植物多酚的抑菌特性—天然防腐剂
植物性天然食品防腐剂的研究进展
植物性天然食品防腐剂的研究进展吴圣彬;谢晶【摘要】由于公众对化学防腐剂“谈虎色变”以及一些不法商家对化学防腐剂滥用,天然防腐剂正在逐渐走进人们的视野.天然防腐剂最大的特点是安全、无毒,自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性,可作为植物性天然防腐剂的良好原材料.综述了最近几年新开发的植物性天然防腐剂以及它们的应用范围,分析了在其开发、推广和使用的过程中出现的问题,并对植物性天然防腐剂的发展趋势进行了讨论.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2013(040)023【总页数】4页(P110-113)【关键词】天然食品防腐剂;植物性;应用;前景【作者】吴圣彬;谢晶【作者单位】上海水产品加工与保藏工程中心/上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工与保藏工程中心/上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS202在生产、包装、运输、销售和贮存过程中，食品容易因为物理、化学和生物等因素而腐败变质。
其中由微生物污染所引起的食品腐败变质最为重要和普遍。
通常为了防止食品腐败变质，延长食品的货架期，人们会在食品中加入化学防腐剂，化学防腐剂的种类、使用范围以及使用量是受到严格控制的。
然而，近年来由于非法使用化学防腐剂而导致的食品安全事件时有发生，使人们越来越关注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂是指直接提取动物、植物、微生物中具有防腐作用的一类物质，具有抗菌性强、抑菌谱广、安全无毒、水溶性好等优点，是目前我国开发食品防腐剂的主要方向之一[1]。
自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性，能作为植物性天然防腐剂的良好原材料。
本文综述了植物性天然食品防腐剂的种类、特点、抑菌机理和应用，并对其发展趋势进行了分析和探讨。
1 植物性天然防腐剂的抑菌机理植物性天然防腐剂是指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用的产品，如茶多酚、大蒜素等。
不同的植物性天然食品防腐剂的抑菌或杀菌机理不同。
植物多酚的研究进展
２００８年５月第５期（总第１１４期）广西轻工业ＧＵＡＮＧＸＩＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ食品与生物植物多酚的研究进展耿中华１，２（１．天津科技大学食品生物技术学院，天津３００２２２；２．徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏徐州２２１００８）【摘要】随着植物多酚化学的发展，植物多酚的化学结构和性质已被深入揭示。
文章介绍了近几年研究较多的几种植物多酚，对其独特的生理活性和天然ｇ－，ｇ进行了叙述，并介绍了植物多酚的应用。
【关键词】植物多酚；生物活性；应用【中图分类号】Ｑ９４６【文献标识码】Ａ【文章编号】１００３—２６７３（２００８）０５—０４—０２植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，又称为单宁，广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物中。
多酚的独特结构赋予了它一些列独特的化学性质，使其具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉硬化、防治冠心病与中风等心脑血管疾病以及抗菌等多种生理功能，在食品、医药、化妆品、日用化学品以及保健品等方面起到了一定的利用。
随着天然产物开发的逐渐兴起，植物多酚因其在植物界分布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等特点，逐渐成为当前研究的热点，被形象地称为“一座有待开发的金矿”。
１近年来已经开发的植物多酚苹果多酚：苹果多酚包括多种酚类物质，可分为酚酸及其羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物（如儿茶素、表儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体等１。
成熟苹果中的多酚主要为绿原酸ＪＬ茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则含有较多的二羟基查耳酮、黄酮醇类化合物。
未成熟的苹果与成熟苹果相比，成分组成相似，但成分含量上有很大的差异，特别是多酚类物质的含量高出成熟苹果含量的１０倍以上。
