天然食品防腐剂综述
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展随着人们对食品安全和营养需求的度不断提高，天然防腐剂逐渐成为了食品科学领域的研究热点。
天然防腐剂是指从天然资源中提取或利用微生物发酵产生的具有防腐作用的物质，相较于化学防腐剂，天然防腐剂具有更加安全、有效的优点。
本文将就天然防腐剂的重要性和应用研究进展进行综述。
化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但长期食用可能对人体产生副作用，甚至诱发癌症。
因此，寻找安全、有效的天然防腐剂成为了食品科学领域的当务之急。
随着消费者对食品安全和健康的度提高，食品企业也在积极寻找更安全的替代品，以提升产品的品质和竞争力。
目前，天然防腐剂的研究主要集中在植物源和微生物源两个方面。
植物源天然防腐剂主要包括香辛料、有机酸、酚类等物质，而微生物源天然防腐剂则是通过微生物发酵产生的抗菌物质。
植物源天然防腐剂中，香辛料是最常用的防腐剂之一，如生姜、大蒜、丁香等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以抑制食品中的微生物生长。
有机酸如柠檬酸、醋酸等也具有较好的防腐效果，其作用机制是通过降低食品pH值，抑制微生物的生长繁殖。
一些酚类物质如茶多酚、蜂胶等也具有较好的抗菌活性。
微生物源天然防腐剂的研究主要集中在乳酸菌、霉菌等微生物的发酵产物上。
这些微生物的发酵产物具有较强的抗菌活性，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
这些物质的作用机制主要是通过破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致微生物死亡或抑制其生长。
然而，天然防腐剂的研究和应用也存在一些问题。
一些天然防腐剂的提取和纯化过程较为复杂，导致成本较高，难以大规模应用。
一些天然防腐剂的抗菌谱较窄，仅对某几种微生物有效，对于其他微生物效果不佳。
一些天然防腐剂的稳定性较差，在加工和贮藏过程中易失去活性。
随着人们对食品安全和健康的度不断提高，以及食品工业的快速发展，天然防腐剂的应用前景十分广阔。
未来，天然防腐剂的研究将更加深入，更多高效、稳定、低成本的天然防腐剂将被开发出来。
对于植物源天然防腐剂，研究方向主要是寻找新的抗菌物质和优化提取工艺，以提高其抗菌效果和稳定性。
天然食品防腐剂及其在食品中的应用
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
天然食品添加剂.
天然(tiānrán)食品防腐剂1天然(tiānrán)食品防腐剂现代食品工业(shí pǐn ɡōnɡ yè)的产品, 已经不再是传统概念的食品, 它要经得起长期贮存, 耐得住长途运输, 还要适宜密封包装, 因此防腐(fángfǔ)是必需的。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质 , 延长食品保存期的一类食品添加剂。
目前各国使用的食品防腐剂种类很多。
根据防腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。
目前, 我国大量使用的是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。
但长期研究发现, 一些合成防腐剂存在诱癌性、致畸性、易引起食物中毒等问题。
天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的 , 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。
其具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
因此,近年来,研究者把目光投向天然防腐剂开发利用。
天然食品防腐剂安全性较好 , 能满足人们对食品越来越高的要求。
Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂,不仅具有较好的防腐抑菌作用, 而且能减弱热处理强度,降低加工成本,改善食品风味、外观和营养价值,符合未来食品防腐剂的要求。
目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然(réngrán)是非常新颖的。
直到最近 , 大多数有关乳酸菌抗真菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用 , 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑菌原因则较为少见。
程璐, 缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌效果进行的研究。
在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用, 以及其中是否存在很多未发现的的高分子量化合物有待进一步研究。
并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌谱较窄应用并不是很广泛!针对这些未解决的问题,希望在今后对 Nisin 中的抑菌物质进行(jìnxíng)进一步的研究。
天然的生物防腐剂
天然的生物防腐剂物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：1、溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。
特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
2、乳酸链球菌素(nisin)乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
1969年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织(fal／who)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
1992年3月我国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。
它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
3、纳他霉素(natamycin)纳他霉素(natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
4、8一聚赖氨酸8一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。
天然食品防腐剂研究进展
