有多元酚结构, 主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中。 •植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
2、保湿作用
皮肤干燥及由此产生的临床症状是由于角质层缺水直接引 起的。水分除了影响皮肤外观外, 还对其生理代谢活动起重要 作用, 长期缺水将导致粗糙和形成皱纹。
为了保持皮肤的娇嫩润滑, 需要在皮肤表面使用能与水强 结合的保水物质, 使角质层保湿, 延缓和阻止皮肤内水分的挥 发。这种物质称为保湿剂。植物多酚即是一种具有保湿作用 的天然产物, 因其分子结构中含有大量亲水性的酚羟基。植物 多酚还可与多糖、多元醇、脂质、蛋白质和多肤等形成分子复 合物, 这些化合物本身即是良好的保湿剂。植物多酚的保湿特 性还在于它具有透明质酸酶抑制活性, 从而达到真正生理上的 深层保湿作用。
黑色素还原和脱色
黑色素生成过程一直是一个氧化过 程，活性氧是此过程中表现重要的 作用。抗氧化剂可还原黑色素中间 体, 抑制黑色素的生成, 并且可能直 接作用于黑色素，且黑色素的邻苯 二醒结构在强还原剂作用下很易还 原成酚型结构, 使色素褪色。而植物 多酚即有这种抗氧化作用。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
几种常见的植物多酚类物质
1、茶多酚
茶多酚又名茶单宁、茶靴质, 是茶叶所含的一类多羟基类化合 物的总称。茶多酚(Tea Polyphenols, 简写TP)是一类以儿茶素为主 体的多酚类化合物, 在茶叶中含量一般为8% ~ 20% ,是茶叶中具有保 健功能的重要化学物质。
茶多酚是一种褐色至淡黄色的无定型粉末。易溶于 水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮, 不溶于氯仿及 苯等有机溶剂。茶多酚有较好的耐酸性, 在pH<7 时 较稳定, pH>7 是则不稳定且氧化变色加快, 呈红褐 色。在碱性条件下, 易氧化聚合。
•抗氧化作用。苹果多酚作为一类氧化还原电位很低的还原剂, 具有很强的供 氢能力, H与羟基自由基( .OH )结合, 能使之还原为惰性化合物或较稳定的自 由基, 从而清除体内过多的有害自由基。 •抗过敏作用。 •增白。 •抗癌。苹果果肉的抗癌细胞增殖能力已经得到验证, 大量研究己经表明, 原 花青素对癌细胞增殖有抑制作用。 •抑制血压上升等。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
4、美白作用
按照美白的途径，可分为：
吸收紫外线
抑制络氨酸酶和过 氧化氢酶的活性
黑色素还原 和与脱色
清除活性氧
植物多酚作为护肤因子的功能活性
吸收紫外线
由紫外线所引起的激励反应使黑 色素细胞活性增加, 色素反应增强, 促使黑色素的形成。因此,作为体 外因素阻碍紫外线就能减少黑色 素的生成, 目前是最有效的。
植物多酚的分类
K.Freudenberg 在1920 年提出植物多酚的科学分类法。按照单宁的化学 结构特征，可将其分为水解单宁 (hydrolysable tannins)和缩合单宁 (condensed tannins)两大类。
水解单宁主要是聚棓酸酯类多
酚, 即棓酸及其衍生物与多元醇 以酯键连接而成, 可以分为棓酸 单宁和鞣花单宁两类。（棓酸单 宁即水解后产生棓酸，鞣花单宁 即水解后产生鞣花酸）
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植物多酚与其 研究进展
目录
植物多酚的发现及概念
植物多酚的分类
植物多酚的化学性质
几种常见的植物多酚类物质 植物多酚作为护肤因子的功能活性
植物多酚的发现及概念
发现历程
人类对植物多酚 的认识和利用可 以追溯到远古时 代, 当时的人们 就已经有意识地 将植物多酚用于 鞣制皮革。 植物多酚的研究始 于18 世纪末, 1796 年Seguin 首次将植 物水浸提物中可使 生皮转变为革的多 酚类化合物合称为 “植物单宁”。
缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多
酚或原花色素, 即羟基黄烷醇类单体 的组合物, 单体间以C- C 键相连。 黄烷醇单体根据中间3个碳氧化还原 程度，环合的位置及苯基的取代位 置主要包括花色素 、黄酮类、黄酮 醇 、黄烷-3-醇等10种。
水解单宁在酸、碱、酶的作用下 不稳定, 易于水解.
缩合单宁则相对稳定, 但在强酸作用 下会缩合成不溶于水的物质.
5、延缓衰老
皮肤衰老体现在两方面: 1、皮肤逐渐失去弹性形成皱纹;2、皮肤外表逐渐产 生黄褐斑、老年斑等多种色斑。皱纹的产生是一个复杂的现象, 从生理上看, 主要涉及到皮肤蛋白质和结缔组织的交联和降解两类反应。 植物多酚的抗衰老作用基于它能维护胶原的合成; 清除活性氧自由基；抑制弹 性蛋白酶，改善皮肤的弹性，培养皮肤活力使其保持年轻细腻，从而避免或减 少皱纹的产生。 胶原是在细胞外 基质中形成半晶 体的纤维，给细 胞提供抗张力和 弹性,并在细胞的 迁移和发育中起 作用。 随着年龄的增加, 胶原相互间形成交联: 一种是氨基酸之间的交联( 衰老时主要 是组氨酸一丙氨酸交联); 另一类是脂 类过氧化产生的丙二醛MDA由美拉德 反应形成的交联。交联后的胶原增加 了对胶原酶的抵抗能力, 胶原纤维重新 组合成稳定的纤维束, 使结构变得坚固, 缺乏弹性同时形成皱纹。活性氧自由 基是交联的一个主要因素。 弹性蛋白是维持皮肤弹 性的最主要的纤维蛋白, 它的含量下降或变性是 皮肤弹性下降以及皱纹 形成的主要原因之一。 弹性蛋白可为弹性蛋白 酶所降解,因此抑制弹性 蛋白酶及其对蛋白的降 解能力, 是恢复皮肤弹性 延缓皱纹和衰老的重要 途径之一。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
1、收敛作用
植物多酚与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生的复合反应是其 最重要的化学性质, 令人产生收敛的感觉, 称之为收敛性。人们在 化妆品中采用植物多酚, 最直接的原因在于其收敛性。这一性质使 含多酚的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着能力, 并且可使 粗大的毛孔收缩, 使松弛的皮肤绷紧而减少皱纹, 还可减少油腻性 皮肤皮脂的过度分泌。