苹果的品种不同，各主要成分的含量也有差异。
茶多酚：茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为ＴＰｆｒｅａｐｌｏｙｐｈｅｎｏｌｓ），含量约占茶叶干物质总量的２０％一３０％。
天然食品防腐剂及其在食品中的应用
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂
幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂幼儿园食品安全——了解食品中的防腐剂食品安全对于幼儿园来说至关重要，因为儿童的身体发育和免疫系统较为脆弱。
而防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用与食品安全密切相关。
本文将详细探讨幼儿园食品中的防腐剂，旨在帮助家长和教师更深入地了解幼儿食品中的防腐剂问题。
一、什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制食品变质的化学物质。
在食品生产和加工过程中，防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度与口感。
通常，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
二、常见的防腐剂种类1. 天然防腐剂天然防腐剂是从植物、动物和微生物等天然资源中提取的化合物，它们具有天然抗菌抑菌的特性，并且一般认为对人体较为安全。
以食品中常见的抗菌物质来说，例如酸类（醋酸、柠檬酸）、食盐、白酒、糖等都属于天然防腐剂的范畴。
2. 人工合成防腐剂人工合成防腐剂是将化学物质合成用于食品防腐的物质。
根据监管部门对食品添加剂的分类，人工合成防腐剂主要包括硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸盐、脲类、硫酸异黄酮醇等。
这些化学物质能够有效地抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。
三、幼儿园食品安全管理1. 选择健康有保障的食品供应商幼儿园应选择有资质、信誉好的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。
2. 严格执行食品检验制度幼儿园食堂应建立完善的食品检验制度，对每批食材进行检测，确保食材的安全性与新鲜度。
3. 提高食品加工质量幼儿园食品加工环节要严格按照卫生操作规范进行操作，避免交叉污染和杂质的混入，确保食品的卫生安全。
4. 减少使用防腐剂尽量使用天然防腐剂，如醋酸、柠檬酸等，避免使用含有有害人体的人工合成防腐剂。
5. 增加食品宣教幼儿园应加强食品安全宣教，针对防腐剂的风险和避免防腐剂过量摄入的方法进行教育，让家长和教师了解食品安全的重要性。
四、正确了解食品中的防腐剂1. 防腐剂摄入的危害长期摄入大量的防腐剂可能对人体健康造成一定的危害。
对植物源天然防腐剂的认识
对植物源天然防腐剂的认识对植物源天然防腐剂的认识全世界每年约有10％～20％的食品因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在食品工业中,防腐保鲜始终是最重要问题。
同时在近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等理念转变，很多天然植物含有抗菌成分,这为天然防腐剂的筛选提供了丰富的原材料，食品防腐剂的天然化已成为防腐技术的一大趋势。
因此，天然、安全的食品防腐剂的开发就成为必要，开发高效、广谱、安全稳定且便宜的新型防腐剂具有重要的意义。
一、天然植物型食品防腐剂近年的研究表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。
这一发现引起了食品防腐剂研究者的兴趣和重视。
目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是研发天然植物型防腐剂的热点之。
近年发现的大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。
丁香油树脂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌等有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂开发利用。
研究发现，大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母菌等有很好的抑制与杀灭作用。
我国中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅有一定的药用价值，而且有较强的防腐功能，其安全性已得到充分证实。