天然食品防腐剂研究进展作者：韩金龙董梅王琴赵璐罗叶丽武鑫来源：《中国食品》2021年第23期近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品防腐剂首当其冲。
食品防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化学合两种物质。
由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。
本文综述了不同来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定思路。
一、动物源的天然食品防腐剂1.溶菌酶。
溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。
根据溶菌酶来源的不同，可以将其分为四类，分别是植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。
溶菌酶对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响，因此适合于各种食品的防腐。
另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。
2.壳聚糖。
壳聚糖是一种从甲壳类动物和节肢动物的外骨骼中提取的天然生物聚合物，已被用作抗真菌和抗菌剂。
壳寡糖对革兰氏阴性菌、大肠杆菌和霍乱弧菌有抑菌作用。
殼聚糖的抗菌活性主要是基于与细菌细胞膜负电荷组成的离子相互作用，因此食物基质对壳聚糖的抗菌活性具有很强干扰作用。
尽管壳聚糖的抗菌效果有限，但它在特定食品中具有杀菌和抑菌双重作用。
3.抗菌肽。
抗菌肽（AMP）在自然界中广泛分布，是宿主非特异性防御系统的重要组成部分。
食品级AMP可以满足消费者对安全、延长保质期、口感新鲜、加工程度低、不含化学添加剂的食品的需求，在乳制品、肉类、水果和饮料等各种食品中得到广泛应用。
4.天然脂类。
动物来源的脂类对广泛的微生物具有抗菌活性，粘膜表面的游离脂肪酸已被证明能灭活金黄色葡萄球菌。
食品防腐剂汇总（值得收藏）
食品防腐剂汇总（值得收藏）防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂 2大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。
化学类食品防腐剂目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品(如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。
苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。
苯甲酸为一元芳香羧酸。
苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到对食品的防腐作用。
苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱，防腐的最适pH 值为2.5～4.0。
因苯甲酸难溶于水，实际应用中常以苯甲酸钠代替之。
苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。
苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何有毒副作用。
山梨酸及其钾盐山梨酸为2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式C6H8O2。
山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。
山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。
此外山梨酸还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的。
山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
天然食品防腐剂的研究进展汇编
天然食品防腐剂的研究进展汇编随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求也日益增加。
食品防腐剂作为保障食品安全的重要手段之一，其中天然食品防腐剂因其低毒性、高效性和环保特点越来越受到关注。
本文将对天然食品防腐剂的研究进展进行汇编。
一、酸类天然食品防腐剂酸类天然食品防腐剂广泛存在于植物和微生物中，具有较强的抑菌和抗氧化能力。
其中最常用的是酸和酯类防腐剂。
1. 乙酸和乙酸盐乙酸及其盐类是一种常用的天然食品防腐剂，能够抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。
目前已有多项研究证实，乙酸能够在低浓度下保护肉类、水果、饮料和调味料等食品。
2. 柠檬酸柠檬酸广泛存在于水果、蔬菜和微生物中，具有较强的酸性和抗氧化能力，能够延长食品的保质期。
目前已有多项研究证明，柠檬酸能够保护肉类、水果、蔬菜和乳制品等食品。
1. 茶酚类茶酚类是一类具有抗氧化、抗菌和防腐作用的天然食品防腐剂。
研究表明，茶酚类能够保护肉类、水果、蔬菜和饮料等食品。
3. 姜黄素除了酸类和酚类天然食品防腐剂外，还有一些其他的天然防腐剂，如菌落牛奶酸、硫化物和乳酸等。
1. 菌落牛奶酸菌落牛奶酸是一种自然产生的有机酸，广泛存在于牛乳、奶酪和肉制品等食品中。
研究表明，菌落牛奶酸能够延长肉类、奶制品和水果等食品的保质期，且对食品质量和安全无负面影响。
2. 硫化物3. 乳酸总体来看，天然食品防腐剂具有较低毒性、高效性和环保特点，已成为食品安全保障的重要手段。
但需要指出的是，不同的天然食品防腐剂对不同的食品有不同的适用性，需要根据具体情况进行选择和应用。
同时，对天然食品防腐剂的研究仍然需要进一步加强，以提高其抑菌、抗氧化和保质保鲜能力。
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天然食品防腐剂综述
【摘要】本文综述了天然食品防腐剂的分类、抗菌谱及使用条件等。
天然食品防腐剂抗菌效果强，不但安全无毒，还有水溶性好、作用范围广等优点。
【Abstract】The article introduced the classification、antimicrobial spectrum and using conditions of natural preservatives. Natural preservatives have great antibiotic aciton ,they are not only safe ,but have excellent water-solubility and large funciton scope.
【Key words】natural preservatives.; classification; antimicrobial spectrum
食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。
由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。
但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。
随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类，下面就就这三类天然防腐剂做一综述。
1 天然植物中提取的防腐剂
1.1 果胶分解物
果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。
果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。
果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1]。
1.2 琼脂低聚糖
从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11%时，能有效地减少菌落产生。
目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中[2]。
1.3 中草药提取物
大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性菌，延长食品的保质期；此外，茶多酚、魔芋提取物
甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用[3] [4]。
2 来源于动物的天然防腐剂
2.1 蜂胶
蜂胶具有较强的抑菌作用，其制剂抑菌效果同各种化学防腐剂的抑菌效果相当。
一般认为蜂胶的防腐保鲜机制首先是蜂胶能杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫[5]，其次是蜂胶具有良好的成膜作用，形成的薄膜能减少微生物的污染，还可以降低食物与外界气体交换。
将蜂胶浸提物直接加入牛奶、保健口服液及饮料中均有良好的防腐保鲜作用[6]。
目前，蜂胶原料粉的价格在300元左右每千克。
2.2 壳聚糖
壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。
壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与蜂胶类似，主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌能力。
壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效[7]。
研究表明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食品的防腐，是目前天然抗菌防腐剂的最佳候选者[8]。
壳聚糖市场价格在210左右元每千克，必然有广泛的应用前景。
2.3 溶菌酶
一般蛋白质含溶菌酶0~3%左右，所以可从蛋白质中提取。
目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶，在PH值为7，温度在50℃条件下[9]，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较强的溶菌作用。
由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。
已经广泛应有于水产品、肉制品、新鲜海产品、糕点和酒及其他饮料的防腐保鲜[10]，但价格较高，2400元左右每公斤。
2.4 鱼精蛋白
鱼精蛋白是一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽，具有广谱抑菌活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长，对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑制作用[11]。
鱼精蛋白的作用机制破坏微生物的细胞壁，溶解细胞膜，引起细胞渗漏[12]。
鱼精蛋白与其他天然添加剂、甘氨酸、醋酸钠等配合使用，抗菌效果更好，适用的食品防腐范围也更广，目前食品级鱼精蛋白的价格在600元左右每公斤。
3 来源于微生物的天然防腐剂
3.1 乳酸链球菌(Nisin)
Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用，尤其是可形成芽孢的细菌，但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用，能抑制葡萄球菌属，链球菌属，小球菌属，
及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢[13]。
Nisin在酸性条件下有较强的活性，在pH<4.5时达到最大活性。
Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。
Nisin与柠檬酸盐、磷酸盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑制效果[14]。
Nisin的这种抗菌作用使它作为防腐剂应用在乳制品、啤酒等酒精饮料、酸性罐头食品肉制品等的防腐工作中，其制剂市场价格在650元左右每公斤。
3.2 那他霉素
那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌，但对细菌和原生动物无效。
那他霉素的抗菌谱正好与Nisin形成互补，二者可以共同使用。
那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能够抑制大多数的霉菌[15]。
那他霉素常用于干酪，干香肠的表面处理，也应用于酸奶、酒和果汁的防腐[16]。
4 小结
目前，许多天然食品防腐剂已经投入市场，但较高的价格阻碍了其的进一步应用。
相信在不久的将来，随着科学技术的进步，天然防腐剂的生产成本必定大大降低，在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂。
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