甘草的乙醇提取物对革兰阳性芽孢杆菌和乳酸杆菌有较强的抑制作用。
研究表明，丁香、乌梅对细菌、酵母菌和青霉菌有较强的抑制作用。
黄连、防风可作为广谱抗菌剂使用，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。
中国林业科学研究院筛选并提取了大黄、黄连、黄芩、连翘、金银花、金钱草的有效成分，与天然紫胶溶液被膜剂配合使用制成了天然防腐保鲜复合膜，用于水果、蔬菜的防腐保鲜，效果明显。
这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。
目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化物质。
天然防腐剂研究进展
食品科技食物会在氧气、酶、微生物及金属离子的作用下腐败降解。
世界范围内，有近40%的食物变质来源于微生物污染[1]。
细菌及霉菌是主要的导致腐败的微生物。
微生物污染食物后能够导致食物腐败甚至发生食用中毒。
这个问题为人类健康和世界经济带来了巨大影响[2]。
1 常见的导致食品腐败的微生物1.1 引起腐败的细菌类沙门菌（Salmonella）含有2 000多种不同的菌株，部分菌株会导致食物腐败引起人类中毒。
据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门菌引起的食物中毒常位居榜首。
沙门菌主要污染肉类食品，奶和蛋类食品也可能受其污染[3]。
单增李斯特氏菌（Listeria monocytog-enes）是一种革兰氏阳性菌，对大部分物理或化学处理具有抗性。
单增李斯特氏菌能使人感染李氏菌病，临床表现主要为败血症、脑膜炎等。
单增李斯特氏菌在4 ℃环境中仍可增长繁殖，因此是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌[3]。
蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）是另一种导致食品腐败的致病菌。
食物中污染的蜡样芽胞杆菌能释放肠毒素，肠毒素具有致病性。
家庭常用的烹调温度不足以杀死蜡样芽胞杆菌的孢子。
因此食用未妥善冷藏保存或未经过充分加热处理的食物可能为健康带来威胁[3]。
1.2 引起腐败的真菌类常见的能引起食品变质的霉菌有灰绿曲霉（Aspergullus glaucus）、匍匐曲霉（Aspergillus repens）、芽枝霉属（Blastocladia pringsheimii）、青霉属（Penicillium）。
霉菌污染食物后，会通过分解食品中的蛋白质、脂肪及碳水化合物获取繁殖底物进行大量增殖，产生肉眼可见的菌丝体[4]。
2 化学合成防腐剂及其副作用为有效抑制食品中微生物活动，防止食品腐败变质，必须采取一定措施来防止微生物感染和增殖。
采用添加防腐剂是一种高效经济的方式。
其中化学防腐剂由于高效、价廉、方便等特性，在食品、化妆品、医药等多个领域应用广泛。
天然植物化妆品防腐剂分析报告
天然植物化妆品防腐剂分析报告天然植物化妆品防腐剂简介目前，化妆品原料行业内防腐剂技术并无太大突破，主流防腐剂供应商目前推出新产品主要有两种方式：专利技术和天然防腐剂。
所谓专利技术，也就是防腐剂供应商将几种不同的防腐剂复配后，若能取得好的防腐杀菌性能，则申请专利保护，并作为一个防腐剂新产品来卖。
而另一种新产品供给方式就是推出天然防腐剂。
当然，不少植物提取物的原料供应商也有这类产品。
天然植物防腐剂是以天然植物中提取出的抑菌有效成分为主要活性成分，配以起到协同抑菌作用的辛二醇、乙基己基甘油等，组成不含常规化学防腐剂但具有良好防腐抑菌效果的产品。
例如：茶树精油类，具有抗发炎抗菌功效，抑制细菌生长，不会对人体造成伤害，也是市面上常看到的天然防腐剂。
国内外市场现状日本的MARUZEN KASEI KK（丸善化成株式会社）早在1986年申请专利“Natural preservative”（天然防腐剂），该发明天然防腐剂组合物主要是由甘草萃取物以及蜂胶提取物作为活性成分，该防腐剂应用于食物、药物、化妆品中。
韩国的“Biospectrum，Inc.”成立于2000年，是一家创新专业化妆品成分的主要开发商和供应商，于2007年4月3日申请专利“Natural composite preservatives”，公开号：US20070231403A1。
本发明公开了一种天然复合防腐剂，由茶树，洋甘菊、柑橘，辛夷、蜂胶、罗汉柏、白柳或其组合的萃取物组成，该天然复合防腐剂具有强大的广谱抗菌活性，且对身体无害，无毒无刺激性，可以在化妆品、医药，食品中应用。
科丝美诗（COSMAX）是韩国第一大的化妆品制造厂居世界前10位，于2004年4月7日在韩国申请发明名称为“Natural antiseptic agent”的专利，公开号：KR1020050098548A，本发明涉及艾属科植物提取液包含的天然防腐剂，应用于食品、化妆品、医药和木材等方面。
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高。
而食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性成为了食品行业研究的热点之一。
本文将从不同角度探讨这方面的研究进展。
一、植物提取物在食品中的应用植物提取物作为一种天然的抗菌剂，在食品中得到了广泛的应用。
例如，茶叶中的茶多酚具有很强的抗菌性，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的食品污染菌；葡萄柚种子提取物中的柚皮甙具有抑制霉菌和酵母菌的活性，可以用于面包等烘焙食品的防腐保鲜。
二、植物提取物的抗菌机制植物提取物在抗菌作用上有多种机制。
一方面，植物提取物中的活性成分如鞣花酸、生育酚等可以破坏细菌的细胞壁和胞内膜，导致细菌死亡；另一方面，植物提取物中的抗菌肽可通过与细菌的细胞膜相互作用，导致细胞膜失去完整性，从而引发细菌死亡。
此外，植物提取物中的一些活性物质还可以干扰细菌的代谢过程，抑制其繁殖和生长。
三、植物提取物的抗氧化性研究除了抗菌性外，植物提取物还具有很强的抗氧化性。
近年来的研究表明，植物提取物中富含的多酚类化合物、生物碱和维生素等成分可以通过清除体内自由基，减轻氧化应激，从而起到抗氧化的作用。
例如，葡萄籽提取物中的原花色素可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生；绿茶中的儿茶素能够抑制脂质氧化，保护细胞膜的完整性。
四、植物提取物在食品工业中的应用前景随着人们对食品质量和健康的不断追求，植物提取物在食品工业中的应用前景非常广阔。
植物提取物既能消除食品中的细菌污染，延长食品的保鲜期，又能抵抗自由基的侵害，保持食品的营养价值和口感。
另外，与化学合成的抗菌剂相比，植物提取物具有天然、安全、无副作用的特点，更受消费者的喜爱。
总结起来，食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究是当前食品行业关注的热点之一。
植物提取物具有强大的抑菌和抗氧化能力，其应用不仅能提高食品的质量和安全性，还能延长食品的保鲜期，并对人体健康有益。
未来，随着科学技术的不断进步，植物提取物在食品领域的应用前景将更加广阔。
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植物多酚的抑菌特性—天然防腐剂
植物多酚对微生物的抑制作用是多种因素共同作用的结果。
植物多酚与蛋白质的高度结合能力，可以改变微生物酶的活性，减少微生物对外源性蛋白质的利用；植物多酚与金属离子的络合特性可以使某些金属酶失活；植物多酚对细胞膜的作用可以影响微生物的代谢。
其中，植物多酚对酶的抑制作用是其抑菌的主要原因。
早在1947年，我国对紫苏叶的抗菌性能进行了研究。
结果表明紫苏叶能有效地抑制一些葡萄球菌的生长。
通过对紫苏抗菌作用的研究，发现紫苏油中的挥发性成分紫苏醛和柠檬醛具有一定的协同抗真菌能力。
研究表明紫苏精油对金黄色葡萄球菌、化脓链球菌、大肠杆菌、假结核棒状杆菌等细菌有明显的抗菌活性，不仅可以治疗牙科感染，而且可以抑制链球菌的生长。
张子扬研究表明，紫苏油和桂皮油对蜂蜜的保藏存储中自然污染的霉菌和酵母菌的抑制能力明显高于尼泊金乙酯和苯甲酸。
丁香油酚和乙酰基丁香油酚及紫苏醛可以抑制绿脓杆菌的传染，等采用蒸馏法以甲醇作为提取剂提取紫苏茎叶中的精油，并对其抗菌活性进行了研究。
结果表明，紫苏的水蒸气提取物具有广谱的抗菌活性，其中的主要成分紫苏醛具有中等广谱的抗菌活性，且与水寥中的寥二醛具有较明显的协同效应。
将紫苏醛应用在肉制品防腐试验中，发现紫苏醛可以有效降低微生物的生长能力，减少其生长量‘紫苏叶水浸液、水煎液和乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌也具有一定的抑制能力。
在紫苏愈伤组织迷迭香酸的纯化及抗菌活性研究中发现，迷迭香酸水溶液对以大肠杆菌为代表的杆状菌和以金黄色葡萄球菌为代表的球状菌的生长均有一定程度的抑制作用。
紫苏抗菌防腐性能，紫苏不同溶剂提取物、紫苏不同提取条件提取物、紫苏不同部位提取物都对细菌、酵母菌和霉菌有一定的抑制效果，添加浓度1.25%。
紫苏提取液到卤肉中的防腐效果与浓度0.5% 山梨酸钾溶液浸2min处理的效果相似，与不添加防腐剂的对照相比，均能明显延长保质期。
紫苏提取物对革兰氏阳性和阴性菌均具有不同程度的抑制能力，且酚羟基对多酚类物质的抑制作用起决定性作用。
黄丹等研究了紫苏乙醇提取物对细菌、酵母菌和黑曲霉
的抑制作用，结果表明紫苏乙醇提取物对各供试菌种均有一定的抑制能力。
这足以证明紫苏是一种天然的食品防腐剂，可以广泛应用于食品中以替代人为添加的化学合成防腐剂。